怎么炸辣椒油更香
我是這樣炸的,1.干辣椒碎、花椒粉少許、大料籽少許碾碎、蒜切片、芝麻、鹽少許.油燒開,澆上去,后放蒜,芝麻.2.干辣椒碎,蔥絲,干蝦皮,油燒開,澆上去.
秘制辣椒油怎么炸最香最簡(jiǎn)單做法,一般人我不告訴他
辣椒油是一種調(diào)料,其制作方法相當(dāng)講究.一般將辣椒和各種配料用油炸后制得. 生產(chǎn)制作: 方法一 備料 干辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆.上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,鹽,混合后放到一個(gè)不怕燙的容器里. 制作 1.將辣椒面和些白芝麻倒入到一個(gè)耐熱的容器中,由于辣椒面受熱會(huì)沸騰,所以容器要足夠大. 2.鍋中倒入適量油,涼油時(shí)放入幾粒大料. 3.待油燒至9成熱(冒煙)時(shí),關(guān)火,撈出大料. 4.待油稍涼時(shí)分次倒入辣椒面中,攪勻,涼后即可使用.剩余的紅油辣椒可以裝瓶使用.
怎么樣做辣椒油才好吃。
吃川菜是少不了紅油的，紅油的好壞直接影響很多川菜或四川小吃的味道。比如：夫妻肺片，紅油抄手，缽缽雞，口水雞，棒棒雞，凡是拌菜里都少不了紅油的。 經(jīng)常在外面買這些菜回家吃，味道確實(shí)不錯(cuò)，也想自己在家試試，但屢試屢敗，后來(lái)發(fā)現(xiàn)是紅油的原因，但一直也不得要領(lǐng)，后來(lái)終于自己摸索出來(lái)了一點(diǎn)道道。
首先辣椒面（就是辣椒磨的粉）一定要選二斤條（是一種辣椒的品種，又辣又香）的干辣椒做的，最好是手工鍾的，不要選那種機(jī)器磨的很細(xì)的，那樣做出的油不香。好的辣椒面是先炒脆，然后用石鍾用手工敲成碎快的。
在辣椒面里放點(diǎn)鹽，再加上八角，三奈，小茴香，桂皮等香料，注意香料要實(shí)現(xiàn)弄碎，于辣椒面攪拌均勻。
鍋里放上菜籽油（不要用精練油，沒(méi)有香味），油燒熟，然后冷到7成熱，倒入辣椒面中就成了
辣椒油的做法
辣椒粉,芝麻,花生拌勻.用燒熱的油倒下就OK了….很簡(jiǎn)單…如果是要單純的油的話~應(yīng)該有賣辣椒油的..
辣椒油怎么熬？
這主要在于掌握“油溫”
辣椒上面放適量白芝麻
在燒好油后稍涼一會(huì) （油溫不能太高 太高不香 太低則辣）
潑入辣椒中 及時(shí)攪動(dòng)
第一種，原料是干辣椒面，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒面上澆。把辣椒面放在碗里，鍋里澆油，油溫時(shí)先倒一點(diǎn)在辣椒面上，量在足夠把辣椒面拌均就可以，再把油燒到6、7成熱，往辣椒面不澆一點(diǎn)再拌，余下的燒到8、9成熱，然后全部澆在辣椒面上，這時(shí)辣香撲鼻而來(lái)。
第二種，家里沒(méi)有辣椒面只好用整個(gè)辣椒的做法。用熱水將辣椒泡半小時(shí)，倒去水，用刀將辣椒剁碎，同樣1比4，冷鍋放冷油放入剁辣椒，極小火，等油溫慢慢升高，辣椒變色至微黑關(guān)火。效果同上。
自制花椒辣椒油
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時(shí)會(huì)有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過(guò)，于無(wú)聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
自制辣椒油(6)
蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁,
和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.
加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.
微波爐制辣椒油(7)
. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來(lái), 放入辣椒面. 這時(shí)如果油沸騰(別怕, 一點(diǎn)泡泡, 不會(huì)濺出來(lái)) 就合適了, 如果沒(méi)有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.
優(yōu)點(diǎn): 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費(fèi)油和洗鍋; 不用擔(dān)心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣(8)
我也是噬辣不要命的，經(jīng)常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒(méi)記性，每當(dāng)辣癮上來(lái)，我就刻苦鉆研、挖掘辣味，
后來(lái)從水煮肉的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒面還是碎辣椒，最好都先在燒熱的干鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上燒辣油……照下面的這個(gè)方子操練。
廚房體會(huì)
我嗜辣，做菜求簡(jiǎn)單，為了不污染環(huán)境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關(guān)鍵。我的熟油辣椒做法是：選用極細(xì)的辣椒面，有點(diǎn)象做韓國(guó)泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣后用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒(méi)辣椒為度，然后把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會(huì)糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開水中一焯去掉生味即可，個(gè)人認(rèn)為是芹菜最簡(jiǎn)單，最好吃的做法，一定要加點(diǎn)醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油！
辣椒油——涼拌必備（9）
鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無(wú)水空碗
待油溫稍降（扔進(jìn)一根姜絲沒(méi)有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動(dòng)
放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個(gè)月
涼拌菜時(shí)加入兩勺，非常美味
做辣椒油怎么做好吃又香
盡量選些紅的均勻的朝天椒,用剪刀剪得碎些;同時(shí)可以準(zhǔn)備些花生用菜刀壓成碎的顆粒和少量的芝麻.然后先把炒鍋燒熱先放剪碎的辣椒用小火慢慢的炸,聞到稍有香味別等辣椒變色就把其它的兩樣放進(jìn)鍋里炒出香味就好了.這個(gè)過(guò)程一定是小火,要不辣椒變色了也會(huì)影響辣椒油的味道 0
誰(shuí)知道辣椒油怎么做才又辣又紅又香
簡(jiǎn)單幾步教您在家里做出香辣爽口的辣椒油
怎樣做辣椒油啊
說(shuō)給你個(gè)最簡(jiǎn)單的方法;辣椒切好后(可以切段,切絲)切一些姜片,小點(diǎn)的,蔥切小段,準(zhǔn)備點(diǎn)花椒,大料,這些都不要太多了.把它們都放到一個(gè)碗里,再放些鹽.把油燒熱,只要?jiǎng)e把油燒著了就行,這個(gè)沒(méi)事!把油倒入碗里,別一下子全倒完,一邊倒一邊用筷子攪.這樣就行了,不用那么麻煩!我們這都是這么做的,這樣的還好吃,味道不會(huì)跑沒(méi)了,直接放入鍋里的那種,當(dāng)你再倒出來(lái)的時(shí)候,味道就不那么重了!試試吧!
怎么做辣椒油
先放些油在鍋里,等油七成熱的時(shí)候放入辣椒,當(dāng)辣椒被煎到發(fā)黑的時(shí)候,從鍋中取出,則郭中的油就是辣椒油.
辣椒油的做法視頻
四川辣椒油做法：http://www.360doc.com/content/10/0213/08/405622_15771966.shtml
【做法2】四川辣椒油 具體制作方法：
材料：A.粗辣椒粉50g，水40CC，B.沙拉油200CC，花椒10g，八角5g，去皮蒜仁2粒，姜片5g，鹽1/2小匙，鮮雞粉1/2小匙
做法：1、材料A與調(diào)味料倒入大碗中混合均勻備用。
2、小火熱鍋后倒入材料B，慢慢加熱至姜片及去皮蒜仁變得焦黃后關(guān)火，用濾油網(wǎng)濾出熱油。:
3、慢慢將熱油沖入混合均勻的辣椒粉中，一邊沖入一邊攪拌均勻即可。
【特指辣椒油】
制作配方：芝麻油500克，二斤條辣椒干50克，花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、桂皮、豆蔻各5克，白胡椒粉3克。
制作方法：將辣椒去子，切碎為小塊，八種調(diào)料研磨為面?zhèn)溆谩⒙橛腿脲仯瑹烈欢蔁釙r(shí)，倒入辣椒碎塊，攪勻后繼續(xù)加熱，待辣椒成為淡黃色時(shí)，端離火源，將油舀出來(lái)，使之自然降溫，待油溫降至二成熱時(shí)，將料粉加入油內(nèi)攪拌均勻。讓油繼續(xù)自然降溫至一成熱時(shí)，用細(xì)紗布將油過(guò)一遍，然后將油裝入瓶中沉淀7-8天，雜質(zhì)沉下后，上部清亮的油就是辣椒油了。油沉淀期間，室溫不宜低于20℃左右。