怎么炸辣椒油更香
我是這樣炸的,1.干辣椒碎、花椒粉少許、大料籽少許碾碎、蒜切片、芝麻、鹽少許.油燒開,澆上去,后放蒜,芝麻.2.干辣椒碎,蔥絲,干蝦皮,油燒開,澆上去.
秘制辣椒油怎么炸最香最簡單做法,一般人我不告訴他
辣椒油是一種調(diào)料,其制作方法相當講究.一般將辣椒和各種配料用油炸后制得. 生產(chǎn)制作: 方法一 備料 干辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆.上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,鹽,混合后放到一個不怕燙的容器里. 制作 1.將辣椒面和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中,由于辣椒面受熱會沸騰,所以容器要足夠大. 2.鍋中倒入適量油,涼油時放入幾粒大料. 3.待油燒至9成熱(冒煙)時,關火,撈出大料. 4.待油稍涼時分次倒入辣椒面中,攪勻,涼后即可使用.剩余的紅油辣椒可以裝瓶使用.
怎么樣做辣椒油才好吃。
吃川菜是少不了紅油的，紅油的好壞直接影響很多川菜或四川小吃的味道。比如：夫妻肺片，紅油抄手，缽缽雞，口水雞，棒棒雞，凡是拌菜里都少不了紅油的。 經(jīng)常在外面買這些菜回家吃，味道確實不錯，也想自己在家試試，但屢試屢敗，后來發(fā)現(xiàn)是紅油的原因，但一直也不得要領，后來終于自己摸索出來了一點道道。
首先辣椒面（就是辣椒磨的粉）一定要選二斤條（是一種辣椒的品種，又辣又香）的干辣椒做的，最好是手工鍾的，不要選那種機器磨的很細的，那樣做出的油不香。好的辣椒面是先炒脆，然后用石鍾用手工敲成碎快的。
在辣椒面里放點鹽，再加上八角，三奈，小茴香，桂皮等香料，注意香料要實現(xiàn)弄碎，于辣椒面攪拌均勻。
鍋里放上菜籽油（不要用精練油，沒有香味），油燒熟，然后冷到7成熱，倒入辣椒面中就成了
辣椒油的做法
辣椒粉,芝麻,花生拌勻.用燒熱的油倒下就OK了….很簡單…如果是要單純的油的話~應該有賣辣椒油的..
辣椒油怎么熬？
這主要在于掌握“油溫”
辣椒上面放適量白芝麻
在燒好油后稍涼一會 （油溫不能太高 太高不香 太低則辣）
潑入辣椒中 及時攪動
第一種，原料是干辣椒面，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒面上澆。把辣椒面放在碗里，鍋里澆油，油溫時先倒一點在辣椒面上，量在足夠把辣椒面拌均就可以，再把油燒到6、7成熱，往辣椒面不澆一點再拌，余下的燒到8、9成熱，然后全部澆在辣椒面上，這時辣香撲鼻而來。
第二種，家里沒有辣椒面只好用整個辣椒的做法。用熱水將辣椒泡半小時，倒去水，用刀將辣椒剁碎，同樣1比4，冷鍋放冷油放入剁辣椒，極小火，等油溫慢慢升高，辣椒變色至微黑關火。效果同上。
自制花椒辣椒油
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
自制辣椒油(6)
蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁,
和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.
加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.
微波爐制辣椒油(7)
. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.
優(yōu)點: 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣(8)
我也是噬辣不要命的，經(jīng)常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當辣癮上來，我就刻苦鉆研、挖掘辣味，
后來從水煮肉的過程中發(fā)現(xiàn)，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒面還是碎辣椒，最好都先在燒熱的干鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上燒辣油……照下面的這個方子操練。
廚房體會
我嗜辣，做菜求簡單，為了不污染環(huán)境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關鍵。我的熟油辣椒做法是：選用極細的辣椒面，有點象做韓國泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣后用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然后把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開水中一焯去掉生味即可，個人認為是芹菜最簡單，最好吃的做法，一定要加點醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油！
辣椒油——涼拌必備（9）
鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無水空碗
待油溫稍降（扔進一根姜絲沒有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動
放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月
涼拌菜時加入兩勺，非常美味
做辣椒油怎么做好吃又香
盡量選些紅的均勻的朝天椒,用剪刀剪得碎些;同時可以準備些花生用菜刀壓成碎的顆粒和少量的芝麻.然后先把炒鍋燒熱先放剪碎的辣椒用小火慢慢的炸,聞到稍有香味別等辣椒變色就把其它的兩樣放進鍋里炒出香味就好了.這個過程一定是小火,要不辣椒變色了也會影響辣椒油的味道 0
誰知道辣椒油怎么做才又辣又紅又香
簡單幾步教您在家里做出香辣爽口的辣椒油
怎樣做辣椒油啊
說給你個最簡單的方法;辣椒切好后(可以切段,切絲)切一些姜片,小點的,蔥切小段,準備點花椒,大料,這些都不要太多了.把它們都放到一個碗里,再放些鹽.把油燒熱,只要別把油燒著了就行,這個沒事!把油倒入碗里,別一下子全倒完,一邊倒一邊用筷子攪.這樣就行了,不用那么麻煩!我們這都是這么做的,這樣的還好吃,味道不會跑沒了,直接放入鍋里的那種,當你再倒出來的時候,味道就不那么重了!試試吧!
怎么做辣椒油
先放些油在鍋里,等油七成熱的時候放入辣椒,當辣椒被煎到發(fā)黑的時候,從鍋中取出,則郭中的油就是辣椒油.
辣椒油的做法視頻
四川辣椒油做法：http://www.360doc.com/content/10/0213/08/405622_15771966.shtml
【做法2】四川辣椒油 具體制作方法：
材料：A.粗辣椒粉50g，水40CC，B.沙拉油200CC，花椒10g，八角5g，去皮蒜仁2粒，姜片5g，鹽1/2小匙，鮮雞粉1/2小匙
做法：1、材料A與調(diào)味料倒入大碗中混合均勻備用。
2、小火熱鍋后倒入材料B，慢慢加熱至姜片及去皮蒜仁變得焦黃后關火，用濾油網(wǎng)濾出熱油。:
3、慢慢將熱油沖入混合均勻的辣椒粉中，一邊沖入一邊攪拌均勻即可。
【特指辣椒油】
制作配方：芝麻油500克，二斤條辣椒干50克，花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、桂皮、豆蔻各5克，白胡椒粉3克。
制作方法：將辣椒去子，切碎為小塊，八種調(diào)料研磨為面?zhèn)溆谩⒙橛腿脲?，燒至一二成熱時，倒入辣椒碎塊，攪勻后繼續(xù)加熱，待辣椒成為淡黃色時，端離火源，將油舀出來，使之自然降溫，待油溫降至二成熱時，將料粉加入油內(nèi)攪拌均勻。讓油繼續(xù)自然降溫至一成熱時，用細紗布將油過一遍，然后將油裝入瓶中沉淀7-8天，雜質(zhì)沉下后，上部清亮的油就是辣椒油了。油沉淀期間，室溫不宜低于20℃左右。