雞精pk味精哪個更健康？

味精是谷氨酸的一種鈉鹽，學(xué)名谷氨酸鈉，主要通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成。它能補充人體的氨基酸，有利于增進(jìn)和維持大腦機(jī)能，提高人體對食物的消化率。另外，谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。但孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如食用味精過多，會使血壓更高。

　　

　　雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁，配以味精（谷氨酸鈉）、雞肉粉、肌苷酸、雞味香精等物質(zhì)復(fù)合而成。在《中國雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》正式頒布實施后，雞精已成為一種流行調(diào)味品。

　　

　　雞精的鮮度是味精的1.5－2倍，成分比味精復(fù)雜，所含的營養(yǎng)也更全面一些。另外具有耐高溫、不串味、食后不干等優(yōu)點。在上海及周邊沿海地區(qū)，雞精銷售量已與味精不相上下。有消息說，雞精行業(yè)的領(lǐng)頭羊太太樂2006年產(chǎn)銷量一舉越過5.6萬噸大關(guān)，而生產(chǎn)能力則已達(dá)到8萬噸，雞精能在短時間里從眾多的調(diào)味品中脫穎而出，與其保鮮、增鮮，并具有雞香味等特點分不開。雞精在烹飪過程中的使用條件，較味精要寬松許多。值得注意的是，雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如用雞精，用鹽量一定要減少。雞精里含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物是尿酸，所以痛風(fēng)患者應(yīng)少吃.

到底是雞精更健康還是味精更健康

雞精并不是我們想象的那樣由雞肉、雞骨或其濃縮液抽提物做成的天然調(diào)味品.而是升級版的味精,它主要成分其實就是味精(谷氨酸鈉)和鹽. 其中,味精占到總成分的40%左右,在此基礎(chǔ)上,雞精還加入10%以上的鹽及糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成,是味精的換代產(chǎn)品. 由于雞精的主要成分是味精,因此它與味精的安全性相仿. 雞精VS味精,到底選哪個?在鮮味方面,雞精調(diào)鮮效率更高.味精可使菜味鮮美,但味道較單一.味精比較,同樣的用量,雞精煮出來的菜,味道會更鮮美一些.

到底雞精和味精哪個更安全

沒有哪個更安全的說法,味精是由大米等谷物發(fā)酵制成的,學(xué)名叫谷氨酸鈉,而雞精是在味精的基礎(chǔ)上加入了核苷酸,正常的使用味精和雞精對人體是沒有什么危害的,但是凡是都有個度,不管是什么東西吃多了都不好.

雞精和味精哪個更健康?

雞精. 味精加熱到120度就會產(chǎn)生一種致癌堿(具體叫什么我忘了),吃多了不好.這也是為什么味精要起鍋前加.

雞精比味精更健康嗎?

沒有本質(zhì)區(qū)別雞精和味精差別不大,沒有本質(zhì)區(qū)別.兩者的主要組成物質(zhì)依然是谷氨酸鈉,此外,雞精中還有糖、食鹽、增味核苷酸等添加物質(zhì).雞精中40%的物質(zhì)是味精…

雞精和味精哪個用起來更安全

雞精和味精差別不大

很多消費者都認(rèn)為，味精是化學(xué)合成物質(zhì)，不僅沒什么營養(yǎng)，常吃還會對身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養(yǎng)，而且安全。于是，我們常常能看到，有些人炒菜時對味精惟恐避之而不及，但對雞精卻覺得放多少、什么時候放都可以。其實，雞精與味精并沒有太大的區(qū)別。

雞精中含40%的味精

雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”，但它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品。它的主要成分其實就是味精（谷氨酸納）和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。

雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調(diào)味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結(jié)合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。至于雞精中逼真的雞肉味道，主要來自于雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃；淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。

營養(yǎng)成分高低不同

雞精和味精哪個營養(yǎng)更高一些呢？

味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸納，是氨基酸的一種，也是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分。雞精的成分由于比味精復(fù)雜，所含的營養(yǎng)也更全面一些。

除了谷氨酸納以外，還含有多種維生素和礦物質(zhì)。

不過，雞精再有營養(yǎng)，也只是一種調(diào)味品，不能與雞肉同日而語。而且，據(jù)廣東省消費委員會的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)市場上不同品牌的雞精之間，蛋白質(zhì)含量并不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關(guān)。

安全性與味精差不多

很多人不敢吃味精，主要是擔(dān)心它會產(chǎn)生一定的致癌物質(zhì)。不過，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家認(rèn)為，在普通情況下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。由于雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的，同樣應(yīng)注意不要長時間高溫加熱。

此外，由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃。

雞精PK味精哪個更健康?

都是調(diào)料,都不健康,我很少用,菜吃起來沒有那么純正天然了

從科學(xué)角度來看，味精和雞精哪個更健康？

味素，化學(xué)成分為谷氨酸鈉。味精是食品增鮮劑，最初是從海藻中提取制備，現(xiàn)均為工業(yè)合成品。

毒性：大量研究資料表明，常規(guī)食用量對人體無害。

中毒表現(xiàn)：部分西方人在進(jìn)食富含味精的食物2小時內(nèi)，出現(xiàn)頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等癥狀。此現(xiàn)象多出現(xiàn)在中餐用餐后，因此有些西方人將此現(xiàn)象稱為“中國餐館綜合征”，但此現(xiàn)象和進(jìn)食味精的關(guān)系至今未能證實。

緊急處理：誤服過量味精后勿須特殊處理。出現(xiàn)“中國餐館綜合征”者也可口服維生素B6，每天50毫克。

中毒預(yù)防：可以放心食用味精，但不要使用量過大，一般每天每人食用量不要超過20克。

味精是一種增鮮味的調(diào)料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可用。 味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎(chǔ)上加入助鮮的核苷酸制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，不過雞精比味精更鮮。

從衛(wèi)生角度講，雞精對人體是無毒無害的，但在烹調(diào)時，如果加入過多雞精，則會破壞菜肴原有的味道而影響口味。 雞精因含多種調(diào)味劑，其味道比較綜合、協(xié)調(diào)。

味精是一種具有強烈肉類鮮味的谷氨酸的鈦鹽。內(nèi)含一分于結(jié)晶水，分子式為C5H8O4Na·H2O。。我們每天吃的食鹽用水沖淡400倍已感覺不出咸味，普通蔗糖用水沖淡200倍也感覺不出甜味了，但味精用水稀釋300 倍仍能感覺到鮮味。因此，人們稱之為“味精”

味精和雞精哪個更健康,如何正確的選擇

雞精和味精是常用的兩種調(diào)味品,它們功能很相似,都是用來增加鮮味的.有的人聽說味精會致癌,所以選擇了雞精.

雞精與味精哪個更健康拜托各位了 3Q

都一樣,很多人說味精有害,但是并沒有那么夸張,味精在極高的溫度下才會分解出有害物質(zhì),雞精其實就是味精加上一些別的調(diào)料做成的..