如何做花椒油
1》花椒油 基本特點(diǎn) 油汁清亮，味麻香濃。 基本材料 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。 1.生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時(shí)取用。
2》巧制花椒油 清洗：花椒籽通過(guò)篩選清理，除去花椒及其他雜質(zhì)后以家用飯鍋加火炒熱至清香不糊為宜。碾碎：炒熱的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末狀（顆粒越小越好）。
熬油：將碾好的花椒細(xì)粉放入沸水鍋中，隨即以鐵鏟或木棒進(jìn)行攪拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟細(xì)粉）。同時(shí)繼續(xù)以微火加熱保溫1小時(shí)左右，所含大部分油脂可逐漸浮在鍋的表面。靜置10分鐘左右，即可用金屬勺撇出上浮的大部分油脂。
墩油：將大部分油脂撇出后，在用金屬平地水瓢輕輕墩壓數(shù)分鐘促使物料內(nèi)油珠浮出積聚，再用金屬勺將油全部撇處。花椒籽一般出油率25%左右，為農(nóng)家自產(chǎn)較上等調(diào)味油。
清渣：出油后的水及油渣自鍋內(nèi)掏出曬干可做肥料或摻兌飼料用。
2》花椒油鍋內(nèi)油燒熱后,投入花椒(要買質(zhì)量好的),火不要太大,聞到香味立即關(guān)火,用漏勺撈出花椒,就成香噴噴的花椒油了.
3》花椒油自己做的花淑油當(dāng)然好吃,先將菜油加溫80-95度這個(gè)溫度沒(méi)有生油味.等油溫降至60度左右時(shí)先少放點(diǎn)花淑進(jìn)去試一下看花淑是否變黑.如變黑色表示油溫過(guò)高.如色正?？梢詫⒒ㄊ缛糠湃刖秃昧?涼了裝瓶有半月左右可以食用了,(注.味道濃多放點(diǎn)花淑.品種好的),油溫中等花淑不變黑就可以.
4》花椒油地道的四川花椒油做法：用耐熱罐子裝半罐新鮮花椒（花椒粉的不行?。?，在鍋里把菜清油燒開(kāi)（冒白煙），然后把熱油澆到花椒罐里，蓋上蓋子，過(guò)10分鐘再揭開(kāi)聞一聞——那叫一個(gè)香啊！澆油的時(shí)候小心別燙到！
5》一般來(lái)說(shuō)，花椒油有2種做法。1。溫油做法： 就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進(jìn)入油中，聞起來(lái)并不是很香，但是口感比較好。缺點(diǎn)就是花椒只能濾掉。2。滾油：油冒煙，開(kāi)后放入花椒。好處在于味道非常香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不錯(cuò)。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點(diǎn)。而且容易炸焦，起鍋速度要快。
6》花椒油原料：川花椒150克 生姜50克 大蒜50克 蔥白100克 八角5克 色拉油1500克 制法：1、生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時(shí)取用。特點(diǎn)：油汁清亮，味麻香濃。適用范圍：熗、拌類冷菜及炒、燒類熱菜，如“溫拌腰絲”、“熗土豆絲”、“火爆腰塊”、“麻辣豆腐”等。
7》花椒油家庭做法很簡(jiǎn)單：將辣椒面3兩，加炒熟的芝麻1兩，另外還可以加炒熟的黃豆1兩（粉碎）加在一起，放在碗中，將油在火上加到八成熱，用勺子將熱油倒入碗中，邊倒邊攪拌，做多少自己定，油可多放自然油就紅了。
8》花椒油做法:取當(dāng)年的新鮮花椒粒（味道很重的那種），放在熱油鍋里炸，喜歡吃偏嘛口味的只要花椒顏色稍稍變深，就可以了。不喜歡吃嘛味的花椒粒要多炸一會(huì)兒，直至顏色變黑就不會(huì)嘛嘴了，味道很香噢。炒菜、伴菜中放進(jìn)一些都很提味。用花椒粒比磨花椒面省工、省力。
如何做花椒油又麻又香
四川地區(qū)的人民是出了名的喜歡吃麻辣，最主要的一個(gè)方面是因?yàn)樗拇ǖ貐^(qū)盛產(chǎn)辣椒和花椒。并且四川地區(qū)的花椒味道是出名的好，因?yàn)樗拇ㄋa(chǎn)出來(lái)的花椒很麻。而花膠不僅可以放在日常的菜中當(dāng)作佐料，其實(shí)花椒也可以提煉花椒油，那么自己制作花椒油的方法是什么呢?
自制花椒油的做法
花椒油其實(shí)在超市都有得賣，但是如果想要健康衛(wèi)生一點(diǎn)，當(dāng)然是自己在家自制會(huì)比較好。下面教一下大家。
材料：花椒/油2.5升
1、買好質(zhì)量好的花椒備用。
2、先鍋里放少量的油，用什么油可以根據(jù)個(gè)人愛(ài)好選擇。
3、把凍花椒放鍋里先去掉水份。
4、然后加油進(jìn)鍋里。
5、開(kāi)小火慢慢熬。
6、等到鍋慢慢開(kāi)了，花椒就會(huì)爆開(kāi)了。
7、等到花椒慢慢色澤變深之后就關(guān)火，不要熬到焦了。
8、等到油攤涼之后用瓶子裝好，密封。
9、健康的花椒油就完成啦。
花椒油怎么吃
花椒油又香又麻，做菜的話是畫龍點(diǎn)睛的調(diào)味料。下面教大家做一下花椒茄子。
材料：茄子二個(gè)、青椒二個(gè)、紅椒一個(gè)、大蒜數(shù)瓣、鹽4克、生抽10克、花椒油5克、芝麻油10克、糖5克
做法：
1、茄子洗凈，整個(gè)放在籠格中，上火蒸透，茄子大小有不同，時(shí)間所需也不同，一定要蒸透才好吃。這個(gè)菜最好提前把茄子蒸熟，拌的時(shí)候茄子已經(jīng)涼了是最好的。
2、辣椒用金屬餐夾夾著放在灶上燒熟，邊燒邊翻面，辣椒表面出現(xiàn)糊點(diǎn)最好了。
3、將燒好的辣椒放在水龍頭下洗去糊點(diǎn)。
4、將辣椒去籽切碎，大蒜也切碎，放在碗里，加鹽，生抽糖花椒油芝麻油，大家可以根據(jù)自己的愛(ài)好放調(diào)味料，也不一定要按照這里的。
5、蒸好的茄子，用簽子劃成茄條，放在深盤里面，將拌好的辣椒倒在茄子上面，邊吃邊拌吧。
花椒油的功效作用
葵花籽油、橄欖油大家都知道了，平時(shí)可能大家都會(huì)用來(lái)做菜。但是花椒油和這些油不太一樣的是，花椒油會(huì)比較麻，并不是每個(gè)人都喜歡。
花椒油就是一種從花椒里面提煉出來(lái)的植物油?；ń泛吞俳芬粯佣际锹榈?，但是花椒和藤椒不一樣的是，藤椒會(huì)比花椒要麻一點(diǎn)，麻得也純正一點(diǎn)。但是花椒油還是很收歡迎。
花椒油一般都用來(lái)制作川菜、涼拌菜、面食等等，吃火鍋的時(shí)候加點(diǎn)花椒油更是能夠讓人打開(kāi)胃口。
花椒性質(zhì)屬熱，可以健胃驅(qū)寒，還可以殺毒。如果有風(fēng)寒疾病，可以吃花椒幫助治療。冬天天氣比較冷，煮菜的時(shí)候花椒可以幫助提味呢。即使胃口不好，聞到花椒的香味可能就什么都想吃了。
誰(shuí)知道好的花椒油的制作過(guò)程 詳細(xì)點(diǎn)
首先把油燒至六層熱(最好用菜油但要一定要熬熟再放涼一下)再把花椒倒進(jìn)去,花椒量要多些,然后火關(guān)小點(diǎn)慢慢炒至花椒香味都散發(fā)出來(lái),注意不要太大火了不然花椒炒糊了胡有焦苦味.
怎樣自制鮮花椒油
炒勺里面放入植物油,燒開(kāi)后放入干花椒粒,然后關(guān)上火就好了.
怎么做上等的辣椒油
只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋,不放花椒,加蓋慢火熬,不要揭蓋,待吱吱啦啦響過(guò),于無(wú)聲處開(kāi)鍋蓋,將辣椒炸酥即可. 加水可浸出辣椒的紅色素,降低油溫,使辣椒油味濃.
求川菜中紅油的制作方法
川菜里有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒(méi)有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好涼菜的關(guān)鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能達(dá)到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長(zhǎng)的，其實(shí)并不太多。煉制紅油，首先要講究辣椒的質(zhì)量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤(rùn)紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產(chǎn)的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤(rùn)、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才會(huì)層層疊疊。至于最后的煉制，更是要有一分細(xì)膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃后，撈出不用，等到油溫降至五成熱時(shí)，再倒入搗細(xì)的三種辣椒面，此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地?cái)噭?dòng)，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里面的味與色來(lái)。待到色澤紅透、椒香撲鼻時(shí)，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據(jù)需要，在煉制過(guò)程中加入八角、豆蔻之類?？傊绾稳∩幔每礋捴频募t油作何用，如果做涼菜的作料，那么太重的香料氣息反倒會(huì)掩去菜肴的本味。
如何炸花椒油
花椒油手工制作 基本材料 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克. 制取方法 生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;蔥白拍破.2.炒鍋置火上,放入色拉油燒至五六成熱,投入生姜、大蒜、蔥白炸香,再下入花椒、八角炒出味,鍋離火,晾涼后打去料渣,將油裝入容器內(nèi),即可隨時(shí)取用.
花椒油有什么家常做法
主料:鮮花椒 (半斤) 調(diào)料:蔥白,姜蒜 (適量) ,鮮榨純正菜籽油 (一斤半) 廚具:炒鍋 步驟: 1、將買回來(lái)的鮮花椒用清水浸泡1小時(shí),然后瀝干水分備用. 2、透亮的鮮榨純正菜籽油 3、蔥白,姜蒜,處理待用 4、將菜油燒制冒青煙,然后等溫度降至不燙手 5、開(kāi)小火 6、將花椒,蔥姜蒜一起放入鍋中,小火慢慢熬制,待水份熬得差不多了,氣泡逐漸變少,花椒粒變色變香,即可關(guān)火. 7、將熬好的花椒和油一起倒入小盆中,放入放入乘有涼水的大盆里,迅速降溫.放涼之后加蓋保存一周,讓花椒的香味更多的滲入油中. 8、濾出花椒油 9、花椒還能再次利用. 10、裝入瓶中,加蓋保存.
花椒油的家常做法 花椒怎樣做才麻
花椒油的做法 材料 濕式材料:食用油500ml 乾式材料:大紅袍花椒粒25g+青花椒粒25g+辣椒乾15g+白芝麻 做法1)把乾辣椒剪碎備用.2)取一個(gè)不銹鋼鍋,鍋中放入250c.c.花生油、250c.c.香油,小廚娘用的是“信成”的花生油與芝麻香油.3)開(kāi)火后在油溫大概40~50度左右時(shí)放入花椒、青花椒和乾辣椒.4)接著小火慢慢炸,邊攪拌邊炸,炸到花椒的香味出,油溫大概100~110度左右即可熄火,就讓花椒與辣椒在里頭泡著,這樣就完成了“花椒辣油”.
花椒油的家常做法大全怎么做好吃視頻
花椒油的做法步驟 1 青花椒、把葉子和刺修理干凈、用水沖洗、瀝干水分! 2 開(kāi)大火、干鍋下油燒至八成熱、 3 下入花椒、油大概末過(guò)花椒為好!翻幾下、改最小火、中途翻幾次! 4 炸至花椒黑籽露出、關(guān)火、把花椒瀝油、待油冷卻!裝入容器中!