金華火腿腸怎么做的做法
主料 武昌魚300g 金華火腿40g 香菇1個 三絲20g 輔料 料酒15g 鹽5g 蔥結15g 姜片16g 酒釀20g 香菜4根 酒糟武昌魚《24節氣-小滿》蒸箱的做法步驟 1. 將武昌魚洗凈、魚頭切斷、魚身切段 2. 火腿切薄片,香菇切薄片,在盤中一塊魚身,一片火腿,一片香菇這樣疊放,淋上料酒、鹽,放上蔥結、姜片、酒釀 3. 放進事先預熱好的蒸箱內.90度,10分鐘. 4. 放上三絲即可食用
金華火腿的簡易做法
材料準備:結球大白菜2顆,金華火腿3片,蔥段少許姜片2片,雞高湯一碗,鹽少許,太白粉,香油.金華火腿煨白菜簡易做法如下:1、首先準備好金華火腿三小片及爆香料備用.2、然后將金華火腿跟蔥姜爆香后,倒入白菜拌炒一下.3、之后加入雞高湯,用類似客家高麗菜封的方式,慢慢將大白菜煨煮.4、喜歡吃爛一點的就燜煮久一點,起鍋前加少許鹽后,用少許太白粉水勾芡后淋點香油即可.擴展資料:做金華火腿煨白菜的注意事項:1、將白菜洗凈,控干水,切成6厘米長的條.火腿切成4.5厘米、寬1.5厘米的片.2、如果白菜的菜齡很稚嫩的話可以直接撕下子葉食用,也可以用小白菜或其它綠葉蔬菜代替白菜.3、為了提升鮮味也可以加雞肉,不加也是可以的.
金華火腿的做法
食用火腿，首行要懂得火腿的一般處理常識，如不懂或疏于處理，會嚴重影響火腿的色、香、味，甚至令人厭食。特別是斬下一塊火腿后，必須先將肉面褐色的發醇保護層仔細地批切掉；皮面先用粗紙揩拭，再用溫水刷洗干凈。清洗即將食用的整只火腿，溫水中可泡入少量堿面，洗后再用清水沖洗。火腿皮如暫不食用，啟暫且可仍留在原腿上，先不切下。
金華火腿除做菜肴的主、輔料外，還是制作羹的理想鮮料?！盎鹜萨澴訙?、“火腿竹蓀湯”、“火腿鳳爪湯”、“火茸蝦球湯”、“火肚佛手湯”、“海棠火腿湯”、“火茸魚丸湯”、“火肉花生湯”、“鮮花酸辣湯”、“金腿金粟羹”、“火腿黃魚羹”、“火腿海參羹”、“西湖莼菜湯”（雞火莼菜湯），以及家常的“火腿冬瓜湯”、“火腿白菜湯”，等等，多達數百種?；鹜葴酥谱鞣奖?，鮮美可口，芳香清雅，健脾開胃，素有“火腿熬湯，垂涎流芳”之譽。此外，制作調味用的高級清湯（頂湯），火腿更是主要的鮮味原料。事實上，不少菜肴原料、高檔名食，如海參、熊掌、魚翅、駝掌、蹄筋、猴頭菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至沒有什么滋味，與火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同燒煮，才鮮香入味，相得益彰。
金華火腿是腌臘肉制品，含有一定的鹽分，因此烹調制作火腿菜點，要格外注意成品的咸度。火腿菜不宜采用紅燒、干燒、醬炙、鹵制等方法。同樣，在這類菜肴中，亦不應配用火腿。烹調以火腿為主的菜，一般忌用醬油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各種色素，否則會改變或失去火腿的特有風味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以減咸增鮮，如用葡萄酒則更為理想?；鹜炔顺贁堤厥怙L味的菜品，如“拔絲火腿”、“火夾魚”、“裹炸火香肉”及煎、貼的火腿菜外，一般不宜掛糊、上漿、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以盡量保持火腿保持火腿獨特的色、香、味、形。另外，牛、羊肉類菜肴，除“扒燒牛筋”及全羊席中的“火腿紅燒羊皮”等特殊菜品外，習慣上很少與火腿搭配組成菜品。
火腿的最佳烹飪法是：
蒸煮或作其他菜肴的佐料，茲介紹金華本地幾種烹飪方法：
一、蒸煮：置蒸籠內蒸熟，涼后去骨切薄片食用。
二、將火腿切成薄片或用真空小包裝火腿切片作佐料，在清蒸雞、鴨、鵝、鴿、豬肉、魚、鱉及海鮮或雞蛋、豆腐時，鋪放數片火腿片，色、香、味更佳。火腿片又是各各種高檔湯菜的必備佐料。尤以煮竹筍、冬瓜、蘿卜塊更為普及。
三、金銀蹄：將以火腿爪浸 泡一夜，用熱水（加一點堿）洗凈、刮凈、斬開，橫斬5-6刀（骨斷皮連）下砂鍋加清水，用文火燉，煮沸后30分鐘，放入洗 凈軟好的鮮豬爪，用文火燉1-2小時，直至軟酥，趁熱食用?；鹜茸蹼u、鴨味更美。
老鴨煲
老鴨 500g（江南麻鴨），金華火腿 一小塊，筍干 70g，大蔥白 2小段，姜片 3片
料酒 1湯匙，鹽 根據個人口味隨意（注意不要放多，因為金華火腿是咸的）
做法：
1，老鴨清洗干凈，燒開水，把老鴨放入沸水中，大火煮5分鐘，讓血沫出凈，撈出鴨子，用水沖洗干凈
2，金華火腿切薄片，筍干事先用清水泡5個小時以上，洗干凈備用
3，將老鴨放入煲湯鍋中，再加入火腿，筍干，蔥白，姜片，調入料酒
4，倒入足夠量的水，水面要淹沒固體物
5，煲4個半小時即可
菊花黃魚羹
【原料】
黃魚中段250克，姜2克， 蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克，料酒3克 .
【制作過程】
1、用蔥段、姜塊、料酒、精鹽腌制魚10分鐘后，上籠蒸6分鐘取出；
2、將熟火腿、冬菇切成絲細，雞蛋黃打散，待用；
3、將炒鍋加油置旺火上，投入蔥段煸出香味，舀入雞湯煮沸，加入料酒、筍絲、冬菇絲、再煮沸后，將魚肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋，加醬油、精鹽、醋攪勻，起鍋裝盤，撒上菊花、熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即可。
冬瓜火腿湯
火腿，以云腿，金華火腿為上。只選干瘦堅硬的部分。如梁實秋先生在《雅舍談吃·火腿》中所談及的?！耙岳星谐杀∑?，瘦肉鮮明似火，肥肉依稀透明”備用。冬瓜去皮，瓤。切一指寬厚片，備用。毛豆剝好，二兩備用。煸尖選粗壯鮮嫩者，浸泡四至五小時，切一寸長，二分寬細條備用。
沸水。投入火腿片，煮沸。投入煸尖，毛豆，煮沸，小火燉至湯色稍濃，火腿的香氣溢出。入冬瓜，煮開。鹽，雞精少許。關火。蓋上鍋蓋，悶十至十五分鐘。起鍋，入湯碗，淋稍許麻油。
雞火二丁
用料：熟瘦金華火腿肉、雞脯肉、雞蛋清、蔥花、鮮湯、料酒、精鹽、味精、濕淀粉、色拉油。
做法：火腿肉切成丁。雞脯肉切成比火腿丁稍大的丁，用精鹽、雞蛋清和料酒少許拌和，漬一會，加濕淀粉少許漿勻。炒鍋置旺火上，下色拉油，至油溫四成熱時，把漿好的雞丁放入，用筷子劃散，倒入漏勺瀝油。原鍋留油少許，投入蔥花、火腿丁、雞丁、烹入料酒、加入鮮湯、味精、推勻，用濕淀粉調稀勾薄芡，淋上明油，顛鍋盛盆即成。
特點：雅潔宜人，火腿鮮香，雞丁滑嫩，營養豐富，酒飯均宜。
金腿翡翠羹
用料：熟瘦金華火腿肉、菠菜葉、雞脯肉、雞蛋清、姜末、鮮湯、料酒、白糖、精鹽、干淀粉、熟豬油。
做法：熟瘦火腿肉先切后斬成末。菠菜葉洗后剁成細泥。雞脯肉用刀背砸成雞泥。鍋燒熱，下熟豬油，投入姜片煸出香味，將用精鹽、白糖、料酒和味精調勻的菠菜泥倒入，稍炒，即加入鮮湯，燒熱后邊攪邊加入雞蛋清攪勻的雞泥和火腿末，沸后加入調稀的濕淀粉色芡，推勻，淋上熟豬油少許，即成綠色稠羹，倒入湯盆，撒上余下的火腿末即成。
特點：色澤鮮麗，鮮嫩清淡，香美可口，營養豐富，養生佳肴。
金腿千千結
用料；熟瘦金華火腿肉、薄千張、小菜心、料酒、白糖、精鹽、味精、雞湯、濕淀粉、熟雞油、熟豬油。
做法：火腿肉切粗絲和粗末。千張切長條片，逐條剞刀口，翻成麻花結，用沸水泡軟，撈出晾涼，逐個插入炎黃子火腿條，排放在盆中，加入雞湯適量，放入鹽、味精、白糖、料酒和熟豬油，蓋上一只盤，上籠蒸至酥熟，限出潷出原汁。小菜心油劃調味，排在千張結間。炒鍋置旺火上，下熟豬油，倒入原蒸汁，燒沸，用濕淀粉調稀勾薄芡，淋上雞油，澆在菜面中心，放上火腿末，即成。
特點：形色靚麗，鮮美酥軟，葷素搭配，情意綿綿，酒飯佳肴。
金腿鴨卷
用料：熟金華火腿中方肉、凈肥鴨、蔥段、胡椒粉、料酒、精鹽、白糖、味精、干淀粉、芝麻油。
做法：火腿肉切剁成末。鴨子剁去頭、頸、翅、掌、在背部中心劃一刀，向兩邊剝翻，剔除大小骨頭，放在盆中，加入蔥段、姜絲、鹽、酒、胡椒粉、味精、抹勻，腌漬半天。鴨肉從中間切開，分成兩片，皮朝下攤平，撒野上干淀粉，在一端撒上火腿末和白糖，順長卷成卷，用紗布包好，扎上繩子，成圓桶形狀，上籠旺火蒸至酥爛，晾涼，拆去繩布，刷上芝麻油，改刀發厚片裝盆，綴以綠蔬菜，即成。
特點：形狀美觀，鮮香入味，風味獨特，滋陰養胃，補虛健體，筵宴美饌
金腿燴魚棗
用料：熟瘦金華火腿肉、凈鰱魚肉泥、小菜心、精鹽、味精、清湯、熟雞油。
做法：火腿肉切片。砧板上墊以鮮豬肉皮一張，放上魚泥，用雙刀輕輕排剁，至魚泥起粘性，盛入容器中，加入精鹽、味精，慢慢加入清水，是非曲直著一個方向攪拌，見魚泥起小泡泡時，讓其靜置一會，使脹發。炒鍋下冷水，將魚泯成魚棗，入鍋漾一會，使結實，中火燒沸，改小火漾熟。炒鍋上火，注入清湯，澆沸后，放入魚棗，加精鹽、味精、火腿片及小菜心，稍燴，倒入湯盆，綴好火腿片和小菜心，淋上熟雞油即成。
特點：湯清味鮮，火片醇香，魚棗滑嫩，老幼尤宜。
火蒙冬瓜球
用料：熟瘦金華火腿肉、冬瓜、鮮湯、白糖、精鹽、濕淀粉、色拉油、熟雞油。
做法：火腿肉切剁成末。冬瓜削皮去瓤，洗凈，用不銹鋼圓勺轉挖成球形，投入色拉油中稍劃一下，撈出、瀝油、裝入盤中，上籠旺火蒸熟。炒鍋置旺火上，下鮮湯，加入白糖、精鹽、味精、攪勻，沸起后濕淀粉調稀勾薄薄芡，澆在冬瓜球上，然后，撒后火腿末，淋上熟雞油即可。
特點:雅麗誘人，火香濃郁，瓜球清口，夏日美饌。
金腿蜜蓮
用料：熟金華火腿上方肉、通心白蓮、水發大香菇、紅櫻桃、冰糖、白蜂蜜、濕淀粉、糖桂花。
做法：火腿肉修平整，修圓一邊，切薄長片，蓮子浸漲，去盡全衣，放在大碗中，加溫水，用盤蓋，用盤蓋上，入籠旺火蒸熟，潷去水加入冰糖、蜂蜜，再蒸至酥爛入味。取扣碗，放入大香姑，將火腿片沿碗邊排隊鋪好，填入蓮子（留少許作點綴用），加入糖桂花，抹平，蓋上盤再蒸一會，出籠輕扣在圓盤中心，澆淋上糖蜜淀粉薄芡汁，綴以留下的蓮子和紅櫻桃，即成。
特點：形似蓮座，腿甜香美，蓮子甘酥，綿糯細潤，養心益腎，健脾養胃。
火踵扒魚翅
用料：熟金華火腿火踵、水發魚翅、肥膘肉、綠蔬菜、蔥結、蔥段、姜塊、雞湯、料酒、白糖、精鹽、味精、濕淀粉、熟豬油、熟雞油。
做法：熟火踵去骨，切片，盛在碗內，加酒、糖蒸透。水發魚翅用酒、肥膘和蔥結蒸至柔軟發亮取出。姜拍破。炒鍋上火用蔥段煸出香味，烹入酒，加雞湯，撈去蔥段，下魚翅、姜塊，倒入火踵蒸汁，沸后悔主小火煮一會，再用旺火加鹽和味精收汁，揀去姜塊，用濕淀粉調稀勾欠。淋上熟豬油，將魚翅失效入裝有火踵片的盤中，圍綴上綠蔬菜，淋上熟雞油即成。
特點：色澤絢麗悅目，火踵香酥鮮美，魚翅綿糯柔嫩，湯汁濃鮮潤口，筵宴高檔美味。
金華富貴燉白菜
大白菜有“壓年菜”之說，搭配象征富貴的金華火腿，預祝來年萬事如意、大富大貴。
材料：
大白菜、香菇、蝦米、金華火腿、金針菇、蔥。 調料：
高湯、糖、黃酒。
作法：
金華火腿切粒，金針菇打結，香菇、蝦米等切末，拌勻成餡；大白菜洗凈，剝下外層葉片備用，再對切成兩半，放沸水中燙軟，撈出瀝干水分，待涼后在葉片中鋪人部分餡料，餡料留一大勺備用；白菜放砂鍋中，蓋上預留的白菜葉，倒入高湯中火燉1小時，見白菜軟透，取出覆蓋的葉片，撒上蔥末和剩余餡料。
當歸火腿燉老雞
原料：老母雞1只、豬肉100克、當歸頭10克、金華火腿50克。
調料：姜片、鹽、雞粉、胡椒粉、花雕酒。
制作：1．老母雞去雜洗凈，豬肉洗凈切塊。火腿切片。2．雞塊、豬肉飛水。3．將雞塊、豬肉、當歸頭、火腿片、姜片放入砂鍋，加水大火燒開，轉文火燉約5個小時。4．放鹽、雞粉、胡椒粉、少許花雕酒，改大火約10分鐘即成。
適用癥狀：血虛諸癥，如頭暈、面色蒼白、手足麻木、月經不調；產后或手術、化療、外傷后的氣血不足、手足不溫、乳汁不足；腸燥便秘；咳喘等。
金華炒面（炒面）
將面條煮熟，用金華火腿來炒。
金華火腿應該怎么做?
選至上等豬腿(一般有一個標準,比如要肥瘦均勻的前腿是最好的),然后撒鹽、風干,不斷重復曬干腌制 最后就會成了金華火腿 還有一些是商家的秘密 ,我們就不太清楚了 大概就是這樣
金華火腿的做法是什么?
菜系及功效:浙菜 健脾開胃食譜 工藝:蒸 主料:金華火腿600克,白蘿卜300克 輔料:青蒜20克 做法: 1. 火腿用開水泡洗,開水冷了即換,反復5次,然后上蒸籠蒸約2小時,取出,以布包好,用重物壓平后切成長方塊包起冷凍. 2. 白蘿卜去皮,切成長方摺頁片狀(即切片時,一刀切斷,一刀不斷),蒜苗切斜片,備用. 3. 取出火腿,切成1厘米*3厘米長的片狀,將火腿片與蒜苗分置白蘿卜摺頁中央即成. 食物相克 白蘿卜:白蘿卜忌人參、西洋參同食. 該答案來自中華美食網官方網站
金華火腿的制作過程
金華火腿一般是用做高級配料的.在很多高檔菜肴中都需要金華火腿,如鮑魚,燕窩等.以前是皇帝的貢品.
在用火腿用做菜前,一定要把火腿處理一下.
先切一段火腿,需要多少切多少.再把火腿用溫水洗一下,同時把火腿表面的一層東西刮掉.再用清水洗干凈.然后切絲,或者切片,最好細一點薄一點.
金華火腿是一般是不能用來炒的.最常用的,是用來燒湯.比如冬瓜湯,豆腐湯等等,總之不管什么湯都可以放.這樣能夠使湯很鮮美.冬天可以燒火腿香菇(干的那種)冬筍粉絲(豆腐)湯,好喝.
再一個,是用來蒸.火腿一定要切薄,而且最好能和善于吸油的豆腐等食材一起蒸.
介紹一款蒸菜,很簡單的.火腿扣千張.把火腿切薄片,均勻放在碗底(小碗).再把千張(百葉),切絲,放如碗中壓實,倒入少許料酒,一點點就夠了.然后上鍋蒸,蒸半小時左右.要吃的時候,把菜用小碗反扣在盤上就可以啦.
再有,用火腿熬米粥!或者做羹都很不錯.
或者
1、先是用鋸子或者其他工具把那么大個的火腿切割成大塊。就是說可以放到鍋里那么大小吧
2、用板刷和洗潔精清洗火腿表面，當然，不可能清洗地很干凈的
3、放鍋里加水燒開，使表面容易清洗
4、取出來，再用板刷清洗，這下應該可以洗得干凈了
5、可以稍微切得小塊點，放高壓鍋，加水、料酒、姜片、白糖煮開，多煮一會兒吧
6、取出，晾涼
7、切小片，可以當冷菜吃，也可以夾在冬筍里蒸起來吃?；蛘咔薪z燒冬瓜、蒲瓜湯或者其他菜肴。一個火腿當然是吃不完的啦，可以切得拳頭大小，用保鮮袋裝起來放冰箱里，每次要吃就拿點出來，很方便。
8、高壓鍋里燒出來的湯，味道蠻鮮，但是有點咸，可以燒菜吃
金華火腿是什么做的
豬腿加工成的
金華火腿的制做方法是什么？
金華火腿歷史悠久。據傳南宋抗金名將宗澤(義烏人)是火腿業的祖師爺；有的傳說講他把家鄉豬肉經過腌制帶至皇宮，進獻給皇上，皇帝見到剖開的腿肉緋紅似火，即把它命名為“金華火腿”。
從此，金華火腿即以色、香、味、形“四絕”馳名中外，早在清朝就已遠銷日本和東南亞各國。曾在1915年巴拿馬國際商品博覽會上榮獲商品質量特別獎。從上世紀三十年代開始，金華火腿又進而暢銷英國和美洲等地。
由于所用原料和加工季節以及腌制方法的不同，金華火腿又有許多不同的品種。如在隆冬季節腌制的，叫正冬腿；將腿修成月牙形的，叫月腿；用前腿加工，呈長方形的，稱風腿；掛在鍋灶間，經常受到竹葉煙熏烤的，稱熏腿；用白糖腌制的，叫糖腿；還有與狗腿一起腌制的，稱戌腿。
金華火腿用金華兩頭烏豬的后腿精制而成，皮色黃亮，形似竹葉，肉色紅潤，香氣濃郁，營養豐富，鮮美可口，是饋贈珍品，佐食佳肴，也是滋補良晶。據清代趙學敏編纂的《本草綱目拾遺》記載，金華火腿有益腎、養胃、生津、壯陽、固骨髓、健足力等功能。在日常生活中，病人恢復元氣，老人益壽延年，婦女產后養身，吃點火腿，既能促進食欲，增添口福，又得到滋補，增進健康，一舉兩得，妙不可言。金東區有十多家火腿廠，年產火腿五十萬只，行銷全國和世界各地。
金華火腿的制造方法？
金華火腿知識介紹：金華火腿是金華市最負盛名的傳統名產，金華火腿皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤、香氣濃郁、營養豐富、鮮美可口，素以色、香、味、形“四絕”聞名于世，在國際上享有聲譽。
金華火腿營養分析：1. 火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；
2. 火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；
3. 火腿制作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
金華火腿適合人群：一般人均可食用，產婦、兒童及瘦弱者更宜食用。
1. 適宜氣血不足者食用；適宜脾虛久瀉、胃口不開者食用；適宜體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食用；
2. 患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食； 感冒未愈、濕熱泄痢．積滯未盡、腹脹痞滿者忌食；
3. 脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；高血壓患者、老年人、胃腸潰瘍患者禁食。
金華火腿食療作用：火腿性溫，味甘、咸；
具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；
可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。
江南一帶常以之煨湯作為產婦或病后開胃增食的食品；因火腿有加速創口愈合的功能，現已用為外科手術后的輔助食品。
金華火腿做法指導：1. 火腿肉是堅硬的干制品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上涂些白糖，然后再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美；用火腿煮湯時也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低咸度；
2. 整只火腿用刀切開很不容易，若以鋸代刀，便可獲得理想效果；
火腿貯存:1、火腿存放時，應在封口處涂上植物油，以隔絕空氣，防止脂肪氧化；再貼上1層食用塑料薄膜，以防蟲侵入；2、夏天可用食油在火腿兩面擦抹1遍，置于罐內，上蓋咸干菜可保存較長時間。3、將火腿用保鮮紙包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷凍室。
金華火腿的原材料與加工過程
金華火腿制作比較煩瑣，并且以金華當地豬種——金華兩頭烏 為理想原料，火腿制作分整修、腌制、洗曬、整形、發酵、堆疊、分級等工序，歷時約10個月
因此，你最好到商店里去買，一般二十幾元一斤（四十幾元一千克） http://www.jinhua-ham.com/prodetail.asp?id=117
腌制工藝
“金華”火腿是我國傳統的腌臘精品，以其獨特的工藝、嚴格的選料、制作的精細和其皮薄骨細、精多肥少、腿心飽滿、形似竹葉等特征形成了譽滿海內外的色、香、味、形“四絕”。
“金華”火腿腌制對氣候條件的要求頗為嚴格，腌制過程中的各個階段對溫度要求也不盡相同。腌制初期須要低溫中濕的氣候，加工晚期須要高溫低濕的氣候，因此浙江中西部地區的小盆地和小丘陵氣候，較適宜金華火腿的加工。
“金華”火腿擇料腌制一般在農歷立冬之后，氣溫要求低于10℃。腌制期一般在農歷立冬至次年立春，其中立冬至冬至投料腌制成的火腿為早冬腿，冬至至立春投料腌制成的火腿為正冬腿。
“金華”火腿的加工工序分整修、腌制、洗曬、整形、發酵、堆疊、分級等八十多道工序，歷時10個月。
各式火腿加工
l、蔣腿
蔣腿以產地上蔣村（在浙江省東陽市）而得名。該村一百多戶人家，歷來有腌制火腿的習慣，歷史上曾有“腌戶之多，幾遍全村”的記載。尤以作坊業主蔣雪舫善于經營，精于制腿，將所產火腿冠以“雪舫蔣腿”之名，現在由東陽市火腿公司生產“金華蔣腿”。
蔣腿的選料要求比一股金華火腿更加嚴格，加工更為精細。在符合加工一般金華火腿的鮮腿中，能加工蔣腿的約占10～15％。鮮凈腿原料每只重量限于4.5～6.5公斤，每百公斤凈腿用鹽掌握在6.7～7公斤。蔣腿在“出霉”季節后，中伏前幾天，還要再進行復洗，復曬，并重新修割整修一次。其成品瘦肉細嫩，紅似玫瑰，肥肉明亮，咸淡適中。
2、竹葉熏腿
竹葉熏腿具有竹葉清香味，色棕黑，歷史悠久，產于浙江省浦江縣的普豐（松陽縣產有熏腿）等地，聞名于上海及港、澳市場。竹葉熏腿始產于浦江縣曹沅村（現石宅鄉曹沅村），因當地盛產毛竹，農戶燒飯都用竹枝（葉）作燃料，他們把經過腌制、洗曬的腿懸掛在灶間，靠燒飯時竹枝、竹葉散發的煙氣熏烤而成（把竹葉清香味熏入腿內）。浦江縣食品公司普豐火腿廠曾把經過腌制洗曬的火腿懸掛室內，用竹枝、竹葉的煙氣熏烤，進行成批生產。竹葉熏腿的加工與一般金華火腿基本相同，其不同點是：在火腿加工的洗曬階段，要多曬一天太陽，使腿更干燥些，以便熏烤時多吸入竹葉香味，在火腿進行發酵階段，將腿掛在熏房內，用竹枝（葉）熏烤，使其在熏烤過程中進行發酵。
3、風腿
這是用豬的前腿加工的火腿，每只鮮腿凈重5公斤左右。鮮腿整修：腳骨對直成一線，兩邊相等，直刀斬落成長方形，割去油膜（即肚囊皮），拉去胸腹膜。腌制用鹽量，每百公斤凈腿用鹽8～9公斤，腌制時間一般為35天左右，成熟時間在端午節前后。
4、糖腿
這是為適應腎臟病患者的食用需要而產生的新品種，加工方法與其他火腿大體相同。所不同的是用鹽量較少，而且要加糖。為了使糖易溶、易滲透，選用的鮮腿不宜過大，一般鮮凈腿每只4～4.5公斤。冬天腌制，每百公斤凈腿用食鹽1.5～2公斤，白糖5公斤，冰糖250克。到端午節前后即為成品。糖腿存放時間不宜過長，因為糖分容易發酵，會使火腿變味。
5、甜醬腿
是用甜醬加工的。每5公斤鮮腿用鹽75克，第二天涂上甜醬1公斤左右，23～24天后進行洗曬。其它方法與一般火腿加工相同，成品色澤紅亮，帶甜醬味，比一般火腿的肉質脆嫩。
6、川味火腿
川味火腿就是適宜于四川人口味的火腿，是在火腿加工的輔料中加入花椒、五香味料等，按火腿常規加工方法加工而成。
7、農家味冬腿
農家味冬腿四川宜賓加工的地方特產品，因始產于“農家味”店而得名。
8、無骨火腿
（1）鮮腿去骨，修凈腿邊，將腿修成竹葉形。
（2）每100公斤鮮腿肉用精鹽8～9公斤，食糖2公斤，曲酒0.5公斤，香料200克，硝酸鈉50克。
（3）將上述輔料混合，抹在腿上，放入缸中腌制，4天翻一次缸，上下翻堆，再腌8～9天后起缸，再在平板上堆腌5～6天，用溫水洗凈，晾曬整形，掛至肉身干硬后為成品。
加工工藝
選擇精多肥少、薄皮小腳重4.5~7kg的鮮豬后腿作原料
如（圖1、2）
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整修
如（圖3、4）
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攤涼
如（圖5、6）
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腌制
如（圖7、8）
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洗曬
如（圖9、10）
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↓
整形
如（圖11、12）
│
│
↓
發酵
如（圖13、14）
│
│
↓
質檢分級
如（圖15、16）
│
│
↓
成品
如（圖17、18）
(圖1）
（圖2）
（圖3）
（圖4）
（圖5）
（圖6）
（圖7）
（圖8）
（圖9）
(圖10）
（圖11）
（圖12）
（圖13）
（圖14）
參考資料： http://www.jhht.com.cn/listzt.asp?id=1298