“老抽”、“老抽王”是怎么回事?
老抽王的品質(zhì)比一般的老抽更好. 醬油是一個(gè)總稱,其中分為好多種,有老抽、生抽、特鮮醬油、草菇醬油等等.(現(xiàn)在分的更細(xì)了,品種也更多了)老抽顏色深且味道濃,一般用于紅燒一類的菜肴,主要為上色.而生抽則顏色比老抽淺味道鮮一點(diǎn),主要用于涼拌菜及淺色菜肴.老抽王的品質(zhì)比一般的老抽更好.
醬油“生抽王”和“老抽王”的區(qū)別
生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油。
●生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用做一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。
用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接人種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。
●老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。
用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2-3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
●生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml為特級(jí)；>0.7／100 ml為一級(jí)；>0.55／100 ml為二級(jí)；>0.4／100 ml為三級(jí)。但是，并不是說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這并不等于是很好的醬油。
●辨別生抽和老抽
看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來(lái)味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
醬油為什么也叫老抽王?
“抽”就是提取的意思,老抽就是釀造醬油.老抽是在生抽中加入焦糖色,經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油,適合肉類增色之用. 吃到嘴里有種鮮美微甜的感覺(jué). 它是在生抽[這里的生抽也是釀造醬油的意思]醬油的基礎(chǔ)上,把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月,經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油.其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁.
海天老抽王真假怎么辨別
一吃就吃出來(lái)了,假的和真的味道差遠(yuǎn)了在外觀上鑒別的話,看瓶蓋上面的噴碼,真的產(chǎn)品噴碼都是一個(gè)小點(diǎn)一個(gè)小點(diǎn)組成的,具體包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期等等.假的生產(chǎn)日期等的噴碼都是一體的,一道一道黑乎乎的
老抽王,生抽王,醬油有什么不同
醬油要用質(zhì)量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介紹的,有三個(gè)品種,有兩個(gè)就夠了:特級(jí)金標(biāo)生抽王,涼拌炒菜用,色淺味咸鮮;特級(jí)草菇老抽,紅燒或鹵菜時(shí)上色用,先少放一點(diǎn),比你的目標(biāo)顏色淺一些,因?yàn)檫€要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時(shí),最好不放鹽,主要加生抽.醬油介與生抽與老抽中間,顏色比生抽深,比老抽淺,味道比老抽鮮! 參考資料:多年做飯的經(jīng)驗(yàn)
海天老抽王為什么是苦的
老抽本來(lái)就是用來(lái)上色的,是苦澀的,生抽才不會(huì)苦的噢.
老抽王可不可以涼拌菜.
最好還是海鮮醬油,老抽顏色太深,拌出來(lái)不大好看.
老抽王醬油用在什么菜上
用于菜肴調(diào)色,如紅燒之類.
海天草菇老抽和海天老抽王哪個(gè)紅?
海天草菇老抽這個(gè)紅!
海天老抽王醬油聞著是什么味道
老抽都會(huì)加入焦糖色,有利于食材的上色,聞起來(lái)出來(lái)醬香應(yīng)該多了一股焦糖的味道.