醬油和老抽是一樣的嗎？
醬油是生抽和老抽的總稱，可以說(shuō)老抽是屬于醬油的一種，有以下資料供你參考：
醬油是我們廚房里、餐桌上少不了的調(diào)味品。然而許多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它們?cè)趺词褂茫霾藭r(shí)，老抽生抽無(wú)所謂，隨便放一點(diǎn)。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點(diǎn)及怎么使用。
生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油。
●生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用做一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。
用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接人種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。
●老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。
用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2-3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
●生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml為特級(jí)；>0.7／100 ml為一級(jí)；>0.55／100 ml為二級(jí)；>0.4／100 ml為三級(jí)。但是，并不是說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這并不等于是很好的醬油。
●辨別生抽和老抽
看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤(pán)里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來(lái)味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
老抽和醬油有什么區(qū)別
醬油就是老抽和生抽的統(tǒng)稱.因?yàn)橹皣?guó)內(nèi)只有醬油的稱謂,最后隨著社會(huì)發(fā)展,慢慢醬油細(xì)化出了生抽和老抽兩種形態(tài).從成分和用法來(lái)說(shuō):生抽、老抽和醬油基本成分一致都是由大豆、小麥為原料釀造,唯一不同的是老抽是在生抽基礎(chǔ)上加入一定糖質(zhì)變成了老抽,相對(duì)生抽口味平和沒(méi)有那么咸.從用法上說(shuō),生抽主要在調(diào)制涼菜方面使用,而老抽則用在熟食特別是肉食的上色和提味方面,而早期只有醬油兼顧兩種用途.
醬油與老抽有區(qū)別嗎?
有區(qū)別的
醬油與老抽的區(qū)別
生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油。
生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。
用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。
用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮》0.8克／100ml為特級(jí)；》0.7／100ml為一級(jí)；》0.55／100ml為二級(jí)；》0.4／100ml為三級(jí)。但是，并不是說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
辨別生抽和老抽
看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤(pán)里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來(lái)味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
多消費(fèi)者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區(qū)別，宴會(huì)醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區(qū)的習(xí)慣性稱呼而來(lái)，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會(huì)醬油”并不表明它的等級(jí)，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會(huì)場(chǎng)合烹飪使用
生抽、老抽與醬油的區(qū)別是什么呢？
現(xiàn)在來(lái)說(shuō)，醬油是生抽、老抽、各種“抽”的總稱；“老抽”是醬油中加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的；“生抽”生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
三者的具體區(qū)別如下：
1. “醬油”是大陸稱法，以前國(guó)內(nèi)尤其是北方?jīng)]有這么多的講究，只生產(chǎn)一種叫“醬油”的液體調(diào)味品，主要是增加咸味的，現(xiàn)在可以把“醬油”理解為是各種“抽”的統(tǒng)稱。
2. “生抽”生抽顏色比較淡，呈紅褐色。是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜等加工較清淡食物的時(shí)候用得多。生抽是以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。
3. “老抽”是醬油中加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
醬油，生抽和老抽有什么區(qū)別，各自又有哪些用途？
“醬油”是大陸稱法，“抽”是香港叫法。以前國(guó)內(nèi)尤其是北方?jīng)]有這么多的講究，只生產(chǎn)一種叫“醬油”的液體調(diào)味品，主要是增加咸味的，現(xiàn)在可以把“醬油”理解為是各種“抽”的統(tǒng)稱。
“老抽”是醬油中加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
“生抽”生抽顏色比較淡，呈紅褐色。是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜等加工較清淡食物的時(shí)候用得多。生抽是以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。
總之，“老抽”是做
老抽與普通醬油的區(qū)別
老抽是在生抽的基礎(chǔ)上再進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間曬制而成的濃色醬油,成品顏色深,呈棕褐色有光澤,適合紅燒時(shí)使用,有很好的上色作用. 醬油,用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品.色澤紅褐色,有獨(dú)特醬香,滋味鮮美,有助于促進(jìn)食欲.是中國(guó)的傳統(tǒng)調(diào)味品.
老抽？生抽~？有什么區(qū)別~？~都是醬油嗎？
“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區(qū)的習(xí)慣性稱呼而來(lái)，“抽”就是提取的意思。 生抽和老抽都是釀造醬油。 它們的差別在于生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。 生抽：A.顏色：比較淡，呈紅褐色。 B.味道：一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。 C.用途：調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。 老抽：A.顏色：加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤。 B.味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。 C.用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。 辨別生抽和老抽: A.看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤(pán)里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 B.嘗味道：生抽吃起來(lái)味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
老抽和醬油的區(qū)別有什么 不同醬油用途不同
老抽是醬油的一種,醬油按不同的種類可以這樣劃分 第一類分類 老抽:特點(diǎn)色深,味道濃郁 生抽:色淺,味道鮮美 第二類分類 釀造醬油:由豆類等自然發(fā)酵制成 勾兌醬油:由部分天然釀造加上色素,增鮮劑,鹽等加水后制作而成的. 滿意了請(qǐng)采納
老抽和醬油還有生抽是一個(gè)東西嗎?
材料是 但是具體用法就不能一樣了 首先先說(shuō)醬油吧 它是一般老百姓做飯呀,拌涼菜什么的用這個(gè)東西,但是現(xiàn)在我們收入提高了 吃的東西和用的東西都有講究了 于是出了生抽和老抽 生抽適合拌涼菜什么的 老抽適合炒菜 大概意思是這樣的 能力有限 只能解釋到這樣