花椒油怎么吃
如果喜歡吃麻辣味,怎么吃都行.別太斤斤計(jì)較.
花椒怎么食用？
花椒=Chinese pepper 又名川椒。屬蕓香科植物。藥用以色紅者為佳，果皮名椒紅，種子名椒目，均作藥用。本種通常在小葉片背面基部被長柔毛一叢、果皮腺點(diǎn)多而大、無子房柄，可資識(shí)別。
性味 辛、溫，有小毒
成分 果含揮發(fā)油 (為檸檬烯、枯醇、香葉醇等）、淄醇，不飽和有機(jī)酸。
藥理 抑菌試驗(yàn):花椒對(duì)炭疽桿菌、溶血性鏈球菌、白喉?xiàng)U菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌、檸檬色及白色葡萄球菌、枯草桿菌等10種革蘭氏陽性菌，以及大腸桿菌、宋內(nèi)氏痢疾桿笛、變形桿菌、傷寒及副傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌等腸內(nèi)致病菌均有明顯的抑制作用。1:4的水浸劑對(duì)星形奴卡氏菌亦有抑制作用。據(jù)動(dòng)物試驗(yàn)，少量持續(xù)服可促進(jìn)有關(guān)新陳代謝的腺體發(fā)育，多量則可促進(jìn)有關(guān)生殖的腺體發(fā)育。這就證明了古人”溫陽補(bǔ)腎”的認(rèn)識(shí)。
功用 椒紅:健胃、驅(qū)蛔蟲，并有溫暖強(qiáng)壯作用。椒目為利尿藥，用于慢性浮腫腹水。古方”己椒藶黃丸”采用椒目作逐水劑。
[老人衰弱，病后脾腎陽虛，腰冷腳弱，齒牙浮動(dòng)]
椒紅、小茴香等分，微炒后研細(xì)末，煉蜜為丸，每服3~6克，一日2次。
[肋節(jié)風(fēng)痹，關(guān)節(jié)腫病，肌肉瘦削，四肢不遂]
椒紅500克，炒研末，嫩松葉、嫩柏枝各250克，微炒后研末，酒泛為丸，食后服，每服3克，一日2~3次。
[慢性萎縮性胃炎，肥厚性胃炎，消化不良，脹悶]
椒紅(微炒)、干姜、橘皮、甘草等分，研末(或?yàn)橥?，食后服，每服3~6克，一日2次。
[慢性腎炎或腎病綜合癥的浮腫腹水]
椒目60克，炒后研細(xì)，車前子、草勞子等分共研細(xì)，棗肉為丸，每服3~6克，一日2次。
[蛔蟲腹病，或膽道蛔蟲，嘔吐腹病]
川椒6克 (微炒)，烏梅9克，水煎，一日2~3次分服。
[蛀牙病]
川椒9克，燒酒30克，浸泡10天，濾過去渣，用棉球蘸藥酒，塞蛀孔內(nèi)可止痛。
【英文名】 PERICARPIUM ZANTHOXYLI
【別名】香椒、大花椒、椒目
【來源】本品為蕓香科植物青椒（香椒、青花椒、山椒、狗椒）Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc.或花椒（蜀椒、川椒、紅椒、紅花椒、大紅袍）Zantho xylum bungeanum Maxim.的干燥成熟果皮（花椒）及種子（椒目）入藥。秋季采收成熟果實(shí)，去除雜質(zhì)曬干。與種子分開備用。
ぷ妖嬈蝴蝶ル 2008-08-26 12:54 檢舉
國人認(rèn)識(shí)中國菜是從麻婆豆腐開始的。麻婆豆腐中的重要調(diào)味料就是花椒。它是中國特有的香料，因而花椒有“中國調(diào)料”之稱?；ń肺涣姓{(diào)料“十三香”之首，為職業(yè)廚師和家庭主婦所青睞，尤以川菜中使用最為廣泛。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚肉等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻?yàn)榻符}，供蘸食用。
≮功效≯
花椒氣味芳香，可以除各種肉類的腥臊臭氣，改變口感，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲。日本醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴(kuò)張，從而能起到降低血壓的作用。服食花椒水能驅(qū)除寄生蟲。中醫(yī)認(rèn)為，花椒有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥之功效。
≮適用人群≯
一般人皆能食用。
≮適用量≯
每次3-5克。
≮特別提示≯
炸花椒油時(shí)要注意油溫，盡量不要把花椒炸糊?；ń肥菬嵝韵懔希嗍橙菀紫哪c道水分，造成便秘。孕婦及陰虛火旺的人應(yīng)忌食
花椒怎么吃
花椒具有芳香通竅的作用.在調(diào)味時(shí)的用法有: (1) 熗鍋.如炒白菜、芹菜時(shí),投入幾?；ń?待炸至變黑時(shí)撈出,留油炒菜,菜香撲鼻. (2) 炸花椒油.用花椒、植物油、醬油制成“三和油”,澆在涼拌菜上,清爽適口. (3) 腌制禽肉時(shí),放入大料、花椒. (4) 制成花椒鹽蘸著吃. (5) 腌制蘿卜絲、大芥絲、咸菜時(shí)放入適量花椒,味道更佳.
花椒怎么吃啊?
花椒吃法很多,例如:1·花椒油-中火用油慢慢地把花椒味道逼到油里,可以炒菜或拌餡或涼拌;2·花椒水-中火用水慢慢地把花椒味道逼到水里,可以拌肉餡或腌咸雞蛋或腌咸菜或清煮海鮮;3· 花椒鹽-花椒中火慢慢備香加適量鹽,用搟面棍或粉碎機(jī)做出粗粒即可,椒鹽雞、椒鹽燒餅等;4·花椒和辣椒混合可以做麻辣龍蝦、麻辣火鍋等.很多~很多~燉肉~
花椒油怎么熬?
1》花椒油 基本特點(diǎn) 油汁清亮，味麻香濃。 基本材料 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。 1.生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時(shí)取用。
2》巧制花椒油 清洗：花椒籽通過篩選清理，除去花椒及其他雜質(zhì)后以家用飯鍋加火炒熱至清香不糊為宜。碾碎：炒熱的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末狀（顆粒越小越好）?！ ?/p>
熬油：將碾好的花椒細(xì)粉放入沸水鍋中，隨即以鐵鏟或木棒進(jìn)行攪拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟細(xì)粉）。同時(shí)繼續(xù)以微火加熱保溫1小時(shí)左右，所含大部分油脂可逐漸浮在鍋的表面。靜置10分鐘左右，即可用金屬勺撇出上浮的大部分油脂?！ ?/p>
墩油：將大部分油脂撇出后，在用金屬平地水瓢輕輕墩壓數(shù)分鐘促使物料內(nèi)油珠浮出積聚，再用金屬勺將油全部撇處?；ń纷岩话愠鲇吐?5%左右，為農(nóng)家自產(chǎn)較上等調(diào)味油?！ ?/p>
清渣：出油后的水及油渣自鍋內(nèi)掏出曬干可做肥料或摻兌飼料用。
2》花椒油鍋內(nèi)油燒熱后,投入花椒(要買質(zhì)量好的),火不要太大,聞到香味立即關(guān)火,用漏勺撈出花椒,就成香噴噴的花椒油了.
3》花椒油自己做的花淑油當(dāng)然好吃,先將菜油加溫80-95度這個(gè)溫度沒有生油味.等油溫降至60度左右時(shí)先少放點(diǎn)花淑進(jìn)去試一下看花淑是否變黑.如變黑色表示油溫過高.如色正?？梢詫⒒ㄊ缛糠湃刖秃昧?涼了裝瓶有半月左右可以食用了,(注.味道濃多放點(diǎn)花淑.品種好的),油溫中等花淑不變黑就可以.
4》花椒油地道的四川花椒油做法：用耐熱罐子裝半罐新鮮花椒（花椒粉的不行！），在鍋里把菜清油燒開（冒白煙），然后把熱油澆到花椒罐里，蓋上蓋子，過10分鐘再揭開聞一聞——那叫一個(gè)香??！澆油的時(shí)候小心別燙到！
5》一般來說，花椒油有2種做法。1。溫油做法： 就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進(jìn)入油中，聞起來并不是很香，但是口感比較好。缺點(diǎn)就是花椒只能濾掉。2。滾油：油冒煙，開后放入花椒。好處在于味道非常香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不錯(cuò)。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點(diǎn)。而且容易炸焦，起鍋速度要快。
6》花椒油原料：川花椒150克 生姜50克 大蒜50克 蔥白100克 八角5克 色拉油1500克 制法：１、生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。２、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時(shí)取用。特點(diǎn)：油汁清亮，味麻香濃。適用范圍：熗、拌類冷菜及炒、燒類熱菜，如“溫拌腰絲”、“熗土豆絲”、“火爆腰塊”、“麻辣豆腐”等。
7》花椒油家庭做法很簡(jiǎn)單：將辣椒面3兩，加炒熟的芝麻1兩，另外還可以加炒熟的黃豆1兩（粉碎）加在一起，放在碗中，將油在火上加到八成熱，用勺子將熱油倒入碗中，邊倒邊攪拌，做多少自己定，油可多放自然油就紅了。
8》花椒油做法:取當(dāng)年的新鮮花椒粒（味道很重的那種），放在熱油鍋里炸，喜歡吃偏嘛口味的只要花椒顏色稍稍變深，就可以了。不喜歡吃嘛味的花椒粒要多炸一會(huì)兒，直至顏色變黑就不會(huì)嘛嘴了，味道很香噢。炒菜、伴菜中放進(jìn)一些都很提味。用花椒粒比磨花椒面省工、省力。
花椒油怎樣做既麻又不苦
一種是溫油的做法：
就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進(jìn)入油中，聞起來并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比較好，缺點(diǎn)就是花椒只能扔掉，因?yàn)槿绻鸦ń烦缘阶炖铮蔷吐榭嗦榭嗟睦病?
第二種方法就是滾油的做法：
讓油熱到冒煙，然后再放入花椒。好處在于味道非常香，簡(jiǎn)直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不錯(cuò)。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點(diǎn)。而且容易炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要，如果過了，那么花椒就不是麻了，而是苦澀啦。
花椒油
夏日制作涼拌菜，需要兩件武器，那就是辣椒油和花椒油
食材
主料花椒150g
輔料菜籽油適量蔥適量姜適量蒜適量香葉適量草扣適量草果適量桂皮適量丁香適量
步驟
1.準(zhǔn)備一小碗的花椒，用清水沖洗一下，去除灰塵。
2.蔥切大段，姜切大片，適宜撈出。
3.準(zhǔn)備好要放入的調(diào)味料，清洗干凈。
4.鍋內(nèi)放入菜籽油適量，冷油開始，放入蔥、姜、蒜開始熬制。
5.逐步下入香葉 草扣 草果 桂皮 丁香繼續(xù)熬，這時(shí)廚房里就有混合香味出來了。
6.下入花椒小火熬制油。
7.逐步的挑去下入的配料后，再繼續(xù)熬制花椒油，油冷后，找容器裝起來，隨吃隨取。
小貼士
花椒提前用水浸泡一下，這樣有利于逼出香味，而又不至于糊掉。
如何炸出的花椒油不油膩還好吃?
麻香味花椒油的做抄法詳細(xì)介紹花椒油的味道:麻香味花椒油的制作材料:主料:花生油500克,花椒175克.花椒油的特色:油色淡黃,麻香清爽.教您花椒油怎么做,如何做花椒油鍋上火,下入花生油500克,知燒至八成熱,下入花椒道175克,炸至黑色,將油潷入調(diào)料罐即成.花椒油附方:調(diào)料 花椒25克,蔥25克,姜片25克,花生油100克,香油50克.
花椒籽如何吃法
1.炒菜時(shí)，在鍋內(nèi)熱油中放幾?；ń罚l(fā)黑后撈出，留油炒菜，菜香撲鼻；
2.把花椒、植物油、醬油燒熱，澆在涼拌菜上，清爽可口；
3.腌制蘿卜絲時(shí)放入花椒，味道絕佳。食療作用。
擴(kuò)展資料
花椒油的制取方法：
通常所說的花椒油與花椒籽油、花椒精油完全是兩碼事。通過壓榨法或溶劑萃取等方法從花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油，再經(jīng)過精煉即為食用花椒籽油?；ń肪褪峭ㄟ^有機(jī)溶劑萃取或超臨界萃取花椒制取，一般不能直接食用，需用食用植物油按照適當(dāng)比例稀釋成花椒油后方能作為調(diào)味油使用。花椒油主要有以下方法制取：
1.油溶法、油浸法、油淋法
油溶法、油浸法、油淋法是生產(chǎn)花椒油的傳統(tǒng)方法，被國內(nèi)絕大多數(shù)花椒油廠使用。其做法是：將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或者將花椒盛入孔徑小于花椒直徑的容器中，將熱的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。
2.溶劑萃取法
選用沸點(diǎn)在60-70℃的石油醚作溶劑，對(duì)花椒進(jìn)行反復(fù)浸提，得到花椒精油，然后與食用植物油進(jìn)行加熱混合既為花椒油。此方法亦有缺陷，一是溶劑殘留問題導(dǎo)致產(chǎn)品香氣不純。二是加熱過程中溶劑的揮發(fā)無形中增加產(chǎn)品成本，且對(duì)大氣環(huán)境造成一定程度污染。
3.超臨界CO2萃取法
用液態(tài)CO2將花椒中的有效成分提取出來，即為花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比較先進(jìn)，生產(chǎn)的花椒油質(zhì)量較好。
4.亞臨界萃取法
亞臨界萃取是一種新興的萃取方法。選用亞臨界低溫萃取技術(shù)，能保質(zhì)提取花椒籽、花椒皮中的油脂及麻味素，最大限度的保留其中的活性物質(zhì)不被破壞，且出油率高，環(huán)保，是值得推廣的加工方法。
5、壓榨法
分為熱壓榨法和改良冷榨法。熱壓榨法容易導(dǎo)致花椒中的呈香呈味物質(zhì)大量損失。目前，國內(nèi)已有廠家使用一種類似物理冷榨法的發(fā)明專利技術(shù)生產(chǎn)花椒油，具有一定的實(shí)用性、新穎性、創(chuàng)造性。
參考資料來源：搜狗百科-花椒籽
怎么做的花椒油才最好吃呢?
使用新鮮花椒,因?yàn)樾迈r花椒里面含有的精油比較豐富.使用菜籽油,菜籽油熬出了花椒油,特別香.個(gè)人覺得新鮮藤椒味道特別好,每年的6月到8月是青花椒盛產(chǎn)的季節(jié),從網(wǎng)上購買,用冰袋快遞.我每年都要做好幾瓶,能吃一年.
花椒油怎么做？
先備料。干花椒或鮮花椒適量，植物油2斤；蒜一頭約十瓣，半個(gè)巴掌大那么一塊姜去皮切厚片。
1，熱鍋，倒油，加熱到油冒煙后調(diào)小火
2，放入姜片蒜瓣炸至姜片微微卷曲、大蒜變黃
3，撈出姜蒜，關(guān)火
4，等油涼（以手背在油鍋上方試著有一點(diǎn)溫時(shí)即可），一把一把抓著放入花椒，圖4就是剛放進(jìn)去的樣子，就這樣放在鍋里加蓋泡著，不動(dòng)它
5，圖5圖6是泡了一天一夜的樣子，十天后濾出花椒，就得到清香無比的花椒油了，撈出來的花椒丟棄，舍不得的話可以留著炒菜用，也可以烤干沖成花椒粉
泡后的花椒顏色變淺，顏色到油里去了。
干花椒也可以做花椒油，方法一樣。重點(diǎn)在于，不要炸，只是用溫油泡，讓味道慢慢地被浸出來，這樣做出來的花椒油才不會(huì)有一絲苦味和焦味。而麻味也成為一種后味，前味更多的是鮮和香。