湘菜特色菜 醬板鴨怎么做？
主料：鴨肉1只
調(diào)料：食鹽30克，冰糖5塊，姜3片，八角適量，花椒適量，桂皮適量，干辣椒適量，老抽1勺，甜面醬3勺，蜂蜜1勺，香葉適量，陳皮適量，肉豆蔻適量，甘草適量，丁香適量，茴香籽適量，芝麻油3勺
醬板鴨的做法
1.鴨子最好從背部開膛，收拾干凈，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結(jié)果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點(diǎn)皮連著，后來洗的時(shí)候皮徹底斷開，成兩個(gè)半只鴨了
2.鴨子完全瀝干水后抹鹽，里外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽
3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密實(shí)袋封好，放冰箱腌制24小時(shí)
4.準(zhǔn)備好鹵制用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：第一幅小圖是較常見的鹵料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒
5.鴨子從冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入預(yù)熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時(shí)候，取出刷蜂蜜一次，再繼續(xù)烤到時(shí)間
6.烤鴨子的時(shí)候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中，關(guān)小火，鹵約15分鐘，關(guān)火再燜15分鐘，取出放烤網(wǎng)上全身抹上一層薄薄的麻油，風(fēng)干約15個(gè)小時(shí)以上。吃的時(shí)候直接斬塊即可
小貼士：1、這道醬板鴨純屬試驗(yàn)產(chǎn)品，還有許多可以改進(jìn)的地方：一開始腌制時(shí)，可以加入花椒粒和辣椒段，進(jìn)一步增加麻辣味，不過要注意的是烤前要抹干凈，以免烤制的時(shí)候容易烤焦，姜也可以切絲更容易去掉。2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和強(qiáng)刺激的咸辣味，咸中帶甘。3、鹵制用的香料可以在中藥店配到，如果不齊也沒關(guān)系，有多少用多少即可。4、除了辣椒和花椒可以根據(jù)自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味過重，搶去鴨子的香味。5、因?yàn)轼喿邮墙?jīng)過烤制的，后面鹵的時(shí)間不要過長(zhǎng)，熟透即可。6、鴨子經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間腌制，味道已經(jīng)完全進(jìn)到骨子里，在鹵汁里浸泡時(shí)間也不宜過長(zhǎng)，避免香料味過重。7、風(fēng)干的程序很重要，經(jīng)風(fēng)干后的鴨子風(fēng)味更濃郁，更有嚼頭。8、最后我發(fā)現(xiàn)鴨子給剁成兩半是歪打正著，哈哈，家里烤箱和鍋都不夠大，整只還真有點(diǎn)麻煩。對(duì)了，如果您是用整只鴨的話，要加一個(gè)壓制的步驟，就是在步驟3腌制后，步驟5烤之前，把開膛的鴨子用重物壓約3小時(shí)，然后再用兩根筷子呈十字交叉撐在鴨子的胸膛上，使鴨子保持平整，當(dāng)然，您鹵的時(shí)候就得用大鍋了，我是倆半只，這步就免了哈。
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怎樣做醬板鴨
拿掉鴨肚子里的東西，然后鹵制
怎么做最好吃的醬板鴨？
無骨板鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 糖尿病食譜
口味：咸鮮味 工藝：熏 無骨板鴨的制作材料：主料：鴨2000克
輔料：豬肉(瘦)250克
調(diào)料：鹽150克,五香粉10克,姜10克,醬油15克 無骨板鴨的特色：形狀美觀，色澤油亮，鮮美爽口，臘香濃郁。 教您無骨板鴨怎么做，如何做無骨板鴨才好吃1.將鴨子宰殺，褪毛后晾干表皮水分，在食嗉處豎開一6厘米長(zhǎng)口子，取出鴨嗉，將頸骨兩端剪斷取出，把連關(guān)瑣骨、頸椎骨的肌肉劃開，將皮翻轉(zhuǎn)，再依次沿著骨架剔開連著翅骨、脊骨、胸骨、肋骨、大腿骨的肌肉，邊剔邊翻轉(zhuǎn)，分離骨肉，取出骨架和內(nèi)臟，在取骨架時(shí)，應(yīng)保持骨架完整，不要?jiǎng)濋_胸膜或腹膜，以防止內(nèi)臟外露。
2.取適量食鹽，將鴨體內(nèi)外揉搓一遍，平放于腌缸內(nèi)，待鹽溶化后穿線掛于通風(fēng)處，晾一天后取下，再翻轉(zhuǎn)過來，腹內(nèi)灌入肉餡（用豬瘦肉加五香粉、姜末、醬油等調(diào)制而成），然后將鴨體壓扁，熏制后即為成品。
醬鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：滬菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸甜味 工藝：鹵 醬鴨的制作材料：主料：鴨1500克
調(diào)料：小蔥10克,紅曲25克,姜10克,鹽20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克 醬鴨的特色：此菜色澤紫紅，鮮、香、肥、嫩，咸甜適口。 教您醬鴨怎么做，如何做醬鴨才好吃1. 光鴨剖腹除去內(nèi)臟，洗凈斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，放入開水鍋中余一下?lián)瞥觯傧磧粞x，鴨腹內(nèi)壁用鹽擦勻；
2. 將鐵鍋放于火上，加水250毫升，放入紅曲米，燒開；
3. 將紅汁倒入另一鍋中，留下紅曲米繼續(xù)倒水燒開；
4. 可再連續(xù)做三次，即制出1000毫升紅曲水待用；
5. 將鐵鍋上火，放入紅曲水，將蔥節(jié)、八角、桂皮用潔凈布包好，放入鍋中，燒開后幾分鐘即撈出布包；
6. 再將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽5克、料酒用小火燒2 小時(shí)左右；
7. 待鴨子酥后，湯汁余200毫升左右時(shí)，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不斷地澆在鴨身上，一面兜鍋使鴨子轉(zhuǎn)動(dòng)；
8. 待湯汁剩100毫升左右時(shí)，即將鴨子撈出盛入盤內(nèi)，待其自然冷卻后，切塊裝盤即可。
醬鴨的制作要訣：1. 光鴨用開水汆一下，去凈血穢，鴨腹內(nèi)壁用鹽15克擦勻，使其入味；
2. 鴨入鍋后，要改小火，不能大開，一是為了使鴨子熟透，二是不使鴨子破皮，保持鴨皮完整。煮鴨時(shí)，湯要淹沒鴨子，不滿可加開水，并經(jīng)常翻動(dòng)鴨身，熟透入味；
3. 鴨子撈出后，冷卻后再切，保持鴨形完整。
醬板鴨是怎么做的
正宗醬板鴨的做法
醬板鴨”是湖北菜中的一道傳統(tǒng)名菜，它是將整鴨剖開壓扁后，經(jīng)腌漬、鹵制而成的。成品色澤深紅，醬香濃郁，滋味悠長(zhǎng)，是一道佐酒佳肴。目前，這道菜經(jīng)過廚師的改進(jìn)，在制作過程中又增加了烘烤工序，使成菜更顯酥香味美，別具一格。
湖北“醬板鴨”選用農(nóng)家敞放的麻鴨制作。這種鴨體型適中，肉質(zhì)厚實(shí)，脂肪含量較低，是制作“醬板鴨”的最佳原料。當(dāng)然，讀者所在地如無這種麻鴨，則可選其它優(yōu)質(zhì)鴨種代替。“醬板鴨”的制作方法如下∶
原料∶麻鴨1只 約1500克 姜片30克 蔥段100克 精鹽120克 硝酸鈉2克 料酒60克 玫瑰露酒20克 啤酒250克 生抽250克 冰糖50克 味精15克 干辣椒25克 花椒10克 八角20克 三柰10克 桂皮10克 小茴6克 陳皮5克 砂仁5克 豆蔻5克 蓽菝5克 白芷5克 香葉5片 甘草3克 羅漢果1個(gè) 紅曲米50克 花生油100克 香油25克 紅油30克
制法∶
1 麻鴨宰殺后洗凈，剁去鴨掌，從背部開膛取出內(nèi)臟，將鴨子里外都沖洗干凈，再把鴨身展開，反扣于案板上，用重物將其壓扁。
2 取一面盆，放入姜片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等，隨后摻入適量清水，攪拌均勻后，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味后撈出。
3 用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝干水分，然后將麻鴨掛入烤爐中，用果木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時(shí)，取出。
4 將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個(gè)紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個(gè)紗布袋中，做成紅曲米包。
5 將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩余的姜片、蔥段爆香，摻入清水，放入剩余的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開后，撇凈浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉(zhuǎn)用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出。
6 撈出鹵汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將鹵汁收濃，然后把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻后，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨”。
7 把“醬板鴨”剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然后用紅油加鹵鴨原汁調(diào)勻成紅油鹵汁，淋在盤中鴨塊上，即成。
注意事項(xiàng)∶
1 最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨。
2 麻鴨宰殺清洗時(shí)應(yīng)保持鴨體完整、表皮無傷痕。
3 麻鴨從背部開膛是便于將鴨身壓扁，并保持鴨的腹部完整。
4 腌漬時(shí)間一般夏季為1天，冬季為3天，春秋季為2天。另外，腌漬時(shí)定要控制好用硝量 不能超過0 5 。
5 麻鴨掛入爐中烘烤時(shí)，一定要掌握好火候，并將鴨身在爐中翻動(dòng)幾次，使之受熱均勻。
6 烘烤鴨的目的是為上色，同時(shí)也為烤干部分水分并讓大部分鴨油滲出。
7 配制鹵藥時(shí)香料不能加得太重，否則鹵汁會(huì)有一股濃厚的中藥味。
8 鹵制麻鴨時(shí)，只能以小火燜鹵 需加蓋 至熟。
湖南的醬板鴨怎么做的？
湖南的醬板鴨的制作方法 選鴨：制板鴨的原料鴨愈肥愈好，并以未生蛋和未換毛者為佳。
腌制：
1殺鴨退毛，去內(nèi)臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗凈，再吊起滴干水份。
2擦鹽。將精鹽于鍋中炒干，并加入0.125％的茴香，炒至水氣蒸發(fā)后，取出磨細(xì)。其后將鴨稱重，用其重的6.25％的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復(fù)翻揉，務(wù)使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其1/4的鹽擦于體外，應(yīng)以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽后依次碼在缸中，經(jīng)鹽漬12小時(shí)后取出，提起后翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣鹵。然后再疊于缸中，經(jīng)8小時(shí)左右進(jìn)行第二次扣鹵。w.myoic.com
3復(fù)腌。第二次扣鹵后，把花椒，五香粉，火硝（亞銷酸鹽），白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風(fēng)味的應(yīng)抹上甜面醬，湖南風(fēng)味的加上辣椒粉，然后置缸內(nèi)腓漬十個(gè)小時(shí)，中間翻一次，如果鴨大，腌的時(shí)間更長(zhǎng)。
4鴨子出缸后吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內(nèi)處擦干，再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中，壓成板狀，晾干水分。
5用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復(fù)熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。
臨吃時(shí)洗凈鴨子，上籠蒸熟，取出刷上麻油，宰成小塊裝盤。有一種方法是將醬板鴨撕成小條，用來做干鍋。
怎樣做醬板鴨 醬板鴨怎么做
怎樣做醬板鴨 醬板鴨怎么做 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/493.html
湖南靈峰香辣醬板鴨是湖南一絕名菜，是經(jīng)三十多種名貴中藥浸泡，10余種香料、經(jīng)過風(fēng)干、烤制等15道工序精致而成，成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長(zhǎng)，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是近期風(fēng)靡大江南北的一種風(fēng)味美食，是一道佐酒佳肴、送禮佳品。產(chǎn)品香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無窮，食用方便的特點(diǎn)。編輯本段營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，屬?zèng)鲂裕茖W(xué)的食用具有滋潤(rùn)養(yǎng)胃，平肝去火，健體美顏，益氣養(yǎng)血，除濕去煩，開胃健脾，醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效，深受人們青睞，醬板鴨即可作為休閑小吃，又可作為灑席上的特色菜肴，開袋即食可品嘗冷食的鮮美，加熱可享受傳統(tǒng)熱食的風(fēng)味，是四季養(yǎng)生保健、宴請(qǐng)賓朋嘗鮮、走親訪友饋贈(zèng)、看望病人、孝敬長(zhǎng)輩的首選上乘美食佳肴。
怎樣做醬板鴨 醬板鴨怎么做 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/493.html
醬鴨怎樣燒好吃？
醬鴨(Jiang Ya)菜系及功效：滬菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜滋陰食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸甜味工藝：鹵醬鴨的制作材料：主料：鴨1500克
調(diào)料：小蔥10克,紅曲25克,姜10克,鹽20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克醬鴨的特色：此菜色澤紫紅，鮮、香、肥、嫩，咸甜適口。教您醬鴨怎么做，如何做醬鴨1.光鴨剖腹除去內(nèi)臟，洗凈斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，放入開水鍋中余一下?lián)瞥觯傧磧粞x，鴨腹內(nèi)壁用鹽擦勻；
2.將鐵鍋放于火上，加水250毫升，放入紅曲米，燒開；
3.將紅汁倒入另一鍋中，留下紅曲米繼續(xù)倒水燒開；
4.可再連續(xù)做三次，即制出1000毫升紅曲水待用；
5.將鐵鍋上火，放入紅曲水，將蔥節(jié)、八角、桂皮用潔凈布包好，放入鍋中，燒開后幾分鐘即撈出布包；
6.再將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽5克、料酒用小火燒2小時(shí)左右；
7.待鴨子酥后，湯汁余200毫升左右時(shí)，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不斷地澆在鴨身上，一面兜鍋使鴨子轉(zhuǎn)動(dòng)；
8.待湯汁剩100毫升左右時(shí)，即將鴨子撈出盛入盤內(nèi)，待其自然冷卻后，切塊裝盤即可。
醬鴨的制作要訣：1.光鴨用開水汆一下，去凈血穢，鴨腹內(nèi)壁用鹽15克擦勻，使其入味；
2.鴨入鍋后，要改小火，不能大開，一是為了使鴨子熟透，二是不使鴨子破皮，保持鴨皮完整。煮鴨時(shí)，湯要淹沒鴨子，不滿可加開水，并經(jīng)常翻動(dòng)鴨身，熟透入味；
3.鴨子撈出后，冷卻后再切，保持鴨形完整。
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醬板鴨是哪里的特產(chǎn)？ 醬板鴨怎么做？
應(yīng)該最早的是湖北宜城
楚昭王時(shí)，楚國(guó)郢都（即今湖北宜城市）宮廷里有一位名叫石糾的廚師，手藝高超，經(jīng)他烹制的菜肴，精美無比，深得楚王和內(nèi)臣外賓的喜愛。
石糾家住宜城蠻河岸邊，家中只有六十多歲的老母獨(dú)自生活。一天，石母在洗衣時(shí)不慎滑入蠻河，多虧幾個(gè)放鴨人將她救起；石母上岸后就病了，又多虧鄉(xiāng)親們細(xì)心照料，才得好轉(zhuǎn)；鄉(xiāng)親們又捎信到宮中，將事情告訴了石糾。
石糾是個(gè)孝子，他聞?dòng)嵑蠹泵Ω婕伲B夜趕回家里看望母親。對(duì)救他母親的放鴨人和照料母親的鄉(xiāng)親，他一一上門酬謝。為怕母親再發(fā)生意外，石糾從此再不敢離家。
石糾一邊照料母親，一邊謀劃著為鄉(xiāng)親們做點(diǎn)什么。他見鄉(xiāng)親養(yǎng)了不少鴨子，可是鴨蛋和鴨肉都不值錢，便將自己的手藝用上了：他把在宮中醬制天鵝和禽蛋的手藝，用來加工成醬板鴨和醬蛋（松花蛋的前身），誰吃了都說好。弄到集市上去賣，很受歡迎，還能賣得好價(jià)錢。
自石糾回鄉(xiāng)后，楚宮中的烹飪質(zhì)量不如以前，楚王食欲下降。于是宮中派人尋訪，找到了石糾，要他回宮去。石糾為了盡孝和報(bào)答鄉(xiāng)親，請(qǐng)求來人幫他辭掉宮中的差事，還請(qǐng)他帶回去一些自己制作的醬鴨和醬蛋給楚王。楚王品嘗后大加贊賞，對(duì)石糾孝敬老母、報(bào)答鄉(xiāng)親的情分，更是贊不絕口。他傳令下去，將醬板鴨和醬鴨蛋賜名為“貢品醬板鴨”、“貢品醬鴨蛋”，常年生產(chǎn)，供應(yīng)楚宮。
石糾領(lǐng)著鄉(xiāng)親們，靠著生產(chǎn)貢品致了富。這貢品醬板鴨、醬鴨蛋的美食和獨(dú)特制作工藝，也傳到了今天。
到現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展了很多品種 關(guān)于制作方法也可以回答一點(diǎn)：
1殺鴨退毛，去內(nèi)臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗凈，再吊起滴干水份。
2擦鹽。將精鹽于鍋中炒干，并加入0.125％的茴香，炒至水氣蒸發(fā)后，取出磨細(xì)。其后將鴨稱重，用其重的6.25％的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復(fù)翻揉，務(wù)使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其1/4的鹽擦于體外，應(yīng)以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽后依次碼在缸中，經(jīng)鹽漬12小時(shí)后取出，提起后翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣鹵。然后再疊于缸中，經(jīng)8小時(shí)左右進(jìn)行第二次扣鹵。w.myoic.com
3復(fù)腌。第二次扣鹵后，把花椒，五香粉，火硝（亞銷酸鹽），白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風(fēng)味的應(yīng)抹上甜面醬，湖南風(fēng)味的加上辣椒粉，然后置缸內(nèi)腓漬十個(gè)小時(shí)，中間翻一次，如果鴨大，腌的時(shí)間更長(zhǎng)。
4鴨子出缸后吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內(nèi)處擦干，再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中，壓成板狀，晾干水分。
5用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復(fù)熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。
臨吃時(shí)洗凈鴨子，上籠蒸熟，取出刷上麻油，宰成小塊裝盤。有一種方法是將醬板鴨撕成小條，用來做干鍋。
簡(jiǎn)單作法就是如此，但中間技術(shù)含量相當(dāng)高，不易做。常德的童胖子醬板鴨的制作方法是商業(yè)秘密，其味道自然不是我這簡(jiǎn)單作法所能比擬的了。其實(shí)，如果只是家庭制作，廣州有一種用柱候醬作出的醬鴨味道還不錯(cuò)，它是直接蒸的，比較簡(jiǎn)單。但口味與板鴨不同，沒有那種干香，比較潤(rùn)口。我反而偏向于廣州的醬鴨，因?yàn)橐鬃鳌！?/p>
去哪里可以學(xué)習(xí)做醬板鴨怎么做
醬板鴨的做法步驟
1
鴨子最好從背部開膛，收拾干凈，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結(jié)果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點(diǎn)皮連著，后來洗的時(shí)候皮徹底斷開，成兩個(gè)半只鴨了
2
鴨子完全瀝干水后抹鹽，里外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽
3
抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密實(shí)袋封好，放冰箱腌制24小時(shí)
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準(zhǔn)備好鹵制用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：第一幅小圖是較常見的鹵料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。
5
小圖是豆蔻。
6
小圖分別是甘草、丁香和小茴香。
7
第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒
8
鴨子從冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入預(yù)熱190度的烤箱烤30分鐘。大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時(shí)候，取出刷蜂蜜一次，再繼續(xù)烤到時(shí)間
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烤鴨子的時(shí)候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中，關(guān)小火，鹵約15分鐘，關(guān)火再燜15分鐘，取出放烤網(wǎng)上全身抹上一層薄薄的麻油，風(fēng)干約15個(gè)小時(shí)以上。吃的時(shí)候直接斬塊即可
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成品
麻辣醬板鴨怎么做
醬板鴨制作的程序不多,但是你要想真正的在網(wǎng)上找秘方那是不可能的,這個(gè)還是要你自己的專業(yè)的醬板鴨技術(shù)培訓(xùn)中心去學(xué)習(xí)的,做醬板鴨重在醬板鴨秘方,也就是做出來的味道,我之前也是到處問,后來找到了湖南長(zhǎng)沙的一個(gè)醬板鴨培訓(xùn)中心,湘春醬板鴨——長(zhǎng)沙百年純味飲食文化有限公司,你百度湘春醬板鴨就可以收到很多這方面的信息.這種醬板鴨做出來,后勁很足,越嚼越香.你去問問就知道了!