臘肉的做法，
臘肉的制作材料：
主料：豬肉5公斤。調料 鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)
臘肉的特色：
肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好保存(沒有水分的干臘肉可保持3個月不變質)。
教您臘肉怎么做，如何做臘肉才好吃
(1) 腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦扎上許多小眼，再用炒熟的花椒、鹽揉搓進味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，并壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放于涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半干。
(2) 熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風處，待水分全干。
(3) 食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。
臘肉的做法大全
臘肉怎么做好吃？
臘肉炒萵筍 把臘肉洗凈,隔水蒸15分鐘 切片備用,萵筍切片備用. 紅、青辣椒 (想吃辣點的話,可以用點干紅辣椒)切段備用 少許油、把蒜末爆香、放入萵筍和臘肉爆炒,用花雕酒(少許)斟香; 下作料:(蠔油少許,雞精,鹽,阿香婆豆豉辣椒,水和生粉)一同爆香即可
臘肉怎么做好吃 ？紅蔥燒臘肉 原材料：湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生姜、蔥各10克。 調味料：花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕面粉適量、麻油5克、清湯150克。 制作過程： 1、湖南臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，姜切片，蔥切段。 2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。 3、然后加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可。 尖椒炒臘肉 原料：臘肉，紅、綠尖辣椒各一些，料酒，醬油，味精，干辣椒，豆豉，油克，雞湯適量。 作法： （1）將整條臘肉去皮，切成片。紅綠尖辣椒切成段。 （2）起鍋放開水將臘肉焯一下，撈出。 另起鍋放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放臘肉、料酒、醬油、味精、雞湯燒開后用微火燜10分鐘，就可以出來裝盤了。
臘肉怎么做好吃？糯米臘肉卷 材料：糯米（N多），臘肉，蔥，韭菜，鹽，生抽，老抽，雞精，香油，油，料酒。 首先泡糯米，開水泡，大家也都知道，我泡了一個小時多一點，因為太餓了。 第二步，切臘肉，蔥碎，還有生菜，一定要注意保持生菜的完整，別弄得破破爛爛的。 第三步，糯米放蒸鍋里面蒸15－20分鐘，忘記拍這個圖片了。趁蒸糯米的時候，燒水，把生菜稍微燙一下，燙軟了就可以了，千萬別煮太久。 第四步， 糯米蒸松軟了，熱鍋，放油，先加臘肉進去炒香，然后把蒸好的糯米放進去一起炒，加生抽，老抽，雞精，鹽（少許，臘肉本身就是咸的了），料酒一點點，翻炒均勻，加蔥碎，出鍋。 第五步， 取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米，包好。我沒有韭菜，建議大家用韭菜系好，免得做好后不好拿，或者漏掉.這個包，沒什么方法，怎么舒服怎么包，對了，生菜我燙好后放在涼水里泡著了，這樣葉子不會變黑，比較好看。 再上蒸鍋， 因為都是熟的，其實就是熱一下，比較香，蒸大概3、4分鐘就可以了。 蒸好了，切開可以吃嘍
臘肉怎么做好吃？香芋臘肉煲 [原料/調料] 臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。 [制作流程] 1.臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段。 2.瓦煲注入清水，紹酒、生姜、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鐘。 3.加入香芋塊煲20分鐘，最后調入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可。
臘肉的制作方法？
一、制作溫度：
制作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
二、選料：
1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。
3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干
三、做法：
1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。
2、將肉上串穿一個洞，掛起來風干3~5天。
3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色（熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。
臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。
怎樣臘肉的做法大全集
自制臘肉的做法 1.五花肉、雞腿洗凈,瀝干或用廚房紙吸干水分.冰糖先敲碎,所有配料和調味料裝入大盆中混合均勻,放入肉類腌制24-48小時,中間翻動三到四次以便腌漬更均勻 2.腌好的肉抹掉沾在上面的香料等,拴起來掛在通風處接受風吹日曬,當然一定不能雨淋,約15天.捏捏肉已經硬到心,并且外表出油就可以收了.如果不想吃煙熏味的,到這一步就結束,切塊分小包裝入冰箱冷凍保存即可.喜歡熏味繼續往下 3.炒鍋上鋪一層錫紙,放生姜、大蒜、茶葉、大米、白糖,混合均勻,上面支一蒸架,將曬好的臘肉放在蒸架上面,開中小火,開始冒煙后,調小火,蓋上鍋蓋,大約熏20分鐘左右即可.打開看看,已經熏的冒油了.涼透后分裝好入冰箱冷凍室保存
臘肉的制做
材料:豬臀肉,鹽,花椒,八角,茴香,丁香,山奈,香葉(上述配料炒香碾磨成粉狀).姜,甜面醬,料酒(混合均勻). 鋸末,新鮮柏丫,松枝若干 做法: 1、豬肉切塊,洗凈,配料均勻抹遍豬肉外表,將豬肉放入密閉容器腌制5天,每天翻動一次(使入味更均勻). 2、將肉上串穿一個洞,掛起來風干3~5天. 3、在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內置入鋸末并引燃,上蓋松枝,再蓋柏丫,在筒的上方放一個網狀的架子,豬肉置于其上,如此熏制,直到豬肉表面變成黃色或黑色. 4、將豬肉,掛在通風良好的地方等臘肉干透,就大功告成.
臘肉的制作方法，臘肉怎么制作
在豬肉飛漲的時候。。。我還是抵受不住它的誘惑。。。買了N條花肉回去做臘肉。。。因為，最近天氣好啊。。。這次做的方法是俺媽提供的。。。與以往的不一樣。。。這次，豬肉要先過水。。。再腌制。。。
昨天，我們終于嘗試了這個方法做的臘肉。。。比以往做…(展開)
難度：配菜(中級) 時間：30-45分鐘
主料
豬肉 香葉
花椒 辣椒
丁香 醬油
鹽 糖
酒
自制臘肉的做法步驟
1. 把豬肉拔毛洗干凈以后，飛水。。。
2. 放香料，我用了香葉、花椒、辣椒、丁香。。。
3. 放醬油、鹽（一定要多，要不肉容易長霉，我媽說的）、糖、酒
4. 拌勻以后，腌它個三四天。。。OK。。。用繩子穿起來。。。曬太陽去了。。。
5. 大約五天左右就可以收成咯。。。如果喜歡干的就曬久一點
臘肉最經典的幾種做法
臘肉最經典的幾種做法
蒜苗臘肉
主料： 臘肉(生) 300克
配料： 青蒜 20克 紅辣椒 30克
調料： 香油 5克 植物油 15克 味精 1克 白砂糖 2克 料酒 5克 各適量
制作方法
1. 將整塊臘肉放入鍋中蒸20分鐘，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片。
2. 將臘肉、蒜苗一起放入開水中燙熟撈出。
3. 鍋中倒入15克油燒熱，放蒜苗、辣椒拌均勻，再放臘肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后澆淋麻油即可起鍋，盛置盤中。
豌豆炒臘肉
主料： 臘肉（煙肉） 100克 豌豆 300克
調料： 植物油 15克 白砂糖 3克 料酒 5克 鹽 2克 味精 2克 各適量
制作方法
1. 將熟臘肉去皮，切成小長方片；
2. 鮮豌豆洗凈；
3. 將炒鍋置火上，放油燒熱；
4. 先放臘肉片速炒，邊炒邊淋上少許高湯汁燒開；
5. 再烹入料酒，放入豌豆、白糖、精鹽同炒2分鐘，見豌豆轉為翠綠色時，調入味精出鍋裝盤。
西芹炒臘肉
主料： 臘肉(生) 150克 西芹 100克 百合 100克
調料： 植物油 25克 鹽 3克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 4克 各適量
制作方法
1. 臘肉切成片；
2. 西芹去筋切成片；
3. 百合掰開洗凈；
4. 蒜切茸，姜切薄片；
5. 鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水；
6. 鍋中放2勺油，燒至溫熱，臘肉放入鍋中氽燙一下；
7. 炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。
臘肉是怎樣做的？
湖南臘肉做法
主料： 豬肉(肥瘦) 5000克
調料： 白酒 50克 鹽 150克 花椒 25克 白砂糖 50克 各適量
1. 先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3 厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利于進味；
2. 先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼；
3. 將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上；
4. 冬春季兩天翻一次，腌約5 天取出；
5. 秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，腌約2 天取出；
6. 用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風高處，晾到半干；
7. 再放入熏柜內，熏約兩三天，中途移動一次；
8. 使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時，取掛于通風之處即成。
廣東臘肉做法
主料： 豬肋條肉（五花肉） 5000克
調料： 鹽 100克 白砂糖 190克 大曲酒 85克 醬油 30克 各適量
1.修整、晾掛：選取豬肋條肉，修成長條狀，每塊重約170克，在上端刺一小洞，以便穿繩晾掛用。
2.腌制：將各種調料混勻，浸泡腌肉條，時間8小時左右。
3.烘烤：將肉條掛起，在烘烤爐內烘烤約3天，烘房溫度50℃。如分幾層烘烤，其間要上下倒換。烘烤時切勿冒煙，最好使用木炭火烘烤。
4.冷卻：冷卻后即為成品。
臘肉怎么做
臘肉制作
配料：
純豬瘦肉2．5千克，精鹽100克，白糖50克，紅糖50克，醬油150克，味精10克，60°白酒100克。
制作：
先將瘦肉切成長條或薄片，每條(塊)重約50—250克，然后將其浸入開水鍋內，立即撈出置一干凈能漏水的容器內，瀝干水分。同時，將配料混合在另一容器內煮沸放涼。把瀝干水的瘦肉條(塊)故入已放涼的配料液中，浸漬腌制2小時，中間翻缸一次。
烘制：
將腌漬好的肉條撈出，放入50℃的烘房內烘制2—3天，待瘦肉表面有干硬的感覺，切面呈淺紅色即為成品。
2》紅蔥燒臘肉
原材料：
湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生姜、蔥各10克、花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕面粉適量、麻油5克、清湯150克
制作過程：
1、湖南臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，姜切片，蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。
3、然后加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可。
3》臘肉制作
五花肉切成大條。用生抽，鹽，糖，雞精（據說放味精的話會變酸沒試過）一定要買瓶杏花村的汾酒才能帶出臘肉的香味。還有花椒粉給肉做按摩！
按一段時間腌一會再按！把按摩過的肉放在盆里腌起來不要管它了，第二天用繩子串起來放陽臺上吹曬……大概一個星期之后就可以吃了。我喜歡吃臘肉，但是街上買的總覺得有點不太放心所以每年都要自己做。
4》臘肉制作
咸肉是腌制而成的。腌是一種制作冷菜的烹調方法，是將調料與主料相摻和，經過一段時間以后， 使調料的滋味滲透進主料內部的過程。腌的過程中無需用火。腌的種類有很多，比如鹽腌、醉腌、糟腌等。 咸肉是用鹽腌的方法制成的。鹽腌是將原料用食鹽擦抹或放入鹽水中浸漬的一種方法，它是腌制中最基本的方法。在醉腌、糟腌的過程中， 也都需要先經過鹽腌這道工序。經過鹽腌的食品，水分泌出，鹽分滲入，食之鮮嫩而利口。
在鹽腌肉的配方中，有時會加些硝，這樣可以使肉的顏色發紅、味道鮮美。但是這樣蘊藏著一定的危險。因為俗石硝的亞硝酸鹽很容易與肉中的二甲胺結合，食用后可在體內生成亞硝胺。而亞硝胺是一種致癌性很強的物質。呵呵，千萬不要被吃吃嚇壞啊， 其實只要去一些大一點兒的商店買，完全可以放心！
5》武漢臘肉
（一）原料與修整 選擇新鮮的豬肋條肉，去骨后，切成長約45厘米、寬約4厘米的肉條。
（二）配料 原料肉50千克，細鹽 15千克，硝酸鹽 0.025千克，砂糖3千克，無色醬油1.25于克，汾酒（或白酒）0.75千克，白胡椒粉0.l千克，咖喱粉0.025千克。
（三）腌制 將肉條按實際重量稱取食鹽和硝酸鹽，腌制12－14小時，起缸后用40－45?C溫水洗去表面淤血等污物（不要浸泡），然后將其余配料混合均勻，再腌制2－3小時。腌制后穿上麻繩，掛于竹竿上，送入烘房用木炭烘制（溫度控制在50－55?C）36小時即為成品。
6》武漢肉干
肉干是用新鮮瘦肉加入配料切碎制成。其原料多采用牛肉，且以新鮮前后腿的瘦肉為最好。
（一）原料處理 先將原料肉的脂肪及筋腱除去，然后用清水把純瘦肉洗凈瀝干，切成3厘米左右的肉塊。
（二）水煮 將肉塊放火鍋中用清水煮30分鐘左右，當水稍燒開時，撇去肉湯上的浮沫，撈出切成肉片或肉丁。
（三）配料 根據各地習慣而定。介紹幾種配料方法，供選擇。（1）瘦肉50千克，食鹽1.25千克，醬油2.5千克，五香粉125克（或將茴香、陳皮及桂皮適量包扎于紗布內，投入鍋內與牛肉一起煮）。（2）瘦肉50千克，食鹽1.5千克，醬油3千克，五香粉100－20O克。（3）瘦肉50千克，食鹽1千克，醬油3千克，白糖4千克，黃酒0.5千克，生姜125克，蔥125克，五香粉125克。
（四）復煮取原湯一部分，加人配料，用大火煮開。當湯有香味時，改用小火，并將已切成片（或丁）的肉放入鍋內，用鍋鏟不斷輕輕翻動，待湯汁快干時，即將肉片取出并瀝干。
（五）烘烤 將瀝干后的肉片平鋪于鐵絲網上，用火烘干即為成品。烘烤時，烘房溫度應保持在50－55?C，并需經常翻動肉片，避免烤焦。 如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉進行拌和，經過烘烤后，就成為咖喱牛肉干。加入其他香料時（如五香粉、辣椒粉和娃油等）也同樣處理。
7》重慶煙熏臘肉
煙熏臘肉是山城重慶一種很有味道的年貨。新鮮豬肉經過花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏樹枝小火溫熏。臘肉蒸出來后，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。
8》臘肉瓜片
成分：臘肉25克，黃瓜50克，冬瓜150克，水發木耳10克，植物油10克，鹽1克。
營養成分：蛋白質7.8克，脂肪12.8克，碳水化合物8.3克，總熱量179千卡，交換份2。
制作方法：1.臘肉切片在碗中加水、姜蔥片，蒸透備用；2.黃瓜、冬瓜洗凈切片備用，木耳泡發后洗凈；3.鍋上火，油熱后加臘肉片、調味料和三種配料一同炒熟即可。
9》腌臘肉制品買前細鑒別
只要到超市里走走看看，你會發現如今的肉制品種類真是五花八門，你完全不必親自動手做，就可以吃到美味的肉制品。而其中，腌臘肉就是深受消費者喜歡的一個種類，如人們常見的火腿、咸水鴨、臘腸等等。專家提醒您，無論購買還是食用，您仍然需要多留意。
超市里的各種腌臘肉制品大部分都有包裝，也有散裝產品。總的來說，消費者應該從外觀和氣味兩方面鑒別。
臘肉（臘腸）（1）色澤鑒別質量好的臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、結實，富有彈性，指壓后無明顯凹痕。變質的臘肉色澤灰暗無光，脂肪明顯呈黃色，表面有霉點、霉斑，揩抹后仍有霉跡，肉身松軟、無彈性，且帶粘液。（2）氣味鑒別新鮮的臘肉具有固有的香味，而劣質品有明顯酸敗味或其他異味。
咸肉一是看外觀。質量好的咸肉肉皮干硬，色蒼白、無霉斑及粘液，脂肪色白或帶微紅、質硬、肌肉切面平整，有光澤、結構緊密而結實，呈鮮紅或玫瑰紅色且均勻無斑，無蟲蛀。變質的咸肉肉皮粘滑、質地松軟、色澤不勻，脂肪呈灰白色或黃色，質似豆腐狀，肌肉切面暗紅色或帶灰綠色。二是聞氣味。優質咸肉具有咸肉固有的氣味。變質咸肉脂肪有輕度酸敗味，骨周圍組織稍有酸味，更為嚴重的有哈喇味及腐敗臭味。
火腿優質火腿的精肉呈玫瑰紅色，脂肪呈白色、淡黃色或淡紅色，具有光澤，質地較堅實。如果是直接食用，最好選購純精肉火腿；用作煨湯的，可選購火腿大爪或蹄膀。在購買整只火腿時，要首先看看火腿有無蛀洞。
劣質火腿肌肉切面呈醬色，上有各色斑點。脂肪切面呈黃色或黃褐色，無光澤。組織狀態疏松稀軟，甚至呈粘糊狀。
此外，購買時不要忘記聞聞火腿的香味是否純正。
其他肉制品的選購
除了腌臘肉，還有一些肉制品同樣深受消費者歡迎，如燒烤肉、叉燒肉等，這類肉制品的鑒別與腌臘肉大同小異。
醬鹵肉優質的醬鹵肉色澤新鮮，略帶醬紅色，具有光澤，肉質切面整齊平滑，結構緊密結實，有彈性，有油光。具有醬鹵薰的風味，無異臭。
燒烤肉好的燒烤肉表面光滑，富有光澤，肌肉切面發光，呈微紅色，脂肪呈淺乳白色（鴨、鵝呈淡黃色）。肌肉切面緊密，壓之無血水，脂肪滑而脆。具有獨到的燒烤風味，無異臭味。
叉燒肉富有光澤，肌肉結實緊繃，色澤新鮮，呈醬紅色，肉香純正為上品。
10》金針炒臘肉（圖）
用料：
臘肉100克、新鮮金針100克、紅辣椒2只、蔥2根、淀粉1/4茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、醬油1/2茶匙、老抽1茶匙、紹興酒1/2茶匙、高湯1/2碗、沙拉油2大匙
制作：
1、把臘肉刷洗干凈后切成薄片，鮮金針摘去蒂頭后洗凈，紅辣椒去頭部開切片，蔥切成3厘米段。
2、將金針、臘肉分別放入熱水略煮，撈出瀝干備用。 把鍋燒熱，加入2大匙沙拉油，將蔥、紅辣椒、臘肉入鍋炒香，再加醬油、老抽、酒、糖、高湯煮出味，待湯針乘3大匙時加糖，倒入處理好的金針略翻炒、色薄芡，起鍋前加麻油即可
11》臘肉（圖）
每年冬天，大概在過年前一段時間，家家戶戶都要殺豬宰羊，留夠過年要用的鮮肉，其余的肉用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等各種作料，腌入壇中，7－15天后，用繩索串掛起來，滴干水，選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或者柴草等來燃火，慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成。另外一種方法是掛于灶頭頂上，或吊于燒柴草做飯或取曖，這樣每日燒火做飯時對肉進行熏烤。
熏好的臘肉，煮熟，切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道香醇，肥而不膩口，瘦而不塞牙。風味獨特，營養豐富；具有開胃、去寒、消食等功能。
臘肉從鮮肉開始加工到制作到存放，肉質不變，長期保持香味，放很久也不會壞。
在很久以前，大家以家里懸掛臘肉的多少，來衡量貧富。
用料：
豬肉5公斤，鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)
作法:
(1) 腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦扎上許多小眼，再用炒熟的花椒、鹽揉搓進味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，并壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放于涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半干。
(2) 熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風處，待水分全干。
(3) 食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。
特點:
肉色紅亮，鮮有煙香味.比較好保存(沒有水分的干臘肉可保持3個月不變質).
正宗臘肉的做法
備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。 1.選用鮮豬肉,切成30 厘米長、5 厘米寬、重500 克左右的肉條,然后用竹簽插在肉上扎滿小眼,以利入味。 2.將鍋置火上,把鹽炒熱,然后倒出與五香粉拌勻,晾涼后加入料酒、白糖拌勻,均勻地擦在肉及肉皮上,然后皮朝下,肉朝上,碼放在缸內,最上一層要皮朝上,肉朝下碼放。腌7 天左右,中間翻缸一次,以利入味及排出腥味。 3.把腌好的肉取出,用溫水清洗干凈,然后用麻繩穿上,掛于通風處晾干水分。 4.用一大鐵鍋,放上松柏未,上面再放上篦子,肉置其上,蓋嚴鍋蓋,上火熏制;上色后取出,掛在通風之處,晾到水分干時即成臘肉。 5.食用時,將臘肉用明火燒皮,至起油泡后,用溫水刮洗,去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍,上籠蒸熟,取出切片即可。