陳皮梅 嘉應子
兩樣沒有區(qū)別,陳皮梅是整個梅的,嘉應子只是把梅子去核整成泥后再弄成球的.
嘉應子同陳皮梅的區(qū)別!
嘉應子也有核
叫做 加應子 的話梅和別的有什么區(qū)別??
本質性的區(qū)別就在于,加應子是醬制方法,其他話梅是淹制或者風干制法,支持原創(chuàng),鄙視抄襲剽竊.
話梅加應子中“加應子”是什么意思?
福建蜜餞中,以李子干制成的蜜餞通稱加應子,去核者稱化核加應子.加應子是一種閩式蜜餞,起源于福建的泉州、漳州一帶.特點是味甜多香,富有回味.1958年,福州蜜餞廠根據(jù)國外“西梅”樣品,以地方產的芙蓉李干和白砂糖為原料,以名貴中藥作調香劑,采用真空濃縮熬煮,常壓調制,多次滲糖,多道調味串香而成.成品飽含香甜濃汁,香味濃郁,色澤發(fā)亮,肉質細致,軟硬適度,甜酸適宜,十分可口.含糖量達58~63%,七成干.福州蜜餞廠化核嘉應子在60年代初收入《英國皇家食譜手冊》.后又根據(jù)不同配料,制成不同口味,如:奶油加應子、果味加應子、陳皮梅加應子、鹽津加應子、蜂蜜加應子等.
化核應子是陳皮梅嗎
不是,加應子原料是李子.化核就是去掉核了.
加應子是什么意思阿
是廣東的一種特產、跟我們這邊滴“梅子”有點類似…蠻好吃滴、不過長得不怎么好看……
加應子是什么
加應子是一種閩式蜜餞,起源于福建的泉州、漳州一帶.特點是味甜多香,富有回味.1958年,福州蜜餞廠根據(jù)國外“西梅”樣品,以地方產的芙蓉李干和白砂糖為原料,以名貴中藥作調香劑,采用真空濃縮熬煮,常壓調制,多次滲糖,多道調味串香而成.
吃加應子有什么好處
基本沒什么好處.加應子是一種閩南地區(qū)的特產,就是蜜餞,有地方叫做果脯.是用話梅、李子制作成的.不過,在福建那里,只有李子制成的蜜餞才通叫做加應子.加應子口感酸甜適宜,十分可口,很好吃.但是,經常吃或者多吃并沒什么好處,容易發(fā)胖.
加應子是什么原料做的？怎么做？
加應子是由李子制取的!
加工工藝流程：原料–鹽漬–曬干–回軟–復曬、配制甘
草糖液、果坯處理–糖漬–干燥–包裝。
操作技術要點：
1.選擇原料：選擇果大、肉厚、七八成熟的李于果做原料。
2.鹽漬與曬干：將李果清洗干凈，瀝去表水，稱重后取果重l／7的食鹽。按一層果一層鹽的方法，將李于果和食鹽裝入缸里腌漬60天左右。臃漬時應裝滿缸，并用石頭壓實。鹽漬后撈出李子坯，置陽光下曬干，注意勤翻曬。
3.回軟與復曬：將曬干的李于坯放入木箱，置于明涼、通風干燥的地方存放20天左右；使李于坯各部分的水分均勻一致。將經過回軟的李于坯再取出復曬，以制得干李子坯。
4.配制甘草糖液：按李子于坯100份、白砂糖14份、甘草3份、糖精0.2份苯甲酸鈉適量備料。取甘草重10倍的水和甘草同煮成甘草液。并將其過濾，澄清，取其中的一半與10份白砂糖混合，加熱溶解成甘草糖液。
5.果坯處理：將李子坯倒入清水里浸泡30分鐘，洗去泥沙，撈出瀝干，放入沸水中燙煮10分鐘左右，再用清水沖洗。然后置于陽光下曝曬，曬至李子坯內的水分有80％蒸發(fā)掉時，即可將李子坯放入輾壓機內壓偏，也可用木錘錘扁，以達到將李子核打碎，而其皮淘無損壞。
6.糖漬：將壓扁的李子坯倒入甘草糖液里浸漬。為了使李子坯能均勻地吸收甘草糖液，要注意經常攪拌，浸漬48小時即可撈出。曬制與包裝：將糖漬的李子坯置陽光下曝曬至干燥，即成為加應子成品。用食品袋按每袋0.5公斤或l公斤稱重,密封包裝即可。
http://www.hljagri.gov.cn/wy/jgy/8.htm