用烤箱怎樣烤月餅
蓮蓉蛋黃月餅
材料
餅皮：，中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克，餡料：，蓮蓉約750克，咸蛋黃9個(gè)，表面刷液：，蛋黃水(蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調(diào)勻而成)
做法1.在轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。
2.在混合好的糖漿里，加入花生油，并攪拌混合均勻，倒入面粉和奶粉。
3.揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)包上保鮮膜靜置2個(gè)小時(shí)。
4.準(zhǔn)備好生的咸蛋黃。如果你的咸蛋黃比較腥，將咸蛋黃在植物油里浸泡半個(gè)小時(shí)，可以去除腥味。
5.面團(tuán)靜置好以后，根據(jù)需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應(yīng)的小份。皮和餡的比例是2：8。不過，包的時(shí)候，俺做的比例沒有達(dá)到這個(gè)。
6.把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。
7.取一個(gè)餅皮面團(tuán)，在手掌上壓扁，把蓮蓉餡放在面團(tuán)中間，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉，注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
8.包好以后，成為一個(gè)圓球，在圓球上拍一點(diǎn)面粉，方便脫模。把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ印?/p>
9.月餅?zāi)Ｖ苯影丛诳颈P上，壓出月餅花紋(烤盤上不要涂油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。
10.提起月餅?zāi)Ｗ樱涂梢粤恕Ｔ谠嘛灡砻鎳婞c(diǎn)水，放進(jìn)預(yù)熱好180度的烤箱烤焙。
11.烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側(cè)面不刷)，再放進(jìn)烤箱，溫度降到150度，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時(shí)間供參考，請(qǐng)根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整)。
鮮肉月餅
主料：面粉500克，肉糜300克，
調(diào)料：白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克（今年用了植物性油脂），鹽，料酒，麻油，姜末各少許
做法
過程：
1．先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末，然后順一個(gè)方向拌和。拌透后再加入清水60克，繼續(xù)拌至水肉融合并有粘性為止，放入冰箱備用。
2．將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3．將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
4．將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團(tuán)搟成3厘米厚的酥皮。
5．將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個(gè)長(zhǎng)條，下成40個(gè)劑子。
6．將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。
7．入烤箱，用220度溫度烤20分鐘左右即可。
京式提漿月餅
材料
白砂糖，核桃仁、花生仁
普通面粉240克（約500ml），芝麻香油60克（約65ml），糖漿150克（約100ml）
做法首先熬制糖漿。
將水和白砂糖倒入鍋里，邊用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續(xù)攪拌，直到沸騰后，改用小火再煮1分鐘，關(guān)火冷卻以后即成糖漿。制成的糖漿應(yīng)該呈淺黃色，澄澈透明無雜質(zhì)。
如果圖省事，用 Maple Syrup 或者gold syrup也可以。
果仁餡的制作：
核桃仁、花生仁打碎伴上碎冰糖，（小時(shí)候最喜歡月餅里的碎冰糖，咬著嘎嘣嘎嘣的。）白砂糖，瓜子仁，松子仁，芝麻，倒入香油，糖桂花和糕粉(炒熟的糯米粉)。把所有材料都和勻，果仁餡就做成了。(糕粉不要一次全部倒入，一邊倒一邊攪拌，直到餡料達(dá)到合適的軟硬程度)
月餅皮制作：
普通面粉240克（約500ml），芝麻香油60克（約65ml），糖漿150克（約100ml）
在面粉里倒入香油拌勻，再倒入糖漿 (每個(gè)人熬的糖漿濃稠度不一樣，所以糖漿不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根據(jù)實(shí)際情況酌情加入，直到面團(tuán)達(dá)到合適的軟硬程度 ）和好的面團(tuán)與餡料的軟硬程度差不多。
月餅制作：
用月餅皮包入餡料，模具中撒粉，將包好的月餅放入月餅?zāi)＞咧袎撼鲂螤睢?
烘烤：
做好的月餅排在烤盤上，刷上蛋黃液，先放入180度烤箱烤焙8分鐘，取出，再刷一次蛋黃液， 放回烤箱繼續(xù)烘烤約15分鐘直到上色。
奶香栗蓉月餅
材料
面粉160g，花生油38g，轉(zhuǎn)化糖漿112g，枧水2g
做法1.轉(zhuǎn)化糖漿和枧水混合均勻后，加入38g花生油攪打均勻
2.高粉和低粉混合過篩后，加入，揉和成光滑面團(tuán)，包入保鮮袋，入冰箱冷藏一小時(shí)以上
3.冷藏好的面團(tuán)取出揉勻，分割成每個(gè)15g，搓圓按扁
4.奶油栗蓉餡稱取每個(gè)35g，搓圓。將餅皮包在餡料底部，倒扣過來，將底部壓薄，用手慢慢推開，最后用手虎口出慢慢收攏
5.收口后，搓圓
6.包好的月餅胚薄薄沾上一層面粉，月餅里也撒點(diǎn)面粉，然后敲出多余面粉。把做好的月餅胚放入模具，倒扣在按板上，一手扶住模具下方，另一手按壓活動(dòng)手柄幾下后，脫模
7.烤箱200℃預(yù)熱，在月餅胚表面輕刷一層清水
8.入烤箱中層烤制8分鐘后，取出，在月餅表面輕刷一層蛋液。再入烤箱烤制7分鐘后，取出在月餅表面和四周都輕刷一層蛋液。再入烤箱烤制8分鐘，即可出爐
哈密瓜月餅
材料
餅皮：
低筋麵粉100g，轉(zhuǎn)化糖漿 75g，花生油30g，鹼水半小匙，鹽少許。
低筋麵粉50g，花生油10g。
蛋黃液：只取蛋黃，攪散之後直接刷，如果太稠，可以加幾滴油進(jìn)去稀釋。
哈密瓜餡原料：
2個(gè)哈密瓜
1大塊冬瓜（體積約為哈密瓜的一半）
2大勺玉米淀粉
白糖適量
這次買的哈密瓜很甜，實(shí)際上一點(diǎn)白糖都沒有加，做出來正好合適，有天然的哈密瓜的香甜味。
做法餅皮做法：
1. 製作餅皮：
混合轉(zhuǎn)化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽，攪拌均勻之後，倒入低筋麵粉100g拌勻成團(tuán)狀，覆蓋保鮮膜，靜置1小時(shí)。再加入低筋麵粉50g，並加入花 生油10g，揉勻即可。
2. 烤箱預(yù)熱至160 C/ 325 F。取一份餡料，包入鹹蛋黃，收口搓圓之後，取餅皮麵糰一份，搓圓壓扁成圓片狀，放入餡料，一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表面薄薄地?fù)渖?一層 麵粉，放入壓模中壓緊，扣出。排在烤盤上，先放入烤箱烤焙6分鐘，取出，刷上蛋黃液， 放回烤箱繼續(xù)烘烤約15分鐘直到上色。
3. 取出之後，靜置待涼，放入密閉袋或盒子中，放置1~2天回油之後就可以食用。
哈密瓜餡做法：
哈密瓜和冬瓜都分別擦成茸，放到一個(gè)厚底的大煮鍋里，用中火慢慢的熬，因?yàn)閮煞N瓜的含水量都比較大，所以這個(gè)過程比較長(zhǎng)，我用了2個(gè)小時(shí)左右， 中間要不時(shí)的攪拌一下，以防糊底。到最后水分快要收干的時(shí)候，加入玉米淀粉，跟哈密瓜餡拌勻，接著翻炒，直到餡成團(tuán)為止。因?yàn)楣芄橡W太軟，加的淀粉有利 于最后餡料的成型和定型。
做好的哈密瓜餡晾涼后放冰箱冷藏保存即可，最好盡快使用。
在家怎么做冰淇凌月餅
材料苦甜巧克力50克，白巧克力100克，草苺糖粉15克，綠茶粉15克，冰淇淋（香草、巧克力、草莓、綠茶）100克
做法1.將黑白巧克力各放入小鍋中，隔熱水融化成液態(tài)，取出降至40度左右（溫手）。將白巧克力分出三份， 其中一份加入草苺糖粉調(diào)成粉紅色，另一份加入綠茶粉調(diào)成綠色。
2.以白巧克力為例，倒一勺左右的白巧克力液體在經(jīng)冷凍過的果凍模里，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)使巧克力液體粘滿果凍 模內(nèi)壁并凝固，倒出多余的巧克力液體。將果凍模冷凍半分鐘后取出，再用剛才的辦法沾一層巧克力。 如此再重復(fù)一次，這樣就能使果凍模里的巧克力厚度理想而均勻。如果操作時(shí)間過長(zhǎng)，可將裝巧克力液 的容器放在熱水中保溫。
3.將微微軟化的冰淇淋裝進(jìn)果凍模里，并用勺輕輕壓實(shí)不留空隙，放冰箱冷凍20分左右至硬。在冰淇淋 表面淋上巧克力液封口，再冷凍至硬。輕推果凍模底部將成型的冰淇淋月餅取出，放在密封的盒子 里保存即可。
原料：巧克力150克、冰激凌160克、果醬28克。
做法做法：1.在鍋里放入適量冷水，在其上架一個(gè)蒸架，把裝了巧克力的容器擱到蒸架上。加熱水至沸騰狀態(tài)，視天氣溫度而定，沸騰加熱5?15分鐘使其融化。2.用食品刷把融化的巧克力刷在果凍模里，果凍模周圍一圈和底部都要刷均勻，共刷兩層，厚度大概為0.3厘米。3.待到果凍模里的巧克力干后，填入一半冰激凌，并放入適量果醬作夾心，最后再用冰激凌將果凍模封口，一直填到距離凍模口0.3厘米的位置。4. 把填好冰激凌的果凍模放入冰箱的冷凍柜，冷凍2個(gè)小時(shí)，冰激凌凝固后取出。5 . 將融化的巧克力再刷到凝固的冰激凌上面， 填平整個(gè)果凍模，放入冰箱冷凍直到巧克力凝固即可。取出的時(shí)候把果凍模反扣，就可以輕松地取出冰激凌月餅了。
京式月餅需要什么材料
狀 元 餅
皮餡比為2：1
皮料（單位：千克）
小麥粉33 香豬油14 白砂糖18 雞蛋5.5 飴糖0.3 小蘇打0.09
餡心（單位：千克）
棗泥33 核桃仁2.1
工藝流程
原料準(zhǔn)備–配料–調(diào)制面團(tuán)–分摘–分摘–包餡成型–入盤–烘烤–成品
面團(tuán)調(diào)制： 將制好的糖漿（涼糖漿）倒入和面機(jī)內(nèi)，然后加入花生油和小蘇打（起子）攪拌成乳白色懸浮狀液體，再加入面粉攪拌均勻。攪拌好的面團(tuán)應(yīng)柔軟適宜、細(xì)膩、起發(fā)好，不浸油。調(diào)制好的面團(tuán)應(yīng)在1小時(shí)內(nèi)生產(chǎn)，否則存放時(shí)間過長(zhǎng)，面團(tuán)筋力增加，影響產(chǎn)品的質(zhì)量。
制餡：使用擦制法
包餡：將已包好的餅坯封口向外，放入印模，用印模壓制成型，紋印有“狀元”二字。
置盤，烘烤
先在烤盤內(nèi)涂一層薄薄的花生油，按合適距離放入餅坯。用200-220攝氏度的爐溫洪烤。
操作要點(diǎn)：皮面團(tuán)要適當(dāng)揉搓，防止餅皮生筋；餅皮與餡心要分摘均勻，防止成品大小不一；皮和餡的軟硬度要盡量保持一致，便于成型，出爐后迅速冷卻，不能翻動(dòng)，否則成品易破碎。
混 糖 餅
皮餡比例為7：3
皮料（單位：千克）
小麥粉45 白糖粉16 飴糖8 “牧洋牌”香豬油6 小蘇打0.1
餡料：豆沙餡30千克
工藝流程：
配料–調(diào)制面團(tuán)–包餡–成型–烘烤–成品
操作要點(diǎn)：
稱將油、 雞蛋、小蘇找攪拌均勻，再加入小麥粉，繼續(xù)攪拌成團(tuán)；將面皮包餡后搓成長(zhǎng)圓形，分摘若干個(gè)小塊，搓圓再壓扁成餅形。表面均勻刷上蛋清液；烘烤溫度180攝1氏度，烤至表面呈深黃色即可出爐。
注意事項(xiàng)：面團(tuán)調(diào)制時(shí)間不可過長(zhǎng)，防止盤性過大，影響成品的疏松度；包裝時(shí)要輕拿輕放
徽菜特色菜香薯回味雞怎么做？
原料：回味雞1只(重約750克)、土豆泥400克、菠菜蓉150克、胡蘿卜蓉200克。
調(diào)料：高湯300克、濕淀粉50克、明油15克、黃油100克、蔥花20克、鹽8克、味精3克、雞粉4克、色拉油1千克、脆漿粉150克，清水30克。
做法：
1、在土豆泥中添加黃油、鹽5克、味精1克、雞粉2克、蔥花拌勻，搓成長(zhǎng)6厘米、直徑為 3厘米的粗條。
2、回味雞皮留整，雞斬成重約30克的大塊，取下雞肉撕成條。
3、雞皮墊入一個(gè)上下通口、直徑為12厘米的不銹鋼模具內(nèi)，再放入撕好的雞條，然后再反扣到盤中央（雞皮朝上），上籠大火蒸5分鐘，取出備用。
4、脆漿粉、胡蘿卜蓉、清水調(diào)勻成糊，土豆條裹上調(diào)好的糊入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘，撈出控油；油溫升至七成熱時(shí)，再次下入土豆條小火浸炸0.5分鐘，撈出備用。
5、鍋內(nèi)放入高湯，加鹽3克、雞粉2克、味精2克、菠菜蓉小火燒開，用濕淀粉勾芡，淋明油出鍋澆在盤中，取出蒸好的雞肉擺在盤中，炸好的脆薯圍在盤邊上桌。
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世界最大的月餅多少斤？
世界最大的月餅
看看“天下第一月” 直徑為8.15米，厚0.2米左右，表面積52.14平方米，體積10.43立方米，重約12.98噸。用面1.01噸，用餡11.967噸，皮餡比例約為1：9。整體望去餅中有餅，月中含月。大月餅最終的總成本將達(dá)到200多萬，20多天后才開始免費(fèi)品嘗。 今晚開幕式前，“天下第一月”就會(huì)烤好！ 昨天，現(xiàn)場(chǎng)有一只靈巧的“機(jī)械手”天車，60多人為做大月餅忙活起來。 月餅會(huì)“呼吸” 車條和竹簽當(dāng)“毛孔” 現(xiàn)場(chǎng)可以看到，除了用來制作面食的搟面杖、面點(diǎn)專用手錘外，竟出現(xiàn)了竹簽子、圓菜板和砌墻用的抹子、鋼錘等。 仔細(xì)一數(shù)，其中手錘6根，小搟面杖10根，中搟面杖10根，還有長(zhǎng)度約為2.5米的超長(zhǎng)搟面杖4根，另有23個(gè)抹子，7把鋼錘、6個(gè)菜板、30多根新車條和一捆干凈的竹簽子。 據(jù)透露，由于月餅較大，所以特制了超長(zhǎng)搟面杖；而面和餡的量大，所以用上了抹子。 鋼錘則與菜板配合使用，因?yàn)樵嘛灥酿W和皮都“要夯實(shí)才站得住、才好吃”，普通月餅得用手按，大月餅就只能用鋼錘墊著菜板砸了。 至于車條和竹簽，則是專門用來給大月餅“呼吸”用的，是大月餅的“毛孔”。主要是在烘焙的過程中，為了避免餅內(nèi)氣體膨脹撐破月餅，所以要扎一扎。 烤爐是啥樣 透明玻璃罩當(dāng)“鍋蓋” 烤爐設(shè)計(jì)由大東副食商場(chǎng)的工程師與一家公司的專家共同完成，決定作出“上燈下管”烘烤方式，總功率為263.9千瓦。 “上燈”就是用燈作為烘烤餅表皮的烘烤工具，也就是用燈產(chǎn)生的熱能去烘烤上層。596個(gè)燈鑲嵌在8.30米的玻璃罩內(nèi)面，透明玻璃罩相當(dāng)于“鍋蓋”。 “下管”就是用電熱管排列起來的月餅底部加熱的加熱烘烤工具，呈“U”型的電熱管按照獨(dú)特、苛刻的工藝條件排列開來，為確保月餅烘烤成功，提供了強(qiáng)大保證。 據(jù)悉，上層的燈溫度要在160~180攝氏度間，下層的烤盤溫度則要求在120攝氏度左右。 溫度咋把握 世界最大的月餅 竹簽子當(dāng)溫度計(jì) 溫度必須根據(jù)月餅烘烤全程每個(gè)階段的工藝要求隨時(shí)進(jìn)行調(diào)控。這樣就需要有調(diào)壓技術(shù)，即通過調(diào)整電壓而控制溫度，技術(shù)小組根據(jù)工藝要求，將調(diào)壓技術(shù)應(yīng)用到烤爐中，提供了技術(shù)保障。 此外，大師們還準(zhǔn)備了特殊的溫度計(jì)，專門測(cè)量溫度。上述文中提到的竹簽子還有一個(gè)特殊的用途，大師們用竹簽在月餅上一扎、一抽、一看，就知道月餅熟到什么程度，還差多少火候。 不過要提一句就是，最后大月餅烤好了，之前做好的、旁邊的全國(guó)最大的奶油浮雕預(yù)計(jì)將化掉。 月餅有多大 厚約0.2米、重約12.98噸 據(jù)悉，大月餅直徑為8.15米，厚0.2米左右，表面積52.14平方米，體積10.43立方米，重約12.98噸。用面1.01噸，用餡11.967噸，皮餡比例約為1：9。整體望去餅中有餅，月中含月。 大月餅最終的總成本將達(dá)到200多萬元，其中包括30多萬元的烤爐成本，還包括人工、面粉、油、餡料、模具、電力等成本。這樣，簡(jiǎn)單折合，用200萬元除以12.98噸，一兩月餅就約為7.704元。 不過，總指揮周發(fā)茂介紹，這樣大的月餅將來市民可免費(fèi)品嘗，一人一口的話，“起碼可以給十幾萬人嘗嘗”。 月餅啥時(shí)吃 世界最大的月餅 20多天后開始免費(fèi)品嘗 巨大的月餅，10位大師如何在上面一展身手呢？現(xiàn)場(chǎng)有一只靈巧的“機(jī)械手”天車。天車將安置在制作現(xiàn)場(chǎng)，是專門制作的，可以橫跨在月餅上，可移動(dòng)。現(xiàn)場(chǎng)共有包括大師在內(nèi)的60多人在忙碌。 昨天18時(shí)，在9個(gè)做好的月餅上可以看到，其中有4塊餅皮采用了有當(dāng)?shù)靥厣氖謺⒂≌碌绕矫婀に嚕謺鴦t由大東副食品商場(chǎng)員工魏可民完成，分蘇式月餅的隸書和港式、滇式月餅的行書，另外包括遼式月餅在內(nèi)的5塊月餅，則采用了不同特點(diǎn)的印花模，做成了立體餅皮。 同時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)制成的面餅顏色并不一樣，大師說烤熟了以后才會(huì)變得相同、均勻。 而且，由于今天月餅制成后并不分割，而是要等到20多天后才開始免費(fèi)品嘗，所以，還要在餅中添加符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、安全可食用的保鮮劑。 這樣，烤好后把烤燈一關(guān)，把現(xiàn)場(chǎng)封閉，在里面兩臺(tái)空調(diào)和保鮮劑的作用下，市民屆時(shí)將可以吃到完美的“天下第一月”了。 大月餅寓意“九九歸一” 食品節(jié)主辦方、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)的秘書長(zhǎng)助理鄧雨杭表示：“選擇9大流派首先基于月餅流派中不可或缺的地位，其中也包括港式和臺(tái)式流派，同時(shí)體現(xiàn)到數(shù)字上是1、9、10，也有‘九九歸一’和‘十全十美’的寓意在里面。” 餡料必須自己先嘗嘗 昨天上午，參與本次制作的月餅大師、現(xiàn)場(chǎng)總指揮周發(fā)茂對(duì)號(hào)稱全國(guó)最大、世界之最的“天下第一月”的具體制作流程進(jìn)行了介紹。 在這個(gè)圓形的大烤盤上，大家可以看到一個(gè)直徑8.15米的大盤上有9個(gè)圓模，中間一個(gè)最大，直徑3米，用來制作遼式月餅；周圍的8個(gè)小圓相對(duì)較小，不過直徑也有1.7米，分別用來制作其他流派的月餅。 首先是將做好的特制烤爐消毒、殺菌。然后在9個(gè)月餅的模子內(nèi)放底皮，然后各自加餡，最后再單獨(dú)完成上面有特色的餅皮。 9種口味的月餅制成后，圓模與圓模之間還有空隙，空隙內(nèi)也先鋪底皮，內(nèi)圈空隙的填餡用廣式紅蓮蓉，外圈用廣式白蓮蓉，最后再用廣式的上層餅皮、餅邊，將9個(gè)月餅粘成一體，整體一次烘烤。 最難得的是周大師作為廣東來的大師，還要在現(xiàn)場(chǎng)用普通話指揮，別看有麥克風(fēng)在，可他的嗓子還是喊啞了。 值得一提的是，每樣餡料放入之前，周大師都要親口嘗一嘗：“習(xí)慣，自己可以吃的，才能再給別人吃。” 大月餅有9種味 世界最大的月餅 ■遼式月餅：餅皮加了白糖漿（主餡 棗泥） ■哈式月餅：餅皮分層非常酥（主餡 青紅絲） ■港式月餅：皮酥餡滑（主餡 紅蓮蓉） ■廣式月餅：皮薄餡豐、滋潤(rùn)柔軟（主餡 白蓮蓉） ■臺(tái)式月餅：水果為主（主餡 鳳梨） ■潮式月餅：皮酥軟，餡綿滑（主餡 綠豆沙） ■蘇式月餅：皮酥（主餡 玫瑰） ■滇式月餅：主餡火腿，很“鮮”（主餡 云腿） ■京式月餅：味道集南北所長(zhǎng)（主餡 什錦）
京式提漿月餅的制作？
【京式提漿月餅(百果餡)】(參考分量：70克重的月餅12個(gè))
烘焙原料：
糖漿：麥芽糖80克，白砂糖210克，水80克
餅皮：普通面粉300克，香油(芝麻油)75克，糖漿190克
百果餡：熟面粉70克，香油(芝麻油)70克，白砂糖125克，核桃仁30克，瓜子仁10克，糖桂花1大勺(15ML)
表面刷夜：全蛋液適量
烤焙：烤箱中層，上下火210度，15分鐘
烘焙過程：
1、首先熬制糖漿。將水和白砂糖倒入鍋里，邊用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續(xù)攪拌，直到沸騰后，改用小火再煮1分鐘，關(guān)火冷卻以后即成糖漿。制成的糖漿應(yīng)該呈淺黃色，澄澈透明無雜質(zhì)。
2、接下來制作百果餡。將白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗。
3、倒入70克香油以后，再倒入1大勺糖桂花。
4、倒入熟面粉。
5、用手把所有材料都和勻，百果餡就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入，一邊倒一邊攪拌，直到餡料達(dá)到合適的軟硬程度)
6、接下來制作月餅皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌勻。
7、倒入糖漿。
8、用手揉成軟硬適中、光滑細(xì)膩的面團(tuán)(糖漿不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根據(jù)實(shí)際情況酌情加入，直到面團(tuán)達(dá)到合適的軟硬程度。和好的面團(tuán)與餡料的軟硬程度差不多)。
9、把餡料和餅皮面團(tuán)分成小份。餡料與餅皮的重量比例為4：6。比如制作100克重的月餅，則將餡料分為40克一個(gè)，餅皮分為60克一個(gè)。請(qǐng)根據(jù)你的月餅?zāi)４笮矸峙洹?/p>
10、在月餅?zāi)＠锶錾弦恍└擅娣郏我换危鼓＞邇?nèi)部沾滿面粉，再將多余面粉倒出。此步可以使月餅?zāi)７勒场?/p>
11、取一個(gè)餅皮面團(tuán)，用手掌壓扁。
12、放1個(gè)餡料在餅皮上。
13-14、用餅皮把餡料包起來，并慢慢往上推，直到完全收口。 15、把包好的面團(tuán)放進(jìn)撒過粉的月餅?zāi)＠铩?/p>
16-17、用手掌壓實(shí)了
18-19、將月餅?zāi)Ｔ诎赴迳嫌昧膸紫拢嘛灳偷钩鰜砝?/p>
20、依次做好所有的月餅(每做一個(gè)，月餅?zāi)?nèi)都要撒一次粉)。把月餅放在烤盤上，并在表面刷一層全蛋液(四周不用刷)，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，210克，15分鐘左右。
TIPS： 1、提漿月餅的糖漿和廣式月餅的轉(zhuǎn)化糖漿很不一樣。它在煮制的時(shí)候不需要加入酸，糖漿中基本不含轉(zhuǎn)化糖。在過去，因?yàn)樯疤堑木瞥潭炔桓撸灾筇菨{的時(shí)候，需要在糖漿里加入少量蛋清，同時(shí)除去糖漿表面的浮物，以達(dá)到去除雜質(zhì)的目的。這一步就叫做“提漿”，提漿月餅由此得名。而現(xiàn)在我們使用的糖已經(jīng)是精制的白砂糖了，所以這一步也可以省略了。 2、按照這個(gè)配方所煮出來的糖漿，會(huì)有一些富余。剩余的糖漿放在密封罐里，常溫下可以長(zhǎng)期保存。多煮一些糖漿是因?yàn)椋谱黠炂さ臅r(shí)候，根據(jù)面粉吸水性不同等原因，需要的糖漿量可能不一樣。如果你的面團(tuán)和出來很硬，可以多添加一些糖漿，使面團(tuán)變得柔軟。注意，千萬不要在面團(tuán)里加水哦。
3、熟面粉，就是熟的小麥粉。將面粉放在鍋里，用小火炒熟，炒到略微發(fā)黃就可以了。同樣建議多炒一點(diǎn)，根據(jù)需要來調(diào)節(jié)餡料的軟硬程度。 4、麥芽糖，在超市里很少見到，但糧油食品店里卻很容易買到。麥芽糖非常粘，很難稱取。將勺子先沾上水，再去挖麥芽糖，就不會(huì)那么粘了。
5、傳統(tǒng)的百果餡里還有青紅絲，這里省略了。如果你喜歡，可以在餡料里加入10克的青紅絲。
6、提漿月餅的保質(zhì)期很長(zhǎng)，常溫下一兩個(gè)月不會(huì)變質(zhì)，所以可以多做點(diǎn)，慢慢吃。
廣式月餅怎么做
1、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒， 廣式月餅烘培圖至糖漿變稀。篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對(duì)了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時(shí)以上。 2、咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤中，不用預(yù)熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。[美食中國(guó)] 3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。 4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個(gè)蛋黃，搓圓。 5、包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個(gè)技巧很重要，可以保證月餅烤好后皮餡不分離。月餅?zāi)Ｐ椭腥鋈肷僭S干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅。 6、烤箱預(yù)熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時(shí)把烤箱調(diào)低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最后一次進(jìn)烤箱時(shí)，可以只用上火（broiler），上色更快。刷蛋可增加餅皮表面光澤。蛋液要稠度適當(dāng)，能拉開刷子，薄薄的刷上兩層，過后會(huì)造成烘烤時(shí)著色過深，還會(huì)影響花紋的清晰度。 7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然后放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
奶油蛋糕怎么做
【主料】 雞蛋500克,精粉200克,奶油100克. 【輔料】 白糖150克,香精水少許. 【制法】 1.將蛋清和蛋黃分別磕在兩個(gè)蛋桶內(nèi).把白糖加入蛋黃中,用蛋糕刷向一個(gè)方向抽打,打至變稠上勁浮起,用同樣方法將蛋白也抽打浮起,倒入蛋黃內(nèi),要邊倒邊攪.再將精粉過籮篩后加入蛋糊內(nèi)緩緩攪勻.再將燒開的奶油及香精水也加入蛋糕糊內(nèi)輕輕地?cái)噭? 2.取30個(gè)蛋糕模(鐵皮圓模或花模均可),抹油或墊油紙,然后將蛋糕糊分別倒在模子內(nèi)上籠蒸約5分鐘左右即熟,下籠磕出,中心點(diǎn)一紅點(diǎn)即成. 【特點(diǎn)】 松軟香甜,富有營(yíng)養(yǎng),易于消化.