甲魚怎么做好吃
甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無(wú)比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產(chǎn)生熱量較高，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳肴，供人享用。
清燉甲魚
主料： 甲魚 1000克
配料： 香菇（鮮） 25克 冬筍 25克 火腿 25克 豬排骨(大排) 500克
調(diào)料： 鹽 2克 味精 2克 胡椒粉 5克 大蔥 5克 豬油（煉制） 50克 各適量
制作方法
1. 將鮮活甲魚宰殺去血，入沸水鍋中燙后取出，刮去絨毛，甲膜等污物，放沸水鍋中煮3分鐘后撈出，剝?nèi)ゼ讱?，挖出?nèi)臟，洗凈血污(苦膽留用)，再放沸水鍋中煮2分鐘，撈出后放入清水中浸漂；
2. 豬大骨洗凈，放入沸水鍋中除去血污，斬?cái)啻茫?
3. 熟火腿、水發(fā)冬筍切成棱花形；
4. 水發(fā)香菇去蒂切成；
5. 姜拍松，蔥打成結(jié)；
6. 將甲魚斬去腳爪，放入燉盆掐破苦膽，抹入甲魚腹腔內(nèi)，豬大骨圍擺在甲魚周圍，加入清湯蔥、姜、精鹽，燉盆蓋緊，放入旺火沸水蒸籠中燉2小時(shí)，質(zhì)酥后取出；
7. 將炒鍋置火上，燒至四成熱時(shí)，放入豬油，將燉盆中甲魚湯倒入鍋，放入火腿、冬筍、香菇、味精、蔥，燒沸后倒入盛甲魚的燉盆中，除去蔥、姜、豬大骨，撒入胡椒粉，蓋上蓋即可上桌。
甲魚怎么做好吃呢？
紅燒甲魚的做法
主料：甲魚1只
輔料：冬菇150克、冬筍100克、金華火腿50克、蔥10克、姜15克、蒜20克
調(diào)料：鹽2克、糖1克、上湯300克、料酒10克、醬油5克、香油3克、食用油少許
制作步驟：
1、甲魚宰殺后用水焯一下，刮去甲魚蓋上的污物、撕去腹部的老皮。
2、沿裙邊上沿將甲魚剖開，去除內(nèi)臟、將甲魚腳上的指甲剁掉。
3、將處理干凈的甲魚洗凈，斬成4厘米見(jiàn)方的小塊。
4、冬菇洗凈后斜刀剖成兩半備用。
5、冬筍、火腿切片備用。
6、蔥切段、姜切片、蒜整只備用。
7、鍋中做油，6成熱時(shí)倒入蔥姜蒜爆香后烹入醬油、料酒。
8、加入上湯、清水、下入甲魚塊大火做開后撇去浮沫。
9、入冬菇、冬筍后小火慢燒至甲魚9成熟。
10、下入火腿、鹽、糖繼續(xù)燒至甲魚熟爛。
11、大火收汁，出鍋前點(diǎn)香油即成。
PS：
1、甲魚要鮮活，死甲魚不能吃，不要購(gòu)買。
2、紅燒甲魚是慢火菜，湯水一定要一次加足。在燒至過(guò)程中不要中途加水，否則會(huì)影響成品的口味。
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甲魚怎么做才好吃
紅燒、清蒸
甲魚該怎么做著吃？
冰糖甲魚
特點(diǎn) 鮮美肥腴，有入口甜、收味咸
◆ 菜譜配料：甲魚750克、紅醬油30克、蔥結(jié)1個(gè)、冰糖75克、姜片3片、熟豬油65克、紹酒25克、花生油35克、精鹽2克。
◆ 制作過(guò)程：
1． 甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血后入90℃熱水中浸泡。當(dāng)甲魚殼上泛起白衣時(shí)撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣，開肚去骨臟，斬去頭尾、爪尖，然后均勻地?cái)爻?塊，放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，并撕掉血筋、備塊和黃油。
2． 炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結(jié)、姜片爆香，推入甲魚塊（肚朝下），烹入紹酒珈蓋稍燜，加入清水750克，燒開3分鐘后，改用小火蓋燜25分鐘左右。待魚塊柔軟無(wú)彈性時(shí)，加入經(jīng)冰糖、熟豬油（35克），再加蓋燜20分鐘左右，燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上，待鹵汁稠粘濃厚時(shí)，淋入熟豬油（25克），再用中火并晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油（5克），出鍋即成。
甲魚怎么做好吃？
一般是燉湯，按樓上的做法就可以了，如果想吃重口味的，推薦紅燒甲魚
原 料: 甲魚1只約1000克，豬肉250克，雞肉250克，豬油50克，大蒜頭10瓣，上湯2杯，胡椒、香油各少許，醬油、姜片、蔥白各適量。
操 作: ①將甲魚頭部用麻繩拴住吊起，用刀刺頸放血，砍去頭、爪。然后入滾水中煮利殼，剝?nèi)ゼ讱ず蛢?nèi)臟，用手撕下裙邊，將肉切成塊。漂洗干凈。
②選用五花豬肉刮洗干凈，切成塊，雞肉亦切成塊；將豬、雞肉一起入開水中煮過(guò)撈出。鍋內(nèi)放豬油燒至六成熟，將姜(拍破)、蔥白段放入炸出香味，放入雞肉、豬肉炒勻，加甲魚、鹽、醬油、料酒、鮮湯在小火上煮熟。
③大蒜入籠蒸熟，鍋內(nèi)甲魚煮熟時(shí)放入胡椒、大蒜將汁收濃，然后拈去姜、蔥及肉塊不用，將甲魚撈入盤中，再將味精、香油放入湯汁內(nèi)，澆在甲魚上面即可。
原文地址： http://www.123cook.cn/cp/cp-694.html
請(qǐng)問(wèn)甲魚怎么做？
清燉甲魚
主料： 甲魚 1000克
配料： 香菇（鮮） 25克 冬筍 25克 火腿 25克 豬排骨(大排) 500克
調(diào)料： 鹽 2克 味精 2克 胡椒粉 5克 大蔥 5克 豬油（煉制） 50克 各適量
制作方法
1. 將鮮活甲魚宰殺去血，入沸水鍋中燙后取出，刮去絨毛，甲膜等污物，放沸水鍋中煮3分鐘后撈出，剝?nèi)ゼ讱?，挖出?nèi)臟，洗凈血污(苦膽留用)，再放沸水鍋中煮2分鐘，撈出后放入清水中浸漂；
2. 豬大骨洗凈，放入沸水鍋中除去血污，斬?cái)啻茫?
3. 熟火腿、水發(fā)冬筍切成棱花形；
4. 水發(fā)香菇去蒂切成；
5. 姜拍松，蔥打成結(jié)；
6. 將甲魚斬去腳爪，放入燉盆掐破苦膽，抹入甲魚腹腔內(nèi)，豬大骨圍擺在甲魚周圍，加入清湯蔥、姜、精鹽，燉盆蓋緊，放入旺火沸水蒸籠中燉2小時(shí)，質(zhì)酥后取出；
7. 將炒鍋置火上，燒至四成熱時(shí)，放入豬油，將燉盆中甲魚湯倒入鍋，放入火腿、冬筍、香菇、味精、蔥，燒沸后倒入盛甲魚的燉盆中，除去蔥、姜、豬大骨，撒入胡椒粉，蓋上蓋即可上桌。
甲魚怎么做好吃又營(yíng)養(yǎng)呢
甲魚用姜蔥清炒最好,肉嫩,營(yíng)養(yǎng)又好,又好吃.
甲魚怎么做好吃又簡(jiǎn)單
食材準(zhǔn)備 甲魚1只,姜6片,蔥3根,黃酒1小碗,冰糖1勺,老抽1勺.方法步驟1、將甲魚清洗干凈,用開水將甲魚表面的一層老皮燙掉,去掉腥氣.2、在鍋中加入清水,兩片生姜燒開,將甲魚焯燙一下,撈起.3、鍋中加入油燒熱,加入4片姜片、蔥結(jié)爆出香味.4、油鍋里放入甲魚(腹部朝下),中火煎一會(huì)兒.5、加入1碗黃酒,2碗清水,煮開火加蓋小火燜燉半個(gè)小時(shí).6、再加入1勺老抽,1勺冰糖還有適量鹽,繼續(xù)燜制半個(gè)小時(shí)左右.7、燜燉至魚肉和裙邊軟糯,開大火收汁,舀起鹵汁澆在魚塊上即可.
甲魚怎么做起來(lái)又方便又好吃。
1、將甲魚翻過(guò)身來(lái)，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí)，用快刀在脖根一剁，然后控血。
2、當(dāng)甲魚伸長(zhǎng)脖子翻身時(shí)，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然后控血。
3、用筷子引出甲魚頭，待其咬住拉長(zhǎng)，用刀斬?cái)囝i根，然后控血。
。。。
然后用70~80度的水燙2~5分鐘（具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出。放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫），用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意了，可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮凈黑皮后，再將甲魚清洗干凈。
從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內(nèi)臟；還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，用清水洗凈。內(nèi)臟掏凈后，洗凈，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。好了，甲魚初步加工就算完成了
做法嗎。。甲魚1只肥母雞1只。花椒油100克（花生油加蔥姜絲、花椒配制而成），紹酒50克，味精1.5克,蔥、姜絲各15克，八角5克，醬油60克，麻油20克。
將甲魚、雞分別宰殺洗凈，下鍋，加水3000克，加蔥姜絲、八角、用旺火燒沸后，改小火煨至熟撈出。然后把雞拆肉剔骨，將雞肉切成1厘米寬、3厘米長(zhǎng)的條。
炒鍋燒熱，下花椒油、蔥姜絲炒成黃色，放入醬油、原湯（即煮甲魚和雞的湯），紹酒、味精，然后把甲魚和雞條一起放入鍋內(nèi)，燜燒五六分鐘后，用濕淀粉勾芡，淋上麻油攪勻，將雞條放底下，甲魚放上面，倒入大盤內(nèi)即成。
目前只有這個(gè)做法偶試過(guò)，一半偶家不吃這個(gè)，只有人多地時(shí)候（大都過(guò)年全家團(tuán)聚的時(shí)候）才作di，要不吃不了亞，另外mm也要注意家人體質(zhì)哈，這個(gè)東西大補(bǔ)，但是不是所有人都適合哈：）
甲魚怎么做好吃又營(yíng)養(yǎng)
步驟 1 甲魚宰殺,泡熱水去除粘膜、內(nèi)臟、油脂 步驟 2 調(diào)入花雕酒、鹽、冰糖、蔥段、姜片 步驟 3 上鍋蒸煮30分鐘即可