醬油的生抽和老抽個用于什么?
生抽顏色淺,老抽顏色深.
做菜:生抽和老抽有什么區(qū)別,分別有什么作用呢?謝謝!
老抽特點: 顏色較深、濃度較高,香甜味濃. 主要用于各類菜肴的烹飪,重在著色.用法:主要用于燜、紅燒、鹵制品或是做口味濃重的菜肴等,令菜肴色澤鮮亮,口味醇厚、香氣濃郁. ———————————- 生抽特點: 淺色醬油也就是生抽類,顏色淺,澄清透亮,味道鮮美.主要是增鮮,腌、煮、拌、蘸. 用法:主要用于蘸食、生拌、調(diào)汁、做湯、煎蛋、涼拌等.只需幾滴即能增添各種菜肴的鮮味.
生抽也老抽的分別與用法?
要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎么使用。
生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。
生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。
用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨特。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質(zhì)越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態(tài)氮》0.8克／100ml為特級；》0.7／100ml為一級；》0.55／100ml為二級；》0.4／100ml為三級。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
辨別生抽和老抽
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
老抽和普通醬油有什么區(qū)別啊?它們的作用分別是什么?
老抽是給菜上色的 ,一點點就好重的顏色, 普通醬油是 咸·鮮·色 比例比較適中的
生抽.老抽和蠔油在做菜是有各有什么用途!
一： 生抽：
生抽又叫淡醬油，是醬油的一種。特色是色澤較淡，呈紅褐色，以及味道較咸。 生抽是很一般的烹調(diào)調(diào)味，因顏色淡，加上生抽的價格比老抽便宜，現(xiàn)在一般家庭較常使用生抽。
二： 老抽：
老抽又稱濃醬油，是醬油的一種。特色是色澤較深，呈棕褐色并帶有光澤，以及味道較為濃郁鮮甜。
老抽一般用來給食品上色用。普通的醬油需要放四、五滴，才能使菜有醬油的味道和色澤，而老抽一般只要放一滴就可以了。
三： 蠔油：
注意！ 蠔油其實不是油脂，只是調(diào)味料。
蠔油是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調(diào)味料。
蠔油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蠔油。
蠔油不是油質(zhì)，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經(jīng)過濾濃縮后即為蠔油。它是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料。
老抽是什么?作用是什么?
老抽,
老抽,生抽,醬油的區(qū)別和做菜時的用途是什么
生抽、老抽都屬于醬油,醬油是總稱.生抽、老抽生產(chǎn)工藝不同,生抽顏色較淡,適合調(diào)制涼菜,老抽顏色較深,適合需要加色的烹調(diào),炒菜時大多用這個
老抽用來煮什么的?????
老抽顏色較深,味道較淡,一般拿來做菜肴上色.紅燒菜(上海的醬油紅燒,不是川菜紅燒)比較好.
老抽和生抽的用法
在作調(diào)料時,可以根據(jù)所炒的菜的不同要求來選擇 生抽是涼拌用的 老抽是燒菜用的
生抽 和老抽 區(qū)別在哪 如何使用
生抽的顏色淺,用于涼拌菜;老抽的顏色深,用于炒菜燉菜