黃豆醬怎么制作
的制作方法：
原料配方 黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25～30千克，生姜2千克 小茴香100克
100克
制作方法 1.將黃豆清除雜質后，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進行翻缸，以后間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石
或黃
封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50一即為成品。
特點：
味道獨特、是極好的
。
如何做黃豆醬?
醬黃豆做法很簡單:有兩種: 1、咸醬黃豆:先將黃豆用水洗凈泡軟,然后放在鍋里煮,煮時放入醬油,花椒和少許大料(八角).直至軟硬度適中,如你喜辣就放入少許辣椒.大火收一下即可. 2、甜醬黃豆:方法同上面的差不多,只是軟硬度適中后,放入白糖,此時大火收干.因為有了白糖,所以很容易收干.但切記此時也很容易燒胡,要多看著.收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可.味道更美.
黃豆醬怎么做?
黃豆醬制作方法:原料配方:黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25~30千克 生姜2千克 小茴香100克桔皮100克制作方法:1.將黃豆清除雜質后,用清水浸泡發脹,蒸熟至糊狀.2.將豆料倒在席上,與面粉相混拌勻,鋪成3厘米左右厚,在室溫25~30℃的條件下,每天翻動一次,以后任其發酵,約三五天即可長出深黃色的菌,放到室外曬干即為醬瑛.3.醬瑛放入缸內,加食鹽、生姜等,并翻拌均勻,第二天進行翻缸,以后間隔一天攪動一次.4.等鹽化完,缸內放入醬坯,但注意不要滿缸,缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右),蓋上蓋,用石灰泥或黃泥漿封住缸口,不使透氣,防止細菌,雨水侵入,以致變質,在陽光下曬40~50天即為成品.
自制黃豆醬怎么做好吃
自制黃豆醬
步驟
1.黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾干，放到籠屜里面蒸煮1-2小時，然?；鹱匀唤禍?。不要蒸爛，黃豆降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和面粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。
2.把拌好的黃豆放在干凈的盒子，用布包好，放到空架上面發酵制曲。
3.溫度30-35度之間最好，8-12小時，料發白，將曲翻一次，溫度低延長時間。
4.28小時左右，黃豆表面會長滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時已經制曲完成。（受季節、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點）
5.把制好的曲，曬3天的太陽
6.放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的鹽水，（鹽水溫度55-60℃），然后封閉，暴曬使曲發酵，每天用木棍攪拌1次，7天后再加5公斤14.5%的鹽溫水，水溫50℃左右，2-3天攪一次，再發酵半月，半月后在太陽下密封暴曬自然發酵，不易再攪拌。
7.4個月后打開看看，顏色已經很深，醬香味很濃，曬的時間長味道會更好
8.用紗布袋榨去殘渣即可。
9.過濾出的醬油
10.醬油渣，加鹽水再過濾，重復可以出3遍
11.放入鍋內加熱消毒，煮15分鐘左右，撇除泡沫
12.煮好的醬油，嘗了味道很鮮，
13.煮好的醬油最好裝入瓶子，不要密封，瓶子口用紗布包好，防止灰塵，曬20天左右，沉淀后味道更好。
怎樣做黃豆醬
黃豆醬怎樣制作:
1，煮黃豆，煮一宿，把水都煮干了（水必須得煮干了，還不能糊鍋），黃豆成棕黃色（一種非常漂亮的顏色）。自己主義掌握火候。
2，用攪拌機絞碎，比較干的時候，用手在菜板或桌子上做成兩塊磚頭大小的土坯形狀。墩得越緊密實成越好。得趁熱。
3，放涼了以后，用紙包起來（過去她們用報紙，現在你隨便）。老人有個說法，在農歷2月初2前后做最好。放在有溫度和濕度的地方，23度左右，不能太干燥（目的是讓他發酵）。放到農歷4月初8，18，28。
4，將它掰開，里外都有醭（一種霉菌）。掰成一小塊一小塊的然后晾（不要曬，空氣流通好的地方，晾3，4天左右）。鹽水：豆子=3：1。再去燒水化鹽，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。然后放在太陽底下曬，用塊布把你裝豆子的容器系好（防灰塵蚊蠅）。
5，每天把布解開攪拌，早中晚各3次，每次10分鐘。表面會有沫子，用勺子把它們去掉。大約如此反復一個月左右就可食用。
自制黃豆醬怎么做
做法如下
1、把5千克黃豆挑揀一下，把爛的、破的、還有的里面可能還有小的泥塊等雜質，都要弄掉，沖洗干凈。
2、再放進鍋里煮熟，煮爛，撈起將豆里面的水濾一下。
3、把潮濕的豆倒在干凈的竹席上面，將2千克面粉倒在豆子上面，用筷子把面粉和黃豆調和在一起待面粉完全粘附到黃豆上面為止。
4、將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發酵，約三五天待表層長大量黃綠色抱子，即長出深黃色的菌，發酵成功。把長毛的黃豆面放到太陽下曬干。
5、將曬干的黃豆面塊放入干凈的壇內，水燒開，放入適量的鹽，待鹽水完全冷卻后再到入壇內，用筷子攪拌均勻，放在陽光下曬，壇口要用干凈的紗布蒙住，每天早晚都要要用筷子攪拌壇內的黃豆醬，大概要20天左右，黃豆醬的顏色呈暗紅色，就是大功告成了
自制黃豆醬的具體做法，越詳細越好！
1)、用高壓鍋將干凈的黃豆煮熟、晾去水后拌面（在陽光下晾哦）
2）、紙箱撕開放平鋪上干凈的白紙，將拌好面的黃豆攤在上面，最后用一面干凈的抹布遮住光線。
3）、上述工作完成后，讓其在一個不通風的房間里發酵
4）、4、5日左右，黃豆上面長滿了綠色的霉且已經不在發熱就可以取出放在陽光下曝曬（一個太陽就夠了）
5) 、將曬好的塊狀揉開成粒狀，篩去綠霉即可為下醬豆作準備了
黃豆醬：
原材料：綠霉黃豆、涼開水、鹽，姜、花椒、八角適量（黃豆：鹽的重量比例是10：3）
方 法 : 將上述材料混合后放在醬缸里，用干凈的紙張、紗布和塑料紙從下到上的順序封口，放在太陽
下 曝 曬，如果你可以確保沒有蒼蠅的話可以敞口曬，曬的過程中用干凈的筷子攪拌以便可以
曬勻，曝曬10日左右即可開吃
ps : 裝七成滿，發酵中會漲的,要晚上下缸哦
黃豆醬的做法
黃豆醬的做法一
原料：黃豆5千克，，面粉2千克，食鹽800克，清水65千克。
做法：
1、取黃豆除雜質，用清水沖一下，再加清水泡至豆漲，撈出后放鍋內加水煮熟，撈出晾透。
2、把黃豆拌上面粉，均勻地攤在干凈席上，上面蓋上干凈布，室溫要求30C左右，發酵5–6天，等上面長一層綠醛時，將豆取出掰開放陽光下曬干，裝入刷凈晾干的壇內。
3、鍋放火上，添入清水，放大鹽，燒沸晾涼，到入壇內拌勻，蓋上壇蓋，每天翻攪2次，放陽光下曬制，一般曬至紅黃或深紅時，封壇儲存食用。
特點； 色紅黃，味香綿，稍有咸味。
黃豆醬的做法二
原料：黃豆，醬油，面粉，蒜蓉，白酒，鹽，糖，胡椒粉
做法：
1、黃豆泡軟，用水煲十多分鐘，攤涼，用刀壓碎，泡在醬油中泡兩個小時左右，備用。
2、面粉炒至金黃色，備用。
3、開中火，放入油（多一點）再放入蒜蓉，爆香，再加入泡好的黃豆，白酒適量，煮約兩分鐘，再放入炒香的面粉（面粉放多容易糊，要邊煮邊放）。
4、調味：清水一小碗，鹽，糖（稍微多一點），胡椒粉，煮至濃稠成醬的樣子就可以啦！
5、攤涼后放進玻璃瓶子內，再放進雪柜內，用時再取出！
這種醬料可以點涼菜，白灼的蔬菜，餃子；蒸豬肉，排骨；炒菜……用途多多，喜歡吃豆醬的朋友，不防試試！
黃豆醬的做法三
原料：黃豆500g，蕃茄2000g，食用油500g，甜面醬，鹽適量。
做法：
一、將黃豆放在鍋里用小火干炒（鍋里不放任何調料），炒的斷生即可，注意別炒糊了。
二、將炒好的黃豆盛在容器內，待用。
三、蕃茄切成丁，將食用油倒入鍋內，燒至八成熱后，將蕃茄丁放入鍋內用大火炒，直到蕃茄被炒成蕃茄湯。
四、將事先炒得已斷生的黃豆倒入炒好的蕃茄湯內，同時加入甜面醬，鹽等調料用小火熬炒，大約半個小時左右，直到黃豆被煮透膨大。
五、起鍋盛入容器即可隨時享用美味的黃豆醬了。
黃豆醬的做法四
1、把5千克黃豆挑揀一下，把爛的、破的、還有的里面可能還有小的泥塊等雜質，都要弄掉，沖洗干凈。
2、再放進鍋里煮熟，煮爛，撈起將豆里面的水濾一下。
3、把潮濕的豆倒在干凈的竹席上面，將2千克面粉倒在豆子上面，用筷子把面粉和黃豆調和在一起待面粉完全粘附到黃豆上面為止。
4、將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發酵，約三五天待表層長大量黃綠色抱子，即長出深**的菌，發酵成功。把長毛的黃豆面放到太陽下曬干。
5、將曬干的黃豆面塊放入干凈的壇內，水燒開，放入適量的鹽，待鹽水完全冷卻后再到入壇內，用筷子攪拌均勻，放在陽光下曬，壇口要用干凈的紗布蒙住，每天早晚都要要用筷子攪拌壇內的黃豆醬，大概要20天左右，黃豆醬的顏色呈暗紅色，就是大功告成了
補充：喜歡吃辣的朋友可以把醬撈起，加上切成小塊的辣椒、生姜，大蒜、和芝麻等，只要是你自己喜歡的食物，放入絞肉機里絞碎，再重新曬一段時間后，就變成你喜歡的香辣醬了！
怎么做好吃的黃豆醬?
好做,步驟方面也比較簡單的.吃黃豆醬可以補脾胃、助消化功效. 黃豆醬蒸魚 做法 材料:鱸魚1條、油1湯匙、鹽適量、黃豆醬1湯匙、料酒2茶匙、香蔥8g、姜片8g、青椒3g、紅椒3g 步驟 1、鱸魚去內臟和腮、刮魚鱗后,在魚背淺割一刀,用鹽、料酒涂抹魚身腌5分鐘左右,在魚肚內塞香蔥、姜片,放入盤中后涂上黃豆醬. 2、鍋內放水燒開后,放上魚盤,加蓋大火蒸10分鐘左右,利用蒸魚時間將青、紅椒切絲備用. 3、將油燒至六成熱后淋在正好的鱸魚表面,再放上青紅椒絲做裝飾即可. 4、最后一步,品嘗味道鮮美的菜肴.
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自制黃豆醬怎么做 材料 黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、干辣椒 做法1、將黃豆洗凈,控干水分,上炒鍋炒熟(花椒、干椒一起放入炒),炒熟后用食品料理機磨成粉.再加入少許白糖,加入足量的鹽拌勻.2、將菜椒洗凈,切小塊,用食品料理機打成糊,拌入上述黃豆粉里,再加入適量米酒,拌勻(注意:不用加水,只用椒糊和米酒拌).圖中湯勺內是兩個月前做的,與新做的顏色明顯不同.3、裝瓶,放室溫、無陽光直射處保存(蓋蓋,但不要密封,切記.本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉).放置一個月后即可食用.