怎樣制作搟面皮
搟面皮的大致做法
一.洗面.選用上好的面粉加水和成較硬的面團,不加任何添加劑.醒,揉至光滑.取一較大的容器加水,將面團放入,慢慢揉動,不可揉散.這樣面團中的淀粉逐漸析出,水漸成乳白色.當水已渾濁時,換水再洗,直到洗出面筋.
二.發酵.將稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發酵,夏季約一晝夜,冬季就要適當加溫,約三天.待其表面有泡,味微酸時就差不多了.經驗多些,注意不要過了.
三.糍面.將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,主要是為了不沾鍋.將發酵好的面水適量倒入鍋內,用木槌攪動,待面水糊化粘稠時須用力快速擦動,特費力呢!!直到面團全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明狀即可.
四.搟面.將糍好的面團趁熱拿到砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可.注意,每次少拿點搟,動作要快,注意安全,不要被燙傷.越薄越好.適可而止.砧板可用玻璃,搟杖多為金屬制品,不銹鋼管最好,要光滑.
五.蒸熟.將面皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7–9分鐘即熟,太久不勁,太短則生.
將蒸好的面皮晾涼,切條,加調料.
做洗面的搟面皮 是怎么做的？
食材：
面粉300g
辣椒油適量
鹽適量
味精適量
黃瓜適量
步驟：
1、一份面粉，加入較多水分，攪拌成稀面團。
2、面團攪拌好后，直接倒入半掩蓋住面團的清水，用水靜養。
3、靜置1-2個小時的面團，用手拉出，筋度非常好了，這時，開始洗面。
4、第一遍洗面，淀粉質較多，所以，水是濃稠的。 洗面的手法是，雙手放入盆里，來回的抓揉面團，使面筋和淀粉質分離。
5、洗的時間，水濃稠了，就換水，重復洗面動作。
6、這是第五次的洗面水，水已經清了，這個程度的面水，就直接倒掉不再要了，因為沉淀不出多少淀粉了。
7、洗好的面糊水，放置在盆中，靜置。過一會兒，淀粉下沉，上面的水，可以倒掉，然后再靜置，重復這個動作。
8、取得最后濃度較高的淀粉水。
9、洗出來的面筋，放入蒸鍋中蒸熟。
10、15分鐘左右，面筋體積明顯變大，關火備用。
11、取制作面皮的籮籮，倒入淀粉水。
12、放入燒開水的鍋中，加鍋蓋，蒸1-2分鐘即可拿出，放入冷水里，然后揭掉。涂抹一層油，防止粘連，逐個制作好備用。
13、制作好的辣椒油。
14、黃瓜切絲，面筋切塊備用。
15、切好的面皮，放入調味盆里，加入黃瓜絲和面筋塊，放入辣椒油、食鹽和味精，另外可根據自己的需要，放入香醋，生抽之類的調味品。
雜糧搟面皮怎么做的
雜糧搟面皮怎么做，
雜糧搟面皮制作方法步驟：
1、和面團：
將面粉放入盆中，加清水，沿同一方向均勻和面成團（和面揉面最好同一方向）稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鐘。
2、洗面筋：
盆內倒清水小半盆，取和好之面團放入，輕揉面團直到清水變為濃稠面水，取出面團將面水放一旁備用。換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的面團，放入繼續輕柔。換水次數一般靠感覺，次數少，面筋發粘。次數合適，面筋筋道口感很好。次數過多，就沒有面筋了。
3、制作淀粉：
在大盆上面放上木架，拿籮（家用過濾雜質的銅絲籮）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入銅絲籮，過濾到盆中反復4到5次。過濾出的碎面筋放到面筋塊上，大盆里的面水漿，沉淀5到6小時，把盆上的清水舀出，剩下的東西即是淀粉。
4、發酵：
加入適量發酵粉或蒸饃發面用的“老面”，攪勻后放置溫暖處靜置發酵。大概一夜左右或更長時間，面水聞起來微發出酸味的時候，說明可以進行下一步了。
5、作面筋：
鍋中倒入清水煮沸，將洗好之面筋，揪成條狀，纏成比拇指稍粗的棒棒后，放入鍋中煮 45分鐘熟，用漏勺拎干水撈出后，撕成較小條片狀放盤中備用。
搟面皮的制作原料及方法
先和面,醒上30分鐘.然后洗面,像小孩洗衣服一樣.然后把洗了面之后的水讓沉淀物下去,需要2個小時.然后把上邊的清水倒掉,用下邊白色的東西來上平底鍋來烙,只烙一個面的.然后把洗面的面和面皮上鍋用大火蒸10分鐘,自己調,就好了.
自己在家怎么做搟面皮
原料：水適量、普通面粉500克、鹽3克
需要準備的工具：一個大盆（和面、冷卻面皮用），一口大鍋（盛放好幾次的洗面水用），敞口的炒鍋一口（隔水煮面皮用），細網的篩子一個、湯勺一個、稍大點的平底不銹鋼盤子兩個、防熱夾子一個、油刷一把。
步驟/方法
1
1.在一斤面粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面。面可以和得硬一點。
2
2.將面團醒十多分鐘。
3
3.找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過面團，在面團一半的位置為宜，開始洗面。就是在水里揉面。
4
4.揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋里留好了。過會兒還能派上用場呢。
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮面筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮面筋的方法很簡單,面筋直接放水里煮，水開后大火煮十多分鐘即可。
6.洗面的水放在一個大鍋里沉淀三四個小時，其間不要隨意碰它。
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水里的面疙瘩。
8.留下沒有雜質的面水。
9.準備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱后放涼）
10.在平盤里倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握。
11.把已經蒸好的面皮連盤子一起放到涼水盆里，讓面皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。
12.面皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。
13.在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。
14.把做好的面皮放在一起。
拌涼皮需要的佐料：醋、醬油、香油
大料花椒水（取二十多粒花椒和一朵大料用水燒開后，放涼后備用）
蒜姜水（蒜和姜切成末，用開水沖一下）
辣椒油（鍋里放入油，油熱后放入白芝麻和辣椒面噴出香味后關火）
需要的輔料：煮熟的綠豆芽、切好的黃瓜絲、香菜末、煮好的面筋切成小丁。
將輔料和切好的面皮放到碗中根據自己的洗好放入佐料拌勻后就可以享用啦~
誰知道搟面皮怎么做
【材料】（兩人份）
面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml，2杯面粉大約250克）；
涼水約2杯；
鹽1小匙(3克)。
【做法】
1、把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成面糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。
2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
3、把醒好的面糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。
5、待水開后，往一個模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7、把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入面糊。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。
第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；
第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入自己喜歡的調料，好啦，可以品嘗了。
PS.佐料的做法：
原料：鹽，醋，醬油（選），麻醬，蒜泥（選），去皮黃瓜絲或去頭綠豆芽（選），油潑辣子，味精（選）。醋入鍋，加一二粒草果，兌適量水熬滾放涼。蒜泥加多點水，少許鹽稀釋。豆芽焯熟放涼水中。辣子需油多。
調法：碗內抓入涼皮，抖開；據口味放入菜及調料。注意有兩種（城，鄉）調配法：
1.鄉村調法:菜用黃瓜絲,調料選鹽.,醋,醬油,辣子,蒜泥水,與涼皮工入碗,拌好再分碗.
2.城里調法:菜用豆芽,調料選鹽,醋,辣子,麻醬,味精,與涼皮共入碗,自拌自食.
機制搟面皮制作過程
原料：面粉，綠豆芽，干酵母，水，鹽，醬油，味精，香醋，辣椒油。
1、面粉邊加水邊攪成絮狀。
2、揉成面團加蓋靜置半小時。面團成型稍稍揉光即可。
3、盆里加水，反復用手揉搓面團。
4、直至面水變得非常濃稠，撈出面團，把面水倒入一個比較大的盆里，此盆重新加水，揉搓面團。
5、如此重復六次，把所有的面水裝同一盆里靜置，使其沉淀分層。
6、洗好的面筋另外放置。
7、取一小塊面筋，扯成較薄的長條順著指頭纏繞成團。
8、面筋團放籠屜上大火蒸八分鐘。水煮也可。
9、面水靜置兩三個小時后，小心地倒去上層沉淀出的清水，只保留下層的稠面水即可。加入干酵母。
10、加入干酵母的稠面水加蓋發酵至少一夜，我的是發酵了一夜加四個小時，直至面水稍微有點發酸即可。
11、面水用勺子攪勻，舀入小碗中放入籠屜中大火蒸至成固態。像我這么大的小碗放入半碗面水，也就蒸個四五分鐘的樣子。
12、把搟面杖和案板都抹上一層油。
13、面水蒸凝固后拿出，稍微晾涼，能上手為標準。用勺子劃開與碗的接觸邊，倒出。
14、用抹過油的搟面杖迅速把面團搟成籠屜能放入的大小相當的薄面皮。我的搟的不是很成型，首次上手，多多諒解哈！
15、搟好的面皮放入籠屜，上面抹一層薄油，以此類推，放入下一張搟好的面皮。直至全部搟好，大火蒸七八分鐘。搟面皮就做好了。
16、開始處理配菜。綠豆芽用開水淖兩分鐘。撈出過涼水。
17、開始裝盤。底層放入控干水分的綠豆芽。
18、放上撕成片的搟面皮。
19、另拿一小碗調汁子。先倒入白醋，醋要多放。
20、加入一勺鹽。
21、加一點味精。
22、加一勺醬油。
23、加入蒜末。
24、加幾滴香油。
25、裝盤的搟面皮上澆上自制的辣椒油。
26、澆入調好的汁子。
27、放上切成絲的面筋，攪拌均勻，一碗酸辣勁道的手撕搟面皮就做好了。
陜西搟面皮的家常做法大全怎么做好
陜西搟面皮的家常做法
1.面粉150克和玉米淀粉150克稱重。
2.把面粉和淀粉混合，加一勺鹽，加250左右克的水，攪成稀糊。比例基本是1:1:1.7。
3.把稀糊過細篩，把小疙瘩濾掉。
4.把平底盤抹一層薄油。
5.舀進去一大勺面糊，薄厚自己掌握。
6.放進已經燒開水的鍋中。
7.蓋鍋蓋大火蒸兩分鐘，薄厚自己掌握，蒸的時間也酌量增減。
8.揭開鍋蓋，看面皮起泡就證明熟了。
9.然后取出放在盛有大量涼水的盆中。
10.等晾涼在面皮上抹一層薄油。
11.用筷子從邊上揭起來。
12.一張面皮就做好了。
13.用同樣的方法把面糊做完。
14.把面皮卷起來切條成條。
15.黃瓜切絲備用。
16.芹菜和綠豆芽燙熟備用
17.把面筋切塊備用，面筋是買的，也可以自己洗面筋。
18.把辣椒面，花椒碎和芝麻放在碗中。
19.起炒鍋，放蔥姜，干辣椒和花椒炸香。
20.等油溫降到六七層熱時澆入辣椒碗中。
21.把面皮和菜放入大碗中，放醋，生抽，鹽，白糖少許，雞精少許，然后放入稀釋好的芝麻醬，再放入辣椒油拌勻。
22.拌勻裝盤。
岷縣搟面皮的做法
1. 洗面筋水加速發酵母攪拌均勻，使其發酵。夏天一晝夜，冬天可長達3天。待其表面起泡,味微酸時就行了
2. 將不沾鍋刷油燒熱，將發酵好的面水適量勺入鍋內，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到面團全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3. 將糍好的面團趁熱拿到玻璃砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可
4. 將面皮放進蒸鍋里，大火蒸七分鐘至熟即可
5. 將蒸好的面皮晾涼,面皮間抹油防止沾連。取 2 – 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻即可
6. 將拌好的面皮裝碗、放上綠豆芽、放上搟面皮的秘制辣椒油即可
7. 湯料：草果50 大茴30 良姜40 小茴50 桂皮20 苜蓿50 米闋30
8. 鹵汁：蔥姜蒜熗勺，面醬一小勺離火煸炒（目的變色，離火原因面醬愛糊鍋，不能旺火），迅速加水約5公斤（成后約2公斤），放入調料文火熬制，起鍋待用。（也可粉碎成粉與辣椒面混合同時油潑）
9. 蒜汁：大蒜成泥加冷開水待用。
10. 油潑辣子：油燒熟涼涼降溫約120度再潑制辣椒（放入蔥段實驗，一分鐘變黃合適），過高辣椒發苦，油溫過低辣椒不香。
求最簡單的搟面皮的做法
材料 高筋面粉600公克,干酵母粉5公克,溫水300cc,橄欖油40公克,鹽10公克 做法1.將干酵母粉放入小碗中,沖入溫水拌勻.2.將高筋面粉過篩放入鋼盆中,加入作法1稍微拌勻,再加入橄欖油、鹽揉勻成面團.3.將作法2取出,摔打至面團光滑后滾圓,封上保鮮膜進行基本發酵約35分鐘.4.待作法3體積膨脹為兩倍大時,分割成三個小面團,再次滾成圓球狀,封上保鮮膜進行二次發酵約25分鐘.5.將發酵好的作法4桿成薄圓面皮,以手指將邊緣壓略厚,中央以叉子均勻叉出小洞即可.