老抽？生抽~？有什么區別~？~都是醬油嗎？

“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思。

生抽和老抽都是釀造醬油。

它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。

生抽：A.顏色：比較淡，呈紅褐色。

B.味道：一般的烹調用的，吃起來味道較咸。

C.用途：調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。

老抽：A.顏色：加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤。

B.味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。

C.用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

辨別生抽和老抽:

A.看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。

B.嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。

生抽和老抽的區別和用法，生抽和老抽有什么區別

>生抽和老抽區別

生抽＝顏色較淺，醬味較淺，咸味較重，較鮮，多用于調味；老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用于給菜肴上色

2>醬油的分類

醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類：

釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。

配制醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。

釀造醬油是經微生物發酵制成的，沒有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），雖然符合國家的標準的產品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。

3>釀造醬油又可分為生抽和老抽：

生抽——以優質黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。

老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。

生抽，老抽二者最大的區別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油。

生抽和老抽有什么區別?

生抽 顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色. 味道:生抽是用來一般的烹調用的,吃起來味道較咸. 用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多. 老抽 顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的. 味道:吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺. 用途:一般用來給食品著色用.比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好. 佐餐醬油可直接食用,(用于涼拌菜)烹調醬油最好不要直接食用. 引用: 人生若只初見

生抽和老抽的區別

1、制法不同

生抽由黃豆和面粉制成并經過發酵后提取出來的。

老抽是在生抽中加入了焦糖是顏色更濃的醬油，老抽須經過高溫加熱后才能食用。

2、顏色不同

生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

老抽由于加入了焦糖，顏色很深，呈深褐色。

3、味道不同

生抽鮮美微甜。

老抽的味道也比較濃厚，用老抽烹調出的食物會比較咸、還會帶點甜味，因此加入了老抽以后，其他調料就要酌情放了。而且老抽會使食物的顏色變深，如果不常用老抽，就要注意用量，放太多菜的顏色可能就太深了。

4、用途

生抽的顏色比較淡，豆香味比較明顯，有咸味和鮮味，一般的烹調菜肴都可以使用生抽來調味。生抽可以用來做炒菜、涼拌菜等。生抽中也含有鹽，因此也不適合放太多，否則會讓食物變的過咸。

生抽沒有太多的上色功能，因此如果是蔬菜類食物，想要保持食物原色的，可以用適當生抽，而如果需要味道比較重的、顏色更為深的菜式，就不適合用生抽來調味了。

老抽通常用于給食物上色，比如紅燒類的菜。

參考資料：人民網-老抽、生抽、醬油到底有什么區別？這回一次性告訴你

醬油,老抽,生抽有什么區別?

生抽老抽都是醬油,是廣式醬油的俗稱.過去廣東一帶做醬油用抽籠抽醬油才有生抽老抽.生抽是原色醬油,老抽是添加醬色等勾兌的醬油.國家標準里規定的醬油是釀造醬油和配制醬油.配制醬油國內醬油商品中找不到.韓國日本醬油中有標注添加酸分解醬油的醬油–混合醬油.

生抽與老抽醬油有何區別?

生抽和老抽的區別 生抽和老抽都是經過釀造發酵加工成的醬油,老抽是加入了焦糖色、顏色很深,一般用來給食品著色用;而生抽是用來一般的烹調用的,吃起來味道較咸,老抽吃到嘴里后有種鮮美微甜.

老抽和生抽有什么區別？

“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。 醬油是我們廚房里、餐桌上少不了的調味品。然而許多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它們怎么使用，做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎么使用。 生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 購買醬油看標志 選擇醬油時要看一下醬油的包裝上有沒有一個QS標志，這是醬油進入市場的準入標志；再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒有標明是釀造還是配制，這個醬油就是不合格產品。最后要看標簽上標明的是佐餐用還是烹調用，因為這兩者的衛生指標是不同的，供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛生指標較好，而烹調用的可不能直接入口了，只能用于烹調炒菜用。

老抽和生抽的區別？

醬油是我們廚房里、餐桌上少不了的調味品。然而許多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它們怎么使用，做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎么使用。 生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 ●生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用做一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時候用得多。 生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。 ●老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。 味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 ●生抽和老抽的鮮味 醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml為特級；>0.7／100 ml為一級；>0.55／100 ml為二級；>0.4／100 ml為三級。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這并不等于是很好的醬油。 ●辨別生抽和老抽 看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。

醬油、生抽、老抽有什么不同？

生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。

醬油是我們廚房里、餐桌上少不了的調味品。然而許多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它們怎么使用，做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎么使用。

生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。

生抽

顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。

用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。

老抽

顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。

用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

購買醬油看標志

選擇醬油時要看一下醬油的包裝上有沒有一個QS標志，這是醬油進入市場的準入標志；再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒有標明是釀造還是配制，這個醬油就是不合格產品。最后要看標簽上標明的是佐餐用還是烹調用，因為這兩者的衛生指標是不同的，供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛生指標較好，而烹調用的可不能直接入口了，只能用于烹調炒菜用。

生抽和老抽的區別是什么?

生抽 顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色. 味道:生抽是用來一般的烹調用的,吃起來味道較咸. 用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多. 生抽的制作:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成.其產品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃郁,體態清澈透明,風味獨特. 老抽 顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的. 味道:吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺. 用途:一般用來給食品著色用.比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好. 老抽的制作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,把榨制的醬油再曬制2~3個月,經沉淀過濾即為老抽醬油.其產品質量比生抽醬油更加濃郁.