燴面湯料配方大全
1、買來羊肉一斤左右。
2、煮料，大蔥、八角、桂皮、姜、花椒、香葉，根據(jù)個人口味可加減。
3、把羊肉冷水下鍋。
4、煮開后撇去浮沫改小火燉1-2小時。 5、將羊肉撈出晾涼，熟肉有6兩，可做6碗燴面。
6、先切2兩羊肉，分兩次下。
7、泡好海帶、粉條和金針。
8、準(zhǔn)備好配料，圓白菜、香菜、燴面湯料等。
9、面粉6兩，鹽堿少許用水化開。
10、和面比餃子面稍軟，餳半小時以上。 11、將一半面桿成片再切成條中間壓薄。 12、鍋里添湯燒開、加料、下燴面、入碗。（碗直徑23厘米）
燴面簡介：
燴面是河南漢族特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。一般用精白面粉，兌入適量鹽堿和成軟面，經(jīng)反復(fù)揉搓，使其筋韌。燴面的精華全在于湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經(jīng)反復(fù)浸泡后下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。下面時，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。因為面香肉爛，味道濃郁，而且價格便宜，它成了中原地帶最典型的漢族風(fēng)味小吃。
燴面湯的調(diào)料配方
配方一:大料20克 花椒18克 小茴香8克 陳皮6克 干姜5克 桂皮43克 配方二:砂仁60克 豆蔻7克 山奈12克 丁香12克 肉桂7克 配方三:大料52克 山奈10克 砂仁4克 甘草7克 桂皮7克 白胡椒3克 干姜17克
燴面湯的做法
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1、和面，面稍微軟一點，最關(guān)鍵的一點，面里要放鹽；每半個小時活一次，一共活個3、4次就行了，醒面至少3個小時以上，所以晚上準(zhǔn)備吃，上午一定要和面，不然面沒勁兒；
2、帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放；
3、肉燉差不多爛以后將肉撈出，將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉
4、準(zhǔn)備香菜，蔥花，豆腐皮絲，海帶絲，有人喜歡吃青菜可以準(zhǔn)備點菠菜
5、在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；
6、將長條的面甩開，越拉越長，就成了圖中那樣；
7、下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶，菠菜放入一起煮熟；
8、準(zhǔn)備大碗，（我們家都已經(jīng)上鍋了，赫赫）放入切好的肉，香菜，豆腐皮絲，蔥花，鹽，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯；
一碗香噴噴的燴面就完成了
http://video.haosou.com/v?q=燴面湯的做法你也看一下視頻怎么做的。
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【誰染蘭色涼薄意-團隊】雨辰
燴面的湯怎樣熬制？
其實他們用的湯就是肉湯或者骨頭湯之類的高湯。。
主料：小麥面粉300克
輔料：羊肉（熟）100克,香菜20克,油皮50克,海帶(鮮)30克
調(diào)料：小蔥20克,鹽10克,味精5克,辣椒(紅、尖、干)10克
河南燴面的做法： 1. 和面，面稍微軟一點（面里要放鹽）；
2. 每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了；
3. 醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒；
4. 帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放；
5. 肉燉差不多爛以后將肉撈出；
6. 將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉；
7. 準(zhǔn)備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用；
8. 在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；
9. 將長條的面甩開，越拉越長，拉成細面條；
10. 下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟；
11. 準(zhǔn)備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒；
燴面的湯料配方，怎么做的？最好正在干的朋友告訴一下謝謝了。
燴面的做法有很多種做法，跟 餃子 一樣它主要取決于原料的選擇，原料不同所做出來的燴面湯也是各有各的風(fēng)味。一般我們還是以 羊肉 來做最為常見，也是最為傳統(tǒng)的一種做法。一道美味的燴面湯，除了燴面的制作要有嚼勁外， 湯料 也是這道食物的重中之重。那么如何做好一道燴面湯料呢？下面一起來看看別人是怎么做的吧。
1、買來羊肉一斤左右。
2、煮料， 大蔥 、八角 、 桂皮 、姜 、
花椒 、香葉，根據(jù)個人口味可加減。
3、把羊肉冷水下鍋。
4、煮開后撇去浮沫改小火燉1-2小時。
5、將羊肉撈出晾涼，熟肉有6兩，可做6碗燴面。
6、先切2兩羊肉，分兩次下。
7、泡好 海帶 、 粉條 和金針。
8、準(zhǔn)備好配料， 圓白菜 、香菜 、燴面湯料等。
9、 面粉 6兩， 鹽堿少許用水化開。
10、和面比餃子面稍軟，餳半小時以上。
11.將一半面桿成片再切成條中間壓薄。
12、鍋里添湯燒開、加料、下燴面、入碗（碗直徑23厘米），一碗全自制羊肉燴面好了，可比飯店的好吃實惠。
燴面是河南的一道特色美食，因其做法簡單，味道鮮美，美名早已遠播四海。如果你還沒吃過燴面，不妨自己現(xiàn)在就動手試試看，不用特地去河南也一樣可以嘗到這道傳統(tǒng)美食哦，而且這道美食的成本也不高，真真是一道實惠的人間美味啊。
燴面湯料的制作方法.
“羊肉燴面”的制作必須經(jīng)過熬羊肉湯、制作面坯、準(zhǔn)備調(diào)配料、拉面煮面四道工序,而每道 工序中又有若干個小步驟. 熬羊肉湯 制法: 羊肉切成大塊,同羊骨架一起用清水洗凈,再放入清水中浸泡約1小時后撈出; 羊油洗凈切成丁;生姜拍破;大蔥挽結(jié);將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁 香用紗布包住,制成香料包. 2將羊骨架放不銹鋼桶中,摻入清水約60千克,用大火燒沸后,撇凈浮沫,再放入羊油丁、生姜、大蔥,倒入料酒,用中火煮約2小時后,放入香料包(用羊骨架壓住),續(xù) 煮約1小時至香味溢出時,放入羊肉塊,改用小火煮約5小時,至羊肉軟時,調(diào)入精鹽,將羊肉撈出晾涼,另將湯面上的浮油撇凈(留用),即成羊肉湯(此時桶中湯汁約剩45 千克).
鄭州燴面高湯的制作配方詳細些
原料：
面粉500g、羊肉100g、豆腐皮20g、粉絲20g、黃花20g、木耳20g、香菜20g、生姜10g、大蔥10g、花椒1小匙、八角2個、桂皮半根、小茴香5g、草果1個、香葉2片、當(dāng)歸5g、枸杞5g、丁香5g、香油1小匙、當(dāng)歸、枸杞各5g、雞精、鹽各少許。
做法：
1、將面粉與鹽和勻，加水和面，餳30分鐘左右備用。將羊肉切成小丁，用熱水焯一下，除去血沫；
2、將生姜拍破、大蔥段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香葉、丁香、當(dāng)歸、枸杞用紗布包住，制成香料包。煮一鍋開水，放入香料包和羊肉，煮半個小時以上制成羊肉湯；
3、豆腐皮洗凈切絲，粉絲泡發(fā)后切長段，黃花菜用水泡發(fā)，木耳用水泡發(fā)后撕開，香菜洗凈切段備用；
4、將面團揉成長條，然后用刀切成小劑子，再搟成約3cm寬的長方形面片，再用手左右抻拉成薄面條，即可下鍋煮制；
5、羊肉湯燒開后，下入面條，輕輕撥散，待鍋中湯汁再開后，下入豆皮絲、粉絲、黃花、木耳，煮至面條、配料均熟后，放入少許料酒、鹽、雞精，淋少許香油，撒上香菜，就終于大功告成啦。
溫馨提示：
羊肉燴面出鍋后要趕緊吃，否則面條將會因為浸泡時間長而導(dǎo)致口感大打折扣，吃的時候可以和糖蒜和油炸辣椒一起搭配。
燴面配方我想問一下燴面配料是怎么配的。
鄭州燴面碗底料
主料：羊骨頭(羊脊骨腿骨為上等)、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶(或選用木耳)、鵪鶉蛋、面粉
配料：八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油(南方稱“芝麻油”)
熬湯：
1.羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗凈，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗干凈。
2.八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，制成調(diào)料袋。
3.鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調(diào)料袋，轉(zhuǎn)小火慢燉2-3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調(diào)料袋，加入鹽調(diào)味，待涼備用。
制作面坯：
1.面粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的面團，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然后再揉10分鐘后蓋上保鮮膜醒20分鐘。反復(fù)3-4次。
2.將揉好的面團搓成粗長條，分成劑子，將每個面劑搟成厚度約1厘米的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。
準(zhǔn)備配料：
1.粉絲用水泡軟。
2.香菜洗凈，切段兒
3.黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵。
4.海帶泡發(fā)后洗凈，切絲。
5.鵪鶉蛋煮熟，去皮。
6.羊肉切片。
抻煮面：
1.鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開后依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。
2.再次開鍋，開始抻面。取一塊面片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將面片抻成寬約1厘米的面條，下入鍋中。如此反復(fù)，將所有面片抻好入鍋。鍋開后下入粉絲，加鹽調(diào)味。面條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。
燴面高湯的熬制方法
大骨頭熬,或者老母雞熬
燴面的湯料怎么熬制
大骨比較多 有的放雞骨頭 但是不要多放 我家鄉(xiāng)都放的是牛膝骨 味道很濃厚!