臘肉的做法，
臘肉的制作材料：
主料：豬肉5公斤。調料 鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)
臘肉的特色：
肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好保存(沒有水分的干臘肉可保持3個月不變質)。
教您臘肉怎么做，如何做臘肉才好吃
(1) 腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦扎上許多小眼，再用炒熟的花椒、鹽揉搓進味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，并壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放于涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半干。
(2) 熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風處，待水分全干。
(3) 食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。
臘肉怎么做?
用料 五花肉 1500g生抽90g老抽70g鹽50g冰糖30g白酒30g花椒八角適量 自制臘肉的做法 五花肉洗凈,晾干.放入盒子里 生抽90g,老抽70g,鹽50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角適量拌勻后倒入五花肉,蓋蓋搖晃拌勻 約腌制3-4天,取出,置陰涼干燥處陰干.圖為過了一夜 再過一天后,稍見發亮 過了兩三天,見肉收緊,稍稍出油 約一周后,可見泛出很多油,就可以了 取一塊洗凈,放盤上,入蒸鍋蒸30-40分鐘 切片即可直接食用 也可做臘肉飯或是別的
怎樣臘肉的做法大全集
自制臘肉的做法 1.五花肉、雞腿洗凈,瀝干或用廚房紙吸干水分.冰糖先敲碎,所有配料和調味料裝入大盆中混合均勻,放入肉類腌制24-48小時,中間翻動三到四次以便腌漬更均勻 2.腌好的肉抹掉沾在上面的香料等,拴起來掛在通風處接受風吹日曬,當然一定不能雨淋,約15天.捏捏肉已經硬到心,并且外表出油就可以收了.如果不想吃煙熏味的,到這一步就結束,切塊分小包裝入冰箱冷凍保存即可.喜歡熏味繼續往下 3.炒鍋上鋪一層錫紙,放生姜、大蒜、茶葉、大米、白糖,混合均勻,上面支一蒸架,將曬好的臘肉放在蒸架上面,開中小火,開始冒煙后,調小火,蓋上鍋蓋,大約熏20分鐘左右即可.打開看看,已經熏的冒油了.涼透后分裝好入冰箱冷凍室保存
臘肉怎么做好吃?
臘肉的吃法
1，回鍋臘肉：最常見，熱水洗凈，蒸或煮十分鐘，切薄片，直接下鍋爆，出油后，加適當的油，下蔬菜，如柿子椒、胡蘿卜片、木耳等，可以加豆瓣醬，色、香、味全
2，臘肉蘿卜湯：熱水洗凈，切片煮，加白蘿卜片，可以加香菜末
3，彩色臘味飯：熱水洗凈，切小丁，胡蘿卜切小丁，加青豆和玉米粒（超市買速凍的），加米蒸飯
4，涮麻辣火鍋：當然啦，這是我的最愛。
5,臘肉卷餅：臘肉洗凈，蒸熟，切細絲，和面糊，可以加蔥花、雞蛋、花椒面（還可以加西葫蘆絲），鍋熱后，抹油，象攤煎餅一樣做成薄餅，卷上臘肉、韭菜炒豆芽、菠菜炒粉絲等，象一個被卷，然后一口咬下去，滿嘴留香！
第一種：
最簡單，洗干凈，切成很薄的片，刀功一定要好的。。要薄，才不會膩。。大火蒸，蒸熟，就能吃了。肥而不膩，臘肉的原味都出來啦。
第二種：
也是切成薄片，炒了吃，先放在鍋里干炒，火要小，炸出一點油來，等肉有一點卷邊了就可以起鍋，用炸出的油炒作料，放蒜苗，姜片，炒香，放要炒的東西，比如酸椒，小青椒，或者或者東西。。再下肉片。。翻勻就行啦。
第三種：
拿來做洋芋臘肉飯，臘肉切成丁，小火干炒，先炸出一點油，起鍋，留下油，油少了可以加一點其它的油，洋芋切成塊，放下翻炒有黃色，加點鹽。然后把臘肉丁再放入鍋中，放在最下面，糯米先泡一夜，現在淘起放在洋芋上，不要翻動，加適量水，小火燜。。不能糊了。。水干了，飯就好了。。
如果不用糯米，用秈米，就要先煮成飯，等飯冷了，放在洋芋上面。。洋芋要多，臘肉丁少一點。。飯也可以少一點。。
臘肉的制作方法
一、制作溫度：
制作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
二、選料：
1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。
3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干
三、做法：
1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。
2、將肉上串穿一個洞，掛起來風干3~5天。
3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色（熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。
臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。
臘肉的制作方法，臘肉怎么制作
在豬肉飛漲的時候。。。我還是抵受不住它的誘惑。。。買了N條花肉回去做臘肉。。。因為，最近天氣好啊。。。這次做的方法是俺媽提供的。。。與以往的不一樣。。。這次，豬肉要先過水。。。再腌制。。。
昨天，我們終于嘗試了這個方法做的臘肉。。。比以往做…(展開)
難度：配菜(中級) 時間：30-45分鐘
主料
豬肉 香葉
花椒 辣椒
丁香 醬油
鹽 糖
酒
自制臘肉的做法步驟
1. 把豬肉拔毛洗干凈以后，飛水。。。
2. 放香料，我用了香葉、花椒、辣椒、丁香。。。
3. 放醬油、鹽（一定要多，要不肉容易長霉，我媽說的）、糖、酒
4. 拌勻以后，腌它個三四天。。。OK。。。用繩子穿起來。。。曬太陽去了。。。
5. 大約五天左右就可以收成咯。。。如果喜歡干的就曬久一點
關于臘肉的做法
樓主你好：
臘肉怎么做呢？臘肉的做法其實很多的，我國很多地方都有自己特色的臘味。但是其實大家的做法都無非是保質和入味上的不同，給你接受下湘西臘肉的做法吧：
臘肉的做法說難也不難，它主要分為以下幾個步驟：
1.選取肥瘦適中的鮮肉，切成厚4–5厘米、重3–4斤左右的；
2.桂皮、茴香曬干碾碎、花椒粉、五香粉、食鹽等加上各種調料放入鍋中炒熱；
3.把炒好的各種香料和食鹽均勻的抹在肉上放入磁缸中進行腌制7天左右，每天翻動，（鹽適當多放）；
4.腌好之后，再取出掛到干燥通風的地方晾干，（大概也需要7天左右）；
5.晾干之后再熏制（熏到水分差不多的時候就OK了）；
腌制和熏制臘肉的過程，還要特別注意的是溫度，一般溫度不宜超過10度，溫度低點沒問題，如果溫度高的話，就容易腐壞，熏的時候火勢的溫度也不要太高，要不然肉會被熏熟，這樣一段時間以后就會發臭。
成品臘肉可以蒸著吃、烤著吃、炒著吃、或煮著吃，如果覺得肉腌制的太咸的話，最好先煮掉點咸味再吃。
臘肉最經典的幾種做法
臘肉最經典的幾種做法
蒜苗臘肉
主料： 臘肉(生) 300克
配料： 青蒜 20克 紅辣椒 30克
調料： 香油 5克 植物油 15克 味精 1克 白砂糖 2克 料酒 5克 各適量
制作方法
1. 將整塊臘肉放入鍋中蒸20分鐘，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片。
2. 將臘肉、蒜苗一起放入開水中燙熟撈出。
3. 鍋中倒入15克油燒熱，放蒜苗、辣椒拌均勻，再放臘肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后澆淋麻油即可起鍋，盛置盤中。
豌豆炒臘肉
主料： 臘肉（煙肉） 100克 豌豆 300克
調料： 植物油 15克 白砂糖 3克 料酒 5克 鹽 2克 味精 2克 各適量
制作方法
1. 將熟臘肉去皮，切成小長方片；
2. 鮮豌豆洗凈；
3. 將炒鍋置火上，放油燒熱；
4. 先放臘肉片速炒，邊炒邊淋上少許高湯汁燒開；
5. 再烹入料酒，放入豌豆、白糖、精鹽同炒2分鐘，見豌豆轉為翠綠色時，調入味精出鍋裝盤。
西芹炒臘肉
主料： 臘肉(生) 150克 西芹 100克 百合 100克
調料： 植物油 25克 鹽 3克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 4克 各適量
制作方法
1. 臘肉切成片；
2. 西芹去筋切成片；
3. 百合掰開洗凈；
4. 蒜切茸，姜切薄片；
5. 鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水；
6. 鍋中放2勺油，燒至溫熱，臘肉放入鍋中氽燙一下；
7. 炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。
臘肉是怎樣做的？
湖南臘肉做法
主料： 豬肉(肥瘦) 5000克
調料： 白酒 50克 鹽 150克 花椒 25克 白砂糖 50克 各適量
1. 先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3 厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利于進味；
2. 先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼；
3. 將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上；
4. 冬春季兩天翻一次，腌約5 天取出；
5. 秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，腌約2 天取出；
6. 用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風高處，晾到半干；
7. 再放入熏柜內，熏約兩三天，中途移動一次；
8. 使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時，取掛于通風之處即成。
廣東臘肉做法
主料： 豬肋條肉（五花肉） 5000克
調料： 鹽 100克 白砂糖 190克 大曲酒 85克 醬油 30克 各適量
1.修整、晾掛：選取豬肋條肉，修成長條狀，每塊重約170克，在上端刺一小洞，以便穿繩晾掛用。
2.腌制：將各種調料混勻，浸泡腌肉條，時間8小時左右。
3.烘烤：將肉條掛起，在烘烤爐內烘烤約3天，烘房溫度50℃。如分幾層烘烤，其間要上下倒換。烘烤時切勿冒煙，最好使用木炭火烘烤。
4.冷卻：冷卻后即為成品。
正宗臘肉的做法
備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。 1.選用鮮豬肉,切成30 厘米長、5 厘米寬、重500 克左右的肉條,然后用竹簽插在肉上扎滿小眼,以利入味。 2.將鍋置火上,把鹽炒熱,然后倒出與五香粉拌勻,晾涼后加入料酒、白糖拌勻,均勻地擦在肉及肉皮上,然后皮朝下,肉朝上,碼放在缸內,最上一層要皮朝上,肉朝下碼放。腌7 天左右,中間翻缸一次,以利入味及排出腥味。 3.把腌好的肉取出,用溫水清洗干凈,然后用麻繩穿上,掛于通風處晾干水分。 4.用一大鐵鍋,放上松柏未,上面再放上篦子,肉置其上,蓋嚴鍋蓋,上火熏制;上色后取出,掛在通風之處,晾到水分干時即成臘肉。 5.食用時,將臘肉用明火燒皮,至起油泡后,用溫水刮洗,去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍,上籠蒸熟,取出切片即可。