3.怎樣選購烤鴨爐
爆烤鴨爐、立(臥)式電烤鴨爐、圓形罐狀果木炭烤鴨爐或燃?xì)饪绝啝t、旋轉(zhuǎn)燃?xì)饪绝啝t，烤鴨爐的種類很多，哪種烤鴨爐好用？每種烤鴨爐各有哪些優(yōu)缺點(diǎn)：
一·爆烤鴨爐(實(shí)際是油炸鴨爐)：
此種爐子是以電或液化氣作燃料，加熱箱頂油鍋中的食用油至油溫230度左右，在有相應(yīng)氣壓的條件下，將每鍋10只生鴨在20分鐘左右時(shí)間炸好。
此爐優(yōu)點(diǎn)是產(chǎn)能大、生產(chǎn)效高、生產(chǎn)時(shí)飄香香味強(qiáng)、成品鴨子較干；缺點(diǎn)是油鍋中的油在高溫下反復(fù)炸制，極易產(chǎn)生大量易至癌的焦化黑色顆粒狀固形沉淀物，使鍋中的食用油迅速變黑、變濃，不更換新鮮油，于心不忍；換一鍋油得二十來斤，上百元人民幣，大幅增加生產(chǎn)成本，造成浪費(fèi)。
炸鴨制成品脆皮不足1毫米，肉質(zhì)較干老，二次加熱后肉質(zhì)太硬，口感難啃。確切的說制成品是油炸鴨，而不屬于烤鴨類。隨著消費(fèi)者食品安全意識(shí)不斷增強(qiáng)，食用超高溫油炸食品的顧客會(huì)越來越少。
所以，我們在各直轄市及省級(jí)城市很難看到用這種爐子炸鴨。在縣或縣市級(jí)中型菜市場常常看到業(yè)主的炸鴨爐多數(shù)是擺放在一角，一天難炸一鍋。在其所出售的油炸鴨中，熱鴨子比冷鴨子少。
二·液化氣透明玻璃窗旋轉(zhuǎn)烤鴨爐：
此種烤鴨爐是以液化氣為燃料，從烤箱兩邊加溫烤制中間兩根旋轉(zhuǎn)軸上的鴨子，其優(yōu)點(diǎn)是單產(chǎn)能力大，每爐可烤30只鴨子，前透明窗可直接觀察到爐內(nèi)的烤鴨，有利提高參觀者的購買欲望。缺點(diǎn)是爐體保溫效果差，耗能量大，烤制中途需關(guān)火，把烤爐門打開，將烤至半熟的鴨子，上下調(diào)換、內(nèi)外翻面，再接著烤制原背靠火源另一面，直至整只烤鴨烤制至成熟。因此，費(fèi)工費(fèi)時(shí)，浪費(fèi)能源。
據(jù)幾位用過這種爐子的師傅反映，若毎爐烤20只1.15公斤的鴨子，燃料費(fèi)約需30～40元?，F(xiàn)在的消費(fèi)者吃烤鴨都有經(jīng)驗(yàn)，知道要選購剛出烤爐的脆皮熱烤鴨，而由于這種烤鴨爐子的局限，一鍋烤20～30只，一天都不易賣完，所以出售的烤鴨，絕大多數(shù)是冷鴨子；若采取一鍋鴨子數(shù)量烤少點(diǎn)，多烤幾次，爭取絕大多數(shù)賣熱烤鴨，那平均每只烤鴨的耗能更會(huì)大增。這種烤鴨爐在烤鴨過程中，將鴨子從生烤熟，一般要1.5小時(shí)以上，鴨子要烤得皮脆肉嫩很困難。
三·各類超市常用的電烤鴨爐：
去超市買過菜的顧客基本上都可看見，在菜市大廳熟肉制品的某個(gè)地方往往擺放著大、中型電烤禽爐(可烤雞烤鴨)。他們的雞鴨烤制品售價(jià)一般比非超市菜場便宜，比更專業(yè)的烤鴨業(yè)主更是便宜很多。但一是烤鴨皮不脆；二是有明顯鴨子膻味。所以，經(jīng)濟(jì)條件稍好的消費(fèi)者，一般不會(huì)選擇到超市買烤鴨。
究其原因主要是：1.超市選擇的電烤鴨爐，干凈衛(wèi)生，操作簡便。但是，市場上公知的電烤鴨爐，烤室溫度環(huán)境達(dá)不到烤制高質(zhì)量烤鴨所需的條件。2.超市選擇的是嚴(yán)重影響烤鴨質(zhì)量的、更加簡單的腌料、腌料配方和烤制工藝流程，也決定了其烤鴨制成品有明顯的使人討厭鴨膻味。
四·烤鴨爐燃燒爐用電、用木炭、用液化氣各有那些特點(diǎn)？
(1).烤鴨爐用電的優(yōu)點(diǎn)是：干凈衛(wèi)生；控溫方便；若使用居民電價(jià)每度0.6元左右，比用木炭和液化氣便宜。缺點(diǎn)是：老式全電烤鴨功率一般在5千瓦以上，需改造使用場地電表與線路；若停電，則不能生產(chǎn)；若是使用商業(yè)電價(jià)每度1.3元以上，則無價(jià)格優(yōu)勢。
(2).烤鴨爐用木炭的優(yōu)點(diǎn)是：成品烤鴨最香；燃料價(jià)格僅高于居民電價(jià)，低于商業(yè)電價(jià)和液化氣價(jià)；便利烤爐頻繁移位烤制。缺點(diǎn)是：控溫較難，多耗人工，尤其是老式烤鴨爐；有炭灰炭碴污染。
(3).烤鴨爐用液化氣的優(yōu)點(diǎn)是：較干凈衛(wèi)生；控溫較方便，較省人工。缺點(diǎn)是：燃料價(jià)格最高。
五·如何根據(jù)烤鴨銷售現(xiàn)狀選購烤鴨爐：
這種烤鴨爐的缺點(diǎn)：1.單產(chǎn)量小，一次只能烤2只鴨子。在一定的條件下，
這一缺點(diǎn)也是其優(yōu)點(diǎn)，正是該產(chǎn)品的賣點(diǎn)之一。
目前中等菜市場和大點(diǎn)的鹵菜店很多商家都生產(chǎn)銷售烤鴨,做有特色的多品種經(jīng)營。但是?？匆娝麄兊目绝喸O(shè)備根本得不到有效利用,生產(chǎn)時(shí)間不到20%。其設(shè)備體積大,占用本來就很緊張的門店空間;重量大,移動(dòng)很不方便;用電要安裝專用的線路,因其用電負(fù)荷大,原有的電線線路不能用
急!烤鴨用的爐子是怎么做的?
以磚徹成,里面抹上黃泥使用,底部有個(gè)爐口,用于放入燒紅的木炭.一般爐為環(huán)形.
自制木炭烤鴨爐的結(jié)構(gòu)
單層果木碳烤鴨爐
主體結(jié)構(gòu)：
不銹鋼爐身，內(nèi)襯耐火土爐膽。
主體直徑：
80公分/90公分
壁厚：
0.6mm左右/壁厚：0.7mm左右
主體爐高：
120公分
烤鴨數(shù)量：
10只/爐
雙層果木碳烤鴨爐
主體結(jié)構(gòu)：
不銹鋼爐身，內(nèi)襯耐火土爐膽。
主體直徑：
80公分/90公分
壁厚：
0.6mm左右/壁厚：0.7mm左右
主體爐高：
145公分
烤鴨數(shù)量：
12/爐
燃?xì)夤咎靠绝啝t
果炭烤鴨爐系燒炭型烤鴨爐的一種，整體由三節(jié)組合而成，質(zhì)輕，移動(dòng)拆卸方便，易于清洗操作，美觀大方，內(nèi)掛烤。
主體結(jié)構(gòu)：
不銹鋼爐身，內(nèi)襯耐火土爐膽。
主體直徑：
80公分
壁厚：
0.6mm左右
主體爐高：
120公分
烤鴨數(shù)量：
10只/爐
炸鴨爐與烤鴨爐的區(qū)別他兩有什么區(qū)別
炸鴨爐是用高溫油燜炸而成 優(yōu)點(diǎn)就是時(shí)間快 骨頭脆 聞著香 ,缺點(diǎn)就是高溫油反復(fù)使用 致癌物高 膽固醇高,已逐漸被人們不能接受.烤鴨爐有兩種 圓筒果木碳和旋轉(zhuǎn)燃?xì)?電)型,優(yōu)點(diǎn)是操作簡單,透明化制作,顏色好,肉嫩,一次性制作,健康衛(wèi)生,缺點(diǎn)是烤制時(shí)間長 成本有所增加,不過現(xiàn)在一般的消費(fèi)者都喜歡烤鴨,我做的就是加盟店,用的是燃?xì)庑D(zhuǎn)烤爐,每只鴨子的腌制成本在1.5元左右,烤制成本在0.7元左右,每天銷量有50只左右,利潤在300到400元之間.
關(guān)于木炭燃?xì)饪绝啝t,請(qǐng)求幫助 要請(qǐng)教師傅們 1.有自動(dòng)旋轉(zhuǎn)功能嗎?重點(diǎn) 2.可以烤制脆皮燒鴨嗎
你可以去淘寶上找下,碳?xì)鈨捎脠A桶烤鴨爐 可以自動(dòng)轉(zhuǎn)的,可以用碳,也可以用氣,實(shí)體店的話每個(gè)地方都有的
木炭烤鴨爐的使用方法
你好,木炭用酒精點(diǎn)燃,然后把鴨子放倒上面,注意翻滾,就可以了,別的沒什么注意的.
烤鴨爐北京哪有賣的
好陽光-雙層木炭烤鴨爐批發(fā)銷售,價(jià)格1200—1500元
旋轉(zhuǎn)透明烤鴨爐如何烤鴨
是用液化氣的,爐的兩邊各有一排魚鱗孔,通過魚鱗孔向里散熱,用于烤熟鴨子,爐里掛的鴨子可以旋轉(zhuǎn)的,時(shí)期受熱均勻.
哪個(gè)廠家生產(chǎn)的烤鴨爐最好?
上海連富機(jī)械有限公司專業(yè)生產(chǎn):燃?xì)饪绝啝t;電加熱烤鴨爐;炸鴨爐;炸雞爐;電餅鐺;中東燒烤爐;紅外線無煙燒烤爐;蒸飯車;電炸爐;燃?xì)庹t;蒸雞爐;爆米花機(jī);湯圓機(jī);豆?jié){機(jī);多功能攪拌機(jī);燃?xì)忪覝珷t;切片機(jī);手動(dòng)封口機(jī);脫毛機(jī);脆皮機(jī). 質(zhì)量可靠、物美價(jià)兼、售后服務(wù)一條龍! 量大從優(yōu),愿長期合作. 電話:021-67691368 67690692 地址:上海市松江區(qū)九亭鎮(zhèn)連富路857號(hào) 網(wǎng)址:http://www.lianfu.com.cn E-mail:lianfu@lianfu.com.cn QQ咨詢:122704667
烤鴨爐有輻射嗎
只要是電的,多少都有點(diǎn)輻射