烤鴨的做法和配料
鴨子解凍備，去毛清理干凈。鴨子剁掉脖子以上部分。鍋中倒入涼水，放入大蔥，姜片，蒜片，一小勺泡打粉（沒有可不放），料酒。下入鴨子，大火，汆燙。
2
汆水后的鴨子，表面瀝干水，撒上花椒粉。把調(diào)料的所有東西放入一個大碗中，兌入清水做成調(diào)汁。把鴨子放入調(diào)料汁里浸泡一夜。
3
蓋上保鮮膜入冰箱一晚，浸泡好的鴨子第二天取出，用棉線捆好掛在通風處晾曬，表米干了，再刷一層重復(fù)2次（此步驟圖沒有拍）
4
土豆半個，胡蘿卜半根，蔥頭半個，切成小塊，香菇數(shù)朵，放到一個碗中，撒上適量的鹽，黑胡椒粉，玉米油拌勻。拌好的蔬菜和蘋果從鴨屁股里面塞滿。
5
蔬菜塞滿鴨屁股以后，用牙簽封口。用棉線捆住鴨腿。1插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。1用錫紙把鴨翅和鴨腿包裹住，避免在烤制的時候容易糊，表面撒上迷迭香。
6
1烤箱預(yù)熱200度，把烤架架到烤箱的旋轉(zhuǎn)扭中，在下層放一個烤盤，接鴨油用。開始烤制，時間根據(jù)鴨子大小而定，建議5小時-2小時左右。中間重復(fù)刷1-2遍蜂蜜和老抽來增加顏色。
烤鴨的配料有哪些!調(diào)料有哪些?怎么做!!
原料:鴨子半只、 配料:蔥段兒、姜片兒、大料、花椒、料酒、醬油、糖漿(蜂蜜也可以) 做法: 1、鴨子放入大一些的容器 2、放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油,均勻涂抹在鴨子身上, 腌制1-2個小時 3、腌制好的鴨子,表面均勻涂抹糖漿 4、烤箱180度預(yù)熱,中層50分鐘左右,下層放上蓋了錫紙的托盤 5、切薄薄的片兒 訣竅: 1、鴨子的腌制時間可以根據(jù)個人的口味來訂,喜歡原汁原味兒的可以縮短 腌制的時間. 2、烤制的時間按照自己的烤箱性能來定就可以了,顏色金黃金即可.傳統(tǒng)脆皮水的調(diào)制就是蜂蜜和白醋,比例大概是2份蜂蜜兌1份白醋,要注意的是,每一次的涂抹一定要在表皮徹底晾干后進行,特別要仔細涂抹鴨肉皺褶,鴨腿里側(cè)等部位.
烤鴨的做法和原料
烤鴨的簡單做法：
原料：鴨子半只、蔥段兒、姜片兒、大料、花椒、料酒、醬油、糖漿（蜂蜜也可以）
做法：1、鴨子放入大一些的容器 2、放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻涂抹在鴨子身上， 腌制1－2個小時 3、腌制好的鴨子，表面均勻涂抹糖漿 4、烤箱180度預(yù)熱，中層50分鐘左右，下層放上蓋了錫紙的托盤 5、切薄薄的片兒 私房話：1、鴨子的腌制時間可以根據(jù)個人的口味來訂，喜歡原汁原味兒的可以縮短 腌制的時間。 2、烤制的時間按照自己的烤箱性能來定就可以了，顏色金黃金即可。
傳統(tǒng)脆皮水的調(diào)制就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兌1份白醋，要注意的是，每一次的涂抹一定要在表皮徹底晾干后進行，特別要仔細涂抹鴨肉皺褶，鴨腿里側(cè)等部位。
后記：
1、鴨子的腌制時間可以根據(jù)個人的口味來訂，喜歡原汁原味兒的可以縮短腌制的時間。
2、烤制的時間按照自己的烤箱性能來定就可以了，顏色金黃金黃地就對了。
烤鴨如何制作
原料配方：
嫩鴨1只（重約2000克）；
花椒40粒，八角3只，蔥白50克，老姜30克，料酒50克，精鹽150克，醬油及味精各少許，蜂蜜適量。
—加工方法：
將嫩鴨宰殺放盡血，用開水褪盡鴨毛洗凈。然后從肛門處開膛，取出內(nèi)臟，食管等物，用清水洗凈，掛在通風處控干表面水分，放在盆內(nèi)。蔥姜切絲備用。
將花椒、八角浸于料酒之中，然后用蔥姜蘸上花椒、八角、料酒汁涂于鴨身內(nèi)外，而后再用配料腌漬12小時左右（夏天可放在冰柜中，以防變質(zhì)），必須翻動3次使鴨腌漬均勻。
將腌漬好的鴨取出，將配料填入鴨膛內(nèi)封好口，置于炭爐中烤制。烤爐溫度控制在180攝氏度左右，待鴨身呈金黃色取出，抹上一層蜂蜜再烤制幾分鐘，肉熟即可出爐銷售。
—加工要點：
一定要控制好爐溫，不可將鴨烤糊。
—特點：
鴨肉香酥味美，鮮嫩可口。
烤鴨的做法
鴨子1只、麥芽糖6湯匙、料酒3湯匙、清水2湯匙
市售甜面醬100克、油2湯匙、糖漿2湯匙或白糖2湯匙、白酒1湯匙、清水2湯匙、黃瓜1根、京蔥1根
面粉100克、綠豆粉100克、清水適量1、將洗凈的鴨子插在一個可固定的玻璃瓶上，取根吸管從脖子上方的開口處插入在皮與肉之間，使勁吹氣使鴨子皮鼓起來然后用棉繩系緊避免漏氣
2、燒一鍋沸騰的水反復(fù)幾次淋在鴨子身上，防止在風干過程中大量出油，取兩個小竹片分別架在鴨子翅膀下方
3、把麥芽糖、料酒和清水調(diào)合均勻后用刷子均勻地刷在鴨子身上，然后將鴨子立在陰涼通風處風干5小時，中途沒隔半小時最好再刷一次糖水
4、5小時后將鴨子從玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分別烤20分鐘后翻面再烤20分鐘，烤熟后用快刀切成片1、炒鍋內(nèi)倒入油燒熱后倒入甜面醬小火翻炒、然后倒入糖漿或白糖，最后倒入白酒和清水翻拌均勻后燒至咕嘟即可熄火盛出
2、黃瓜洗凈后切成條、京蔥取蔥白部分切成細絲1、混合面粉和綠豆粉，然后一點點倒入清水調(diào)合成濃度適中的面糊
2、平底鍋內(nèi)擦一層薄油、用湯匙盛入一勺面糊，然后轉(zhuǎn)動鍋把使面糊流動地稍大些，開最小火把面糊攤熟即可
烤鴨的做法《配方》
原料：
凈鴨半只、土豆一個、洋蔥半個；
腌料：
花椒鹽、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒、清水混合；
刷料：
老抽、蜂蜜、水果醋混合。
沾醬：
鴨油、甜面醬、水、糖。
做法：
1、將花椒鹽均勻仔細的涂抹在鴨子的內(nèi)外，然后將其他所有腌料混合放入容器，再放入鴨子腌制一天，中途翻面使之均勻入味；
2、將腌漬好的鴨子取出（腌漬料留用），用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水并保持沸騰狀態(tài)，一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重復(fù)多次，直到鴨皮收縮變緊，出現(xiàn)毛孔；
3、燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重復(fù)1-2次（如圖為刷第一遍）；
4、將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風處風干，期間刷2-3次刷料（如圖為風干好，刷完最后一次），直到看不到鴨肉的毛孔為好，剪掉鴨翅尖；
5、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的腌漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，華氏340度（攝氏170度）烤40-45分鐘；
6、烤的中途取出1-2次刷刷料（如圖為入烤箱20分鐘后刷第一次），烤完40-45分鐘后取出底層的腌漬汁，將烤箱溫度調(diào)高至華氏400度（攝氏205度）烤15-20分鐘，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鐘即可；
7、冷鍋，將烤盤里烤出的鴨油取出倒入鍋里；
8、加2大勺甜面醬、半勺糖小火炒香；
9、加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬。
小牛貼心提示：
1、因為事先拿花椒鹽擦過鴨子，所以腌料不能太咸，可以用筷子蘸嘗，比平時炒菜稍淡即可，以免過咸，凈泡過腌漬料的鴨子，即使烤過也是味美多汁；
2、開水淋鴨的時候注意安全，力氣要大、手要抬高，水溫要燙，多淋幾次；
3、刷料只為上色，使鴨皮變脆，所以從風干到烤好的整個過程中，堅持多刷幾次，而且每次盡量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷，濃度為稍稠為好；
4、將鴨吊于室外的時候，最好用紗網(wǎng)蓋住，以免蜜蜂、蚊蠅騷擾，氣溫過高的天氣，可用風扇快速吹干；
5、烤鴨的前半段，將腌漬料放入烤箱，可以避免烤好的鴨肉過干，使鴨肉保持味美多汁，但是后半部分要取出，以免皮不容易烤脆，烤鴨底部墊土豆和洋蔥，可使鴨肉味美且均勻受熱；
6、鴨胸等肉肥的地方容易烤糊、鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方容易烤焦，注意用錫箔紙包住，錫箔紙亮面朝外；
7、各家烤箱功率不一樣，請隨時觀察烤鴨，第6步的時候尤其要注意，如果發(fā)現(xiàn)時間未到，烤鴨局部變深，可取錫箔紙蓋住該處地方，可防止烤糊，錫箔紙亮面朝外；
8、市售的甜面醬一般過干過咸，可以自己稀釋炒香后食用，各家口味不同，糖可炒好后再加入，鴨油冷的時候就要放入甜面醬，以免爆鍋；
9、小黃瓜切條、大蔥白切絲是烤鴨最好的伴侶，北美買不到大蔥的同學可盡量選用較大的青蔥白切絲后放入淡糖水里浸泡，味道和大蔥白差別不大；
10、片鴨肉的時候用手持快刀，傾斜30度左右片薄片；
11、包鴨的春餅可以自己做，方法請看：小牛手摸手教你快速烙春餅。
烤鴨放什么配料好吃，還有火候
北京烤鴨
麥芽糖6湯匙、料酒3湯匙、清水2湯匙
市售甜面醬100克、油2湯匙、糖漿2湯匙或白糖2湯匙、白酒1湯匙、清水2湯匙、黃瓜1根、京蔥1根
面粉100克、綠豆粉100克、清水適量
做法：A：
1、將洗凈的鴨子插在一個可固定的玻璃瓶上，取根吸管從脖子上方的開口處插入在皮與肉之間，使勁吹氣使鴨子皮鼓起來然后用棉繩系緊避免漏氣
2、燒一鍋沸騰的水反復(fù)幾次淋在鴨子身上，防止在風干過程中大量出油，取兩個小竹片分別架在鴨子翅膀下方
3、把麥芽糖、料酒和清水調(diào)合均勻后用刷子均勻地刷在鴨子身上，然后將鴨子立在陰涼通風處風干5小時，中途沒隔半小時最好再刷一次糖水
4、5小時后將鴨子從玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分別烤20分鐘后翻面再烤20分鐘，烤熟后用快刀切成片
廬州烤鴨的做法,簡單一點
原料:鴨子半只、蔥段兒、姜片兒、大料、花椒、料酒、醬油、糖漿(蜂蜜也可以) 做法:1、鴨子放入大一些的容器 2、放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油,均勻涂抹在鴨子身上, 腌制1-2個小時 3、腌制好的鴨子,表面均勻涂抹糖漿 4、烤箱180度預(yù)熱,中層50分鐘左右,下層放上蓋了錫紙的托盤 5、切薄薄的片兒 私房話:1、鴨子的腌制時間可以根據(jù)個人的口味來訂,喜歡原汁原味兒的可以縮短 腌制的時間.2、烤制的時間按照自己的烤箱性能來定就可以了,顏色金黃金即可.傳統(tǒng)脆皮水的調(diào)制就是蜂蜜和白醋,比例大概是2份蜂蜜兌1份白醋,要注意的 是,每一次的涂抹一定要在表皮徹底晾干后進行,特別要仔細涂抹鴨肉皺褶,鴨腿里側(cè)等部位
跪求烤鴨配方 萬分感謝
在網(wǎng)上幫你挑了一個，僅供參考。1、選料：選用1.5 千克左右新鮮鴨子，先將鴨子宰殺，去毛，開膛、洗凈，把鴨掛在鉤上晾干。2、熬鹵：在鍋內(nèi)加入清水150 份，先加黃芪0.5—1 份，枸杞子1—1.5 份，八角0.3—0.5 份，香砂0.2—0.5 份，桂皮0.3——0.6 份，草果0.1—0.2 份，丁香0.5—1 份，花椒0.1——0.3 份，紅椒0.5—2 份，小茴香0.1—0.3 份，千里香0.1—0.3 份，白寇0.2—0.4份，白芷0.1—0.3 份，一起放在水里面，將水燒至沸，在有壓力狀態(tài)下保溫2 小時，然后加入鹽10—18 份，冰糖2—4.5 份，料酒2—4 份，味精4—5 份，雞精1—1.5 份，蜂蜜0.5—1 份，蔥3—5 份，姜 2—4 份，啤酒30—40 份，充分攪拌均勻，冷卻至室溫。3、腌泡：將清洗干凈的600 份鴨子放到上述鹵汁內(nèi)浸泡10 個小時。4、瀝水：將鴨子撈出瀝水2 小時。5、烤制：接通電源，烤箱200 度預(yù)熱15 分鐘，關(guān)閉開關(guān)，將整型好的鴨子放在烤箱內(nèi)掛鉤上，下面放一個裝有熱水的大烤盤（作用：接烤制出來的鴨油），關(guān)閉烤箱門，打開開關(guān)，將溫度調(diào)至250 度，烘烤40 分鐘，撥開排氣孔，5 分鐘后關(guān)閉，再烤20—30 分鐘到外皮成菊黃狀就可以了。另外在烤制的過程也可以把上述的鹵汁用刷子刷到鴨子身上，刷2 次，味道會更濃一些。
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北京填鴨1只(約2000克),飴糖水35克,甜面醬25克,京蔥段100克,黃瓜條20克,干蒜頭、八角、姜、白鹵水酌量.面粉200克,做成荷葉餅20張. 【制法】 (一)鴨經(jīng)宰殺,去毛,挖去內(nèi)臟,打氣,表皮擦飴糖水,風干(西北風天約2小時吹干鴨身,南風天可利用火焙). (二)入爐用果木燒烤約25分鐘,至外表大紅即可.食時切片上碟.取薄餅一張,放片皮鴨一二片在上面,伴以蔥段、黃瓜條、蒜茸、涂上甜面醬,卷起進食.