辣椒油怎么做
油辣椒做法(11)
備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個(gè)不怕燙的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點(diǎn)花椒。
制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務(wù)求均勻。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒辣椒粉。
辣椒紅油又一法(2)
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
做辣椒醬、辣椒系列食品加工方法(3)
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子 翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉 ，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連 同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬 10kg，白砂糖2kg。
辣椒醬(4)
新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。
吃的時(shí)候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會發(fā)霉。或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。
自制辣椒油(6)
蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用1l的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁,和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.
微波爐制辣椒油-(7)
用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時(shí)如果油沸騰(別怕, 一點(diǎn)泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.優(yōu)點(diǎn): 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 苯酚透褳庀? 不用鍋, 省的浪費(fèi)油和洗鍋; 不用擔(dān)心辣椒炸糊.
辣椒油–涼拌必備（9）
鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無水空碗
待油溫稍降（扔進(jìn)一根姜絲沒有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動
放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個(gè)月
涼拌菜時(shí)加入兩勺，非常美味
辣椒油做法?
到超市買袋干辣椒,先把干辣椒到進(jìn)一個(gè)合適的碗里,然后在鍋里倒入適量的油,把油燒到8,9成熱,然后直接倒進(jìn)裝干辣椒的碗里,就行了.我就這么做過,還不錯(cuò).注意:有千萬不能太熱,要不屋里沒發(fā)待了!
怎么做辣椒油
先放些油在鍋里,等油七成熱的時(shí)候放入辣椒,當(dāng)辣椒被煎到發(fā)黑的時(shí)候,從鍋中取出,則郭中的油就是辣椒油.
辣椒油怎么做?
油辣椒做法(11)
備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個(gè)不怕燙的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點(diǎn)花椒。
制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務(wù)求均勻。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒辣椒粉。
辣椒紅油又一法(2)
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
辣椒油制作方法
辣椒油: 選辣椒果鮮紅的干椒為原料,去蒂和籽,用水洗凈瀝干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi),加熱,待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離,約涼3min左右,將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi),用筷子 翻動,使其受熱均勻.等油涼后,撈出辣椒,剩下的油即為辣椒油.
辣椒油的做法
配料,八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇 丁香等. 磨粉或碾碎摻進(jìn)辣子面里(要是找不到了買現(xiàn)成的十三香也成),調(diào)料和辣子的比例大約1:5吧.再加鹽、芝麻,混合均勻.一般這些東西總共放容器的1/3左右,多了怕潑油的時(shí)候溢出來. 油一定要用菜油,色拉油、調(diào)和油之類的激不出香味來. 大火熱油到冒煙,關(guān)火冷卻片刻,不冒煙了端起來倒進(jìn)辣子盅里.為什么要涼一下呢,滾油下去辣子可就黑了. 油要多倒,至少要能完全覆蓋辣子面.潑好放上個(gè)五、六分鐘后,給里面滴幾滴醋,香味馬上就能被勾起來.
辣椒油的做法是什么?
1準(zhǔn)備材料:干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的). 2 冷鍋倒入干紅辣椒與花椒,小火慢慢炒1分鐘左右關(guān)火. 3 待冷卻后,取1/3用研磨機(jī)磨成辣椒粉末. 4 另外2/3磨成辣椒面. 5 把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻,然后撒上一層白芝麻(炒熟的哦). 6 冷鍋冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,開中火熬油. 7 待姜片炸至干癟焦黃時(shí)取出所有香料,繼續(xù)加熱油到有白煙升起,關(guān)火. 8 熱好的油冷卻10來秒以后,緩緩倒入辣椒面里.(此時(shí)辣椒油已經(jīng)好了,可以做調(diào)料了) 9 如果不要渣,只要紅油,那么待冷卻以后,用個(gè)漏勺過濾即可.記得密封保存.
怎樣做辣椒油？
說給你個(gè)最簡單的方法；辣椒切好后（可以切段，切絲）切一些姜片，小點(diǎn)的，蔥切小段，準(zhǔn)備點(diǎn)花椒，大料，這些都不要太多了。把它們都放到一個(gè)碗里，再放些鹽。把油燒熱，只要?jiǎng)e把油燒著了就行，這個(gè)沒事！把油倒入碗里，別一下子全倒完，一邊倒一邊用筷子攪。這樣就行了，不用那么麻煩！我們這都是這么做的，這樣的還好吃，味道不會跑沒了，直接放入鍋里的那種，當(dāng)你再倒出來的時(shí)候，味道就不那么重了！試試吧！
主要在于掌握“油溫” 辣椒上面放適量白芝麻 在燒好油后稍涼一會 （油溫不能太高 太高不香 太低則辣） 潑入辣椒中 及時(shí)攪動 第一種，原料是干辣椒面，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒面上澆。把辣椒面放在碗里，鍋里澆油，油溫時(shí)先倒一點(diǎn)在辣椒面上，量在足夠把辣椒面拌均就可以，再把油燒到6、7成熱，往辣椒面不澆一點(diǎn)再拌，余下的燒到8、9成熱，然后全部澆在辣椒面上，這時(shí)辣香撲鼻而來。 第二種，家里沒有辣椒面只好用整個(gè)辣椒的做法。用熱水將辣椒泡半小時(shí)，倒去水，用刀將辣椒剁碎，同樣1比4，冷鍋放冷油放入剁辣椒，極小火，等油溫慢慢升高，辣椒變色至微黑關(guān)火。效果同上。 自制花椒辣椒油 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時(shí)會有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。 辣椒紅油又一法 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。 自制辣椒油(6) 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁, 和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油(7) . 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時(shí)如果油沸騰(別怕, 一點(diǎn)泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘. 優(yōu)點(diǎn): 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費(fèi)油和洗鍋; 不用擔(dān)心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣(8) 我也是噬辣不要命的，經(jīng)常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當(dāng)辣癮上來，我就刻苦鉆研、挖掘辣味， 后來從水煮肉的過程中發(fā)現(xiàn)，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒面還是碎辣椒，最好都先在燒熱的干鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上燒辣油……照下面的這個(gè)方子操練。 廚房體會 我嗜辣，做菜求簡單，為了不污染環(huán)境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關(guān)鍵。我的熟油辣椒做法是：選用極細(xì)的辣椒面，有點(diǎn)象做韓國泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣后用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然后把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開水中一焯去掉生味即可，個(gè)人認(rèn)為是芹菜最簡單，最好吃的做法，一定要加點(diǎn)醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油！ 辣椒油——涼拌必備（9） 鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無水空碗 待油溫稍降（扔進(jìn)一根姜絲沒有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動 放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個(gè)月 涼拌菜時(shí)加入兩勺，非常美味.
辣椒油是怎么做的啊?
不太辣,香而溫和,絕對紅的做法,適合有心的朋友做. 用韓國辣椒面(超市有賣),這個(gè)不很辣,但紅色非常重,最容易上色. 1、把韓國辣椒面和四川辣椒面按自己口味混合,放在個(gè)鐵盆里,用很少量水和勻. 2、取很多干辣椒用開水煮軟,一會兒就好,控干水分,稍有點(diǎn)也沒事. 3、倒一鍋油,涼油時(shí)放入辣椒和花椒、八角、香葉等香料,中火持續(xù)加熱,直至辣椒開始變白. 4、把辣椒和香料撈出放在辣椒面的鐵盆里,剩下的油繼續(xù)加熱至冒煙后關(guān)火,用炒勺一勺一勺舀到盆里,不斷攪拌,別一下倒進(jìn)去,油會冒出來. 5、一陣霧氣騰騰過后,靜置一晚,濾出香料和殘?jiān)?就得到深紅色的美麗辣椒油了.
辣椒油的制作方法
用料 辣椒粉 40克 白芝麻 10克 植物油 250克 調(diào)料 食鹽:2勺姜:1片八角:1個(gè)陳皮:1個(gè)豆蔻:1個(gè)桂皮:1個(gè)白芷:1個(gè) 步驟點(diǎn)擊步驟進(jìn)入廚房模式 1備好材料 2鍋中先倒入少量植物油,然后將生姜洗凈晾干和香料一起加入鍋中,將生姜熬至表面剛剛開始變黃,立即關(guān)火撈出,注意不要讓生姜焦糊 3將剩余的植物油倒入鍋內(nèi),開火,加熱至8分熱即可以感覺到油很熱 4關(guān)火,待油溫降到4成熱即油表面平靜,手離近感受可感覺到熱量時(shí),將混合好的辣椒面全部倒入鍋內(nèi)用木勺攪拌 5繼續(xù)開火加熱,保持最小火,并加入幾勺鹽調(diào)下味道 6待到辣椒油呈現(xiàn)深紅色時(shí)即可起鍋,顏色淺表示辣椒油熬得時(shí)間短了,香味會大打折扣,待辣椒油制作完成后,用玻璃容器中儲存