咖喱醬如何調(diào)制?
咖喱粉用油炒一下,加入椰漿繼續(xù)炒即可.
咖喱醬的做法
最省事的辦法,去超市買快捷咖喱塊.是已經(jīng)調(diào)好味道的,再根據(jù)包裝說明是加入炒/燉好的食材熬到咖喱塊化了就可以啦.咖喱塊一般都有標(biāo)明原位、微辣、中辣、辣,一般用于做帶濃湯類的咖喱菜,例如:咖喱土豆燉牛肉,咖喱塊是里面加有其他材料,做濃湯會稠稠的.麻煩點就用咖喱粉做,但是咖喱粉一般用于炒飯或做印式炒菜用,做醬汁的不是很好吃.除非你很有經(jīng)驗,會調(diào)制成醬汁. 我個人推薦 使用咖喱塊,方便、快捷、好味~最后建議你平常多關(guān)注些飲食方面的信息, 搜集網(wǎng)址, 放到地址框 ,輕輕回車 ,就學(xué)到很多知識, 我經(jīng)常訪問的是:http://url%37%2E%6De/u1y5
咖 喱 醬 怎 么 做 、
咖喱牛肉
做法一
原料：
牛后腿肉280克，洋蔥半個，紅辣椒1支，青椒半個，蒜1瓣，雞蛋半個，鹽半匙，味精半匙，胡椒粉少許，太白粉1小匙，蘇打粉半匙，高湯1大匙，糖半匙，咖喱粉1匙，油1匙，奶水1小匙。
做法：
1、牛肉切片，加入雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、太白粉、蘇打粉拌勻腌至1小時左右，加油拌勻，將洋蔥、紅辣椒、青椒、蒜切碎；
2、鍋中油加熱，放牛肉炒8分熟撈出；
3、鍋中油加熱放洋蔥、紅辣椒、青椒、蒜用大火拌勻，加高湯，再加牛肉、鹽、味精、糖、咖喱粉一起炒，加太白粉、清水勾芡，淋下油、奶水，炒勻即可盛盤，也可用洋香菜、紅蘿卜片加以裝飾。
主要營養(yǎng)成分：
蛋白質(zhì)62g，脂肪81g，醣類7.2g，鈉986mg，膽固醇33368mg，總熱量997.9cal。
做法二
主料：
牛腿肉500克
特色：
色澤金黃，咖喱香味濃郁，牛肉酥爛可口
材料用量：
蔥頭、胡蘿卜、芹菜各50克，咖喱粉15克，鹽3克，干紅葡萄酒、醬油各5克，面粉25克，雞湯100克，油50克，辣椒面、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許
制作方法：
1、將牛肉切成方塊，撒上鹽，用油炸成黃色，放入燜鍋里，加水、干紅葡萄酒、醬油、蔥頭絲、胡蘿卜片、香葉、胡椒粒、鹽，用小炎燜2－3小時，至牛肉酥爛。
2、用煎盤將燒熱，放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖喱粉炒香，放少許辣椒面，做成咖喱醬盛出。
3、煎盤里放雞湯燒開，放入咖喱醬、鹽、味精調(diào)勻，再把熟牛肉倒進(jìn)煎盤，燴勻稍燜，出鍋裝盤即成
咖喱醬是怎樣做的
咖喱的組成香料非常多，比方丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡羅巴、黑胡椒、辣椒、以及用來上色的姜黃粉……等均屬之。這些香料均各自擁有獨(dú)特襲人的香氣與味道，有的辛辣有的芳香，交揉在一起，不管是搭配肉類、海鮮或蔬菜，將其融合而綻放出似是沖突又彼此協(xié)調(diào)的多樣層次與口感，是為咖喱最令人為之迷醉傾倒的所在。
咖喱粉、醬的使用
當(dāng)然，要是自己調(diào)配咖喱粉或咖喱醬還是蠻復(fù)雜的，勸你還是省掉這個過程?？о酆涂оu在大的調(diào)味品商店、超市，以及大型的貨倉里一般都有，印度的、印尼的、馬來西亞的，任君選擇。
但要注意，咖喱粉和咖喱塊的使用方法不同：
咖喱粉
使用咖喱粉或綜合香料時，在略微爆炒過洋蔥、姜、蒜后，便可以將咖喱粉粉或綜合香料一起倒入鍋里炒香，然后再放肉類、蔬菜，加水熬燉入味。
例如：熱鍋下油，等油冒煙，就可以加入洋蔥碎去爆香，爆炒到洋蔥發(fā)黃時，加入咖喱粉翻炒。要多少分量？咖喱可稠可稀，依自己口味為準(zhǔn)，通常是洋蔥碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，才是最適當(dāng)?shù)牧?，爐火不可太猛。這時候，放下你要煮的肉或魚，或蔬菜，用鑊鏟炒之，讓咖喱和材料混在一起，另外準(zhǔn)備一大碗椰漿，如果買不到椰漿，用牛奶代替也行。
待咖喱煮至差不多要粘住鑊底時，就加入椰漿或牛奶，材料一濕潤，又要再繼續(xù)翻炒，炒至半生熟時候，就把鑊里的材料轉(zhuǎn)放進(jìn)一個深鍋中，再加入大量的椰子漿或牛奶液進(jìn)去煮，煮至全熟為止。怎么樣才知道咖喱菜熟了沒有呢？你可用筷子去插試菜的原料，一插就插得進(jìn)去，表示已經(jīng)熟透了。
咖喱塊
若是使用含了面粉和油脂的咖喱塊(即油咖喱、咖喱醬)，為了避免結(jié)塊不易溶解，最好先炒其它材料，等加水沸騰后，再投入咖喱塊，熬煮時，并要不時地翻攪，以免燒煳燒焦，或粘鍋底。使用咖喱塊，也可調(diào)出滋味濃郁辛香的印度風(fēng)味咖喱菜。
例如：簡單家常的做法是，首先用生姜、蒜頭爆香，或者是爆炒過洋蔥與其它的蔬菜、肉類的材料，再加入了清水煮沸騰之后，才投入咖喱塊(即油咖喱或咖喱醬)，并使咖喱塊(咖喱醬)充分地溶解后，再酌量加入西紅柿糊、椰子奶(或牛奶)、辣椒、紅酒等一起熬煮，這樣做出來的咖喱味道，才是絕對地與眾不同。
煮咖喱菜的貼士
烹飪咖喱菜時，可以加進(jìn)自己喜歡的蔬菜，通常是用薯仔，但太平凡，又不易熟，還是用羊角豆好。羊角豆中有小粒的種子，煮至種子吸滿咖喱汁，最好吃。煮咖喱的秘訣在于材料一定要和咖喱混合，讓它入味，兩樣?xùn)|西一分開，絕對煮不出好咖喱菜來。
試試看吧，不要怕失敗，即使失敗了好幾次，經(jīng)過總結(jié)、實踐，再總結(jié)再實踐，包你一定會學(xué)會。
怎么做咖喱醬?
正宗咖喱醬: 牛腩、土豆同燉,然后依次加入煸炒過的蘑菇、胡蘿卜、洋蔥,和沒有煸炒過的蘋果和香蕉一起燉,最后加咖喱粉,不需要糖,因為加了蘋果、香蕉甜味剛好夠. 材料比例是:牛腩3、土豆3、蘑菇2、洋蔥1、胡蘿卜1、蘋果1、香蕉1 燉1.5小時已經(jīng)比較爛了,如果覺得醬的感覺還不夠,可以取出一部分用粉碎機(jī)打爛,再和沒打爛的攪和在一起.不建議全部用粉碎機(jī)打爛,全部打爛的效果并不好.
如何制作好吃的咖喱醬？
咖喱有好多種原料,花紅,辣椒……
自己是沒法做的!研磨這一關(guān)就沒法過,如果想在現(xiàn)有的咖喱粉,咖喱塊或咖喱油上增加味色,就用小火放油翻抄加入洋蔥磨和蘋果汁.
別燒焦,伙成胡狀在把事先抄的半熟的東西放入!記得所有素菜都要焯過水!否則生腥味會影響咖喱的味道.
而且咖喱有好多種味道!從顏色上分有黃咖喱(最常見),白咖喱(其實是淡黃色),紅咖喱,黑咖喱.
越南咖喱和印度咖喱就不一樣!
咖哩這兩字的語源來自南印度，以南印度的泰米爾（TIMIL）話來說咖哩是”醬”的意思，這是綜合各種辛辣香料所制作的料理名稱，有人說第一位做咖哩的人為釋迦牟尼，在印度的傳說中，釋迦牟尼是首先教人如何用樹草的果實來調(diào)配以為做長生不老的靈藥，并以釋迦牟尼當(dāng)初傳教的地名”咖哩”作為這靈藥的名稱，而后人將此靈藥當(dāng)成料理的調(diào)味料而廣泛地傳播開來.
http://www.taisuco.com.tw/celestial/olio/curry.htm
日咖喱飯的做法：
首先，牛肉能到肉店里買到牛腩其實最合適，有些肥肉的牛肉作出來的咖喱會很香。
牛肉一定要過水。但是最開始從涼水煮起最好。
一下鍋就用開水會把肉腥味鎖在肉里，所以要慢慢加熱。在加熱的過程中，把漂于水面的血浮去掉去完血浮，火開最小1，蓋上鍋蓋慢慢煮去吧。什么也不用放。真的。
想要吃很爛的牛肉煮2個小時，差不多不會散的話就是1個小時。
然后是切胡蘿卜、洋蔥、土豆成丁，把煮好的牛腩切塊，一起起油鍋炒一下，加水加牛肉湯，一半一半吧，總量淹過菜就好。煮開等一會兒日本咖喱調(diào)料，很方便。味道非常不錯。
有三種分hot，mediumhot，extrahot哦。
不過不論哪一種都不會很辣的。
大概放入5，6小塊就夠了，到底味夠不夠自己可以嘗一下的嘛。
但是記得一定要小火，很小。并且要不停地攪拌，咖喱塊不會自己化開
蓋上鍋蓋，小火，再煮20~~40分鐘。
時間長為的是入味，不為別的。如果想快些能吃到，蘿卜土豆熟了就行
簡單的家庭制作咖喱醬的做法！
最省事的辦法，去超市買快捷咖喱塊。是已經(jīng)調(diào)好味道的，再根據(jù)包裝說明是加入炒/燉好的食材熬到咖喱塊化了就可以啦。咖喱塊一般都有標(biāo)明原位、微辣、中辣、辣，一般用于做帶濃湯類的咖喱菜，例如：咖喱土豆燉牛肉，咖喱塊是里面加有其他材料，做濃湯會稠稠的。
麻煩點就用咖喱粉做，但是咖喱粉一般用于炒飯或做印式炒菜用，做醬汁的不是很好吃。除非你很有經(jīng)驗，會調(diào)制成醬汁。
我個人推薦 使用咖喱塊，方便、快捷、好味~
另，給您幾個做專業(yè)咖喱飯的視頻，那是用咖喱粉做的。很專業(yè)。
http://v.youku.com/v_show/id_XMjk5NjA1OTI=.html
http://v.youku.com/v_show/id_XMjgwOTI3NjQ=.html
怎么作咖喱醬
咖喱粉
咖喱醬怎么做
咖喱醬的制作材料：
主料：牛油500克，千蔥茸200克，蒜茸200克，鮮姜茸200克，鮮紅辣椒茸200克，洋蔥茸500克，咖喱粉2瓶，咖喱油1瓶，丁香粉25克，八角粉（大茴香粉）25克，陳皮米25克，桂皮粉25克，姜黃粉25克，面粉453克（1磅），花生醬2瓶，椰茸400克，三花牌植物奶1罐，芫荽（香菜）25克，長蔥25克，清水1500克。
咖喱醬怎么做，如何做咖喱醬
鍋炙（烤）好，下入牛油燒至五成熱，下入干蔥茸、蒜茸、姜茸、紅辣椒、洋蔥茸、椰茸煵炒出香至色淡黃、吐油，下入面粉炒至面粉出香，色淡黃炒透，下入咖哩粉、咖哩油、丁香粉、八角粉、陳皮米、桂皮粉、姜黃粉同炒，出香，下入花生醬、三花牌植物奶、芫荽（芫茜）和長蔥，同炒出香，加入清水至濃度合適，用鏟炒勻（不要煳底）， 待炒透出香，改用微火，蓋上蓋，焗煲2小時，盛入調(diào)料罐即成。
誰知道咖喱汁怎么調(diào)？
咖哩汁 用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油?？Яǚ奂铀{(diào)成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調(diào)成汁，為黃色咸香味。禽、肉、水產(chǎn)都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。
用料：紅椒干100克，香葉10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黃姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，蝦糕300克，洋蔥茸75克，蒜茸20克，姜米20克，干蔥茸20克，精鹽45克，面粉300克，白糖40克，濃縮檸檬汁50克，生油750克，淡上湯6500克。
制法：先將香葉用清水浸出味后去渣留水；香茅切段切塊后用果汁機(jī)絞爛成茸；蝦糕入鑊微火烘干和炒香；然后猛鑊下油，同時放下洋蔥茸、蒜茸、姜米和干蔥茸起鑊，再加入香茅茸、香葉水、紅椒干等爆香；最后再放入椰子茸、黃姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用鑊鏟不斷翻鏟，待鏟出香辣味時，再加入剩余的味料及蝦糕拌勻煮滾便可；用鋼盆盛起，生油封面?zhèn)溆谩?
注：咖喱汁如不用生油封面，露空過長便會變黑。
注：“咖喱粉”是以黃姜粉為主，并加上白胡椒 、芫荽（香菜）籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角（大茴香）、花椒（川椒）等香料磨成粉后配制而成，色澤姜黃，味辣而香；由于“咖喱粉”略帶有苦味，故加工成醬時我們必須用較多的洋蔥、蒜茸等料頭爆香起鑊去調(diào)和，此時的咖喱香味方可更好地帶出。
不過超市其實是有現(xiàn)成的咖喱賣的，用它與高湯，最好是雞湯，一起煮，就是咖喱汁，濃稠度看你的喜好，如果想自己做咖喱，建議放棄，因為它的配料，工藝不是我們自己能完成的。還有，有條件的話最好用日本出的咖喱，在現(xiàn)在的舶來品中，日本的咖喱算是不錯的，純度，口感好，中國自己產(chǎn)的感覺不太好，這不是崇洋媚外，日本是一個喜歡咖喱的國家，他的咖喱做得比我們好也是正常的。