黃豆醬油的做法 黃豆醬油怎么做
主料黃豆2000g 輔料鹽1100g醬油曲精2g面粉200g水6500g
步驟
自制黃豆醬油的做法步驟11.黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾干，放到籠屜里面蒸煮1-2小時，然停火自然降溫。不要蒸爛，黃豆降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和面粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。
自制黃豆醬油的做法步驟22.把拌好的黃豆放在干凈的盒子，用布包好，放到空架上面發(fā)酵制曲。
自制黃豆醬油的做法步驟33.溫度30-35度之間最好，8-12小時，料發(fā)白，將曲翻一次，溫度低延長時間。
自制黃豆醬油的做法步驟44.28小時左右，黃豆表面會長滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時已經(jīng)制曲完成。（受季節(jié)、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點）
自制黃豆醬油的做法步驟55.把制好的曲，曬3天的太陽
自制黃豆醬油的做法步驟66.放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的鹽水，（鹽水溫度55-60℃），然后封閉，暴曬使曲發(fā)酵，每天用木棍攪拌1次，7天后再加5公斤14.5%的鹽溫水，水溫50℃左右，2-3天攪一次，再發(fā)酵半月，半月后在太陽下密封暴曬自然發(fā)酵，不易再攪拌。
自制黃豆醬油的做法步驟77.4個月后打開看看，顏色已經(jīng)很深，醬香味很濃，曬的時間長味道會更好
自制黃豆醬油的做法步驟88.用紗布袋榨去殘渣即可。
自制黃豆醬油的做法步驟99.過濾出的醬油
自制黃豆醬油的做法步驟1010.醬油渣，加鹽水再過濾，重復(fù)可以出3遍
自制黃豆醬油的做法步驟1111.放入鍋內(nèi)加熱消毒，煮15分鐘左右，撇除泡沫
自制黃豆醬油的做法步驟1212.煮好的醬油，嘗了味道很鮮，
自制黃豆醬油的做法步驟1313.煮好的醬油最好裝入瓶子，不要密封，瓶子口用紗布包好，防止灰塵，曬20天左右，沉淀后味道更好。
怎樣用黃豆制作醬油
原料配方 黃豆100千克 食鹽47千克 食糖36千克
制作方法 1.蒸豆：釀制醬油的黃豆(春大豆、秋大豆均可)必須先放入水中浸泡肥大，浸豆的時間長短要適宜，既要使黃豆中的蛋白質(zhì)最大限度地吸收水分，又要防止浸泡時間過長變酸而破壞蛋白質(zhì)。浸水時，把黃豆放進(jìn)木桶或缸內(nèi)，加清水1倍，通常以浸1小時，豆皮起皺紋為度。然后把它倒進(jìn)籮筐內(nèi)，排掉水分，置于蒸桶里，水開后，蒸煮4～6小時即可。
2.發(fā)酵：待蒸熟的黃豆冷卻后，把它攤鋪于竹籬上，送進(jìn)室內(nèi)發(fā)酵。室內(nèi)要密封，并設(shè)若干木架層，便于裝置竹籬，溫度要在37℃以上，若室溫不夠，可加炭、煤火以提高溫度，促進(jìn)發(fā)酵。發(fā)酵時間為6天。入室3天后要翻動攪拌一次，使其發(fā)酵均勻。經(jīng)過發(fā)酵的黃豆，當(dāng)表面出現(xiàn)黃綠色的曲霉和酵母菌時取出，倒入木桶或缸內(nèi)，按100千克黃豆加清水40千克的比例添加清水并攪拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，裝入竹簍內(nèi)，上面加蓋棉布。然后放在溫度37～38℃的室內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵，約過8小時，當(dāng)手插進(jìn)豆有熱感、鼻聞有醬油香味時，即可停止發(fā)酵。
3.釀制：將經(jīng)過發(fā)酵的黃豆裝入木桶釀制(釀制用的木桶或缸，其上面要能密封，底層應(yīng)設(shè)有出油眼)。釀制配方為：黃豆100千克、食鹽30千克、清水40千克。具體操作是：裝一層黃豆，撒一層食鹽，潑一次清水，這樣交替地裝進(jìn)桶內(nèi)或缸內(nèi)，最上層為食鹽。然后蓋上桶蓋或缸蓋，并用牛皮紙封好。
4.出油：經(jīng)過4個月釀制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龍絲織成的羅網(wǎng)進(jìn)行過濾。接著將鹽水(100千克清水加17千克食鹽)分5天沖進(jìn)桶或缸內(nèi)，從出油眼流出的即為醬油。一般每100千克黃豆可釀制醬油300千克。所得的醬油通常都要加入糖漿。糖漿的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色澤烏黑，無甜味并略帶微苦為度。每100千克醬油的用糖量為12千克，糖漿過濾后拌入。
5.曝曬：將醬油用缸裝好，置于陽光下曝曬10～20天，即可上市。但要注意，曝曬時晴天夜間可以露天放，讓其接受露水；下雨天缸面須加蓋，一般夏天曬10天，秋、冬曬20天即可。若發(fā)現(xiàn)缸內(nèi)有蟲蛆或上面有一層白色霉菌時，應(yīng)撈起棄去。
家庭如何制作黃豆醬油
原料配方 黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克 制作方法 1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。 2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。 3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進(jìn)行翻缸，以后間隔一天攪動一次。 4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細(xì)菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40～50天即為成品。 特點：味道獨(dú)特、是極好的調(diào)味品。
自己在家怎么做醬油？
食材：黃豆1000克，面粉250克，麥皮50克,醬油曲精1克，飽和鹽水，八角1克，陳皮2克，茴香1克，公丁香3克，味精2克，白酒50克、紅糖150克
制作方法：
1、選擇優(yōu)質(zhì)黃豆，倒入盆中用清水浸泡2-4小時左右，然后把黃豆洗凈瀝干，去除里面不好的黃豆，然后用壓力鍋煮熟；
2、煮黃豆的同時，可以將鍋燒熱，把面粉和麥皮倒入鍋中，炒至微焦黃色；
3、將煮熟的黃豆撈出，均勻的攤在盆中冷涼，然后將炒好的面粉和麥皮，再加醬油曲精倒入盆中，將其翻拌均勻，再把拌好的黃豆裝于竹篾類器具中，大概攤2厘米厚左右，蓋上蓋子，放到室內(nèi)溫暖的地方進(jìn)行制曲，大概24小時左右；
4、待黃豆表面長滿黃綠色的袍子，并且飄散出曲香為止，再把黃豆曲倒入沖洗干凈的壇子里面，加入飽和鹽水，將豆子全部淹沒后，在上面撒上一層薄鹽，然后將壇子放到陽光下暴曬，經(jīng)過三個月左右日曬夜露即可成為醬醪；
5、采用鹽水浸泡醬醪三次，第1次加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，最后2次各浸泡7天。
6、將三次吸出的醬液混合在一起，經(jīng)過10天日光暴曬，沉淀，然后往里面加入八角，陳皮，茴香，公丁香的煮出液，再加入味精，白酒，紅糖和食用鹽（使醬液鹽分濃度達(dá)到17%，大約5-8千克醬油左右），放到鍋中煮沸，過濾后即成為五香黃豆醬油。
這樣即香又好吃的黃豆醬油就制作好了
自制醬油的方法是什么,要純天然的
家庭自制醬油:取黃豆2.5公斤、面粉500克、麥麩250克、食鹽1.8公斤.黃豆放入容器內(nèi)加清水浸過20厘米,充分?jǐn)嚢璩ルs質(zhì),換水浸4-8小時到豆粒膨脹無皺紋,手指能把豆瓣掐斷為度,用清水漂洗幾遍,晾干.放入籠屜內(nèi)在110℃恒溫下蒸煮3-4小時,停火燜2小時后留在籠屜內(nèi).第二天取出將豆與上述配料混勻裝入盆具,料厚3-4厘米,放到空屋的木架上發(fā)酵,先開門窗散透水氣,再封閉在28-30℃的溫度發(fā)酵,3-4天后便出現(xiàn)菌絲.這時進(jìn)行上下翻料,半開窗散去霉氣.到用手抖料有粉狀飛揚(yáng)時即變成＂曲＂.把曲裝入缸里,每5千克曲料加入2波美度的鹽水5千克,曝曬,使料發(fā)酵,每天用木棍拌幾次,后隔幾天拌1次,2-3個月后用紗布袋榨去殘渣即成.
醬油的制作方法
醬燒茄子的做法一
菜譜配料：
茄子1公斤，柿椒100克，西紅柿150克，植物油2千克（實耗150克），甜面醬50克，白糖20克，醬油20克，精鹽5克，味精5克，水淀粉50克，蔥、姜、蒜末各10克。
制作方法：
1.將茄子削去皮、切成2厘米見方的塊，柿子椒去籽切成小塊，西紅柿洗凈亦切成小塊待用；
2.將油放入鍋內(nèi)燒熱，下入茄子炸成金黃色撈出；
3.將鍋中油倒出，留少許油，將蔥姜蒜末、甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時加水（和茄子一樣多為宜），隨即把醬油、白糖、精鹽、味精、茄子一同放入燒開，加入青椒、西紅柿，再同燒一下，勾芡，醬燒茄子便成。[吃地帶]
風(fēng)味特點：
茄子軟爛，咸鮮回甜，醬香濃郁，色澤美觀。
烹調(diào)技巧：
甜面醬要用微火慢慢攪炒，以免炸糊。湯汁不宜放得太多，勾芡后以鹵汁包住茄子為度。
醬燒茄子的做法二
菜譜配料：
茄子(紫皮、長)500克，植物油500克(實耗75克)，甜面醬25克，白砂糖10克，醬油10克，鹽1克，味精1克，淀粉(玉米)10克，大蔥20克，姜15克，大蒜（白皮）15克。
制作方法：
1.將茄子削去皮、切成2厘米見方的、表面切十字花刀，蔥、姜、蒜切片待用；
2.將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出；
3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜、蒜和甜面醬一同下鍋煸炒；
4.待出香味時放入適量清水，把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開；
5.移至小火，待茄子燒透，勾入水淀粉燒開，醬燒茄子即成。
風(fēng)味特點：
咸鮮回甜、醬香濃郁。
醬燒茄子的做法三
菜譜配料：
茄子一斤，甜面醬一小匙，香辣醬一小匙（如果不能吃辣也可以不放，多放一匙甜面醬），醬油三大匙，蔥三顆，白糖半咖啡匙，淀粉一匙，味精適量。
制作方法：
1.將茄子去頭去尾洗凈、切成約一厘粗的條，蔥切段，淀粉里放入味精、水調(diào)成芡汁，將甜面醬、醬油、白糖、香辣醬同放一個碗里；
2.鍋中放油燒至六成熱，下茄條稍煸炒；
3.下蔥段和碗里的味料與茄條翻炒勻；
4.加約兩湯匙湯或水，燒約三分鐘；
5.勾芡，鏟勻后起鍋裝盤，醬燒茄子便成。
醬燒茄子的做法四
菜譜配料：
茄子5個，豬肉70克，醬油10克，醬油，淀粉，大蒜，蔥，醋，味精。
制作方法：
1.茄子洗凈切成4份，浸泡在水中去除異味，撈出瀝水；
2.將油鍋燒至八成熱時，放入茄子，炒去水分備用；
3.豬肉切成絲澆上醬油淀粉，大蒜搗泥，將鍋燒熱放入大蒜炒至滲出香味，放入豬肉、蔥、茄子等翻炒至熟，加少許醋和味精，即可出鍋，醬燒茄子便成。
營養(yǎng)功效：
補(bǔ)氣益肝。
簡單家庭自制醬油怎么做好吃 簡單家庭自制醬油做法
1、黃豆4斤，面粉0.5斤，麥皮0.1斤,醬油曲精1克，飽和鹽水。
2、八角1克，陳皮2克，公丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1斤、紅糖0.3斤。
做法
1，原料處理。選優(yōu)質(zhì)黃豆，倒入缸或池中浸泡2-4小時左右，洗凈瀝干，用壓力鍋煮熟；面粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。醬油,食醋,味極鮮,老抽,生抽,陳醋,米醋,香醋,北京佐禾食品有限公司。
2、接種。黃豆熟料呈紅棕色，略有豆香味，攤涼后將面粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。
3、制曲。接種翻拌均勻的豆料分裝于竹篾簸箕2－3厘米后，蓋上蓋子，放在室內(nèi)溫暖的地方制曲。經(jīng)過約24小時后料溫上升，豆粒表面長滿了白色菌絲，此時用鏟將豆分成幾塊翻過來，經(jīng)過約24小時，期間約5小時打開蓋子1次，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，無其他異味即為成曲。（以上時間視環(huán)境溫度而變，以菌種生長情況為準(zhǔn)）
4、發(fā)酵。將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達(dá)到用手用力壓豆粒能浸沒為合適，表面再蓋一薄層鹽粒。
5、日光暴曬。將黃豆曲放到陽光下，經(jīng)過1-3個月天然日曬夜露即為成熟醬醪。
6、淋油。加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，再加入鹽水浸泡7天，吸出醬液，第三次加入鹽水浸泡7天，再吸出醬液。
8、配制成品。將三次吸出的醬液混合，經(jīng)10天日光曝曬，沉淀，加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽使醬液鹽分濃度約為17%（約10-15斤醬油），加熱煮沸過濾即為成品五香黃豆醬油
怎樣在家自制無添加黃豆醬油
有兩種方法:其一是自己購買米曲霉種曲后煮黃豆、制曲、發(fā)酵、淋油,可以得到家庭自制釀造醬油.其二是自然發(fā)酵做大醬塊子發(fā)酵后抽醬油.
黃豆醬油怎么做好吃,自制黃豆醬油的家常做法
主料黃豆100g 輔料油適量鹽適量花椒適量大料適量五香粉適量老抽適量姜適量 步驟 醬油燒黃豆的做法步驟11.干黃豆提前用水發(fā)一夜,建議你們用稍微大點的容器多泡點水,我是為了上傳菜品好看才選用菜盤子的呵呵.(其實一點也不麻煩的,明天想做這道菜頭天晚上泡上就是了) 醬油燒黃豆的做法步驟22.把泡好的豆子,多洗幾次把皮去掉,瀝干水分. 醬油燒黃豆的做法步驟33.放入鍋中,加入鹽,大料,花椒,五香粉,老抽,姜,糖,能吃辣就加點辣椒. 醬油燒黃豆的做法步驟44.蓄水,煮至軟硬適中后大火收汁裝盤待食. 醬油燒黃豆的做法步驟55.還是很有食欲的哦.*-*
怎樣制作黃豆醬的視頻
主料
黃豆250克
輔料
油
2茶匙
鹽
1茶匙
醬油
2茶匙
味精
1/2茶匙
甜面醬
2茶匙
番茄醬
1茶匙
料酒
2茶匙
白糖
2茶匙
蔥姜
適量
蠔油
1茶匙
自制黃豆醬的做法
1.
黃豆洗干凈用冷水浸泡
2.
浸泡至黃豆顆粒飽滿
3.
浸泡好的黃豆放入果汁杯，加適量水
4.
將刀片組件旋緊在果汁杯口，再將刀片組件和主機(jī)上的符號對準(zhǔn)，稍用力把果汁杯向下壓，再順時針方向旋轉(zhuǎn)把果汁杯卡住在主機(jī)上，接通電源，手按住開關(guān)，機(jī)器開始工作，將黃豆攪拌成糊狀
5.
起油鍋，蔥姜入鍋煸香，甜面醬入鍋炒
6.
番茄醬入鍋炒
7.
黃豆糊入鍋炒
8.
加醬油炒
9.
加料酒炒
10.
加蠔油炒
11.
加白糖炒
12.
加鹽味精炒，小火炒至黃豆糊熟，出香味即可