雞肉怎么做才好吃？
宮爆雞丁
原料：嫩仔雞脯肉250。調料：花生米、白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉、花椒、姜、蒜、蔥末、鹽、醬油、料酒。
制法：
1.取嫩仔雞脯肉，將肉拍松，剞上3毫米見方的十字花紋(這點很重要，這種切法，肉容易進味，并且口感松軟)，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、醬油、濕淀粉拌勻。
2.花生米炒熟晾涼后去皮，將去籽干紅辣椒切成2厘米長的段。
3.把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調成芡汁。
4.凈鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味后撈去花椒，下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。
備注：此道菜菜，一定要用大火爆炒！
另一種做法，可以在菜內加土豆
1)雞胸肉洗凈切丁放入碗中，倒入少許料酒和醬油，再放入一些淀粉攪拌均勻，備用。
2)青椒洗凈去籽，用刀切成塊。
3)鍋內倒入油，待9成熱的時候，放入切好的土豆塊，炸熟后盛出備用。
4)鍋內留油，放入少許郫縣辣醬炒出香味，放入蔥煸炒，隨后倒入雞丁翻炒至脫生。繼續放入土豆丁和青椒丁。依次調入醋，糖，少許甜面醬和鹽，翻炒熟后，撒雞精出鍋即可。
備注：此道菜菜，一定要用大火爆炒！
砂鍋紅棗雞：雞剁成大塊，用熱水焯一下，瘦豬肉切塊也用熱水焯一下，，放入砂鍋，將紅棗，蓮子，枸杞，薏米白扁豆，放入砂鍋，加蔥姜，料酒，加水以沒過雞為準，燉煮至快熟放香菇，水發海帶，豆
腐，魷魚花，臨熟放胡椒粉，香油，綠葉菜點綴一下即可。
紅棗性味甘溫可養血補脾，補中益氣。枸杞補肝明目，補血益精。蓮子補脾養心。薏米補益脾胃，與母雞合食重在滋陽補氣，健脾益胃。
小雞燉土豆
雞 1000克 土豆（黃皮） 500克
配料： 香菜 15克
調料： 啤酒 50克 白砂糖 15克 鹽 5克 醬油 15克 味精 2克 雞精 2克 八角 5克 陳皮 3克 大蔥 10克 姜 10克 大豆油 50克 各適量
1.將雞（光雞）剁成塊后入沸水焯一下撈出洗凈。
2.土豆去皮洗凈，切滾刀塊，入七成熱油中炸至呈金黃色，撈出。
3.炒勺置火上，放入油，下入白糖炒至呈棗紅色，放入雞塊煸炒上色。再加入全部調料（味精除外）燒開，改小火燉至雞熟，揀去蔥、姜、大料、陳皮不用，下入土豆燉至肉爛土豆較熟，加味精，出勺裝碗，撒上香菜即成。
小雞燉元蘑
主料： 童子雞 350克 榆黃蘑(干) 100克
配料： 粉條 150克
調料： 味精 3克 料酒 10克 大蔥 4克 姜 3克 白砂糖 25克 大豆油 30克 各適量
1. 將小仔雞收拾干凈，剁成小方塊，放入沸水鍋內燙透，撈出備用；
2. 將水發元蘑（榆黃蘑）去掉根蒂，洗凈泥沙，斜刀片成厚片；
3. 蔥切段、姜切片；
4. 將粉條水發透后剪成段；
5. 將鍋置于旺火上，放入熟豆油燒熱，放入白糖炒成糖色，迅速將焯好的小仔雞塊放入，煸炒成火紅色時，添入高湯，加入料酒、醬油、精鹽、蔥段、姜片燒沸，撇凈浮沫；
6. 放入元蘑片，轉入小火燉半小時左右；
7. 加上粉條段，燉至仔雞肉塊、粉條軟爛，湯已剩1/2時放入味精即可
雞肉怎樣炒好吃
我喜歡兩種做法：
1、雞肉炒木耳
土雞肉半只、姜絲、蒜米、木耳切絲一起炒，放一點醬油，鹽。木耳入味后很好吃，俺老婆最喜歡這個吃法了。
2、雞肉炒檸檬
土雞肉半只、姜絲、蒜米、半只檸檬，一起炒，放鹽。（如果不放檸檬，換上腌的山黃皮，那味道也不錯）
注意：此兩種炒法，都是先放姜絲、蒜米跟雞肉炒出油，再放別的料。
這個也不錯，辣雞
材料：，青紅尖辣椒，指天椒半兩切丁，花椒10克，姜絲，蒜米，鹽，糖，生抽，生粉，蛋清各適量
做法：1：雞塊用鹽，糖，生抽，生粉，蛋清腌一個小時，然后放7成熱的油里劃熟。撈起
把花椒稍微炒一下，鏟起，然后放油進鍋燒熱，爆香姜絲，蒜米，把青紅尖辣椒，指天椒和花椒放進去，
加點鹽炒香，然后把雞肉放進去炒，炒到辣的味道已經全面包圍了雞肉即可勾芡裝碟了
怎樣做雞肉最好吃
油炸的
雞肉要怎么做才好吃
1》川菜傳統怪味雞
【原料】
仔公雞一只（約1500克）、脆花生仁25克、鄲縣豆瓣15克、糟蛋黃15克、醬油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克、白糖40克。芝麻醬10克、味精1克、香油10克、姜10克、蔥10克、料酒15克、湯750克。
【制法】
1、嫩仔公雞宰殺、開膛、去內臟、洗凈后，去掉頭。
2、頸、爪，入鍋出一水、再入沸湯鍋，加姜、蔥、料酒煮至剛熟，撈出、放入涼湯內浸涼。
3、撈出擦干水分，去盡雞骨，改成片、絲、塊均可。鄲縣豆瓣剁細炒酥，糟蛋黃按成茸，加醬油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻醬、味精、香油混勻兌成怪味味汁。脆花仁剁成細粒。
4、食用時將雞肉裝盤，淋上怪味汁，撒上脆花仁即成。
2》涼拌怪味雞
原料：
雞（1/4只）、番茄（兩個）、青瓜（半個）、白芝麻（一湯匙）
怪味汁料：
生抽、洋蔥（各一湯匙）、芝麻醬（一湯匙）、花椒粉、蒜茸、姜茸（各1/4茶匙）、辣椒油、醬（各半茶匙）。
做法：
1、番茄、青瓜洗凈，切片排于碟邊。芝麻以白鑊炒香備用。
2、雞去皮洗凈，放入滾水中以慢火浸約十二分鐘至雞熟，切件放在碟中。
3、將怪味汁料混合，淋中雞肉上，灑上白芝麻即可進食
3》極品辣子雞
材料：
雞一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉（生粉超市有賣，名字就是生粉）
做法：
1、雞剁塊，小塊為宜，進味會比較容易。洗干凈，可是用開水過一下，（我比較懶，淋干就算了）。加鹽（要一次放夠），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加點雞精，是平時做菜的三倍左右（這可是關鍵，不能太少了，少了一股子腥味，多了膩得慌）拌勻，可適量加料酒。放一邊腌十分鐘。如果不嫌麻煩，也可將雞腌完后用油炸一下，我是不炸的，我懶。
2、腌的過程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切開不進味），姜，蒜一起切開，起鍋。
3、加油，用不著太多（不過多了以后賣相會好一點），雞肉里自然有油（老雞就沒有啦），把第2部的調料全放進去。炒出香味。
4、加入腌好的雞塊一起炒，直到雞肉出油，期間可以依據個人品味再加點花椒粉，雞肉已經松軟即可出鍋。
5、做為廚師，要馬偷幾塊肉出來，否則等你收拾完畢，那就只能望雞骨而興嘆啦
以上所以材料超市都有賣。
4》辣子雞
原料：
雞翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1湯匙，蔥15克，姜15克，蒜15克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，鹽、味精、香油適量。
做法：
1、把雞洗凈，剁成小塊；把干辣椒剪成段；蔥切成段，姜拍成塊、蒜切片。
2、把雞塊用紹酒、糖、鹽、蔥段和姜塊腌上，至少半個小時。
3、炒鍋置旺火上，倒入半鍋油，燒至五六成熱時，下雞塊炸；要把雞塊表面的水分炸干，待雞塊收縮顏色炸成金黃色時撈出，控干待用，并撿去蔥段、姜塊。
4、炒鍋里留4湯匙油（50克左右），燒至五成熱，放入干辣椒段、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香，馬上投入雞塊炒勻，烹入醬油，滴入香油，最后下味精翻炒均勻，出鍋即可。
Dawnrain: 雞塊別切太大，否則不易入味；下油炸時炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒剛炸香時下雞塊，千萬別炸糊了；干辣椒、花椒粒的數量按各位口味增減。
5》麻辣雞絲
[原料]
雞肉100克、豆瓣醬適量、辣椒油8克、食鹽適量、蔥絲5克、濕淀粉10克、姜絲5克、色拉油15克、花椒10粒
[制法]
1. 雞肉洗凈切成絲,放入碗內,加入濕淀粉,辣椒油,豆瓣醬,食鹽調拌均勻.
2. 炒鍋上火,加色拉油燒熱,下蔥花絲,姜絲,花椒炒香,放入雞絲及料汁,炒熟即可.
4》下酒菜——麻辣雞絲拌面皮制作法
原料：
雞腿、面皮（超市里就可以買到）、黃瓜、蔥、姜、蒜、鹽、糖、花椒粉、生抽、料酒、麻醬。
制法：
第一步：在雞腿上撒上鹽和料酒并且涂抹均勻，然后包上保鮮膜；（小竅門：如果使用微波爐做肉，在保鮮膜上扎幾個小孔，可以讓肉加熱過程中產生的熱氣得到很好的排放。）
第二步：用高火把涂抹好汁的雞肉加熱七分鐘；
第三步：在等待雞肉加熱的過程中 把蔥、姜、蒜切成末，黃瓜切成絲；
第四步：在面皮中加入黃瓜絲、蒜末，還有蔥末、鹽 、糖、生抽、芝麻醬一起攪拌均勻。
第五步：等雞肉完全晾涼后，將其撕成粗條，最好用手撕，不要用刀切；
第六步：肉絲撕好后加入姜末、蒜末、花椒粉攪拌均勻。
6》怪嚕雞絲
原料：
凈雞肉200克，鹽、味精、胡椒粉、麻油、油辣椒、姜汁、醬油、醋、糖、木姜油、花椒油、芝麻、蔥、蒜泥、清湯等適量。
刀工成型：
鍋中放清水將雞肉煮熟，撈出晾冷撕成細絲，放入盤中待用。
烹調方法：
拌。將所有的調料兌成汁調勻，淋在雞絲上即成。
風味特色：
肉質細嫩，咸甜麻辣，酸香俱全，風味獨特。
技術要領：
煮雞肉的火不能小，兌味要正，諸味并具。
演變：
此菜用肚絲、雞掌則為“怪嚕肚絲”、“怪嚕雞掌”。
7》新疆寬粉雞
原料：
土雞一只1.5公斤左右、寬粉一斤（愛吃寬粉的可以多加點）、鹽、糖、醬油、花椒20來粒、八角一個、丁香3粒、胡椒粉少許、干紅辣椒半斤、蔥姜蒜適量
制作方法：
1、將雞剁成小塊，加入少許醬油、胡椒粉、糖拌勻入味；將干的寬粉放入溫開水中浸泡。
2、將鍋內放入油，待油溫五成熱時加入紅辣椒，炒至辣椒成紅褐色并有辣香味（油溫不可太高，以免將辣椒炒糊），然后加入蒜和姜以及花椒、八角、丁香炒至有香味，放入雞塊翻炒。
3、雞塊炒至7成熟時加入醬油，翻炒后放入2碗水，然后將雞塊放入高壓鍋里，壓20分鐘。
4、雞塊壓好后，放入寬粉，繼續煮5、6分鐘，寬粉熟了時，加入蔥、鹽和味精既可起鍋了。
這個做法是純粹的家常方法，大家也可以根據自己的喜好，加入不同的配料，比如：土豆、凍豆腐、魔芋豆腐等，做出來效果都不錯。
8》新疆大盤雞
炒鍋油熱后放雞塊炒，炒干血水。撈出雞，再加油，加糖，起沫時放雞，炒，等雞上色，加醬油、蔥、姜、蒜、干辣椒皮，炒，較干時倒水，多加水，加土豆燉，開得厲害時倒酒（多些，啤酒為好），起鍋時放味精、蔥、蒜末。
*水浸過雞，土豆煮軟為好，隨時可加鹽。
9》叫化童雞
原料：
凈嫩母雞一只（約重1500克）、鮮荷葉3只、花椒鹽10克、京蔥100克、山奈1克、豬腿肉75克、紹酒75毫升、豬網油250克、蔥段5克、姜絲5克、熟豬油25毫升、八角1瓣、精鹽2克、醬油35毫升、味精2.5克、白糖10克、白報紙1張、酒泥壇3500克、細麻繩4條
制法：
1.洗殺：將母雞宰殺，褪毛，洗凈，在左翅膀下開約3.5厘米的開口；取出內臟、氣管，用水淋洗潔凈，瀝干。剁去雞爪，取出雞翅主骨和腿骨，將頸骨折斷，便于烤煨時包扎。
2.腌制：將山柰、八角碾成粉未，放入瓦缽內，加入紹酒、醬油、白糖、精鹽、蔥段、姜絲拌勻，將雞放入腌15分鐘，其間翻動2—3次，使調料均勻滲入雞體內
3.炒料：將豬腿肉、京蔥切成絲。炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后，下熟豬油25毫升，放入京絲、肉絲煸透，加紹酒、醬油、精鹽、味精，炒熟裝盤待用。
4.包扎：先將炒熟的輔料從雞腋下刀口處填入雞腹，再將腌雞的鹵汁一起灌入，然后用豬網油包裹雞身，先用2張荷葉紙包裹，第二層包一層透明紙，再包一張荷葉，接著用麻繩捆兩道十字形。
5.涂泥：將酒壇泥砸碎，加入紹酒沉渣、粗鹽和水搗韌，平攤在溫布上，把包軋好的雞放在中間，并用手沾水拍打濕布四周，使泥牢固地貼在麻繩上。然后除掉濕布，包以白報紙，以防煨烤時泥土脫落。
6.煨烤：采用烘箱，先用200度高溫，將泥團中雞身逼熟，以防微溫引起雞肉變質、變味。40分鐘后，將溫度調到160度左右，持續烘烤3到4小時即可熟爛。煨烤時要注意使泥團中雞腹朝上，防止油漏出流失。
7.上席：將煨好的叫化雞泥團放在搪瓷盤里端入餐廳，當場敲開泥團，，然后將荷葉等包裹物去掉，將雞和鹵汁倒入備好的腰盤，端上餐桌，隨帶花椒鹽供蘸食
10》叫化童雞
【菜肴口味】鮮香
【涉及食材】雞類
【特點】
相傳，古時有個叫化子，偷來一只母雞，在缺鍋少灶的情況下，他就用泥巴將雞包起來，放在紫火中燒烤，燒熟后再剝去泥巴，食之滋味鮮美異常。后來這一泥烤技法傳入飯店酒家，又經過不斷研制改進，逐已成為杭州的傳統名菜。
【原料】
“選用1.5千克左右重的嫩母雞，宰殺褪洗干凈后，肋開取出內臟，經用山奈、八角、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、蔥段、姜絲和成的鹵汁腌漬，再逐層包上豬網油、荷葉、玻璃紙，用細麻繩扎好，最外面再包上和好的酒壇泥（和泥加料酒、精鹽），放入烤箱內烘烤3至4小時，[扌盍]去泥包，蘸花椒鹽、辣醬油佐食。
【制作過程】
其制作方法別致，據傳來源于乞丐燒雞法，故名。后經廚師們不斷研制改進，現已成為著名佳肴。選用良種“越雞”，宰殺、腿毛、取出內臟、洗凈，剁去雞爪，拆出雞翅主骨和腿骨，用刀背輕剁雞頸，將頸骨折斷（表皮不破），并在雞腿內側豎割一刀，以備填充調料；將山奈、八角碾成粉末，放在瓦缽內，加入紹酒、醬油、白糖、精鹽、味精、蔥段、 姜絲等制成調料；再將雞放入腌制15 分鐘（其間翻動幾次），使調味滲入雞體內；取豬腿肉和大蔥切成絲，用熟豬油煸炒至半熟，加醬油、精鹽、紹酒、 味精等炒熟，填入雞腹；將雞頭扳到兩 腿中間，兩腿抱胸，兩翅向下（抱住頸和腿），用豬網油裹住雞身，首層用荷葉、二層用玻璃紙、三層再用荷葉包緊，然后用麻繩捆扎成鴨蛋形；把酒壇泥碾碎，用沉淀的紹酒腳、鹽和清水搗成糊泥，緊貼麻繩，外包白紙，雞腹朝上，放入烘箱內烤3－4小時即成。食用時，揭去泥巴，去掉包皮，配花椒粉、 辣醬油等佐食。雞肉酥嫩、香氣濃郁，獨具風味。
11》叫化童雞
【原料】開膛嫩仔雞一只（約500克）。 豬肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鮮荷葉6張。醬油20克、料酒20克、花椒2克、姜、蔥各10克。
【制法】開膛仔雞洗凈瀝干水，去頭、翅、爪，剔去腿骨，用醬油、料酒、花椒、姜、蔥和勻后涂抹雞身內外，腌漬入味。豬肉。芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分別剁細。炒鍋置旺火上，下豬肉火南去血水，烹入醬油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒勻成餡。將餡填入雞腹，然后用荷葉將雞包裹緊，共裹六層，并用麻繩纏緊，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剝去泥倒出餡，雞肉砍一字條，橫裝條盤中，將餡和生菜分鑲于盤的兩端即成。
【特點】肉質細嫩，餡味鮮香，別具風味。
12》白斬雞
材料：土雞
調料：蔥、沙姜、生抽
做法：燒沸一鍋水，把整只雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點著調料吃。
特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味
13》干炸雞
材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽
做法：
將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽
14》沸油雞
材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽
做法：
將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用叉子挑起離油，用勺子舀起熱油反復澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
15》鍋燒雞
材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面
做法：
將雞摘洗干凈，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。
16》香酥雞
材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽
做法：
將雞摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。
17》香菇雞
材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法：
將雞摘洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成。
18》蔥油雞
材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油
做法：
將雞摘洗干凈放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
19》雞蓉
材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉
做法：
將雞摘洗干凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝凈水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成
20》雞絲炒雞蛋
材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油
做法：
將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。
21》氣鍋雞
原 料：
肥雞一只2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克
作法：
雞治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。
22》香露全雞
原 料：肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
制 法：
將雞治凈，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。
23》千島汁雞球
原 料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克
鹽5克 香油1克
制 法：
雞腿肉切 片 ；
加鹽 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 鐘 ；
在4成熱油中滑熟成球 ；
鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁 ，然后把雞球放入 ，再加湯 、鹽 、雞粉、 香 油 、 胡椒粉均 ，勾芡點明油鍋 ，放在盤中 ;
芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
24》改良可樂雞具體做法如下:
1.雞腿/雞翅丟鍋里先煮一下,鍋里放些花椒八角之類的大料. 加拿大人殺雞不放血,先過水煮是為了去血末. 我是北方人嘛, 喜歡做菜的時候放花椒,有味.呵呵.
2. 熱油鍋里放姜片,蔥花,四川朝天椒爆香, 放雞腿.翻幾下,看到雞皮有點金黃色倒入1聽可樂. 可樂就是一般的CLASSIC的那種,不要檸檬口味或彎你拉那種. 可樂煮開后轉小火,加蓋燉.
3.燉大概20分鐘吧,去掉鍋蓋,敞口煮.直到可樂所剩不多的時候加鹽,味精13香調味.
好了,不太正宗的,有點辣味的可樂雞就大功告成了.超級下飯
雞肉怎么做好吃。
啤酒辣子雞
原料：光嫩土雞1只(約1000克)，啤酒1瓶，干紅辣椒
配料：細鹽、醬油、白糖各適量，精制油200克。
制作：(1)將雞處理干凈，斬成中等塊。
(2)炒鍋上火，放油燒熱，下雞肉塊，燒至六成熟盛出待用。
(3)原鍋繼續燒，熬干油中水分，放入干辣椒炸黃，再倒入雞肉塊，加細鹽、醬油、白糖，略炒后倒入整瓶啤酒，加蓋用文火細燉，至啤酒將干、酒味入雞時即成。
特點：肉帶酒鮮，香辣適宜
鳳梨咖喱雞 （酸酸甜甜的，一點都不膩的~~~~）
【特點】 鮮咸甜適口,有濃郁的咖喱的香味
【原料】
菠蘿1個，青椒、紅椒各1只，嫩雞1/2只，洋蔥1/4個，干蔥2粒，咖喱粉1湯匙，椰汁1/2杯。腌料：生抽1湯匙，酒1/2湯匙，胡椒粉少許，生粉1湯匙。調昧：鹽1茶匙，糖2茶匙，清湯1杯，胡椒粉少許，生粉1茶匙。 全不同了.
【制作過程】
（1）菠蘿從頂部橫切開將菠蘿肉取出，切塊。（2）干蔥洗凈切粒。洋蔥、青椒、紅椒分別洗凈切塊。嫩雞洗凈斬件加入腌料拌勻。放入滾油中泡油后撈出。用2湯匙油爆香干蔥、洋蔥后，加入咖喱粉，雞件炒透，放入調昧料煮10分鐘。（3）將青椒、紅椒、椰汁放入上項材料中煮勻，約4分鐘，加入菠蘿，用生粉水打成薄茨，待沸后，倒入菠蘿盅內便可以供食。
小雞燉蘑菇 做法:
小仔雞一只，剁成寸塊，備用。寬粉條適量。
蘑菇（松蘑去跟泡好掰開，臻蘑去跟）備用。
豆油二兩，醬油一兩，花椒面少許，鹽適量。
把豆油倒在鍋里，大火燒熱，再把切好的雞塊放入翻炒，
注意；一定要炒到雞肉無血絲、縮成團、有香味為止。再添加花椒面、醬油、鹽。再翻炒幾下。放入蘑菇，翻炒幾下。把寬粉放在雞肉上，添加溫水沒過雞肉開燉，十分鐘左右，只要寬粉燉透即可出鍋。
另,寬粉一定要買好的。否則雞肉燉好，粉條吃不到嘴里。寧可不加寬粉也不買劣質粉條。
回答者：tingyu527 – 同進士出身 六級 12-20 08:47
小雞燉蘑菇
主料：小雞750克~1000克、蘑菇75克
調料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油
做法：
1.將小雞洗凈，剁成小塊；
2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
雞肉怎么做菜好吃?
整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖. 做法: 1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用.干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片. 2.鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃后倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻后起鍋即可.
雞肉的最好做法？
江南版辣子雞丁
材料：雞胸肉200克，大蔥2根，干紅辣椒5根，花椒1勺，油鹽醬醋糖，生粉，胡椒粉
做法：
1）雞胸肉切成1厘米見方的小塊，放少許鹽、胡椒粉，生粉1勺，色拉油1勺抓勻，腌制20分鐘。
2）大蔥、辣椒（去籽）也切成1厘米左右長。
3）鍋里熱油，先下花椒大蔥辣椒炒香，再下雞肉翻炒，加白糖1勺，醋1勺，生抽1勺，翻炒1、2分鐘即可起鍋。
注意：油溫不要太高，特別是下雞肉的時候，要再把火關小一點點，這樣炒出來才嫩。
辣椒花椒即麻又辣，大蔥很香，雞肉嫩滑，還有一點糖醋的味道，很適合想吃辣又不敢太吃辣的江南MM吃哦！
鹽雞蘆筍
材料：蘆筍4到5根，雞胸肉1片，新鮮香菇4朵，胡蘿卜若干
調味：色拉油，酒，鹽，胡椒粉，麻油，生粉
做法：
1）鹽雞：將雞胸肉用2小勺鹽涂抹，腌制一晚。然后沖洗干凈，用4到5杯水加2湯勺料酒和姜蔥若干煮40到50分鐘。雞湯保留。
2）蘆筍要輕輕削去桿上的硬皮，然后切成寸長。雞肉手撕成雞絲。胡蘿卜切寸長的細絲，香菇去蒂切成薄片。
3）熱油炒胡蘿卜和香菇，再下蘆筍和雞絲炒，加料酒1湯勺，鹽1/2小勺調味后，加雞湯半杯，稍煮。
4）最后，胡椒粉少許，麻油1小勺調味。生粉1勺兌1少水做成水淀粉倒入勾芡大火收汁即可。
奶油煮雞
本來以為中國人的嘴不會太習慣奶油煮的菜，但是美食無國界，好吃的東西就是好吃。再說這不是純粹的奶油，有白葡萄酒，果醋，胡椒，還有洋蔥的香味。這幾個調料相得益彰，互相配合，讓舌頭感動！
材料：雞肉100克（可以是腿肉、胸肉），洋蔥少許，胡蘿卜少許，新鮮淡奶油3/4杯，白葡萄酒1/4杯，果醋1/4杯，黑胡椒粉，鹽，生粉，黃油，色拉油
配料：迷你西紅柿
做法：
1）雞肉片成兩塊，抹上少許鹽、胡椒粉和生粉（用面粉最好，拉拉沒有，只好將就了）。洋蔥切薄片，胡蘿卜切細絲。
2）平底鍋熱1勺色拉油，煎雞肉，有皮的，皮朝下。注意用火，不要煎焦。兩面換著煎,幾分鐘后將雞肉取出。
3）平底鍋熱1勺黃油，炒洋蔥，變軟后再加胡蘿卜炒。加點鹽和黑胡椒粉調味，再加白葡萄酒和果醋，放入雞肉小火煮5、6分鐘。然后將雞肉取出。
4）這時加淡奶油，煮1、2分鐘后，將雞肉再加入，把已經變稠的汁裹上。
5）裝盤后，用迷你西紅柿燙水剝皮裝飾。
泰風椰奶雞
材料：去皮雞胸肉100克，青椒1個，紅尖椒1個，洋蔥1/2個，大蒜1瓣，椰漿1/2杯，油鹽胡椒粉
做法：
1）將雞肉切稍大塊，撒點鹽和胡椒粉抹勻，先放一邊
2）大蒜切薄片，青椒去籽后切細條，洋蔥也切細條，紅尖椒斜著對半切，也去掉籽
3）平底鍋熱油，放大蒜、紅尖椒炒，然后放洋蔥、雞肉翻炒一會兒，稍久
4）然后加青椒，水1/2杯，椰漿1/2杯，一起煮3、4分鐘
5）最后放鹽和胡椒粉調整味道
起鍋，裝飾上荷蘭芹就可以了！
雞茸藕夾
材料：蓮藕1段，去皮雞胸肉100克，洋蔥1/4個，姜鹽胡椒粉生抽，生粉，雞蛋1個
澆汁料：原味雞湯1/2杯，白糖2湯勺，生抽2湯勺，料酒1湯勺，水淀粉1勺
做法：
1）藕削皮切片，放入醋和酒的汁里稍腌
2）洋蔥切碎末，用黃油炒出香味（不炒也可）。姜2片切碎末。雞蛋打碎。
3）雞肉打茸（拉拉正好有碎肉機，沒有的話，也可買市販的肉糜替代）。加入洋蔥末、姜末，蛋液，生粉1勺，生抽1勺，鹽半小勺，撒些胡椒粉，攪拌均勻。往一個方向攪或摔打，會使肉糜更有彈性。（留一點蛋液）
4）用兩片藕夾住肉糜，邊緣可拍些許生粉和蛋液。
5）平底鍋熱油，油可稍多，將藕夾放入煎炸。中火偏小。
煎好后可用廚房紙吸油后擺盤。
6）再做一個澆汁：將澆汁料放入平底鍋，混合溶解煮開，然后加水淀粉勾芡收汁。
7）雞肉茸有剩余，就做了幾個丸子，一起煎好。在做澆汁的時候，一起煮了煮。竟然出乎意料的好吃！
新疆大盤雞所用的材料：
1、整雞一只（約2公斤左右，最好是土雞），洗干凈并剁成同樣大小的塊狀；
2、土豆（又叫洋竽）三、四個，喜歡吃土豆的話可以多幾個，把土豆去皮并切成滾刀塊，不要太薄，用清水沖掉土豆的淀粉；
3、青椒5、6個，切成大小差不多的斜塊；
4、紅色朝天椒一把，生姜一整塊并切成片狀，大蒜4—5瓣并拍爛，豆瓣及白沙糖各2—3湯匙，大蔥切成段狀，花椒、味精、咸鹽備用，啤酒1瓶；
5、皮帶面。
雞肉怎么做好吃啊？
雞肉燉蘑菇【原材料】半只雞量的雞塊、鮮香菇12朵、蟹味菇適量、大蔥2段、姜1小塊、干紅椒2個、花椒少量、八角1個、香葉2片。 【調味料】花生油2大勺、2杯熱水、料酒3大勺、老抽2大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、鹽、雞精。【做法】 1：蔥切小段，姜切條，香菇一分為四，選幾個小點的香菇表面劃上十字花刀。 2：雞塊用2大勺料酒、少量鹽、雞精、生抽、1/2量的蔥段、姜絲拌勻腌制15分鐘左右。 3：鍋入油燒熱，加入余下1/2量的蔥段和姜絲爆香。 4：加入腌好的雞塊大火快炒斷生。 5：加入料酒、老抽、白糖、鹽快速炒幾分鐘使其入點味。 6：將花椒、八角和香葉入金屬調料盒封好。 7：鍋中加入熱水和調料盒大火燒開轉中小火燉5分鐘左右。 8：加入香菇再繼續燉15分鐘。 9：最后加入蟹味菇、干紅椒段和雞精再燉5、6分鐘，嘗嘗雞肉軟爛即可。 【小貼士】 1、腌制是比較重要的一步，講究的菜式都非常注重食材烹制前的入味。雞肉先行入味，這樣燉制出來就更香了。如果有時間，多腌制一會兒更好！ 2、紅燒肉類的菜式老抽和糖或冰糖肯定是少不了 雞肉串材料：雞胸肉400克，紅綠圓椒各一個（如果是尖椒要2個），洋蔥半個，統統切成小方塊。（這些放長帝25b一烤盤有點擠） 1、用酒、姜粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、鹽、生抽和少量香油、色拉油把所有材料拌勻腌一下。 2、烤盤鋪錫紙涂油，材料用竹簽間隔串好，擺于盤內。 3、刷色拉油。 4、表面再灑一層孜然粉和辣椒粉。 5、烤箱預熱200度，中層烤10至15分鐘。 香蒜燜雞主料：雞腿肉 輔料：大蒜、陳皮、冬菇、春筍、姜片 調料：鹽、黃醬、白糖、料酒、醬油、香油、芝麻 烹制方法： 1、將雞腿肉切成塊，加入鹽、料酒、醬油腌制5分鐘，冬菇、春筍切成小塊，陳皮切成末； 2、坐鍋點火加少許油，放入大蒜煎成黃色出香味后，再放入姜片、雞肉翻炒，待雞肉變色后加入黃醬炒香，烹入料酒加湯，放入冬菇、春筍、陳皮，加入鹽、白糖、醬油、香油調味，至湯汁收干，撒少許芝麻即可。 特點：濃香紅潤，蒜味濃厚。 0
雞肉怎樣燒好吃
雞肉？我會做蒜香可樂雞，超簡單哦~我看著視頻學的~而且一點兒都不膩。
首先類 你需要準備雞腿肉，大蒜，可樂，醬油。
接下來就是把雞腿肉剁成塊，蒜要整個的。
熱鍋，放油，夠炸雞塊的就成了，等油熱了放入大蒜，沒錯，先炸大
蒜是重點~~為了去油膩的。等蒜變成金黃色撈出。炸雞塊。等雞塊八
成熟撈出。油會有剩的，倒出來放一個盆里。下次炒菜就可以用，用
這個油炒出的菜會很好吃，有股蒜香味~
然后鍋里要剩點兒油哦，把大蒜和雞塊倒鍋里，然后放醬油，可樂。
醬油酌情放，可樂要漫過雞塊，開大火燉，等可樂開了把火關小收
汁。如果雞塊都熟了湯還很多，就勾點兒淀粉。
額，差點兒忘了，出鍋前你先嘗下汁兒的味兒，不咸的話放點兒鹽。
嗯嗯。一盤超級好吃的蒜香可樂雞就出鍋嘍~~
真的很好吃，做起來也不難。
還有一種三杯雞：
一杯油、一杯醬油和一杯酒。
雞肉切塊用醬清、糖、料酒、胡椒粉腌漬。
油鍋爆香大蒜好姜茸，雞肉下子翻炒，加一小杯黑醬油和料酒炒香加水轉小火燜煮30分鐘，轉大火收水，再加酒。糖調味，就OK了。雞肉永遠是水煮的，不是燉的。就是白斬雞
椒麻雞的做法
椒麻雞是用花椒和蔥葉為主的佐料涼拌而成，口味很有特點。
將花椒和蔥葉以及鹽一起剁碎，蔥汁混合著花椒的香味，在相互融合的過程中形成了獨特的辛香味道，將雞肉的天然鮮嫩完全襯托出來。
這道菜用料不復雜，做法也算簡單，但正因為如此，對原材料的要求就更高。
蔥最好用香蔥，蔥葉比蔥白多，一是蔥葉更加有營養，二是蔥葉碧綠，成菜色澤誘人；花椒要選擇新鮮、飽滿、色潤澤，香味濃郁的，四川鹽源、漢源等地產的花椒都不錯；雞最好是散養的土雞，如果是那種于山青水秀中走自己的路的青年公雞就最好了！
曾幾何時，能吃上一只真正意義上的土雞對城市人來說變得很難很難，無論是市場出售的還是在餐館中吃到的，都是肉質粉綿的飼養場肉雞。
對于涼拌的雞肉菜來說，如果使用那種被集中、快速飼養長大的肉雞，真的沒啥吃頭。佐料再怎么復雜講究，也是為了襯托那一口白水煮出的雞肉，只有夠香夠韌的雞肉入口，才會讓人覺得唇齒生香，回味無窮。
鮮美來自雞肉本身，佐料不過是個引子。
材料：
嫩公雞1只（約1000克）
調料：
蔥90克、姜10、花椒40粒、醬油75克、鹽2.5克、雞精少許、雞湯250克、香油25克。
做法：
1、雞經過去毛、開膛等初步加工后，洗凈。
2、鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時將雞放入湯鍋中，水開后再煮15分鐘左右雞肉剛熟時撈出。
3、將雞肉放入冰水中漂涼后取出，瀝干水分。
4、將雞肉分解，斬成約4厘米長，1.3厘米寬的塊，碼放在盤中。
5、將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調成椒麻味汁淋在雞塊上即可。
花椒：花椒味辛、性熱，歸脾、胃經。有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。但過食易消耗腸道水分造成便秘。
蔥：味辛、性溫，能通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表，主治風寒感冒輕癥、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病癥。
蔥和花椒都是降壓的良藥，常吃可以抑制高血壓。
雞肉：雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。
怎樣炒雞肉才好吃?
私家菜.雞切塊焯水瀝干,鍋放豬油色拉油,蔥姜八角爆鍋,下雞塊煸炒斷生入老抽著色,米醋少許.加沸水淹沒雞塊中火燉至雞腳大筋斷開為熟,加鹽,白胡椒粉,味精!收汁裝盤!記住,雞肉質本身含鹽,調味時慎重!