紅腸的介紹
紅腸,也稱(chēng)里道斯,是一種原產(chǎn)于立陶宛,用豬肉和淀粉等材料加工制作的香腸.哈爾濱特產(chǎn),源自俄國(guó),是中國(guó)有名的特產(chǎn)之一,顏色火紅得名.味道醇厚、鮮美.在全國(guó)各地均有銷(xiāo)售.內(nèi)白塊為肥肉,熏制后便嚼勁十足.
紅腸的歷史、來(lái)源、特點(diǎn)、制作方法！急！
灌腸是人們喜歡食用的肉食品之一，其特點(diǎn)是配料中不加醬油而多加淀粉，主料除豬肉外，一般還混有牛肉。哈爾濱紅腸就是頗受歡迎的一種，在國(guó)外也亨有盛譽(yù)。其配料與制作方法分述如下：
1、原料及整理：選中等肥度的新鮮豬肉和新鮮的瘦牛肉。將選好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再將肥瘦料肉分別切成長(zhǎng)約10厘米，寬5—6厘米，厚2厘米的肉塊。
2、配料：（按瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉計(jì)算）：淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清鹽5—6斤，硝石為料肉重量的1/2。
3、腌漬及制餡：用鹽、硝石與肥瘦肉塊混合攪拌均勻，在3—4℃的低溫下腌漬2—3天，將腌漬后的瘦肉用直徑2—3毫米篩板絞肉機(jī)絞碎，再將碎肉用刀重剁一次（餡肉溫度 不能超過(guò)10℃）。將腌漬好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。將料肉與蒜、黑胡椒粉混合攪拌均勻。先將牛肉餡用適量冷水充分混合攪拌5—6分鐘，再將配料和*肉餡用清水將淀粉溶解，加入已有配料的肉餡中，最后加入肥肉丁攪拌2—3分鐘。
4、灌腸及烘烤：將牛小腸或豬小腸衣漂洗干凈，按灌制香腸的要求進(jìn)行灌制。選擇樹(shù)脂少的柞木、椴木、樺木、榆木或作為烘烤燃料。先將木柴交叉擺在爐內(nèi)引火燃燒，待爐內(nèi)溫度達(dá)到60—70℃時(shí)進(jìn)行烘烤，爐內(nèi)灌腸的下端應(yīng)距火；置60厘米以上，每烤5—10分鐘，將爐內(nèi)灌腸里外上下調(diào)換位置，爐內(nèi)溫度應(yīng)經(jīng)常保持65—85℃，烘烤25—40分鐘后，腸衣呈半透明狀，表皮干燥，腸衣表面和腸頭無(wú)油脂流出時(shí)即烤好。
5、煮制及熏煙：水溫在85—90℃時(shí)下鍋，溫度保持在78—84℃之間，煮好的灌腸在35—40℃的熏煙室內(nèi)熏制12小時(shí)即為成品。
教大家如何辨別正宗哈爾濱秋林紅腸
秋林紅腸既為秋林里道斯紅腸 里道斯”和哈爾濱紅腸是一個(gè)概念.許多哈爾濱人稱(chēng)哈爾濱紅腸為“里道斯紅腸”,也有人用“哈紅腸”的簡(jiǎn)稱(chēng).“里道斯”原產(chǎn)于東歐的立陶宛.1898年中東鐵路修建后,外國(guó)人將其帶到了哈爾濱.哈爾濱紅腸品牌有10多種,但是最正宗最老字號(hào)的是“秋林里道斯” 哈爾濱秋林里道斯食品有限責(zé)任公司始建于1900年,是一家有著百年歷史的老字號(hào)知名企業(yè),現(xiàn)廠區(qū)位于阿城新華新區(qū),主要生產(chǎn)秋林里道斯紅腸(秋林紅腸)、秋林格瓦斯、秋林酒芯糖等. 言歸正傳 如何辨別真假秋林紅腸 呢 現(xiàn)在上幾個(gè)圖片 大家記住去專(zhuān)門(mén)店或者旗艦店購(gòu)買(mǎi)喔
臘腸,紅腸有什么區(qū)別
紅腸又稱(chēng)粉腸、灌腸,因是一種由外國(guó)傳入的技術(shù),故稱(chēng)西式紅腸.制做西式紅腸原材料易取,肉餡多為豬、牛肉,也可用兔肉或其它肉類(lèi);腸衣用豬、牛、羊腸都可.其制做流程也較簡(jiǎn)易,只需配料適宜,其制品香辣糯嫩,鮮美適口,與臘腸比擬,顯得不油膩而易嚼,帶有異國(guó)風(fēng)韻,很受消費(fèi)者歡迎. 臘腸俗稱(chēng)香腸,是指以肉類(lèi)為原料,經(jīng)切,絞成丁,配以輔料,灌入動(dòng)物腸點(diǎn)擊此處添加圖片說(shuō)明衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品,是我國(guó)肉類(lèi)制品中品種最多的一大類(lèi)產(chǎn)品.臘腸可分為三大類(lèi):生抽腸,又名“白油腸”;老抽腸及鴨或豬肝腸(統(tǒng)稱(chēng)潤(rùn)腸).主要產(chǎn)地有廣東、廣西、四川、湖南及上海等.各種臘腸除了用料略有分別外,制法是大致相同的.
紅腸的作法
哈爾濱紅腸的做法
哈爾濱紅腸做為哈爾濱特產(chǎn)代表，深受人們喜愛(ài)。哈爾濱紅腸選料講究、制作精良，做出來(lái)的紅腸光澤起皺、熏煙芳香。其配料與做法簡(jiǎn)單分述如下：
1、原料及整理：選中等肥度的新鮮豬肉和新鮮的瘦牛肉。將選好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再將肥瘦料肉分別切成長(zhǎng)約10厘米，寬5—6厘米，厚2厘米的肉塊。
2、配料：（按豬瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉計(jì)算）：淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清鹽5—6斤，硝石為料肉重量的1/2。
3、腌漬及制餡：用鹽、硝石與肥瘦肉塊混合攪拌均勻，在3—4℃的低溫下腌漬2—3天，將腌漬后的瘦肉用直徑2—3毫米篩板絞肉機(jī)絞碎，再將碎肉用刀重剁一次（餡肉溫度 不能超過(guò)10℃）。將腌漬好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。將料肉與蒜、黑胡椒粉混合攪拌均勻。先將牛肉餡用適量冷水充分混合攪拌5—6分鐘，再將配料和豬肉餡用清水將淀粉溶解，加入已有配料的肉餡中，最后加入肥肉丁攪拌2—3分鐘。
4、灌腸及烘烤：將牛小腸或豬小腸衣漂洗干凈，按灌制香腸的要求進(jìn)行灌制。選擇樹(shù)脂少的柞木、椴木、樺木、榆木或作為烘烤燃料。先將木柴交叉擺在爐內(nèi)引火燃燒，待爐內(nèi)溫度達(dá)到60—70℃時(shí)進(jìn)行烘烤，爐內(nèi)灌腸的下端應(yīng)距火；置60厘米以上，每烤5—10分鐘，將爐內(nèi)灌腸里外上下調(diào)換位置，爐內(nèi)溫度應(yīng)經(jīng)常保持65—85℃，烘烤25—40分鐘后，腸衣呈半透明狀，表皮干燥，腸衣表面和腸頭無(wú)油脂流出時(shí)即烤好。
5、煮制及熏煙：水溫在85—90℃時(shí)下鍋，溫度保持在78—84℃之間，煮好的灌腸在35—40℃的熏煙室內(nèi)熏制12小時(shí)即為成品。
什么品牌的紅腸最正宗?
正宗的哈爾濱紅腸:哈肉聯(lián)、商委紅腸、秋林里道斯、農(nóng)大紅腸、俄式紅場(chǎng).雖然都為紅腸,但是味道卻各不相同,也各有特點(diǎn).1、哈肉聯(lián)哈肉聯(lián)的紅腸比較適合大眾的…
紅腸和火煺腸有什么區(qū)別
紅腸，也稱(chēng)里道斯，是一種原產(chǎn)于俄羅斯、立陶宛，用豬肉、淀粉、大蒜等材料加工制作的香腸。因顏色火紅得名。味道醇厚、鮮美。中東鐵路修建后，由沙俄引進(jìn)中國(guó)，成為東北的哈爾濱、佳木斯、七臺(tái)河、滿洲里等地特產(chǎn)，以哈爾濱所產(chǎn)紅腸最為著名。是中國(guó)著名特產(chǎn)之一，在全國(guó)各地均有銷(xiāo)售。
火腿腸（英語(yǔ)：ham sausage）是深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的一種肉類(lèi)加工食品，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入調(diào)味品（食鹽、糖、酒、味精等）、香辛料（蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品質(zhì)改良劑（卡拉膠、Vc等）、護(hù)色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì)，采用腌制、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工藝制成，它的特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡(jiǎn)單、保質(zhì)期長(zhǎng)。
紅腸和香腸有什么區(qū)別
香腸是四川,湖南,廣東的地方特產(chǎn). 紅腸是北方的地方特產(chǎn)!
哈爾濱紅腸怎么做
主料
豬肉(瘦)4250克
豬肉(肥)750克
輔料
鹽
175克
玉米淀粉
250克
大蒜
100克
味精
40克
紅腸里道斯調(diào)料
1包
腸衣
7路
哈爾濱紅腸的做法
1.
準(zhǔn)備漏斗 腸衣
2.
調(diào)料一包50克
3.
將調(diào)料（先用少量水化開(kāi)）與肉餡拌勻，腌制12小時(shí)，玉米淀粉加適量水，攪拌好也放肉餡里攪拌，最后放蒜末，攪拌
4.
處理腸衣，洗凈，灌水，腸衣大約用7路，掌握不好多少先少灌幾根
5.
腸衣一頭綁緊，另一頭將腸衣先套在漏斗上
6.
此步驟用料步驟用時(shí)：1分鐘
豬瘦肉
4250克
豬肥肉
750克
紅腸里道斯調(diào)料
一包
將肉餡放漏斗里
7.
用筷子或者湯匙（如圖）往下推
8.
此步驟用料步驟用時(shí)：120分鐘
豬瘦肉
4250克
豬肥肉
750克
紅腸里道斯調(diào)料
一包
灌好的香腸
9.
立刻下鍋水煮，水溫92度左右，煮30分鐘，邊煮邊用牙簽扎眼，一定要扎，否則裂開(kāi)。然后晾涼1到2小時(shí)，表皮無(wú)水珠，涼透
哈爾濱紅腸成品圖
烹飪技巧
套漏斗時(shí)候，漏斗可以抹點(diǎn)油。煮香腸時(shí)候，火力不宜過(guò)大。喜歡其它口味的，香腸配方我陸續(xù)發(fā)布，邊煮邊用牙簽扎眼，一定要扎，否則裂開(kāi)
正宗哈爾濱紅腸和干腸各是什么味道 有什么風(fēng)味。哪個(gè)更好吃？
正宗的哈爾濱紅腸首先必須要買(mǎi)散裝的，那種真空包裝的就很扯了，從外觀到口味都不對(duì)。正宗紅腸的外觀呈棗紅色，表面有細(xì)密的褶皺，味道上主要以蒜味和熏烤味為主，腸體里有明顯的塊狀肥肉，但是這個(gè)肥肉不膩，相反還很香。一定要找相對(duì)比較知名的品牌買(mǎi)，正宗的紅腸里的淀粉是綠豆淀粉，假冒的是土豆淀粉或者玉米淀粉。真的紅腸可以冷凍，解凍后口味基本不變，用土豆和玉米淀粉做的是達(dá)不到這個(gè)效果的。注意：紅腸是東北的特產(chǎn)，東北人口重，所以紅腸略咸。
風(fēng)干腸屬于后期發(fā)展出來(lái)的產(chǎn)品，沒(méi)有紅腸歷史那么悠久，但是口味也很獨(dú)特，最正宗的風(fēng)干腸調(diào)料是哈爾濱百年老店世一堂制藥廠專(zhuān)門(mén)用20幾味中藥配制的風(fēng)干腸專(zhuān)用調(diào)料，另外制作時(shí)還要加入曲酒、白糖等等，所以口味中有淡淡的酒香味和中藥味，還略有甜味。好的風(fēng)干腸特別干，10斤肉最后做成成品風(fēng)干掉水分，只能出5斤腸，所以價(jià)格也特別高，現(xiàn)在一斤價(jià)格在60元上下。
至于你說(shuō)哪個(gè)好吃，那就是個(gè)人口味問(wèn)題了。如果都沒(méi)吃過(guò)，不妨各買(mǎi)一點(diǎn)試試，哈爾濱紅腸系列產(chǎn)品畢竟屬于東北最著名的地方名吃，吃了也不枉此生了！哈哈。。。