燒鴨脆皮水怎樣制作

輔料：油適量、鹽適量、姜片15g、蔥段10g、白糖15g、冰糖100g、料酒150g、蜂蜜30g、白醋15g、生抽10g、老抽5g

主料：冰鮮光鴨半只

1、做一個烤鴨的腌汁：將姜片，蔥段和適量的鹽、白糖放入調(diào)味碗內(nèi)。

2、再在調(diào)味碗倒入適量的料酒、生抽和老抽，拌勻后，就成了一個光鴨的腌汁。老抽的份量，要適當(dāng)，少許就可以了，以免將來鴨子烤制后的顏色過深，影響賣相。

3、將調(diào)好的腌汁倒入盛鴨的碟內(nèi)，再輕輕搓揉5分鐘。

4、再翻轉(zhuǎn)另一面，搓揉5分鐘。

5、然后，將光鴨連腌汁一起倒入保鮮袋內(nèi)，然后放入冰箱保鮮格內(nèi)冷藏24小時腌制入味，途中翻轉(zhuǎn)兩次。咱用兩個保鮮袋疊套，防止鴨骨將保鮮袋刺破，腌汁流失而影響了腌制效果。再就是在步驟1，已經(jīng)將尖利的骨頭部分也斬平滑了，這也是保證讓腌汁充分包裹光鴨進(jìn)行腌制。

6、經(jīng)過24小時冷藏腌制后，取出，將沾在鴨上的腌料清除干凈。

7、然后用廚紙吸干腌汁，加在烤架上，自然升溫及風(fēng)干，如果時間允許，風(fēng)干的時間可適當(dāng)長一點。這是讓鴨子烤制成脆皮的關(guān)鍵工序。

8、用蜂蜜和釀造白醋，按2：1的比例，配制在一個烤鴨脆皮的擦汁。

9、在鴨子入烤箱前，先用步驟11的光鴨擦汁涂擦一遍。

10、內(nèi)腔也要擦一遍。在下面2個小時的烤制過程中，要重復(fù)步驟12~13各擦3遍。

11、然后，將鴨子放入烤箱內(nèi)的中格，上、下加熱，以160度烤制2個小時，途中要擦脆皮擦汁3次。

12、烤箱的上、中、下以及發(fā)熱管的位置圖。

13、最后一次擦汁涂擦，烤制完畢后，取出鴨子，用適當(dāng)大小的鋁箔，包裹好鴨子的翅尖和腿尖個部位，防止下一烤制脆皮工序中將它們烤焦。

14、包裹好后，將鴨子放在烤箱的上格，詳見步驟12的示意圖。以220度烤制10~12分鐘。具體的時間，要加強觀察，只要認(rèn)為烤出所需要的皮色，就可出爐，放涼。不必拘泥于烤制時間。

如何制作上等燒鴨脆皮水

腌制配方：

光鴨：100kg （50只） 脆皮燒鴨腌料：5kg 脆皮燒鴨醬料：1.25kg

姜片：0.75kg 蔥頭：1.5kg 香葉：0.25kg 八角：0.5kg

芫綏：1kg

工藝流程：

宰殺去毛——修整造型——腌制——燙皮打氣——上色晾皮——烤制成熟——燙皮刷油——成品上柜

制作工藝：

1：商品填鴨毛重2.5kg-2.75kg口腔宰殺或下額開口宰殺，65度燙皮去毛，要求去毛干凈，無殘絨毛、毛根等。

2：斬去中翅以下，斬去鴨腳關(guān)節(jié)以下，取出所有內(nèi)臟，取凈食管、氣管等，清洗干凈。

3：平放鴨體于不銹鋼案臺上，按照腌制配方比例把所有配料裝入鴨體，混合均勻即可，用鋼針把鴨體下開口處縫起來，胸朝下，頭朝上低溫腌制4小時。

4：用鋼鉤吊起鴨身，氣桶打氣至充滿鴨體，盤好頭頸，沸水燙皮，淋干水分，遍淋脆皮水，吊起風(fēng)干4小時。

5：碳火燃去浮火，電烤升溫175度，入爐烤制，40-60分鐘，胸、翅、背依次烤制。

6：烤熟的鴨子淋180-200度油，使皮肉分離，最后刷芝麻油即可上架。

燒鴨脆皮水配方

脆皮燒鴨的配方: 1、材料:鴨1只、姜末、蒜蓉、蔥末各適量. 2、調(diào)料:鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯2茶匙. 3、做法: 第一步:將鴨處理干凈,用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻,制成調(diào)味汁,將鴨腌制30分鐘. 第二步:把姜末、蒜蓉和蔥末等材料塞進(jìn)鴨肚子,并將調(diào)味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔,再用針線將開口縫住,使味汁不致漏出. 第三步:用蜂蜜、白醋調(diào)成的脆皮水均勻地涂滿鴨表皮,烤箱預(yù)熱至230℃,烤制35分鐘,然后改用180℃烤至表皮酥脆(約10到15分鐘).

如何做脆皮烤鴨，烤鴨脆皮水配方，怎么做脆皮

主料：鴨肉700g

調(diào)料：姜3片、蒜2粒、八角2個、花椒15粒、生抽1大勺、老抽1大勺、長壽深山野蜜10ml、白醋5ml

1、將鴨用清水沖洗干凈，放入盆中；

2、取一只干凈小碗，放入姜絲、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽；

3、將調(diào)好的腌料倒在鴨肉上，用手將鴨子內(nèi)外涂抹均勻上料汁；

4、繼續(xù)揉搓、按摩5分鐘，放入保鮮袋，送入冷藏室腌漬過夜；

5、腌漬好的鴨肉取出，置于陰涼通風(fēng)處自然風(fēng)干，等待的時間里，將蜂蜜和白醋混合均勻，做為脆皮水待用；

6、鴨子風(fēng)干后，用刷子蘸取脆皮水，均勻刷遍鴨子全身，再次待表皮自然風(fēng)干后，放入預(yù)熱180度的烤箱中，烤制30分鐘左右；

7、將鴨子取出，再均勻刷一遍脆皮水，再次風(fēng)干；

8、將鴨腿用錫紙包住，放入預(yù)熱220度的烤箱繼續(xù)烤制20分鐘左右即可。

北京烤鴨脆皮水怎么調(diào)

準(zhǔn)備材料：鴨子1只、烤鴨專用醬（甜面醬）1包、大蔥半根、胡蘿卜1根、蘋果1個、、蒜3瓣 蜂蜜2勺、白醋1勺、料酒2勺、鹽1g

制作步驟：

1、鴨子除去內(nèi)臟和頭部，用開水淋在鴨皮上（注意鴨身每個部位都要淋到，否則味道容易不均勻）

2、充分利用家里現(xiàn)有工具，用廚房紙的紙筒架將鴨子架起來風(fēng)干，用牙簽將鴨子開口處閉合，支起鴨翅，放陰涼通風(fēng)處晾3小時

3、制作脆皮水，蜂蜜、白醋、料酒混合均勻

4、風(fēng)干3小時后，將脆皮水均勻刷在鴨子表皮的每一處，等1小時后再刷脆皮水一遍，再風(fēng)干1小時

5、三次風(fēng)干后，將蘋果切瓣放入鴨子肚中

6、用牙簽將鴨肚固定好

7、用錫紙包住鴨翅和鴨腿，將鴨肚朝上放在烤架上再放入預(yù)熱好的烤箱，180度上下火烤40分鐘

8、成品圖

脆皮烤鴨的脆皮水怎樣調(diào)制呢,步驟大概如何呢?

脆皮水的比例: 白醋100克,麥芽糖100克, 大紅浙醋100克, 2鍋頭40和玫瑰露酒25克,花雕酒50克 做好這個菜一定把雞晾得夠干顏色才夠漂亮

燒鴨用的脆皮水怎么做

在制作北京烤鴨時用麥芽糖與水按1:7的比例調(diào)勻,這樣調(diào)制而成的脆皮水效果很好,且成本低.

烤鴨脆皮水的最佳配方

烤鴨脆皮水的最佳配方: 白米醋x瓶,麥芽糖x00克,大紅浙醋半瓶,玫瑰露酒x0克,將其拌勻即可.

烤鴨的脆皮水怎么調(diào)

一瓶麥芽糖<500克>6瓶醋100克冰糖一起溶解后就是脆皮水了,濃了加醋,淡了加糖,每次烤好鴨子后看看顏色,再把脆皮水調(diào)至最佳.

脆皮烤鴨制作方法

脆皮烤鴨制作方法：

一、食材準(zhǔn)備：

1、主料：鴨子500g

2、輔料：蔥適量、姜適量、大料適量、老抽適量、蜂蜜適量、白醋適量、料酒適量

二、步驟

1、鴨子清洗干凈

2、鴨子放入大一些的容器，放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻涂抹在鴨子身上，腌制1－2個小時

3、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方

4、蜂蜜和白醋調(diào)成脆皮汁

5、腌制好的鴨子，表面均勻涂抹脆皮汁

6、烤箱180度預(yù)熱，中層50分鐘左右

7、烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分鐘后，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鐘即可

三、小貼士：

1、鴨子的腌制時間可以根據(jù)個人的口味來訂，喜歡原汁原味兒的可以縮短腌制的時間。

2、烤制的時間按照自己的烤箱性能來定就可以了，顏色金黃金即可。

3、傳統(tǒng)脆皮水的調(diào)制就是蜂蜜和白醋，比例是2份蜂蜜兌1份白醋，要注意的是，每一次的涂抹一定要在表皮徹底晾干后進(jìn)行，特別要仔細(xì)涂抹鴨肉皺褶，鴨腿里側(cè)等部位。