叫做 加應(yīng)子 的話梅和別的有什么區(qū)別??
本質(zhì)性的區(qū)別就在于,加應(yīng)子是醬制方法,其他話梅是淹制或者風(fēng)干制法,支持原創(chuàng),鄙視抄襲剽竊.
話梅加應(yīng)子中“加應(yīng)子”是什么意思?
福建蜜餞中,以李子干制成的蜜餞通稱加應(yīng)子,去核者稱化核加應(yīng)子.加應(yīng)子是一種閩式蜜餞,起源于福建的泉州、漳州一帶.特點是味甜多香,富有回味.1958年,福州蜜餞廠根據(jù)國外“西梅”樣品,以地方產(chǎn)的芙蓉李干和白砂糖為原料,以名貴中藥作調(diào)香劑,采用真空濃縮熬煮,常壓調(diào)制,多次滲糖,多道調(diào)味串香而成.成品飽含香甜濃汁,香味濃郁,色澤發(fā)亮,肉質(zhì)細(xì)致,軟硬適度,甜酸適宜,十分可口.含糖量達(dá)58~63%,七成干.福州蜜餞廠化核嘉應(yīng)子在60年代初收入《英國皇家食譜手冊》.后又根據(jù)不同配料,制成不同口味,如:奶油加應(yīng)子、果味加應(yīng)子、陳皮梅加應(yīng)子、鹽津加應(yīng)子、蜂蜜加應(yīng)子等.
加應(yīng)子和話梅應(yīng)該多吃嗎
這些蜜餞怎么做的你知道么?我爸上大學(xué)的時候是研究食品工程的,學(xué)的就是這些蜜餞的做法.~~普通的蜜餞工廠都很臟,較知名的廠子一般不生產(chǎn)加應(yīng)子之類的東西.他說他到普通工廠里觀摩以后~~~就再也不吃那些東西了~~~ 具體的做法我忘記了,總之就是有很多很多的大池子,里面裝滿了蜜餞的半成品,然后工人們光著腳,拿著大棍子,狠狠地在里面跺,貌似是制作需要…反正,這類蜜餞什么的,不是好東西,又會發(fā)胖,又臟,而且米營養(yǎng),除非自己家里做的,最好不要吃.~~~~~
加應(yīng)子是什么
加應(yīng)子是一種閩式蜜餞,起源于福建的泉州、漳州一帶.特點是味甜多香,富有回味.1958年,福州蜜餞廠根據(jù)國外“西梅”樣品,以地方產(chǎn)的芙蓉李干和白砂糖為原料,以名貴中藥作調(diào)香劑,采用真空濃縮熬煮,常壓調(diào)制,多次滲糖,多道調(diào)味串香而成.
加應(yīng)子是什么啊？是李子嗎？
福建蜜餞中，以李子干制成的蜜餞通稱加應(yīng)子，去核者稱化核加應(yīng)子。加應(yīng)子是一種閩式蜜餞，起源于福建的泉州、漳州一帶。特點是味甜多香，富有回味。1958年，福州蜜餞廠根據(jù)國外“西梅”樣品，以地方產(chǎn)的芙蓉李干和白砂糖為原料，以名貴中藥作調(diào)香劑，采用真空濃縮熬煮，常壓調(diào)制，多次滲糖，多道調(diào)味串香而成。成品飽含香甜濃汁，香味濃郁，色澤發(fā)亮，肉質(zhì)細(xì)致，軟硬適度，甜酸適宜，十分可口。含糖量達(dá)58～63%，七成干。福州蜜餞廠化核嘉應(yīng)子在60年代初收入《英國皇家食譜手冊》。后又根據(jù)不同配料，制成不同口味，如：奶油加應(yīng)子、果味加應(yīng)子、陳皮梅加應(yīng)子、鹽津加應(yīng)子、蜂蜜加應(yīng)子等。
加應(yīng)子是由李子制取的!
加工工藝流程：原料–鹽漬–曬干–回軟–復(fù)曬、配制甘
草糖液、果坯處理–糖漬–干燥–包裝。
想問下蜜餞類產(chǎn)品包括哪些類別
百味和話梅、鹽津桃肉 鹽津葡萄老婆梅 紅雪梅 珍珠梅 鹽津楊梅 雪花梅 話梅肉 冰糖楊梅 話梅皇 青脆梅 芙蓉金橘 情人梅 法國西梅 加應(yīng)子 話梅橄欖 鹽津櫻桃 薯仔 櫻桃片
吃加應(yīng)子有什么好處?
能促進(jìn)胃酸和胃消化酶的分泌,有增加腸胃蠕動的作用,因而食加應(yīng)子促進(jìn)消化,增加食欲,是胃酸缺乏、食后飽脹、大便秘結(jié)者的食療良品.多食傷脾胃,過量食用易引起胃痛,潰瘍病及急、慢性胃腸炎患者忌吃或少吃.
話梅的成分是什么
話梅的成分 話梅含有85%的水分,10%的糖分,另外還有豐富的維生素和有機酸.
話梅是什么水果加工食品
話?梅?是加工過的梅子
所有梅都是加工過的梅子
梅子就是梅樹的果實
一、話梅
1、制坯：采收青色堅實的梅子，每100公斤用食鹽12公斤擦透。放入缸內(nèi)腌5天后取出，攤在竹篩上曬5天，即成干梅坯。
2、制作：取白砂糖20公斤對水20公斤，甘草1.5公斤，入鍋燒煮30分鐘后取出放在桶內(nèi)冷卻，加入梅坯攪勻浸漬12小時。待糖汁被梅坯吸干時，取出攤開，曬至干燥。用10公斤白糖加清水20公斤、甘草粉1.5公斤和安息香酸鈉30克，放入鍋中煮沸30分鐘冷后倒入坯內(nèi)。待梅坯吸足汁液，取出曬1天，至八成干時，噴灑香草油40克，密封貯藏即為成品。
二、陳皮梅
1、原料處理：梅坯制法與話梅相同。將新鮮或曬干的桔皮用清水洗凈，加適量清水及1%的食鹽入鍋燒煮1小時，再換清水。如此煮兩次，取出曬干，切成粉末備用。
2、制作：取白砂糖25公斤，清水30公斤，煮沸，加入陳皮粉末10公斤、甘草粉3公斤、梅坯100公斤，拌勻，煮1小時。加入糖精15克、香草油60滴、安息香酸鈉30克拌勻。煮至濃稠即可離火。冷卻后取出，用食品袋密封包裝即成。
三、蘇州青梅密餞
梅果在其茸毛剛脫落，呈現(xiàn)光澤時采摘。采后進(jìn)行分級整理，用清水浸濕，瀝水后制成鹽坯。每100公斤梅果需食鹽8公斤，明礬500克。將食鹽與明礬混勻，按一層果一層鹽料裝入缸中，每缸裝果125公斤。入缸腌3天即成鹽坯。
將大個梅坯浸水半天，漂洗除去鹽分。取出壓干，浸入加了少量綠色食用色素、濃度為30%的糖液中，半天后取出瀝干。按100公斤梅果加糖80公斤的比例蜜漬。半月后連同糖液置鍋中煮沸，取出瀝干糖液，曬干，即成甜青梅干。若是蜜餞制前在梅果的一端用小刀劃十幾條縫，再挖去核，則制成手梅。若用小個梅坯，經(jīng)過第一次蜜漬后保存于濃度為60%的糖液中，則稱為雨梅。
話梅是什么做的
原料：鮮青梅果
要求：一般要選優(yōu)質(zhì)果大皮簿肉厚的鮮青梅果為主要原料。
輔料：白糖、甘草、食鹽、天然香料
制作話梅用芒種后采摘的黃熟梅子，俗稱：黃梅。黃梅從樹上采下來洗凈后，放在大缸里用鹽水泡浸月余，取出曬干；曬干后再用清水漂洗，再曬干；然后用糖料泡腌，再曬干―――如此多次反復(fù)，可謂是“十蒸九曬，數(shù)月一梅”，最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話梅。這種話梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可保存數(shù)年而不變質(zhì)。
梅子益人，首先在醫(yī)藥方面有廣泛的用途。黃姚有這樣的習(xí)慣：頭痛時把梅干肉敷在肚臍眼上；還把青梅汁煮熟后裝入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸點嘗嘗，就會止痛。有人還用白酒浸泡青梅，密封一個月以后，便成了香醇味美的青梅酒。平時常飲一點青梅酒，可治療風(fēng)濕筋骨痛、扭挫傷和腰肌勞損。李時珍在《本草綱目》中寫道：“梅，血分之果，健胃、斂肺、溫脾、止血涌痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢……”
話梅加工工藝
市面上的話梅、話李和特級話梅等多種同類副食品，屬涼果類。這些制品的工藝過程相同，風(fēng)味不同，只是配方不同而已。這些食品原料來自半成品鹽胚，其加工工藝如下：
（1）果胚（即鹽胚）脫鹽： 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法（第一次4小時換水一次，第二次6小時換水一次，第三次3小時換水一次），使鹽胚脫鹽，殘留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味為宜。瀝干水分，用烘干機或日曬干燥到半干狀態(tài)。用手指輕壓胚肉尚覺稍軟為度，不可烘或曬到干硬狀態(tài)。
（2）料液制備： 每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤；精鹽3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；檸檬酸1－2公斤；山梨酸鉀100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗凈后用30公斤水煮沸并濃縮到20公斤，過濾取甘草汁，然后加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料制成甘草浸漬液。
（3）浸胚： 把甘草香料浸液加熱到80－90℃，趁熱加入半干果胚，緩慢翻動，使之吸收浸漬液。讓半干果胚吸收均勻，不斷翻動到果胚吸完甘草料液為止。
（4）烘制： 把吸完甘草液的果胚移入烘盤攤開，以60－70℃溫度烘到含水量不超過百分之十八為止。
（5）成品包裝： 這一制品是干性食品，具有適宜咸度，甘、酸、甜、香四味適宜，有生津止渴功效。為符合衛(wèi)生要求，應(yīng)廢止傳統(tǒng)日曬成品的落后方法。為遵守食品衛(wèi)生法，應(yīng)制止在成品中加入大量糖精。目前發(fā)現(xiàn)此制品合格率不高。
話梅屬中堿性食物，富含有人體所需的維生素、礦物營養(yǎng)、蛋白質(zhì)、有機酸等，具有清血、強肝、整腸、清除疲勞、抗衰老、殺菌還有改善心血管功能，并含有大量的果酸(如檸檬酸20％、蘋果酸15％、以及琥珀酸、單寧酸等)，梅酸有機分解乳酸的作用，能舒腸健胃，促進(jìn)消化，增進(jìn)食欲。產(chǎn)品口感甘甜，生津止喝，開胃消滯，回味無窮