廣東堿水粽的制作方法
材料:去皮綠豆,花生,糯米,食用堿(堿水粽時(shí)用) 制作步驟: 1.、粽葉,蒲草繩泡整晚(我從前天下午就開始泡了),洗凈. 2、糯米,去皮綠豆,花生米隔夜泡發(fā),洗凈. 3、一起倒入鍋內(nèi),加少量鹽調(diào)味,開火加熱至鹽入味就可. 4、五花肉切塊(大小與做紅燒肉相當(dāng))放鹽,生抽(醬油,老抽),胡椒粉(喜歡的話放五香粉),腌至少四小時(shí). 5、在泡發(fā)的糯米中加入食用堿就好.等糯米變得有些黃色就可以了. 6、然后就開始包粽子了.
堿水粽的制作方法
用料：糯米、堿水、生油。
做法：先將糯米淘洗干凈，瀝去水，放一容器內(nèi)，倒上堿水一兩拌勻(一斤塊堿，用一斤水化成堿水)，待堿水被米粒吸收后，再倒入生油拌勻(必須先放堿水，后放生油。否則，堿水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。竹箬用清水洗凈浸泡在清水里。取竹箬兩張，折攏成尖角斗形，放入糯米二兩，再撈取兩張竹箬插入尖角斗形粽的左右兩邊。先將兩邊的竹箬向里折攏，再將前后的竹箬向里折攏，裹包成四角相等，中間稍有隆起的長形五角米粽，用線繩從左到右扎牢。裹包時(shí)要松些，扎得也不要太緊。裹好后，米粽搖起來，里面米粒會(huì)動(dòng)為標(biāo)準(zhǔn)。包扎得太緊，煮時(shí)米粒漲不透，會(huì)夾生而不軟糯。取一凈鍋倒入清水，先用旺火燒開，將米粽放入鍋內(nèi)(水要浸沒米粽為好)，在旺火上煮三個(gè)小時(shí)，再改用小火燜煮三四個(gè)小時(shí)即可。
怎樣包堿水粽子
堿水粽子的制作材料： 糯米20000克，食堿5克，綿白糖250克，鮮箬葉1000克，席草4O根（每根長1米）。 堿水粽子的特色： 色澤橙黃，晶瑩透亮，入口軟糯，味甜而具有箬葉的清香。此粽除拌糖吃外，還可用蓮子、火腿、香腸、棗泥等精細(xì)原料做餡，制成各種風(fēng)味的品種。 教您堿水粽子怎么做，如何做堿水粽子 1.將糯米淘洗干凈，浸泡30分鐘，取出沖水一次，瀝干后拌入食堿。 2.鮮箬葉剪掉蒂，用開水煮10分鐘后瀝去水，將大小葉搭配好，疊成十字形，用小繩捆成小把，放入清水中浸泡4-5小時(shí)，待雜味漂盡后，取出洗凈，然后用布抹干。 3.箬葉1張（小的可用2張）折成三角形漏斗狀，放入糯米50克，然后將箬葉覆蓋封口，包成菱角形，用席草扎緊。 4.鍋內(nèi)加清水和棕子，用旺火煮2小時(shí)，熟透撈出，剝?nèi)ン枞~，放入盤中，撒上綿白糖即成。 堿水粽子的制作要領(lǐng)： 煮制時(shí)加水要沒過粽子。
如何做堿水粽
端午節(jié)，自然少不了應(yīng)節(jié)的粽子。家住南山天源大廈的劉娟從小愛吃媽媽包的堿水粽，別人做粽子用食用堿，她家卻棄堿而取柚子皮代之，蒸出來的粽子，不含人工化學(xué)成分，健康又夠味。劉娟說，在老家井岡山，每到端午節(jié)，全村婦女都要燒早稻草取堿做堿水粽子。堿水粽最大的優(yōu)點(diǎn)是保存時(shí)間足夠長，懸掛客廳一月都不會(huì)變壞。剛出鍋的堿水粽，撥開粽葉外衣露出金黃的米團(tuán)，粘粘的非常有嚼勁。而后粽子隨著水分的散發(fā)，雖然里面的米團(tuán)散開成一粒粒的糯米，但用植物油在鍋里翻炒幾遍，一粒粒的糯米卻是爽脆入口。深圳沒有農(nóng)田找不到早稻草，她就用柚子皮代替稻草，燒柚子皮取堿做的堿水粽子，味道跟家鄉(xiāng)粽子一樣純。連念四年級(jí)的女兒嘗后都調(diào)皮地吐舌頭，稱贊“跟外婆做的一樣好吃，有媽媽的味道”。■現(xiàn)場教學(xué)●取晾干的二三個(gè)柚子皮，放在火爐上燒至殆盡冷卻，用鏟子或鉗子取灰放入500毫升自來水中融化。●沉淀半小時(shí)后，用上下疊4層的紗布過濾堿水，過濾的堿水再次沉淀半小時(shí)第二次過濾，堿水才做好。●將堿水倒入清洗干凈的糯米中，浸泡2、3個(gè)小時(shí)，當(dāng)糯米被泡成金黃色，就可以用來包粽子了。●浸泡糯米的堿水隨做好的粽子一起入爐蒸煮，最后粽子出爐。
請問感動(dòng)堿水粽子的做法和細(xì)節(jié).謝謝
粽子里加食用堿,是堿水粽的做法,一般的粽子不用加食用堿. 堿水粽的做法如下: 一、材料 糯米750g、食用堿1勺、油10克、鹽10克、粽葉適量 二、做法 1.粽葉頭天浸泡開水燙過后剪去2頭備用. 2.糯米洗凈擱一勺食用堿. 3.將糯米與堿拌勻. 4.將2張粽葉重疊,在下部折成三角形. 5.放入一半的糯米,用筷子戳幾下使米粒緊實(shí). 6.用糯米將三角形填滿、壓實(shí). 7.將上部的粽葉蓋下來. 8.捏住2邊. 9.將余下的葉子折向一邊. 10.用棉紗線繞幾圈. 11.綁好. 12.將包好的粽子放入電飯鍋. 13.一次加入足夠的涼水,水要沒過粽子,煮60分鐘. 14.煮好的粽子自然冷卻后老出瀝水即可.
堿水棕子怎么做啊?請各位指導(dǎo)一下,謝謝!!!!
堿水豆沙粽包法: 先把米浸泡一個(gè)晚上,早上把米濾干水加食用堿水撈勻,,竹葉也洗干凈,用食用威化紙先把豆沙饀包起來,不要讓它直接粘到米上,如果粘上米,這樣米不容易會(huì)熟易起粒.把竹葉四片做成一個(gè)有三角斗型兜子,先放一把米后再放用威化紙包好豆沙饀,再蓋上一把米,然后再加上一片竹葉封口,用草繩扎緊不要扎太實(shí),以包好后搖動(dòng)時(shí)里面只有七成米感覺最好.這樣煲出來粽子像啫哩糕一樣軟滑爽口.
福州堿粽里有肉是怎么做的
福建的粽子大致分為兩種
——閩南的咸肉粽和福州地區(qū)的堿粽
福州的堿粽不同于別地方的粽子，將糯米洗凈以后混合食用堿，添加餡料包制而成
堿粽的口味分為三種，咸粽、甜粽、白堿粽
咸粽用香菇、咸肉、花生做餡料混合著調(diào)過堿的糯米包制而成
甜粽一般用無油紅豆沙搓成圓團(tuán)放置在粽子的中間部位，混合著調(diào)過堿的糯米包制而成
白堿粽則不放任何餡料，也不調(diào)味，僅僅用混合著調(diào)過堿的糯米包制而成，包好以后，將堿粽蘸白糖食用
記得小時(shí)候，每年，媽媽在端午節(jié)到來前的半個(gè)月已經(jīng)開始包粽子了，她包粽子的時(shí)候，我總是蹲在一邊看，邊看邊順手拿著紅豆心吃。媽媽每年都包三種口味的粽子，爸爸喜愛咸粽，我和姐姐喜愛甜粽，而媽媽自己則最愛沒有任何餡料，直接蘸白糖吃的白堿粽
到了端午那一天，會(huì)用艾草菖蒲扎成束掛在大門框的兩邊，媽媽還會(huì)熬上一大鍋艾草煮制成的水，給家里的老小洗澡，為的是夏天不會(huì)被蚊蟲叮咬（雖然我一直認(rèn)為這個(gè)草水對于避免蚊蟲叮咬的用處不大，但是作為端午的習(xí)俗，還一直遵循著）
福州的粽子之所以要放堿，是因?yàn)榉艍A以后，煮出來的糯米粽更加米粒更綿、更粘，而且，米色呈黃色，色澤好看
材料：糯米1000g，食用堿30g，紅豆200g，清水350g，白砂糖100g
做法：
制作紅豆餡
1、洗凈紅豆，用清水浸泡紅豆4個(gè)小時(shí)，清水以沒過紅豆為宜
2、將浸泡紅豆的水倒去，再將紅豆稍作清洗后，將紅豆倒入電高壓鍋內(nèi)，加入300g清水，蓋上鍋蓋，按“豆/蹄筋”鍵
3、將燜至軟爛的紅豆倒入鍋中
4、小火，用木鏟將紅豆壓成泥狀
5、加入100g白砂糖，繼續(xù)小火翻炒至粘稠即可
6、將炒好的紅豆沙徹底放涼以后，搓成25-30g的豆沙圓團(tuán)備用
誰知道堿水粽的做法？
堿水粽的做法
摘要：先將糯米淘洗干凈，瀝去水，放一容器內(nèi)，倒上堿水一兩拌勻(一斤塊堿，用一斤水化成堿水)，待堿水被米粒吸收后，再倒入生油拌勻(必須先放堿水，后放生油。否則，堿水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。竹箬用清水洗凈浸泡在清水里。取竹箬兩張，折攏成尖角斗形，放入糯米二兩，再撈取兩張竹箬插入尖角斗形粽的左右兩邊。先將兩邊的竹箬向里折攏，再將前后的竹箬向里折攏，裹包成四角相等，中間稍有隆起的長形五角米粽，用線繩從左到右扎牢。裹包時(shí)要松些，扎得也不要太緊。裹好后，米粽搖起來，里面米粒會(huì)動(dòng)為標(biāo)準(zhǔn)。成都粽子www.cdhongxinsm.com
包扎得太緊，煮時(shí)米粒漲不透，會(huì)夾生而不軟糯。取一凈鍋倒入清水，先用旺火燒開，將米粽放入鍋內(nèi)(水要浸沒米粽為好)，在旺火上煮三個(gè)小時(shí)，再改用小火燜煮三四個(gè)小時(shí)即可。吃時(shí)剝?nèi)ブ耋瑁b盤，撒上白糖或澆些糖漿水均可。成都粽子團(tuán)購www.cdlptuan.com
先將糯米淘洗干凈，瀝去水，放一容器內(nèi)，倒上堿水一兩拌勻(一斤塊堿，用一斤水化成堿水)，待堿水被米粒吸收后，再倒入生油拌勻(必須先放堿水，后放生油。否則，堿水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。成都粽子團(tuán)購網(wǎng)www.duan–wu.com
竹箬用清水洗凈浸泡在清水里。取竹箬兩張，折攏成尖角斗形，放入糯米二兩，再撈取兩張竹箬插入尖角斗形粽的左右兩邊。先將兩邊的竹箬向里折攏，再將前后的竹箬向里折攏，裹包成四角相等，中間稍有隆起的長形五角米粽，用線繩從左到右扎牢。裹包時(shí)要松些，扎得也不要太緊。裹好后，米粽搖起來，里面米粒會(huì)動(dòng)為標(biāo)準(zhǔn)。包扎得太緊，煮時(shí)米粒漲不透，會(huì)夾生而不軟糯。取一凈鍋倒入清水，先用旺火燒開，將米粽放入鍋內(nèi)(水要浸沒米粽為好)，在旺火上煮三個(gè)小時(shí)，再改用小火燜煮三四個(gè)小時(shí)即可。吃時(shí)剝?nèi)ブ耋瑁b盤，撒上白糖或澆些糖漿水均可。
喜歡吃的人就很好吃，過去的做法是用稻草燒成灰，再用開水澆在有過濾的容器上，用稻草灰的水泡米并用來煮粽子。很好吃，還不容易壞。成都粽子批發(fā)網(wǎng)www.duanwu-jie.com
香煎堿水粽的做法，香煎堿水粽怎么做好吃，香煎
香煎堿水粽怎么做
材料
五花豬肉450克，大蔥1根，姜片5片，八角4顆，調(diào)味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法
準(zhǔn)備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生姜切片。
制作方法：
1.鍋內(nèi)燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。
2.鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3.至鍋內(nèi)開始冒煙時(shí)，冰糖溶化變成深褐色。
4.先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。
6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7.加蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片，八角，大蔥夾出。
8.約50分鐘時(shí)，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
臺(tái)灣堿粽的做法步驟圖,臺(tái)灣堿粽怎么做好吃
用料 內(nèi)餡 紅豆 300克 白糖(或冰糖) 250~300克 繩子 粽葉 堿油40ML(或堿粉20克) 40ML 長糯米 1200克 臺(tái)灣堿粽的做法 長糯米泡水四個(gè)小時(shí)以上 糯米洗干凈后稍微瀝干,加入堿油或堿粉,攪拌均勻,靜置二小時(shí) 喜歡包紅豆餡的親,可事先做好蜜紅豆,啊嗚老師有蜜紅豆的方法.傳統(tǒng)臺(tái)灣的堿粽是不包餡的. 可以開始包了 溫馨提醒:堿粽要包得松松的,煮了以后才不會(huì)爆開 一定要包的松! 就是要包的松!松!松 包好了,水沒過粽子煮二小時(shí),中途水少了,要記得不停加,水要沒過粽子.煮好后拿一顆看看,如果覺得米粒化的不夠理想可繼續(xù)再煮 煮好待涼后放進(jìn)冰箱冷藏,吃的時(shí)候可沾白糖或淋上蜂蜜