老抽？生抽~？有什么區(qū)別~？~都是醬油嗎？
“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區(qū)的習(xí)慣性稱呼而來(lái)，“抽”就是提取的意思。
生抽和老抽都是釀造醬油。
它們的差別在于生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。
生抽：A.顏色：比較淡，呈紅褐色。
B.味道：一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。
C.用途：調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
老抽：A.顏色：加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤。
B.味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。
C.用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
辨別生抽和老抽:
A.看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
B.嘗味道：生抽吃起來(lái)味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
生抽和老抽的區(qū)別和用法，生抽和老抽有什么區(qū)別
>生抽和老抽區(qū)別
生抽＝顏色較淺，醬味較淺，咸味較重，較鮮，多用于調(diào)味；老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產(chǎn)品，一般用于給菜肴上色
2>醬油的分類
醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類：
釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經(jīng)過(guò)微生物天然發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。
配制醬油——以釀造醬油為主體，與調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。
釀造醬油是經(jīng)微生物發(fā)酵制成的，沒(méi)有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），雖然符合國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不會(huì)對(duì)人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購(gòu)買釀造醬油。
3>釀造醬油又可分為生抽和老抽：
生抽——以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過(guò)特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時(shí)可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
生抽和老抽有什么區(qū)別?
生抽 顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色. 味道:生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的,吃起來(lái)味道較咸. 用途:生抽用來(lái)調(diào)味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多. 老抽 顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的. 味道:吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué). 用途:一般用來(lái)給食品著色用.比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好. 佐餐醬油可直接食用,(用于涼拌菜)烹調(diào)醬油最好不要直接食用. 引用: 人生若只初見(jiàn)
生抽和老抽的區(qū)別
1、制法不同
生抽由黃豆和面粉制成并經(jīng)過(guò)發(fā)酵后提取出來(lái)的。
老抽是在生抽中加入了焦糖是顏色更濃的醬油，老抽須經(jīng)過(guò)高溫加熱后才能食用。
2、顏色不同
生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
老抽由于加入了焦糖，顏色很深，呈深褐色。
3、味道不同
生抽鮮美微甜。
老抽的味道也比較濃厚，用老抽烹調(diào)出的食物會(huì)比較咸、還會(huì)帶點(diǎn)甜味，因此加入了老抽以后，其他調(diào)料就要酌情放了。而且老抽會(huì)使食物的顏色變深，如果不常用老抽，就要注意用量，放太多菜的顏色可能就太深了。
4、用途
生抽的顏色比較淡，豆香味比較明顯，有咸味和鮮味，一般的烹調(diào)菜肴都可以使用生抽來(lái)調(diào)味。生抽可以用來(lái)做炒菜、涼拌菜等。生抽中也含有鹽，因此也不適合放太多，否則會(huì)讓食物變的過(guò)咸。
生抽沒(méi)有太多的上色功能，因此如果是蔬菜類食物，想要保持食物原色的，可以用適當(dāng)生抽，而如果需要味道比較重的、顏色更為深的菜式，就不適合用生抽來(lái)調(diào)味了。
老抽通常用于給食物上色，比如紅燒類的菜。
參考資料：人民網(wǎng)-老抽、生抽、醬油到底有什么區(qū)別？這回一次性告訴你
醬油,老抽,生抽有什么區(qū)別?
生抽老抽都是醬油,是廣式醬油的俗稱.過(guò)去廣東一帶做醬油用抽籠抽醬油才有生抽老抽.生抽是原色醬油,老抽是添加醬色等勾兌的醬油.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里規(guī)定的醬油是釀造醬油和配制醬油.配制醬油國(guó)內(nèi)醬油商品中找不到.韓國(guó)日本醬油中有標(biāo)注添加酸分解醬油的醬油–混合醬油.
生抽與老抽醬油有何區(qū)別?
生抽和老抽的區(qū)別 生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工成的醬油,老抽是加入了焦糖色、顏色很深,一般用來(lái)給食品著色用;而生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的,吃起來(lái)味道較咸,老抽吃到嘴里后有種鮮美微甜.
老抽和生抽有什么區(qū)別？
“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區(qū)的習(xí)慣性稱呼而來(lái)，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。 醬油是我們廚房里、餐桌上少不了的調(diào)味品。然而許多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它們?cè)趺词褂茫霾藭r(shí)，老抽生抽無(wú)所謂，隨便放一點(diǎn)。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點(diǎn)及怎么使用。 生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油。 生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。 用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。 老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。 用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。 購(gòu)買醬油看標(biāo)志 選擇醬油時(shí)要看一下醬油的包裝上有沒(méi)有一個(gè)QS標(biāo)志，這是醬油進(jìn)入市場(chǎng)的準(zhǔn)入標(biāo)志；再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒(méi)有標(biāo)明是釀造還是配制，這個(gè)醬油就是不合格產(chǎn)品。最后要看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹調(diào)用，因?yàn)檫@兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較好，而烹調(diào)用的可不能直接入口了，只能用于烹調(diào)炒菜用。
老抽和生抽的區(qū)別？
醬油是我們廚房里、餐桌上少不了的調(diào)味品。然而許多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它們?cè)趺词褂茫霾藭r(shí)，老抽生抽無(wú)所謂，隨便放一點(diǎn)。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點(diǎn)及怎么使用。 生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油。 ●生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用做一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。 用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。 生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接人種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。 ●老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。 味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。 用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。 老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2-3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。 ●生抽和老抽的鮮味 醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml為特級(jí)；>0.7／100 ml為一級(jí)；>0.55／100 ml為二級(jí)；>0.4／100 ml為三級(jí)。但是，并不是說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這并不等于是很好的醬油。 ●辨別生抽和老抽 看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 嘗味道：生抽吃起來(lái)味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
醬油、生抽、老抽有什么不同？
生抽”和“老抽”是沿用廣東地區(qū)的習(xí)慣性稱呼而來(lái)，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。
醬油是我們廚房里、餐桌上少不了的調(diào)味品。然而許多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它們?cè)趺词褂茫霾藭r(shí)，老抽生抽無(wú)所謂，隨便放一點(diǎn)。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點(diǎn)及怎么使用。
生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油。
生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。
用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。
用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
購(gòu)買醬油看標(biāo)志
選擇醬油時(shí)要看一下醬油的包裝上有沒(méi)有一個(gè)QS標(biāo)志，這是醬油進(jìn)入市場(chǎng)的準(zhǔn)入標(biāo)志；再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒(méi)有標(biāo)明是釀造還是配制，這個(gè)醬油就是不合格產(chǎn)品。最后要看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹調(diào)用，因?yàn)檫@兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較好，而烹調(diào)用的可不能直接入口了，只能用于烹調(diào)炒菜用。
生抽和老抽的區(qū)別是什么?
生抽 顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色. 味道:生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的,吃起來(lái)味道較咸. 用途:生抽用來(lái)調(diào)味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多. 生抽的制作:生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種,以大豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經(jīng)天然露曬,發(fā)酵而成.其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn),滋味鮮美協(xié)調(diào),豉味濃郁,體態(tài)清澈透明,風(fēng)味獨(dú)特. 老抽 顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的. 味道:吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué). 用途:一般用來(lái)給食品著色用.比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好. 老抽的制作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上,把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月,經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油.其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁.