如何做黃豆醬?
醬黃豆做法很簡單:有兩種: 1、咸醬黃豆:先將黃豆用水洗凈泡軟,然后放在鍋里煮,煮時放入醬油,花椒和少許大料(八角).直至軟硬度適中,如你喜辣就放入少許辣椒.大火收一下即可. 2、甜醬黃豆:方法同上面的差不多,只是軟硬度適中后,放入白糖,此時大火收干.因為有了白糖,所以很容易收干.但切記此時也很容易燒胡,要多看著.收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可.味道更美.
黃豆醬怎么制作
的制作方法：
原料配方 黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25～30千克，生姜2千克 小茴香100克
100克
制作方法 1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進行翻缸，以后間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石
或黃
封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40～50一即為成品。
特點：
味道獨特、是極好的
。
黃豆醬怎么做?
黃豆醬制作方法:原料配方:黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25~30千克 生姜2千克 小茴香100克桔皮100克制作方法:1.將黃豆清除雜質(zhì)后,用清水浸泡發(fā)脹,蒸熟至糊狀.2.將豆料倒在席上,與面粉相混拌勻,鋪成3厘米左右厚,在室溫25~30℃的條件下,每天翻動一次,以后任其發(fā)酵,約三五天即可長出深黃色的菌,放到室外曬干即為醬瑛.3.醬瑛放入缸內(nèi),加食鹽、生姜等,并翻拌均勻,第二天進行翻缸,以后間隔一天攪動一次.4.等鹽化完,缸內(nèi)放入醬坯,但注意不要滿缸,缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右),蓋上蓋,用石灰泥或黃泥漿封住缸口,不使透氣,防止細菌,雨水侵入,以致變質(zhì),在陽光下曬40~50天即為成品.
黃豆醬怎么做
黃豆醬怎樣制作:
1，煮黃豆，煮一宿，把水都煮干了（水必須得煮干了，還不能糊鍋），黃豆成棕黃色（一種非常漂亮的顏色）。自己主義掌握火候。
2，用攪拌機絞碎，比較干的時候，用手在菜板或桌子上做成兩塊磚頭大小的土坯形狀。墩得越緊密實成越好。得趁熱。
3，放涼了以后，用紙包起來（過去她們用報紙，現(xiàn)在你隨便）。老人有個說法，在農(nóng)歷2月初2前后做最好。放在有溫度和濕度的地方，23度左右，不能太干燥（目的是讓他發(fā)酵）。放到農(nóng)歷4月初8，18，28。
4，將它掰開，里外都有醭（一種霉菌）。掰成一小塊一小塊的然后晾（不要曬，空氣流通好的地方，晾3，4天左右）。鹽水：豆子=3：1。再去燒水化鹽，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。然后放在太陽底下曬，用塊布把你裝豆子的容器系好（防灰塵蚊蠅）。
5，每天把布解開攪拌，早中晚各3次，每次10分鐘。表面會有沫子，用勺子把它們?nèi)サ簟４蠹s如此反復一個月左右就可食用。
自制黃豆醬的具體做法，越詳細越好！
1)、用高壓鍋將干凈的黃豆煮熟、晾去水后拌面（在陽光下晾哦）
2）、紙箱撕開放平鋪上干凈的白紙，將拌好面的黃豆攤在上面，最后用一面干凈的抹布遮住光線。
3）、上述工作完成后，讓其在一個不通風的房間里發(fā)酵
4）、4、5日左右，黃豆上面長滿了綠色的霉且已經(jīng)不在發(fā)熱就可以取出放在陽光下曝曬（一個太陽就夠了）
5) 、將曬好的塊狀揉開成粒狀，篩去綠霉即可為下醬豆作準備了
黃豆醬：
原材料：綠霉黃豆、涼開水、鹽，姜、花椒、八角適量（黃豆：鹽的重量比例是10：3）
方 法 : 將上述材料混合后放在醬缸里，用干凈的紙張、紗布和塑料紙從下到上的順序封口，放在太陽
下 曝 曬，如果你可以確保沒有蒼蠅的話可以敞口曬，曬的過程中用干凈的筷子攪拌以便可以
曬勻，曝曬10日左右即可開吃
ps : 裝七成滿，發(fā)酵中會漲的,要晚上下缸哦
黃豆醬的嗮制方法?
朋友教給我的方法，還沒有試過。不過看著不錯！
黃豆醬的制作方法
原料配方 黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
方法一：制作方法
1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進行翻缸，以后間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40～50一即為成品。
特點：味道獨特、是極好的調(diào)味品。
方法二：我們農(nóng)村自制的黃豆醬就是把黃豆煮熟后加小麥面粉后拌勻，然后平鋪在匾子里，蓋上野地里的一種蒿菜，發(fā)酵后，加水加鹽，放在缸里，然后缸放在太陽下暴曬兩星期左右就可以了，曬好了以后，再把你喜歡吃的蔬菜放進去腌漬一下，還有和小干魚一起蒸一下，啊，那味道真是鮮美。
黃豆醬怎樣制作
我家那叫大醬.自家流程是將黃豆煮熟,煮時水和黃豆持平,煮爛后搗碎(想要豆瓣就用菜刀剁)再弄成塊(比礦泉水瓶大點),用紙包好等他表層發(fā)霉,去掉表層放到壇子里繼續(xù)發(fā)酵,壇子口蓋紗布防落灰.地方不夠了……
家庭怎樣制作豆醬?
1,先將事先稱好的一定數(shù)量的黃豆(或其他豆子)放在鍋內(nèi)干炒;2,將炒好的豆子放在清水內(nèi)泡透;3,把泡好的豆子放在透氣的容器里捂到發(fā)綠;4,將西瓜去皮做汁;3,在西瓜汁內(nèi)放入精鹽、糖、花椒、八角、大蔥、以及其他調(diào)料.5,將捂好的豆子放入調(diào)好的西瓜汁中用罐子裝好放在太陽下面曬,并不定期攪動,直到曬的發(fā)紅.就成了美味佳肴.
如何做豆醬？
農(nóng)家黃豆醬基本是每年開春三四月開做，不過在城市里器械可能不太好找，要用到石磨，呵呵。不過我還是把做法貼出來吧。工序很長，抱歉我沒有圖。
首先將大量的優(yōu)質(zhì)黃豆上鍋蒸，做一年吃得醬大約需要二十斤左右。
蒸，蒸到爛。到時候滿廚房的豆香，那香氣軟軟的粘粘的，和黃豆一樣的暖色調(diào)。豆子蒸爛后，取出一部分放在案板上，用搟面杖或啤酒瓶研磨，將蒸爛的豆子統(tǒng)統(tǒng)磨碎，磨成面狀。粉身碎骨后的豆子散發(fā)的香氣，不是剛才的香氣可同日而語的，那是一種異香，濃稠的恍若實質(zhì)，在我的記憶里，那是幸福的標簽。
全部的豆子都磨碎后，將豆泥做成大約A4紙那么大，一拳多高的長方體，就像一個超大的黃色麻將塊兒。碼好，陰干。注意不要摞起，這時候的豆塊兒很軟，挨得太近影響水分蒸發(fā)；是陰干，不要用太陽曝曬。
大約一周后，豆塊兒的水分全部蒸發(fā)，這時候的豆塊很難看，無數(shù)的龜裂，干巴巴的，也沒了香氣。把每個豆塊兒用一兩層報紙單獨包好，摞在有陽光的陽臺上。堆在一旁不用管它了，兩個月后再說。
二月后。把豆塊兒拿到水池邊，小心的打開報紙。此時的豆塊兒更難看，仍然是干干巴巴，有多了五顏六色的霉菌，當然還有奇怪的異味兒。不要緊，用水洗干凈，也可以用刷子刷。弄干凈之后，將豆塊兒敲碎放在缸里。沒有缸壇子也行，總之不要用鐵器。弄碎一塊兒就灑一層大粒鹽，都裝好之后，加水，水要沒過來，但也別太多。用干凈的東西蓋住容器口，泡著吧。
大約過了一周吧，容器里糊糊狀的東西已經(jīng)是準大醬了。此時的大醬不僅有了黃黃的色澤，而且也有了味道，只是質(zhì)感仍粗了些。不要緊，取一敞口容器，石磨置于其上，將準大醬一勺一勺填入磨眼，再磨出來，細膩的大醬就從石磨的四周流出來。這是我最喜歡的一道工序了，不僅因為大醬快做完了，磨磨也是非常有趣的事。
磨好的大醬集中在一個容器里，嚴格來說，這時的大醬已經(jīng)可以吃了，不過口感還是很稀。最后一個步驟就是用醬鈀把大醬攪拌均勻，用干凈的棉布蓋好容器，并用皮筋扎起來。置于有日光處。此時應是五六月份，春暖花開，溫暖濕潤。須晴日，使陽光曝曬，令其發(fā)酵。如是幾日，掀開布簾，就是真正濃稠咸香的農(nóng)家大醬了。
怎么做黃豆醬
首先，是“初發(fā)酵”。進入農(nóng)歷二月時，就要將黃豆煮熟，用絞餡機將熟豆子絞碎，把碎瓣狀的豆子撮合在一起作成方磚大小的塊狀，待表面風干后，再將它用紙包裝起來，然后懸掛在高處陰干。這是“初發(fā)酵”，這種過程較長，需要兩個多月的時間。
其次，就是“再發(fā)酵”了。按傳統(tǒng)說法，“再發(fā)酵”的時間該選在農(nóng)歷的四月初八、十八、二十八這三天。我琢磨，四月發(fā)酵是因為東北的氣候剛好轉(zhuǎn)暖，有良好的發(fā)酵環(huán)境，至于三個“八”，那定是想借這個諧音，來實現(xiàn)發(fā)酵得完好的目的吧？所以，承傳統(tǒng)習慣，我基本也選這其中的某天，一般我是選最后那個二十八。
到了這天，可以把原來作好的醬塊打開了。這時醬塊的表面有許多的黑灰，是發(fā)酵的那種灰，需要用清水將它沖刷干凈。然后切成如糖果大小的方塊兒，放到通風的地方進行晾曬。這個過程要一天，因為還有個說法：“有日頭，醬不下缸”。到了晚上，將干爽的小醬塊放入缸內(nèi)，再倒入已按比例調(diào)好的鹽水和涼開水，剩下的工作便是搗醬了。每天早晚，用個小耙子搗碎、搗粘制作的醬，還要隨時清除缸內(nèi)上浮的黑沫沫。大約七、八天的時間，隨著醬的顏色由深變淺，醬也基本發(fā)酵，這時便會散發(fā)出一股醬香味兒來，意味著可以食用了。