怎么腌臘肉 要具體步驟
準(zhǔn)備材料: 豬肉:3斤、食鹽:30g、生抽:50g、白糖:30g、高度白酒:50g. 1、豬肉洗干凈,在肉上扎一個孔,穿上棉線. 2、肉內(nèi)加入30g鹽,抹均勻. 3、在陰涼處晾至表面干燥(約2–3小時). 4、肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,腌制10–15小時 5、置于陰涼通風(fēng)處,繼續(xù)風(fēng)干2–3天,至干硬即可.
風(fēng)干臘肉的腌制方法
腌制臘肉其實很簡單的
步驟也不多的
一、制作溫度：
制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。
二、選料：
1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。
3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干
三、做法：
1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。
2、將肉上串穿一個洞，掛起來風(fēng)干3~5天。
3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內(nèi)置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網(wǎng)狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色（我比較喜歡熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、將豬肉，掛在通風(fēng)良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。
買了肉 制作臘肉 過程怎樣的
1、把五花肉分切成條狀.>022、在肉上扎一個孔,穿上棉線.>033、肉內(nèi)加入30g鹽,抹均勻.>044、在陰涼處晾至表面干燥(約2–3小時).>055、肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,腌制10–15小時(期間翻動).>066、在陰涼處風(fēng)干12小時.>077、肉入盆,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,繼續(xù)腌制10–15小時(期間翻動).>088、置于陰涼通風(fēng)處,繼續(xù)風(fēng)干2–3天,至干硬即可.
怎么鹽制臘肉
制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）2500克
調(diào)料：鹽75克,花椒13克
家制臘肉（一）的特色：肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。家制臘肉（一）的做法： 1.（1）切條、腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經(jīng)過炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風(fēng)處晾至半干。(2)煙熏：大鐵鍋內(nèi)放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。當(dāng)鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
2.（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以后每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃發(fā)干的臘肉。（3）食用前的制作同制作方法一。
家制臘肉（一）的制作要訣：需要用鋸末熏制，所以備鋸末750克。
怎樣腌臘肉好吃?
腌臘肉 一、腌肉:腌前,肉切忌用冷水洗;并把骨頭全部剔掉,因為骨髓容易變質(zhì).把肉切成塊(三斤左右),每塊劃成四五條,用細(xì)鹽把肉的表層全部搓擦一遍,然后分層入缸或壇子里,放時每層再灑上一些細(xì)鹽,最后將缸口蓋嚴(yán).一星期之內(nèi)嚴(yán)禁打開,十天后才可拿出掛在屋內(nèi)晾.干后可改放干缸里,放時還要灑點細(xì)鹽和辣椒面.這樣的咸肉可放半年至一年. 臘肉:把豬肉切成不到一寸厚、一尺多長的長條,放入適量的細(xì)鹽、酒、醬油和五香粉揉搓勻,放置一夜.然后用細(xì)繩穿過肉的一頭拴好,在開水鍋中燙至外表不紅為止,掛在屋外曬.
廣式臘肉怎樣腌制?
自制廣式臘肉 用料:五花肉,白糖50克,鹽50克,生抽50克,白酒少許. 做法:1:五花肉買回來先不要水洗,用鹽把肉摸勻,腌十小時左右. 2:用溫水把肉洗凈,掛起來把肉晾半天. 3:把白糖,生抽,白酒拌勻,淋在肉上,腌半天,期間把肉翻翻,以便入味均勻. 4:把腌肉掛起來晾干(用太陽曬),直至滴油二天,即可密封收藏,隨時食用.
廣東臘肉腌制方法及配料
廣東臘肉 (主料輔料) 帶皮五花肉…………硝………………15克 …………5000克鹽……………l00克 老抽…………200克白糖…………20兜 汾酒…………150克味精……………5克 (烹制方法) 1.五花肉改成長40厘米、寬3.5厘米的長條形,放一盤中,用以上調(diào)料拌勻,腌七天后取出,在每條肉厚的一端,連皮帶肉斜刀拉一小口,將線繩穿過系上,掛于竹竿上,放置陽光下通風(fēng)處,干后盛盆裝起,放在干燥處. 2.食用時洗凈塵土,用旺火蒸約25分鐘取出,斜刀切成片即可. (工藝關(guān)鍵) 1.將干的臘肉放在盆內(nèi),置陰涼干燥處貯存. 2.在洗塵土?xí)r可用毛刷刷洗. (風(fēng)味特點) 此為廣東民間風(fēng)味,家家會做,日味咸香,肥而不膩,受到普遍歡迎.
如何制作，存儲腌臘肉
臘肉的腌制方法：
1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細(xì)菌;
2、把鹽炒熱;
3、用鹽把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個小時;
5、把肉放在一個盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7、用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個小時左右;
8、12個小時后把肉掛在陰涼處掛起晾干，12個小時左右;
9、12個小時后把肉重新放回到放有調(diào)料的盆里，把肉再用調(diào)料抹一遍;
10、把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里;
11、準(zhǔn)備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上;
12、放入蒜泥和生姜末，抓勻后再腌制12個小時左右;
13、12個小時后再把肉掛在陰涼通風(fēng)的地方直到風(fēng)干，最好是一個禮拜后開始食用;
怎么把肉做成臘肉？
.最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈).
2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.
3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這里(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動一次.
4.7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方哈!!!!
5.晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~)
6.最重要的一點哈:一定要用風(fēng)吹哈!!!!~這個是風(fēng)吹臘肉的重點哈!!!!
7.要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。
2、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3—4個月的保藏使成熟
怎樣在家做臘肉
做法（與做臘腸差不多，但比臘腸方便，不需要灌肉） 1、在超市買了五盤帶皮后腿肉。（也可以買五花肉） 2、洗凈瀝干 3、準(zhǔn)備腌汁（ 鹽120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g（可以換成雞精）、五香粉10g、高度白酒50g、醬油50g、紅葡萄酒50g、姜茸（拇指大小三塊）、蒜茸（一頭蒜）、松子仁100g（可以增減） 4、將腌汁與肉抓勻（要戴一次性手套） 5、上好腌汁的肉再放回包裝盒（盒子要清洗一下喲，偶是為了省空間這樣做的，你也可以裝一大塑料袋）中，裹上保鮮膜，放入冰箱腌制3－7天 6、腌好的肉取出掛背陰通風(fēng)處風(fēng)干三天 7、準(zhǔn)備一個廢鍋，鋪錫紙，放幾勺白糖、茶葉、陳皮（俺用的是橙皮和柚子皮，添香。）及大米；鍋上擱一個架子； 8、將肉放在架子上，開大火，看白糖被燒成紅糊并有煙冒出時就蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火熏制。時間當(dāng)然是越長越好。老家用木頭熏臘肉一般要歷時一個月咧～～城里沒條件，只能將就了 9、熏制好的臘肉再掛起來風(fēng)干一個星期以上，然后就可以食用了。