怎樣才能使辣椒面又香又有辣味呢?
用油炒一下就是那 個(gè) 味道了
怎么把辣椒粉做成香辣辣椒
一般的香辣料就是用植物油,辣椒粉,芝麻或花生或加一些豆鼓 1.把辣椒粉和芝麻裝在一個(gè)容器里攪勻,上鍋倒油,油量根據(jù)愛(ài)好,油燒到7成熱即關(guān)火,用勺把油澆在辣椒粉里,注意要邊澆油邊攪動(dòng)以免上面的辣椒粉被燒焦,那樣就會(huì)有苦味顏色也不好看 2.先把花生米炒脆,壓碎后面工序同上 3.下油炒豆鼓待豆鼓炒香關(guān)火,下辣椒粉,芝麻.花生碎,注意油溫 以上都可根據(jù)愛(ài)好加如適量的鹽味精等
油辣椒怎么做才又香又辣又紅
紅油制作有幾種方法,最簡(jiǎn)單的是把油燒熱,直接澆到辣椒面中,泡到油涼以后過(guò)濾出來(lái)就是紅油了. 再一個(gè)復(fù)雜的方法就是使用香料和帶有芳香特質(zhì)的原料來(lái)熬,這樣做的紅油不僅僅紅、辣,還有增加菜肴味道、香氣的作用. 現(xiàn)在就簡(jiǎn)單的介紹這種紅油的做法: 1、把鍋燒熱(冒煙)后倒進(jìn)油(其實(shí)可以直接用反復(fù)炸過(guò)東西的黑油,這樣節(jié)約成本,不至于把無(wú)法再利用的黑油潑掉),放一勺豆瓣醬,用勺不停的攪拌,油本身是有水分的,左翼在加熱過(guò)程中會(huì)沸騰,當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候,放進(jìn)八角、桂皮、香葉,繼續(xù)攪拌片刻; 2、當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候,放兩勺水,在把辣椒面倒進(jìn)去繼續(xù)攪拌,同時(shí)把火打小,中火就可以了.
辣椒面怎樣炸才好吃
油溫難掌握的話,就這樣弄. 把辣椒面放在碗里,干辣椒面加一點(diǎn)點(diǎn)芝麻,用很少一點(diǎn)純凈水,不要太多,使辣椒面有點(diǎn)潮濕感就好.. 油燒到6.7成熱.往辣椒面澆一些,攪拌開(kāi). 余下的燒到8.9成熱.然后全部澆在辣椒面上就可以了 最好用葵花油.其他的油太膩.
重慶小面辣椒怎么做才香
重慶小面的關(guān)鍵就是作料，最主要的是作料的制作：1.辣椒一定要好,聞起要香,好的辣椒才能體現(xiàn)出面的辣.2.花椒一定要麻,就算放一點(diǎn)點(diǎn)也很香和麻.3.然后就是要有花生米要剁碎,醬油,麻油,蔥花,味精.喜歡可以放點(diǎn)醋.一、佐料重慶人喜食麻辣，小面可謂集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必備的作料有九種：醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬。那么，是不是有了這九種作料即可做出地道小面呢？不盡然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要，現(xiàn)作如下介紹：醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。一般來(lái)說(shuō)，選用本地醬油是最好的，如黃花園的醬油。其特點(diǎn)是色澤鮮亮，味道濃郁。一般二兩小面（以下作料的用量都以下二兩小面為準(zhǔn)）放一湯匙半（平時(shí)家用的陶瓷小湯匙）即可，吃肉面（如雜醬、牛肉、肥腸面等，下同）只放一湯匙就行了，多了則咸。另外，大家要根據(jù)醬油的咸度掌握用量，是紅醬油的話不要放太多，咸了補(bǔ)救起很困難，先少放點(diǎn)不夠味再加都要得。味精：有句俗話形容重慶人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精！現(xiàn)在很多人怕味精吃多了對(duì)人體不好，不過(guò)我還沒(méi)發(fā)現(xiàn)哪個(gè)人遭吃味精吃死了的。放三分之一湯匙含谷氨酸鈉為80%的味精不多不少，為什么不放純度更高的味精呢？其實(shí)這個(gè)并不是很重要，只是筆者在重慶比較著名的面館發(fā)現(xiàn)他們用的都是天廚出的佛手牌（現(xiàn)在改了名字但不記得）味精，還有就是用這個(gè)佐料看起要濃稠些，更能附著在面條上。油辣子海椒：這是重慶小面絕對(duì)少不了的調(diào)料，前段時(shí)間北方流行川菜，就是受了辣椒的蠱惑。先說(shuō)制法。重慶各店選用的干海椒是不同的，最常見(jiàn)的有三種：四川二金條、貴州大紅袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一種天鷹椒好像逐漸被重慶市場(chǎng)接受，但沒(méi)用過(guò)不好隨便評(píng)論。而重慶有名的面館一般用前三種。二金條和大紅袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。很多面館都是幾種海椒混用，以前有老兄在論壇上貼有象眼鏡面、董小面等所用辣椒的種類的比例，我也不想去找了，只是說(shuō)說(shuō)我的選擇。平常我們家庭所用海椒由于并非專業(yè)一般都是在市場(chǎng)上買的普通辣椒，屬于二金條或者天鷹椒，還是可以用的。如何湔（讀jiàn）海椒很有學(xué)問(wèn)，有的人認(rèn)為油越辣（燙）湔出來(lái)的海椒越好，錯(cuò)了——很多時(shí)候就是因?yàn)橛蜏靥咦尯＝泛耍裁次抖紱](méi)有了。有專業(yè)的人士在重慶一個(gè)美食節(jié)目作過(guò)介紹，給菜油加溫時(shí)放一片老姜，如果姜片表面慢慢變黃油溫就合適了，直接打入打好的海椒面里攪拌均勻就行了。其實(shí)這都是第二步了。第一步應(yīng)該是如何將海椒加工成海椒面，先把去蒂的干海椒放入鍋內(nèi)翻炒，火不能大了，還可以倒點(diǎn)油，但是鍋鏟不能停止，以免個(gè)別炒糊，當(dāng)顏色發(fā)紅發(fā)亮就行了，然后置于鐘缽內(nèi)搗碎。（如果嫌這一步麻煩，還可以用微波爐加熱，調(diào)節(jié)至一類燒烤加熱2分鐘即可，家里如有事物攪拌機(jī)也可以打碎，比較方便，太味道還是要差點(diǎn)）注意：一定不要搗得過(guò)于細(xì)碎變成粉末狀，大部分比較碎而小部分還保持小指甲這么大小就行了，然后放入容器湔油。海椒面里面還可以自己加一些可有可無(wú)的東西，比如說(shuō)炒好的芝麻，吃得辣的朋友還可以放一個(gè)沒(méi)有剝殼的核桃。油最好用菜油，色拉油沒(méi)香味。油的用量也有講究，最好是稍微淹沒(méi)海椒面就行，如果看起來(lái)湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放佐料的時(shí)候，就要根據(jù)食家自己的喜好程度了，我覺(jué)得也不要太多，否則會(huì)壓倒其他的味道的，而且，才湔出來(lái)的海椒辣度要大得多，試著放，否則吃都吃不下。花椒面：最近有點(diǎn)流行老麻抄手，他這里面用了青花椒，而我覺(jué)得重慶小面還是要用紅花椒，茂文的花椒還是最好的。先還是要在鐵鍋中炒，冷鍋小火慢慢翻炒，不要急于起鍋，一定要把香味炒出來(lái)。然后要把花椒細(xì)細(xì)的磨成粉末，因?yàn)榛ń防锏淖押懿蝗菀啄ニ椋S多加工時(shí)不細(xì)致，這樣吃起花椒也不麻，所以一定要全部磨成粉末狀才好。放的時(shí)候還是要舍得，超市賣冰激凌送的小勺子一勺子差不多，不然顯不出麻味來(lái)，這點(diǎn)聚園面做得不錯(cuò)。姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用開(kāi)水沖調(diào)得來(lái)的。老姜味道辛辣，但在重慶小面中不一定能夠顯示出這一特點(diǎn)，但必須有，要想出味，首先要把老姜拍碎，再慢慢剁細(xì)；大蒜不用剁得太細(xì)，但先也要拍碎再剁，大點(diǎn)小點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，吃面的時(shí)候附著在面條或菜的表面很舒服，但不喜歡吃大蒜的朋友就不適應(yīng)了。這兩樣?xùn)|西多點(diǎn)少點(diǎn)無(wú)所謂，最好是蒜多姜少，用滾水沖調(diào)，冷卻備用。豬油：上好板油熬制而成。有要的必要，但是多了就會(huì)在佐料湯表面形成一層油膜，面條表面附著不上其他的佐料會(huì)讓味道打折扣。三分之一湯匙足夠。怕胖的朋友可以選用熟菜油，一定要是菜油，色拉油沒(méi)有香味的。熟菜油用量可多一點(diǎn)，一湯匙合適。蔥花：最好是火蔥，夠味，沒(méi)有也可以小蔥也行。大蔥、黃蔥、韭菜、蒜苗等類似物在想精想怪的時(shí)候可以用一下，正宗重慶小面沒(méi)有必要。切法不重要，喳腳舞爪切小就行，但是蔥段和蔥花還是有長(zhǎng)短區(qū)別。根據(jù)個(gè)人喜好酌量取用，味大者可多放蔥白，數(shù)量不宜太多，沒(méi)有青菜的時(shí)候如果你想把它作為代替品時(shí)除外。榨菜粒：涪陵榨菜名揚(yáng)天下，重慶地區(qū)的特點(diǎn)自然少不了它。一根根的不來(lái)，可以不管是紅油還是原味，關(guān)鍵是要切小成粒狀，最多一湯匙，多之則咸。其實(shí)還可以放花生粒，芽菜粒等等，根據(jù)個(gè)人喜好而定。生花生米用油酥后去衣，放在容器中弄碎即可，但注意是弄成粒狀，而不是花生面。這幾種粒用量大致一樣，花生粒建議最多半湯匙，而且?guī)追N最好不混用，以免落得不倫不類。芝麻醬：在重慶小面中起著兩個(gè)作用：第一，增加香味，這就是我為什么沒(méi)在佐料中寫(xiě)芝麻油的原因；第二，讓佐料變稠，用筷子夾面時(shí)佐料會(huì)附著在上面，吃著味道十足。芝麻醬取一湯匙，按1：5的比例用開(kāi)水調(diào)散，放半湯匙在佐料中足夠。如果有興趣，大家也可以用老豌豆代替芝麻醬的作用，把老豌豆加鹽加水放入高壓鍋壓制30分鐘即可。因?yàn)椴⒉皇菍I(yè)豌雜面，所以兩湯匙豌豆是上限。芝麻醬直接打入佐料中，如是老豌豆等面起鍋后置于表面最好。其他：有了以上的九種佐料，其他的佐料已經(jīng)不重要了，但是可以放。比如醋，用南方的釀造醋最好，北方陳醋味濃，會(huì)壓制本地特色，保寧醋在重慶沒(méi)有特級(jí)的，一級(jí)的其實(shí)并不行（我吃過(guò)正宗特級(jí)保寧醋，所以知道多一點(diǎn)），象江蘇恒順的醋，貴州味莼園的香醋最好。另外，吃肉面絕對(duì)不要放醋，會(huì)破壞肉的香味。還有些雜七雜八的佐料如雞精、麻油、胡椒面等放在小面佐料里完全是浪費(fèi)，放進(jìn)去體現(xiàn)不出他們的價(jià)值（不曉得是不是我的味蕾不行，嘗不出這些味道），不如不放。有朋友或許會(huì)覺(jué)得芝麻香油可以放，我只能說(shuō)不盡然，因?yàn)橄阌吞F，不可能象豬油、菜油莽起放，放少了還是沒(méi)有香味的，何況有了芝麻醬完全夠了。俗話說(shuō)“川戲的腔，川菜的湯”，一碗小面好不好吃就全靠那瓢湯。佐料打入碗中，除了喜歡吃干溜的朋友，還是要整兩瓢湯沖入佐料中。在家中，圖撇脫一般就用開(kāi)水，但是這樣一來(lái)味道就要差些了，最好就是筒子骨頭湯或者其他肉湯，但是不要把頭天吃剩的什么絲瓜、冬瓜、藕湯等往里頭整，豆芽湯還可以。朋友會(huì)說(shuō)我在家里整碗小面還要熬鍋湯那還是太奢侈了哈，給大家提供一個(gè)秘方。沃爾瑪超市有“家樂(lè)”牌的濃湯寶賣，大家可以花8塊多錢賣一大盒（4小盒）豬骨濃湯回來(lái)，吃面的時(shí)候放一小塊（5分之1小盒）在佐料中，用開(kāi)水沖散后照樣好吃。也許這個(gè)東西家樂(lè)福也有，有興趣的朋友可以去淘淘，平時(shí)用這個(gè)東西煮湯不用放雞精、味精，很不錯(cuò)喲。不過(guò)大家看帖后請(qǐng)保持冷靜，這個(gè)不是菜油，為幾塊錢的東西發(fā)生踩踏劃不來(lái)哈。多少自定，但喜歡湯寬的朋友得注意一個(gè)問(wèn)題，湯多了佐料的味道就淡些，那么佐料需要多放。二、煮面不要以為佐料介紹完了就大功告成，一切都是不盡然的。因?yàn)橹竺嬉蚕喈?dāng)?shù)闹匾F(xiàn)作一下介紹。先說(shuō)原料。主料當(dāng)然就是面條了。市場(chǎng)上到處都有賣的，我們一般吃的都是水面，帶堿那種，寬的細(xì)的根據(jù)自己的愛(ài)好定。但寬面湯不能太多，否則味道就不夠了。外面也有面館賣無(wú)堿面，但是市場(chǎng)上沒(méi)見(jiàn)到有賣的。喜歡掛面的朋友可自己選擇掛面，這個(gè)煮法簡(jiǎn)單些，這里我就只說(shuō)最常見(jiàn)的細(xì)水面的煮法。順便說(shuō)一句，新世紀(jì)超市的水面做得不夠好，煮出來(lái)的面吃起來(lái)口感不好，建議不要買那里的面。（個(gè)人認(rèn)為）輔料當(dāng)然就是青菜葉了。我喜歡的幾種：藤藤菜，擇的時(shí)候老點(diǎn)無(wú)所謂，但要擇成一段一段的，不要象炒那樣去撕破；豌豆顛，越嫩越好，不要相信外面菜市場(chǎng)擇的，還不是一樣的老，回來(lái)自己再重新?lián)襁^(guò)最好；萵筍尖，也很爽，但葉子太長(zhǎng)，給它折斷再煮；菠菜，有點(diǎn)臟，一定要洗干凈。其他的象包包白，黃秧白，瓢兒白，小白菜等等不一一贅述，但是象冬安菜、漢菜等好像沒(méi)見(jiàn)過(guò)拿來(lái)下面就不要用了。青葉子菜煮的時(shí)間長(zhǎng)短也有不同。豌豆顛最好是煮下去后用筷子按入水中即好，不可煮久了，否則會(huì)象草一樣老；藤藤菜煮下去后水重新開(kāi)了就行了；萵筍可以多煮一會(huì)兒；包包白等白菜系列最好煮粑后再撈起來(lái)。依照個(gè)人習(xí)慣，朋友們可以先下菜，把菜撈起后再下面或者面下去以后再丟菜一起煮，按照個(gè)人習(xí)慣來(lái)就行了。說(shuō)到煮面，肯定要用水來(lái)煮，以前有本書(shū)叫什么《重慶十八怪》里有篇文章就是介紹重慶的小面，說(shuō)新燒出來(lái)的水煮面味道就不行，非要下過(guò)面的二道水煮出來(lái)的面才最好吃。當(dāng)然，在家不可能做到這樣，講究新燒的水用吧。但是，不要節(jié)約那一點(diǎn)點(diǎn)兒水，最好是鍋深水多，讓火一直開(kāi)到最大都不會(huì)鋪出來(lái)，這樣下出來(lái)的面才好吃，里外受熱均勻，不會(huì)出現(xiàn)那種內(nèi)外軟度不一樣的情況。說(shuō)了這么多，終于等到煮面了，其實(shí)開(kāi)始都做了很多工作，真正的這一步倒不難了。面丟下去，用筷子給它哈散，不要起砣砣，不要沉底糊鍋就行。面丟下去水開(kāi)了要隨時(shí)觀察面時(shí)候好了，一般來(lái)說(shuō)，沒(méi)熟的面表面和內(nèi)部有顏色差別而且很容易看出中間很白，熟了的面任何地方的顏色都一樣的，這樣的面再煮個(gè)半分鐘就可撈起了。——熱心網(wǎng)友
怎么制作又香又辣的油辣子
四川（麻辣）油辣子
1、原料準(zhǔn)備：干辣椒、花椒（這些原料最好是四川）、生姜、白芝麻、油；
2、把生姜切成小顆粒備用；
3、炒白芝麻，芝麻在鍋里爆完就起鍋（否則會(huì)炒焦的）
4、把干辣椒剪成小段，和辣椒籽一起，放在鍋里烘炒（注意火不能太大，否則會(huì)焦的）；
5、把烘干的辣椒放在塑料袋里（袋子要厚一點(diǎn)的），把口扎緊，把袋子平放在桌子上，用啤酒瓶碾壓，把辣椒碾碎（如果有粉碎機(jī)，可以用粉碎機(jī)省點(diǎn)力），碾成辣椒粉并放在大小合適的碗里（不能是塑料的），并把炒好的芝麻和切好的生姜放在碗里，再加一點(diǎn)鹽；
6、把油放在鍋里煎，七八成熱的時(shí)候，放入花椒（喜歡麻的可以多放一點(diǎn)）；
7、把煎好的油倒進(jìn)碗里，用筷子攪拌，這樣又麻、又辣、又香的東東就成了。
油辣子
材料:
干紅辣椒,大蒜,醬油,鹽,食用油
做法:
1.干紅辣椒去籽洗凈(不去籽也可以的,依個(gè)人喜好了),放入磨粉器中磨成碎屑狀(不需要磨成粉,碎狀的辣椒殼就好了),也可以直接買市場(chǎng)上的干紅辣椒碎.用量大約是一杯左右
2.大蒜2-4瓣剁成蒜茸待用.
3.找個(gè)耐熱的容器(不能是塑料的哦)，放入辣椒碎，再加一茶匙鹽(前幾天看到有菜友說(shuō)加鹽不好，時(shí)間一長(zhǎng)香味就沒(méi)了。似乎有點(diǎn)道理，下次我也不加鹽試試)，用醬油(或水)把辣椒拌濕(這一點(diǎn)就是成功的大秘訣哦)。醬油要一小勺一小勺地加，拌得太干油溫高了辣椒容易焦(油溫是成功的關(guān)鍵)，太濕油溫驟降則又炸不香,具體什么程度也不好描述啦,還是需要自己做過(guò)之后根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來(lái)拿捏了.
4.加醬油拌到不干不濕的狀態(tài)后,加入蒜茸.
5.接下來(lái)就是把油燒開(kāi)。如果你對(duì)油溫還不太有把握，沒(méi)關(guān)系。掰一瓣八角或切一片生姜放進(jìn)油鍋，等它變焦了(撈出來(lái)扔掉)，油溫也就差不多了。不要把燒開(kāi)的油一下子全倒進(jìn)碗里。用大湯勺(千萬(wàn)別用塑料的啊！)舀一勺油澆入辣椒碗里，趕快用只小勺攪拌一下，讓辣椒受熱均勻。然后再澆第二勺。就這樣，澆一勺，攪一下，再澆一勺，攪一下~~~澆完了，要是喜歡，這時(shí)可隨意加點(diǎn)花椒粉，五香粉，味精什么的。冷了就成啦。喜歡紅油的可多燒點(diǎn)油。或者紅油用光了只剩辣椒時(shí)可以再加熱油.
6.找個(gè)干凈玻璃瓶裝好，如果一兩個(gè)月之內(nèi)吃掉可以不用放冰箱，否則還是冷藏為好。
油辣子怎么做又香又辣秘方
看是辣椒干還是辣椒面. 辣椒干100度油溫,油多一點(diǎn),炸一二十秒就可以了,不要等到變褐色再撈起,變褐色撈起來(lái)之后高溫的油還在繼續(xù)起作用,很容易變黑糊掉. 辣椒面100度油溫,油量必須要足夠浸沒(méi)辣椒面,不能完全浸沒(méi)辣椒面就會(huì)炸不透,就夠不香了.辣椒面中間挖一個(gè)窩,油澆進(jìn)去,迅速攪拌均勻. 注意事項(xiàng):1、如果菜籽油之類的喜歡燒到熟才用,必須晾到130度以下才可以,不然會(huì)把辣椒炸糊. 2、必須等辣椒油徹底晾涼之后再放入鹽、糖、醬油、味精、雞精等其它調(diào)料!!!否則辣椒很容易吸濕變潮,就不好吃,也不香了.(如果你按樓上說(shuō)的先加調(diào)味料醬油之類的再炸,我保證你怎么炸也炸不出真正的四川香辣油辣椒!)
又辣又香的辣椒醬怎磨做，重點(diǎn)是保持夠辣
自制蒜蓉辣椒醬
準(zhǔn)備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子
注意：整個(gè)制作過(guò)程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！
準(zhǔn)備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干凈，晾干！
辣椒和蒜的比例可根據(jù)個(gè)人的喜好。 然后將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺(jué)得滿意的程度就行了。
將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。
加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了。
將辣椒醬拌勻就可以了！做的時(shí)候記得戴上一次性手套，不然手會(huì)被辣椒辣的很難受哦！
最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個(gè)月就可以吃了！記住中途可別打開(kāi)瓶子哦！
做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會(huì)壞的！時(shí)間越長(zhǎng)還會(huì)越香呢！
當(dāng)然還有一個(gè)前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會(huì)變質(zhì)的。
瓶子一定要比較密封，我還特地加了層保鮮膜呢！
湖南剁辣椒的作法
準(zhǔn)備尖椒（一斤半）怕辣的可以買沒(méi)那么辣的肉辣椒。
切去辣椒蒂，再將辣椒切小。
生姜一塊、蒜頭4、5個(gè)同辣椒一起剁碎。
加入適量精鹽。我用了750克辣椒（一斤半），所以加入了60克精鹽。
放置5至10分鐘待辣椒腌出汁來(lái)（這是非常必要的！不然會(huì)干干的不好吃）后，加入食用調(diào)和油或任何不用燒就能用的油300克，灌入瓶子，然后再加入50克油封口，密封保存3天后就可以拿來(lái)吃了。
如果有喜歡吃辣椒蘿卜的，可以將市場(chǎng)買來(lái)的干羅卜用涼開(kāi)水泡發(fā)（大概15分鐘），用精鹽搓揉至蘿卜變色，用剁辣椒拌勻，用香油封口裝瓶密封3天，又脆又辣又香……
制作辣椒醬的原料并不復(fù)雜，包括辣椒粉、蔥、姜、蒜頭、烹飪油。為了吃的放心，辣椒粉也是自己做。首先買來(lái)小紅辣椒，放入炒鍋中干炒，待辣椒發(fā)脆即可，然后將辣椒放入絞肉機(jī)或絞餡機(jī)中絞碎。蔥、姜和大蒜均要洗凈（姜和大蒜要切碎）。
制作方法：在鍋內(nèi)倒入烹飪油，油熱后先放入切碎的蔥、姜和大蒜翻炒，翻炒時(shí)火不能過(guò)大，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，只要聞見(jiàn)香味即可。隨后把辣椒粉倒入鍋里一起翻炒。此時(shí)的火候可以稍大些，注意，翻炒的時(shí)候不要停，待辣椒、蔥、姜、大蒜混在一起即可，這就成了辣椒醬。等辣椒醬冷卻后，裝在用過(guò)的罐頭瓶（事先清洗干凈）或其他玻璃瓶?jī)?nèi)，裝滿后用蓋蓋嚴(yán)（如果沒(méi)有蓋，可以用塑料紙或方便袋封在瓶口上，用皮筋或其他繩子扎緊）。這樣就可以隨開(kāi)隨吃了。由于存放辣椒醬的玻璃瓶上面有一層辣油覆蓋，這樣可以保護(hù)辣椒醬不變質(zhì)，能夠長(zhǎng)期存放，可以吃上好長(zhǎng)一段時(shí)間。
自制辣椒醬材料：新鮮紅辣椒 3斤（代核）
面醬 半斤
白糖 半斤
米醋 半斤
生蒜 半斤（如果忌口可以不放）
味精 適量
制作：將辣椒、大蒜洗凈用攪拌機(jī)（或攪肉機(jī)）攪碎，和面醬、白糖、米醋一起放入鍋內(nèi)，燒開(kāi)后將火調(diào)小，不時(shí)地掀鍋翻翻，大約半小時(shí)后辣椒醬燒成粘糊狀即可，然后放入適量味精攪拌，放涼后裝瓶存放。
小吃用的辣椒油怎么做才能又辣又香
1、拿曬干的抄紅辣椒(尖頭的辣椒)加工成辣椒面,最好帶些辣椒里2113面的種子. 2、磨成面后把辣椒放到一個(gè)碗了,加一些鹽,5261不想吃太辣的就多放些鹽,要想香再加點(diǎn)芝麻. 3、鍋里倒適量食用油加熱,待到差4102不多冒煙的時(shí)候關(guān)火,把油倒進(jìn)辣椒面里攪拌均勻,冷卻即可,1653又香又辣.
怎么樣做出即香又辣的辣椒油?
方法1:把油濺好了以后,稍候片刻,干辣子面里放點(diǎn)涼開(kāi)水平,然后倒入油,在放少許芝麻.做出來(lái)的辣子油顏色紅亮有辣又香;方法2:可以把干辣子面倒入一個(gè)瓶中,里面放少許花椒,然后倒入黃豆醬油,要完全淹沒(méi)辣子面,放置半個(gè)月.做出來(lái)的辣子油顏色深紅很辣很香,做出的涼菜非常有食欲感. 希望采納