雞肉怎么煮才會(huì)非常的嫩？
一、雞肉可以做兩煸一燜雞肉滑嫩，雞肉做的很鮮嫩，吃起來不柴。就是用醋，醋能起到軟化的作用，而且還能讓讓里面的蛋白質(zhì)更好地被人體吸收。
用料：雞胸脯肉250克、花椒2克、生姜2克、蒜5克、辣椒2克、料酒5ml、醋5ml、青椒10克、紅椒10克、鹽2克、蔥1小把。
二、兩煸一燜雞肉滑嫩的具體做法：
1、雞肉清洗干凈。
2、把雞肉切成丁。
3、熱鍋加油后改小火放入姜末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味。這是一煸
4、放入雞丁翻炒。
5、同時(shí)加入些許的鹽。
6、加入料酒，開始第二次煸炒，目的是把雞丁里的水分炒出來。
7、接著可以加入醋，沒過雞丁。
8、蓋上鍋蓋,開始中火燜煮三分鐘。這就是“一燜。
9、三分鐘后改大火收汁，再勾薄欠。不要把碗里欠汁全倒完。
10、加入青紅椒絲，可以出鍋了。
三、烹飪技巧
1、做這道菜的時(shí)候雞肉不用事先處理，這樣可以節(jié)約很多時(shí)間而且不影響最后的美味效果。
2、“兩煸一燜”指的是煸調(diào)料和煸雞肉，一燜是放了醋后燜雞肉。
3、在煸原料時(shí)要用小火，目的是把原料的香味煸炒出來，煸炒雞肉的目的一是讓其煸炒后更香，二是炒出里面的水分。
4、加的醋要快沒過雞丁，但也不能過多，防止?fàn)F的時(shí)間太長也會(huì)影響雞肉的口感。
5、最后一定要記得勾個(gè)薄芡，芡的量也只要一點(diǎn)，一小勺就夠了。
6、這道菜最后成品的效果最好是“見油不見汁”。當(dāng)然，也不用過于苛求自己，即使一開始失誤了，雞肉還是很好吃的。
雞肉怎么煮比較嫩
紅燒雞塊
原料:
筍雞凈重1公斤，水發(fā)玉蘭片（冬筍也可）200克。
配 料： 醬油150克，精鹽6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，蔥姜各40克，植物油2公斤（實(shí)耗160克）。
制作方法:
1)將 筍雞洗凈，剁成2.5厘米見方的塊；水發(fā)玉蘭片切片；蔥切段；姜切片。2）將 油放入鍋內(nèi)，燒至八成熟，將雞塊放一盆內(nèi)，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。3)另起一鍋，放油少許，熱后下入蔥段、姜片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發(fā)玉蘭片、雞塊，開鍋后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)微火，靠十幾分鐘，待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉(zhuǎn)大火，挑去蔥姜，用水淀粉勾芡，淋明油即可出鍋。
特 點(diǎn)： 色澤紅亮，軟爛鮮香。
制作關(guān)鍵： 雞塊下鍋炸時(shí)，油溫要熱一些，雞塊炸至表面發(fā)硬時(shí)撈出。因此菜采用的是筍雞，所以燉的時(shí)間不能太長，以免燉得太爛。另外還要掌握好，雞塊近爛時(shí)要立即轉(zhuǎn)大火收汁，不要等到雞塊都爛了，湯汁還有好多，這樣雞塊就沒有味道了。
板栗燒雞
【特點(diǎn)】 雞肉酥爛，板栗香甜，時(shí)令佳肴，美味可口
【原料】
活雌雞或閹雞1只，約重1500～2000克，菜油（或化豬油）100克，豆瓣25克，老姜50克，大蔥10克，白糖或冰糖25克，花椒、 料酒、醬油、精鹽、味精、八角等適量。
【制作過程】
將雞宰殺、拔毛、剖腹去內(nèi)臟洗凈，把雞頭、翅膀和腳至脛部切下，然后將雞對剖開，將雞肉斬成長3厘米、寬2厘米的長方塊，把雞頭、翅膀和腳也斬成3厘米的段。鍋置旺火上，下100克菜油燒熱，然后將雞塊入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬時(shí)，加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸干溢出香味時(shí)，即摻入適量水，放入少量鹽、醬油和白糖、八角等。加蓋燜燒至六七成熟時(shí)，再加入板栗同燒15分鐘左右即可。起鍋時(shí)加入蔥段及味精，有少量湯汁為宜。
符離集燒雞
符離集燒雞已有60多年的歷史。其與道口燒雞所不同處，主要在于香料上，被列入我國名肴之林。
原料配方 肥雞10只 熟硝15克 鹽150克 香料(川椒、元芍、茴香、三木、良姜、丁香、白芷、桂皮、陳皮、辛夷)共約35克 飴糖、生油適量
制作方法 1.宰殺煺毛：參照“道口燒雞”的宰殺程序處理完畢后，將雞的老皮刮掉，這是“道口燒雞”所沒有的。
2.撐雞造型：與“道口燒雞”做法相同。
3.油炸烹煮：先用飴糖抹遍雞身，這也是“道口燒雞”所沒有的。然后投入熱生油鍋炸到既不老又不過嫩，皮呈金黃色撈出。隨即在另一鍋內(nèi)，倒上老鹵和香料(香料用布袋裝好扎緊)、鹽及適量水燒沸，再將雞和熟硝一起放入，先用大火燒煮，再轉(zhuǎn)小火燜酥，新雞約煮1小時(shí)，隔年雞需煮2～3小時(shí)。煮時(shí)，為防止一面熟一面不熟，原先要進(jìn)行翻動(dòng)，現(xiàn)已加以改進(jìn)，既不翻動(dòng)，也不加蓋，只用鋁絲篦子壓住雞身。這樣既可保持雞的完整，又不致產(chǎn)生此熟彼不熟的現(xiàn)象。
產(chǎn)品特點(diǎn) 金黃色，油潤光亮，肉質(zhì)雪白，香味誘人，酥爛可口。
怎么燉雞吃吃起來嫩
1、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時(shí)或食用前加鹽。因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
2、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì)煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
3、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時(shí)，再用微火燉，肉就會(huì)變得香嫩可口。
高手：怎么燉雞，雞肉才嫩
食材用料：
雞腿一斤相克食物
干香菇10左右相克食物
大蔥半根相克食物
姜四片相克食物
蒜五瓣
干辣椒四個(gè)相克食物
白酒少許
冰糖四塊相克食物
紅燒醬油適量
鹽適量
雞精適量
小蔥花少許
菜譜做法：
1.準(zhǔn)備干香菇洗干凈，加水泡發(fā)。
2.泡發(fā)后的香菇把水?dāng)D干，切成段狀。
3.泡香菇的水留著不要倒掉，還有用。
4.雞腿切塊冷水下鍋煮開撇出血沫子，再煮兩分鐘。
5.煮好的雞腿塊撈出。
6.蔥切成蔥花，姜切片，蒜不用切，辣椒也不用切。
7.鍋里倒適量的油，油熱后放入蔥姜蒜，辣椒段炒出香味。
8.倒入幾塊煸炒，炒干雞塊里的水分。
9.倒入香菇繼續(xù)煸炒。
10.沿著鍋邊倒入適量白酒翻炒均勻。
11.倒入適量的紅燒醬油，不要倒多了，上色就可以了。
12.加入冰糖翻炒均勻。
13.加入泡香菇的水，水量沒過雞塊就可以了，不夠就加點(diǎn)開水。
14.水開后蓋上蓋子，中火燉20分鐘。
15.20分鐘后，湯汁收的差不多了，加入適量的鹽和雞精翻炒均勻繼續(xù)收干湯汁。
16.湯汁收的剩一點(diǎn)了就可以關(guān)火盛盤了，撒入少許蔥花就可以食用了。
怎樣燉雞肉又爛又好吃
怎么才能燉出香噴噴的雞肉？
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會(huì)有討厭的血污）；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片、蔥段各2根，加入少量料酒（據(jù)說最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞8-10粒、紅棗4、5粒、桂圓肉3粒，加少許鹽，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會(huì)渾濁），關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味（依個(gè)人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！！！
5、注意事項(xiàng)：燉湯前務(wù)必將雞油清除再燉，否則會(huì)很油膩，不過一個(gè)電視節(jié)目中的一個(gè)孕婦介紹了一個(gè)很絕的辦法：用吸管喝，漂浮于湯汁表面的油就可以不喝了。。
雞肉怎么燉啊
燉雞如果先放鹽，會(huì)直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養(yǎng)素的保存。這是因?yàn)槿绻跓踔茣r(shí)先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時(shí)正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時(shí)，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。
香菇燉雞
主料：土雞腿2只，干香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片 調(diào)料：酒1大匙，鹽1小匙 做法：1.土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水后沖凈；2.香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內(nèi)，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；3.起鍋前加鹽調(diào)味，拌勻后即可盛出食用。 小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開后再放入材料，并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮
香菇燉雞
材料（4人份）
中藥：金針菜20g 生姜1片（切細(xì)絲）
雞1只（1000g）醬油2大匙 干香菇（小）8個(gè)
竹筍1個(gè) 大蔥1根（切段）泡汁和水4杯
水溶淀粉適量
做法：
1 把雞剝好，洗凈，去掉水、用刷子在雞身上涂滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。
2 金針菜洗凈，泡在水中，變軟后去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。
3 木耳泡入水中，去掉根部，洗凈待用。
4 干香菇洗凈，浸泡在3杯水中，變軟后取出，香菇汁待用。
5 竹筍切成薄片。
6 炒蔥．姜出香味后，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止。
7 加入金針菜，稍煮片刻，用淀粉調(diào)汁成糊狀即成。
鹿茸燉雞
主 料： 鹿茸3克，母雞1只（約1000克）。
做 法： 將母雞宰殺去毛及內(nèi)臟（切塊），和鹿茸放入燉盅內(nèi)，先武火煮沸，然后文火燉煮3小時(shí)至雞肉爛熟食用。
藥用價(jià)值： 主要治療再生障礙性貧血脾腎陽虛型：心悸、頭暈?zāi)垦！⒚嫔珶o華、自汗、畏寒肢冷、遺精陽痿、月經(jīng)不調(diào)，舌質(zhì)淡紅，苔薄白，脈沉細(xì)。
求燉雞做法
燉雞首先要大火燒開小火煨制,汲取肉骨精華,二,雞一定要整只燉煮才能保證肉嫩湯鮮,三雞肉本身己含鹽份,調(diào)味時(shí)切不可大意,四可與香茹,山藥,紅棗,排骨,桂圓等搭配,一種即可.五,入小茴香,八角,蔥姜可去腥味.六,黃芪,人參,黃精,蟲草也可單獨(dú)煲為健體的藥膳,很適合這個(gè)季節(jié)!(不要忘記采納呀!呵呵)
如何清燉雞肉
我一般喜歡做小雞燉蘑菇,先把雞剁成塊,然后用水焯一遍(水開時(shí)候放進(jìn)去,1分鐘就撈出來),雞肉緊一下,水控干然后用熱油翻炒,炒到外皮變成金黃色,加醬油,再翻炒,加胡椒粉,加料酒,炒幾下讓醬油的顏色都粘到雞塊上,然后添水,涼水就可以,小火燉,然后放姜片蔥段,大蒜兩瓣用刀壓扁,放土豆塊,蘑菇,(一般我都用榛蘑,味道比較好,沒有榛蘑,別的也行,超市里的干蘑菇做之前要用水泡上幾小時(shí),而且要多洗幾遍),蓋鍋蓋,等土豆快熟了加粉條(粉條吸湯,而且容易粘鍋,所以要小心),等粉條熟了菜就好了,呵呵,地道的東北風(fēng)味,如果喜歡吃辣,可以加兩個(gè)干辣椒在湯里,很好吃的.
怎樣燉雞肉好吃又爛
1,雞肉去皮 2,開水泡會(huì) 3,中火油煎個(gè)2分鐘,大火爆炒 4,加水漫過雞肉,中火燉10-15分鐘左右