怎樣制作搟面皮

搟面皮的大致做法

一.洗面.選用上好的面粉加水和成較硬的面團,不加任何添加劑.醒,揉至光滑.取一較大的容器加水,將面團放入,慢慢揉動,不可揉散.這樣面團中的淀粉逐漸析出,水漸成乳白色.當水已渾濁時,換水再洗,直到洗出面筋.

二.發(fā)酵.將稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發(fā)酵,夏季約一晝夜,冬季就要適當加溫,約三天.待其表面有泡,味微酸時就差不多了.經(jīng)驗多些,注意不要過了.

三.糍面.將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,主要是為了不沾鍋.將發(fā)酵好的面水適量倒入鍋內,用木槌攪動,待面水糊化粘稠時須用力快速擦動,特費力呢!!直到面團全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明狀即可.

四.搟面.將糍好的面團趁熱拿到砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可.注意,每次少拿點搟,動作要快,注意安全,不要被燙傷.越薄越好.適可而止.砧板可用玻璃,搟杖多為金屬制品,不銹鋼管最好,要光滑.

五.蒸熟.將面皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7–9分鐘即熟,太久不勁,太短則生.

將蒸好的面皮晾涼,切條,加調料.

做洗面的搟面皮 是怎么做的？

食材：

面粉300g

辣椒油適量

鹽適量

味精適量

黃瓜適量

步驟：

1、一份面粉，加入較多水分，攪拌成稀面團。

2、面團攪拌好后，直接倒入半掩蓋住面團的清水，用水靜養(yǎng)。

3、靜置1-2個小時的面團，用手拉出，筋度非常好了，這時，開始洗面。

4、第一遍洗面，淀粉質較多，所以，水是濃稠的。 洗面的手法是，雙手放入盆里，來回的抓揉面團，使面筋和淀粉質分離。

5、洗的時間，水濃稠了，就換水，重復洗面動作。

6、這是第五次的洗面水，水已經(jīng)清了，這個程度的面水，就直接倒掉不再要了，因為沉淀不出多少淀粉了。

7、洗好的面糊水，放置在盆中，靜置。過一會兒，淀粉下沉，上面的水，可以倒掉，然后再靜置，重復這個動作。

8、取得最后濃度較高的淀粉水。

9、洗出來的面筋，放入蒸鍋中蒸熟。

10、15分鐘左右，面筋體積明顯變大，關火備用。

11、取制作面皮的籮籮，倒入淀粉水。

12、放入燒開水的鍋中，加鍋蓋，蒸1-2分鐘即可拿出，放入冷水里，然后揭掉。涂抹一層油，防止粘連，逐個制作好備用。

13、制作好的辣椒油。

14、黃瓜切絲，面筋切塊備用。

15、切好的面皮，放入調味盆里，加入黃瓜絲和面筋塊，放入辣椒油、食鹽和味精，另外可根據(jù)自己的需要，放入香醋，生抽之類的調味品。

雜糧搟面皮怎么做的

雜糧搟面皮怎么做，

雜糧搟面皮制作方法步驟：

1、和面團：

將面粉放入盆中，加清水，沿同一方向均勻和面成團（和面揉面最好同一方向）稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鐘。

2、洗面筋：

盆內倒清水小半盆，取和好之面團放入，輕揉面團直到清水變?yōu)闈獬砻嫠〕雒鎴F將面水放一旁備用。換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經(jīng)變小的面團，放入繼續(xù)輕柔。換水次數(shù)一般靠感覺，次數(shù)少，面筋發(fā)粘。次數(shù)合適，面筋筋道口感很好。次數(shù)過多，就沒有面筋了。

3、制作淀粉：

在大盆上面放上木架，拿籮（家用過濾雜質的銅絲籮）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入銅絲籮，過濾到盆中反復4到5次。過濾出的碎面筋放到面筋塊上，大盆里的面水漿，沉淀5到6小時，把盆上的清水舀出，剩下的東西即是淀粉。

4、發(fā)酵：

加入適量發(fā)酵粉或蒸饃發(fā)面用的“老面”，攪勻后放置溫暖處靜置發(fā)酵。大概一夜左右或更長時間，面水聞起來微發(fā)出酸味的時候，說明可以進行下一步了。

5、作面筋：

鍋中倒入清水煮沸，將洗好之面筋，揪成條狀，纏成比拇指稍粗的棒棒后，放入鍋中煮 45分鐘熟，用漏勺拎干水撈出后，撕成較小條片狀放盤中備用。

搟面皮的制作原料及方法

先和面,醒上30分鐘.然后洗面,像小孩洗衣服一樣.然后把洗了面之后的水讓沉淀物下去,需要2個小時.然后把上邊的清水倒掉,用下邊白色的東西來上平底鍋來烙,只烙一個面的.然后把洗面的面和面皮上鍋用大火蒸10分鐘,自己調,就好了.

自己在家怎么做搟面皮

原料：水適量、普通面粉500克、鹽3克

需要準備的工具：一個大盆（和面、冷卻面皮用），一口大鍋（盛放好幾次的洗面水用），敞口的炒鍋一口（隔水煮面皮用），細網(wǎng)的篩子一個、湯勺一個、稍大點的平底不銹鋼盤子兩個、防熱夾子一個、油刷一把。

步驟/方法

1

1.在一斤面粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面。面可以和得硬一點。

2

2.將面團醒十多分鐘。

3

3.找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過面團，在面團一半的位置為宜，開始洗面。就是在水里揉面。

4

4.揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統(tǒng)統(tǒng)倒入一個大鍋里留好了。過會兒還能派上用場呢。

5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發(fā)黃的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮面筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮面筋的方法很簡單,面筋直接放水里煮，水開后大火煮十多分鐘即可。

6.洗面的水放在一個大鍋里沉淀三四個小時，其間不要隨意碰它。

7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水里的面疙瘩。

8.留下沒有雜質的面水。

9.準備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱后放涼）

10.在平盤里倒一勺面水，放入已經(jīng)燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握。

11.把已經(jīng)蒸好的面皮連盤子一起放到?jīng)鏊枥铮屆嫫だ鋮s一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。

12.面皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。

13.在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。

14.把做好的面皮放在一起。

拌涼皮需要的佐料：醋、醬油、香油

大料花椒水（取二十多粒花椒和一朵大料用水燒開后，放涼后備用）

蒜姜水（蒜和姜切成末，用開水沖一下）

辣椒油（鍋里放入油，油熱后放入白芝麻和辣椒面噴出香味后關火）

需要的輔料：煮熟的綠豆芽、切好的黃瓜絲、香菜末、煮好的面筋切成小丁。

將輔料和切好的面皮放到碗中根據(jù)自己的洗好放入佐料拌勻后就可以享用啦~

誰知道搟面皮怎么做

【材料】（兩人份）

面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml，2杯面粉大約250克）；

涼水約2杯；

鹽1小匙(3克)。

【做法】

1、把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成面糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪得次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。

2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。

3、把醒好的面糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。

4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。

5、待水開后，往一個模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。

6、把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。

7、把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。

8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入面糊。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。

第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；

第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。

10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。

11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入自己喜歡的調料，好啦，可以品嘗了。

PS.佐料的做法：

原料：鹽，醋，醬油（選），麻醬，蒜泥（選），去皮黃瓜絲或去頭綠豆芽（選），油潑辣子，味精（選）。醋入鍋，加一二粒草果，兌適量水熬滾放涼。蒜泥加多點水，少許鹽稀釋。豆芽焯熟放涼水中。辣子需油多。

調法：碗內抓入涼皮，抖開；據(jù)口味放入菜及調料。注意有兩種（城，鄉(xiāng)）調配法：

1.鄉(xiāng)村調法:菜用黃瓜絲,調料選鹽.,醋,醬油,辣子,蒜泥水,與涼皮工入碗,拌好再分碗.

2.城里調法:菜用豆芽,調料選鹽,醋,辣子,麻醬,味精,與涼皮共入碗,自拌自食.

機制搟面皮制作過程

原料：面粉，綠豆芽，干酵母，水，鹽，醬油，味精，香醋，辣椒油。

1、面粉邊加水邊攪成絮狀。

2、揉成面團加蓋靜置半小時。面團成型稍稍揉光即可。

3、盆里加水，反復用手揉搓面團。

4、直至面水變得非常濃稠，撈出面團，把面水倒入一個比較大的盆里，此盆重新加水，揉搓面團。

5、如此重復六次，把所有的面水裝同一盆里靜置，使其沉淀分層。

6、洗好的面筋另外放置。

7、取一小塊面筋，扯成較薄的長條順著指頭纏繞成團。

8、面筋團放籠屜上大火蒸八分鐘。水煮也可。

9、面水靜置兩三個小時后，小心地倒去上層沉淀出的清水，只保留下層的稠面水即可。加入干酵母。

10、加入干酵母的稠面水加蓋發(fā)酵至少一夜，我的是發(fā)酵了一夜加四個小時，直至面水稍微有點發(fā)酸即可。

11、面水用勺子攪勻，舀入小碗中放入籠屜中大火蒸至成固態(tài)。像我這么大的小碗放入半碗面水，也就蒸個四五分鐘的樣子。

12、把搟面杖和案板都抹上一層油。

13、面水蒸凝固后拿出，稍微晾涼，能上手為標準。用勺子劃開與碗的接觸邊，倒出。

14、用抹過油的搟面杖迅速把面團搟成籠屜能放入的大小相當?shù)谋∶嫫ぁＮ业膿{的不是很成型，首次上手，多多諒解哈！

15、搟好的面皮放入籠屜，上面抹一層薄油，以此類推，放入下一張搟好的面皮。直至全部搟好，大火蒸七八分鐘。搟面皮就做好了。

16、開始處理配菜。綠豆芽用開水淖兩分鐘。撈出過涼水。

17、開始裝盤。底層放入控干水分的綠豆芽。

18、放上撕成片的搟面皮。

19、另拿一小碗調汁子。先倒入白醋，醋要多放。

20、加入一勺鹽。

21、加一點味精。

22、加一勺醬油。

23、加入蒜末。

24、加幾滴香油。

25、裝盤的搟面皮上澆上自制的辣椒油。

26、澆入調好的汁子。

27、放上切成絲的面筋，攪拌均勻，一碗酸辣勁道的手撕搟面皮就做好了。

陜西搟面皮的家常做法大全怎么做好

陜西搟面皮的家常做法

1.面粉150克和玉米淀粉150克稱重。

2.把面粉和淀粉混合，加一勺鹽，加250左右克的水，攪成稀糊。比例基本是1:1:1.7。

3.把稀糊過細篩，把小疙瘩濾掉。

4.把平底盤抹一層薄油。

5.舀進去一大勺面糊，薄厚自己掌握。

6.放進已經(jīng)燒開水的鍋中。

7.蓋鍋蓋大火蒸兩分鐘，薄厚自己掌握，蒸的時間也酌量增減。

8.揭開鍋蓋，看面皮起泡就證明熟了。

9.然后取出放在盛有大量涼水的盆中。

10.等晾涼在面皮上抹一層薄油。

11.用筷子從邊上揭起來。

12.一張面皮就做好了。

13.用同樣的方法把面糊做完。

14.把面皮卷起來切條成條。

15.黃瓜切絲備用。

16.芹菜和綠豆芽燙熟備用

17.把面筋切塊備用，面筋是買的，也可以自己洗面筋。

18.把辣椒面，花椒碎和芝麻放在碗中。

19.起炒鍋，放蔥姜，干辣椒和花椒炸香。

20.等油溫降到六七層熱時澆入辣椒碗中。

21.把面皮和菜放入大碗中，放醋，生抽，鹽，白糖少許，雞精少許，然后放入稀釋好的芝麻醬，再放入辣椒油拌勻。

22.拌勻裝盤。

岷縣搟面皮的做法

1. 洗面筋水加速發(fā)酵母攪拌均勻，使其發(fā)酵。夏天一晝夜，冬天可長達3天。待其表面起泡,味微酸時就行了

2. 將不沾鍋刷油燒熱，將發(fā)酵好的面水適量勺入鍋內，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到面團全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；

3. 將糍好的面團趁熱拿到玻璃砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可

4. 將面皮放進蒸鍋里，大火蒸七分鐘至熟即可

5. 將蒸好的面皮晾涼,面皮間抹油防止沾連。取 2 – 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻即可

6. 將拌好的面皮裝碗、放上綠豆芽、放上搟面皮的秘制辣椒油即可

7. 湯料：草果50 大茴30 良姜40 小茴50 桂皮20 苜蓿50 米闋30

8. 鹵汁：蔥姜蒜熗勺，面醬一小勺離火煸炒（目的變色，離火原因面醬愛糊鍋，不能旺火），迅速加水約5公斤（成后約2公斤），放入調料文火熬制，起鍋待用。（也可粉碎成粉與辣椒面混合同時油潑）

9. 蒜汁：大蒜成泥加冷開水待用。

10. 油潑辣子：油燒熟涼涼降溫約120度再潑制辣椒（放入蔥段實驗，一分鐘變黃合適），過高辣椒發(fā)苦，油溫過低辣椒不香。

求最簡單的搟面皮的做法

材料 高筋面粉600公克,干酵母粉5公克,溫水300cc,橄欖油40公克,鹽10公克 做法1.將干酵母粉放入小碗中,沖入溫水拌勻.2.將高筋面粉過篩放入鋼盆中,加入作法1稍微拌勻,再加入橄欖油、鹽揉勻成面團.3.將作法2取出,摔打至面團光滑后滾圓,封上保鮮膜進行基本發(fā)酵約35分鐘.4.待作法3體積膨脹為兩倍大時,分割成三個小面團,再次滾成圓球狀,封上保鮮膜進行二次發(fā)酵約25分鐘.5.將發(fā)酵好的作法4桿成薄圓面皮,以手指將邊緣壓略厚,中央以叉子均勻叉出小洞即可.