雞樅菌湯的烹飪方法
雞樅堪稱菌中之王,味道十分的鮮美.最佳的煮湯方法是:用清雞湯做湯底,在陶鍋內煮滾放入用手撕成細瓣的雞樅,煮約5分鐘,撒入適量雞肉絲,再放入少許蒜片和幾片番茄,煮2分鐘起鍋,加入少許白糖和食鹽即成鮮香撲鼻美味無比的雞樅湯. 切勿加放味精和使用鐵器,這會破壞雞樅最美的風味.
燉雞珍怎么做
三菌燉雞的做法
原料：
開膛嫩母雞一只（約500克）。 三菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。
制作方法：
開膛嫩雞洗凈后，連骨剁成約2.5厘米大的塊。三菌去根腳洗凈，改小，用清水漂起。姜洗凈拍破：蔥、蒜洗凈。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃）。將三菌瀝干水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛于湯碗中即成。
冬筍燉雞
材 料：雞半只，冬筍250克。
調 味：姜、蔥、南乳、芝麻油、淀粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。
做 法：
①將鮮雞洗凈斬塊放入生抽、淀粉各少許，泡油待用；
②冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛；
③爆香姜片、蔥段，放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調味，注入水，煮滾后轉入器皿中，低火煮熟即可。
橄欖燉雞
材料 生橄欖或干品、冰糖、仿土雞腿 。
調味料 酒、蔥、畺、醬油、甘草。
作法 § 仿土雞腿去皮，燙去血水，用所有調味料稍腌片刻。 § 生橄欖或干品以水洗凈，起鹵鍋，將橄欖、雞腿肉一起放入，將水淹過。 § 加調味料，用大火煮開后轉小火，收干后即可
盛出。 功效 橄欖對嬰兒大腦發育有明顯促進作用，可使嬰兒更加聰明，并有防治心臟病和胃潰瘍，保護膽囊的功能。
栗杏燉雞
材料：
栗子200克，紅棗25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公雞1500克，蔥段15克，姜絲15克。調料：料酒15克，精鹽5克，醬油20克，味精3克，白糖10克，豬油25克。
做法
1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮，撈出瀝干水，放入溫油鍋內炸至金黃色撈出，待冷后將甜杏仁碾成末。栗子切兩瓣，放入沸水中，煮至殼與衣可剝時撈出剝殼。
2.雞去雜洗凈，斬成3厘米見方的塊。豬油入鍋燒至六成熱，放入雞塊煸炒，加料酒、姜絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色后，再加適量水、胡桃仁紅棗燒沸，移至文火上加蓋燉1小時左右，后加入栗子再燜至雞肉熟爛。
3.將鍋中栗子撈出放在盆中，再把雞肉撈出放在栗子上面。將湯調好澆在雞肉上，撒上杏仁末即成。
注意：此菜可補虛溫中，益腎強筋骨，適于虛弱羸瘦之人食用。但感冒發熱及熱性病慎用。
雞胗湯怎么做的做法
雞胗湯的做法 用料 主料 雞胗700克 蔥少許 姜少許 調料 食鹽 2小勺 八角 少許 花椒 少許 香葉 少許 高湯 適量 煮雞胗湯的做法 1.雞胗洗凈、綽水、過冷水,蔥姜切片備用. 2.高壓鍋入適量高湯,煮沸后放入雞胗,蔥姜、料盒及鹽拌勻,蓋蓋加筏,大火五分鐘
怎么做,如何做,家常雞湯饸饹的做法大全視
雞湯饸饹,特色名點,面團用特制壓床壓漏下沸水鍋中煮熟,撈出澆湯汁或其他鹵汁.面團用特制壓床壓漏下沸水鍋中煮熟,撈出澆湯汁或其他鹵汁(三鮮、海味).
燉雞珍怎么做才好吃
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。這是因為如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
香菇燉雞
主料：土雞腿2只，干香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片 調料：酒1大匙，鹽1小匙 做法：1.土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水后沖凈；2.香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；3.起鍋前加鹽調味，拌勻后即可盛出食用。 小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開后再放入材料，并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮
香菇燉雞
材料（4人份）
中藥：金針菜20g 生姜1片（切細絲）
雞1只（1000g）醬油2大匙 干香菇（小）8個
竹筍1個 大蔥1根（切段）泡汁和水4杯
水溶淀粉適量
做法：
1 把雞剝好，洗凈，去掉水、用刷子在雞身上涂滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。
2 金針菜洗凈，泡在水中，變軟后去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。
3 木耳泡入水中，去掉根部，洗凈待用。
4 干香菇洗凈，浸泡在3杯水中，變軟后取出，香菇汁待用。
5 竹筍切成薄片。
6 炒蔥．姜出香味后，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止。
7 加入金針菜，稍煮片刻，用淀粉調汁成糊狀即成。
鹿茸燉雞
主 料： 鹿茸3克，母雞1只（約1000克）。
做 法： 將母雞宰殺去毛及內臟（切塊），和鹿茸放入燉盅內，先武火煮沸，然后文火燉煮3小時至雞肉爛熟食用。
藥用價值： 主要治療再生障礙性貧血脾腎陽虛型：心悸、頭暈目眩、面色無華、自汗、畏寒肢冷、遺精陽痿、月經不調，舌質淡紅，苔薄白，脈沉細。
雞樅菌燉雞能加山藥嗎
可以的,不過最好是不要加.加了以后湯會變的很濃,本身雞樅就帶有一股香味吃起來有一股淡淡的甜味,個人覺得還是原汁原味的煮比較香.您還可試試用羊肚菌燉雞那樣味道更好.
怎么做好吃，雞肉菌菇湯的家常做法
用料
雞 半只
杏鮑菇 半個
口蘑 3-5個大的
香菇 2個
姬菇 小朵
干香菇 3-6朵
紅棗 3-5顆
枸杞 一小把
鹽
姜片 3-5片
海鮮菇
菌菇燉雞湯的做法
雞肉切塊后沖洗干凈+姜片，冷水入鍋，大火煮
煮出臟兮兮的沫沫關火，雞塊沖洗干凈
砂鍋里裝入清水，幾塊，干香菇，紅棗，姜片，開小火。
干香菇沖洗后直接入鍋不需要提前泡發，這樣香菇更鮮美（外婆教的，么么噠）
剛開始用小火是為了保護砂鍋，水溫上升后可以轉中大火，沸騰后小火煲湯2小時。
期間可以準備菌菇~
我買了幾種市場上常見的菌菇類，金針菇不推薦太容易煮糊了~
我買的菇類比較大顆所以量少~如果是很小的口蘑可以多準備幾個，用鹽水泡會兒清洗干凈。
如果想逼格高一點就給香菇凹造型哇，用水果刀切個花紋~
準備好的菌菇~
將菌菇一起放入砂鍋燉湯~可以中火沸騰后轉小火
燉半小時以上，我用小火又陸陸續續燉了大半個小時
撒一把枸杞，加鹽，繼續燉15-30分鐘。
成品圖~金燦燦的雞湯格外鮮美！
小貼士
如果是土雞可以直接焯水燉湯，如果是那種超市雞可以用少許油炒一會兒味道會好些~
我的香菇口蘑和紅棗都超級大顆，如果是小的可以多幾顆~
軍菇類按照自己喜歡就好啦！
菌菇燉雞湯怎么做
原料: 主料:本雞1只、火腿1小塊、雞腿菇1個、金針菇少許、小蘑菇少許、枸杞適量 調料:生姜、大蔥、小蔥、鹽、胡椒粉 做法: 1、本雞處理干凈后待用;鍋中放少許油加熱后放入生姜片和大蔥段炒香、接著加入足量清水、放入本雞及火腿大火燒開轉小火燉煮約1小時以上(期間有血沫需要瀝出); 2、菌菇洗凈切段、枸杞用熱水浸泡備用;本雞湯燉至雞肉酥爛后加入切好的菌菇繼續煲煮、同時調入適量鹽、出鍋前加入瀝干水份的枸杞、撒上蔥花、適量胡椒粉即可.
雞胗怎么燉的做法
1.雞胗洗干凈. 2.從中間切一刀. 3.燒水焯一下. 4.油燒熱先下花椒炸出香味. 5.依次放蔥、姜、蒜、雞胗,爆炒. 6.加水、醬油、鹽,大火燒開. 7.改小火慢燉1個半小時. 8.最后收湯,出鍋.
土雞菌菇湯怎么做
主料 土雞肉 松茸 榛蘑 牛肝菌 當歸 桂圓 八角 蔥 姜 鹽 土雞菌菇湯的做法步驟 1. 我選了三種菌菇,松茸,榛蘑,牛肝菌,你可以根據自己喜好隨意挑選菌菇 2. 將菌菇用清水泡發好,我是提前四小時泡發的 3. 土雞肉放到清水里浸泡出血水 4. 鐵鍋里加清水,將土雞肉放入汆水 5. 蔥打結,姜去皮切片,當歸桂圓八角沖洗干凈 6. 將土雞肉和所有調料放到砂鍋里,加適量清水,大火煮開后小火慢燉 7. 菌菇泡發好后清洗干凈 8. 土雞肉燉一小時后加入所有菌菇繼續燉一小時,然后放鹽調味 9. 這碗古老傳統的雞湯是我的大愛,湯汁醇厚,帶著東北人家的滋味兒,我家鄉的味道,媽媽的味道.淡淡的醇香,淡淡的鄉愁.