黃豆醬油的做法 黃豆醬油怎么做
主料黃豆2000g 輔料鹽1100g醬油曲精2g面粉200g水6500g
步驟
自制黃豆醬油的做法步驟11.黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾干，放到籠屜里面蒸煮1-2小時，然停火自然降溫。不要蒸爛，黃豆降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和面粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。
自制黃豆醬油的做法步驟22.把拌好的黃豆放在干凈的盒子，用布包好，放到空架上面發(fā)酵制曲。
自制黃豆醬油的做法步驟33.溫度30-35度之間最好，8-12小時，料發(fā)白，將曲翻一次，溫度低延長時間。
自制黃豆醬油的做法步驟44.28小時左右，黃豆表面會長滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時已經(jīng)制曲完成。（受季節(jié)、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點）
自制黃豆醬油的做法步驟55.把制好的曲，曬3天的太陽
自制黃豆醬油的做法步驟66.放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的鹽水，（鹽水溫度55-60℃），然后封閉，暴曬使曲發(fā)酵，每天用木棍攪拌1次，7天后再加5公斤14.5%的鹽溫水，水溫50℃左右，2-3天攪一次，再發(fā)酵半月，半月后在太陽下密封暴曬自然發(fā)酵，不易再攪拌。
自制黃豆醬油的做法步驟77.4個月后打開看看，顏色已經(jīng)很深，醬香味很濃，曬的時間長味道會更好
自制黃豆醬油的做法步驟88.用紗布袋榨去殘渣即可。
自制黃豆醬油的做法步驟99.過濾出的醬油
自制黃豆醬油的做法步驟1010.醬油渣，加鹽水再過濾，重復(fù)可以出3遍
自制黃豆醬油的做法步驟1111.放入鍋內(nèi)加熱消毒，煮15分鐘左右，撇除泡沫
自制黃豆醬油的做法步驟1212.煮好的醬油，嘗了味道很鮮，
自制黃豆醬油的做法步驟1313.煮好的醬油最好裝入瓶子，不要密封，瓶子口用紗布包好，防止灰塵，曬20天左右，沉淀后味道更好。
黃豆如何做醬油
制作方法1.蒸豆
釀制醬油的黃豆(春大豆、秋大豆均可)必須先放入水中浸泡肥大，浸豆的時間長短要適宜，既要使黃豆中的蛋白質(zhì)最大限度地吸收水分，又要防止浸泡時間過長變酸而破壞蛋白質(zhì)。浸水時，把黃豆放進木桶或缸內(nèi)，加清水1倍，通常以浸1小時，豆皮起皺紋為度。然后把它倒進籮筐內(nèi)，排掉水分，置于蒸桶里，水開后，蒸煮4～6小時即可。
2.發(fā)酵
待蒸熟的黃豆冷卻后，把它攤鋪于竹籬上，送進室內(nèi)發(fā)酵。室內(nèi)要密封，并設(shè)若干木架層，便于裝置竹籬，溫度要在37℃以上，若室溫不夠，可加炭、煤火以提高溫度，促進發(fā)酵。發(fā)酵時間為6天。入室3天后要翻動攪拌一次，使其發(fā)酵均勻。經(jīng)過發(fā)酵的黃豆，當表面出現(xiàn)黃綠色的曲霉和酵母菌時取出，倒入木桶或缸內(nèi)，按100千克黃豆加清水40千克的比例添加清水并攪拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，裝入竹簍內(nèi)，上面加蓋棉布。然后放在溫度37～38℃的室內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵，約過8小時，當手插進豆有熱感、鼻聞有醬油香味時，即可停止發(fā)酵。
3.釀制
將經(jīng)過發(fā)酵的黃豆裝入木桶釀制(釀制用的木桶或缸，其上面要能密封，底層應(yīng)設(shè)有出油眼)。釀制配方為：黃豆100千克、食鹽30千克、清水40千克。具體操作是：裝一層黃豆，撒一層食鹽，潑一次清水，這樣交替地裝進桶內(nèi)或缸內(nèi)，最上層為食鹽。然后蓋上桶蓋或缸蓋，并用牛皮紙封好。
4.出油
經(jīng)過4個月釀制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龍絲織成的羅網(wǎng)進行過濾。接著將鹽水(100千克清水加17千克食鹽)分5天沖進桶或缸內(nèi)，從出油眼流出的即為醬油。一般每100千克黃豆可釀制醬油300千克。所得的醬油通常都要加入糖漿。糖漿的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色澤烏黑，無甜味并略帶微苦為度。每100千克醬油的用糖量為12千克，糖漿過濾后拌入。
5.曝曬
將醬油用缸裝好，置于陽光下曝曬10～20天，即可上市。但要注意，曝曬時晴天夜間可以露天放，讓其接受露水；下雨天缸面須加蓋，一般夏天曬10天，秋、冬曬20天即可。若發(fā)現(xiàn)缸內(nèi)有蟲蛆或上面有一層白色霉菌時，應(yīng)撈起棄去。
黃豆醬油怎么做好吃,自制黃豆醬油的家常做法
主料黃豆100g 輔料油適量鹽適量花椒適量大料適量五香粉適量老抽適量姜適量 步驟 醬油燒黃豆的做法步驟11.干黃豆提前用水發(fā)一夜,建議你們用稍微大點的容器多泡點水,我是為了上傳菜品好看才選用菜盤子的呵呵.(其實一點也不麻煩的,明天想做這道菜頭天晚上泡上就是了) 醬油燒黃豆的做法步驟22.把泡好的豆子,多洗幾次把皮去掉,瀝干水分. 醬油燒黃豆的做法步驟33.放入鍋中,加入鹽,大料,花椒,五香粉,老抽,姜,糖,能吃辣就加點辣椒. 醬油燒黃豆的做法步驟44.蓄水,煮至軟硬適中后大火收汁裝盤待食. 醬油燒黃豆的做法步驟55.還是很有食欲的哦.*-*
怎樣在家自制無添加黃豆醬油
有兩種方法:其一是自己購買米曲霉種曲后煮黃豆、制曲、發(fā)酵、淋油,可以得到家庭自制釀造醬油.其二是自然發(fā)酵做大醬塊子發(fā)酵后抽醬油.
自己在家怎么做醬油？
食材：黃豆1000克，面粉250克，麥皮50克,醬油曲精1克，飽和鹽水，八角1克，陳皮2克，茴香1克，公丁香3克，味精2克，白酒50克、紅糖150克
制作方法：
1、選擇優(yōu)質(zhì)黃豆，倒入盆中用清水浸泡2-4小時左右，然后把黃豆洗凈瀝干，去除里面不好的黃豆，然后用壓力鍋煮熟；
2、煮黃豆的同時，可以將鍋燒熱，把面粉和麥皮倒入鍋中，炒至微焦黃色；
3、將煮熟的黃豆撈出，均勻的攤在盆中冷涼，然后將炒好的面粉和麥皮，再加醬油曲精倒入盆中，將其翻拌均勻，再把拌好的黃豆裝于竹篾類器具中，大概攤2厘米厚左右，蓋上蓋子，放到室內(nèi)溫暖的地方進行制曲，大概24小時左右；
4、待黃豆表面長滿黃綠色的袍子，并且飄散出曲香為止，再把黃豆曲倒入沖洗干凈的壇子里面，加入飽和鹽水，將豆子全部淹沒后，在上面撒上一層薄鹽，然后將壇子放到陽光下暴曬，經(jīng)過三個月左右日曬夜露即可成為醬醪；
5、采用鹽水浸泡醬醪三次，第1次加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，最后2次各浸泡7天。
6、將三次吸出的醬液混合在一起，經(jīng)過10天日光暴曬，沉淀，然后往里面加入八角，陳皮，茴香，公丁香的煮出液，再加入味精，白酒，紅糖和食用鹽（使醬液鹽分濃度達到17%，大約5-8千克醬油左右），放到鍋中煮沸，過濾后即成為五香黃豆醬油。
這樣即香又好吃的黃豆醬油就制作好了
家庭如何制作黃豆醬油
原料配方 黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克 制作方法 1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。 2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。 3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進行翻缸，以后間隔一天攪動一次。 4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40～50天即為成品。 特點：味道獨特、是極好的調(diào)味品。
醬油和黃豆是什么關(guān)系?一樣的嗎?
黃豆可以釀造醬油,這就是說黃豆是做醬油的原料,醬油是黃豆加工后的的一個成品.這樣黃豆和醬油是原料與成品的關(guān)系.但它們本質(zhì)是不一樣的~一個是糧食,一個是調(diào)味品.形態(tài)也不一樣~一個是固體,一個是液體.
醬油黃豆怎么做好吃
用料 干黃豆 蔥青辣椒姜絲 醬油胡椒粉糖鹽 醬油黃豆的做法 干黃豆泡水,表皮起皺即可 黃豆下鍋掛油,翻炒,下姜絲蔥末干辣椒青辣椒碎繼續(xù)翻炒,下醬油糖鹽味精少許,不斷翻炒,出鍋.
醬油悶黃豆,醬油悶黃豆怎樣做才好吃
食材明細黃豆3兩 醬油適量 醬油悶黃豆的做法步驟1爆炒,炒熟2炒熟后盛放到一個小碗內(nèi),導入醬油,根據(jù)個人口味.3用一個蓋子燜著,10分鐘后,晾涼即食.
醬油豆怎么做
食材 主料:黃豆,適量 竹筍,適量 輔料:醬油,適量 白砂糖,少許 油,少許 步驟1.首先是用的佐料,海天醬油和太古糖霜,可以根據(jù)自己家人 口味喜好調(diào)節(jié),這道菜沒有那么多講究,2.其次是選一些黃豆,一定要把壞的挑出來,不然到時 候變成醬菜就難找,用水泡一會兒,3.竹筍嫩頭洗凈,切絲,切丁均可,4.黃豆煮胖了之后,就可以加竹筍和醬油以及 糖了,油也需要適量加一些.