請問黑白煉乳含反式脂肪酸嗎?
煉乳中不含反式脂肪酸,含碳水化合物和抗壞血酸(維生素C)比奶粉多,其他成分,如蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A等.
反式脂肪酸包括哪些
反式脂肪酸(TFA)是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱,就是現實生活中人造奶油或人造黃油,被食品加工業者廣泛添加到食品中增加食物口感,讓食物變得松脆美味,如油炸松脆食品,固化植物油,方便面,方便湯,快餐,冷凍食品,烘焙食品,餅干,薯片,炸薯條,早餐麥片,巧克力,各種糖果,沙拉醬等.在天然食品中如乳制品,牛肉等反芻動物肉類中也存在微量.它的危害是升高血液LDL_C,同時降低HDL_C,增加糖尿病危險,胎兒,嬰兒及新生兒會因母親攝入TFA而被動攝入,容易患上必需脂肪酸缺乏癥,對視網膜,中樞神經系統和大腦功能的發生、發展產生不利影響,可能會誘發腫瘤,減少男性激素分泌,對精子產生負面影響,中斷精子在身體中的反應.
什么是反式脂肪酸啊？
油脂是由一分子甘油和三分子脂肪酸組成的，脂肪酸的分子結構均為單鍵的稱為飽和脂肪酸，分子結構中含有雙鍵和三鍵的稱為不飽和脂肪酸。其中雙鍵的結構又分為順式和反式兩種。順式指的是雙鍵中的兩個氫原子位于雙鍵的同側，反式指的是兩個氫原子位于雙鍵的兩側。因此，反式脂肪酸指的是脂肪酸中至少含有一個反式構型雙鍵的脂肪酸。由于熔點不同，順式脂肪酸在常溫下多為液態，反式脂肪酸多為固態。天然脂肪(如大豆油,菜籽油)中脂肪酸多具有順式結構;而反式脂肪酸在自然界原本不存在,其多數是由如經氫化加工過程而人為產生。近年來，關于反式脂肪酸的危害是醫學領域的一大熱點。研究結果顯示，反式脂肪酸可影響必需脂肪酸在人體內的代謝，攝取反式脂肪酸膳食會提升低密度脂蛋白膽固醇LDL(不利于人體的不好的膽固醇)濃度上升,并使血清中高密度脂蛋白膽固醇HDL(有利于人體的好的膽固醇)降低,類脂蛋白質增加,增加患動脈硬化危險性,易導致心血管疾病(CVD)發生,如提高腦顱和虛血性心疾患危險性。
什么是反式脂肪酸?那些食品中含有反式脂肪酸?對人體有什么危害?如何減少反式脂肪酸的攝入?
為增加貨架期和產品穩定性而添加氫化油的產品中都可以發現反式脂肪酸。包括薄脆餅干、焙烤食品、谷類食品、面包、快餐如法國油炸食物、炸魚、洋蔥圈、人造黃油特別是粘性人造黃油。產品類型 反式脂肪酸的含量占總脂肪酸百分比 牛奶、羊奶 3 % ～5 % 反芻動物體脂 4% ～1 1 % 氫化植物油 14.2%～34.3% 起酥油 7.3%～31.7% 硬質黃油 1.6%～23.1% 面包和丹麥糕 37% 炸雞和法式油炸土豆 36% 炸薯條 35% 糖果類脂肪 27% 而中國農業大學食品學院副教授范志紅給記者發來了一份她和研究生剛剛完成的調查，調查地點是北京的幾家大型超市。結果發現，很多在我們平常看來美味可口的食品都用了人造脂肪。在同一間超市，95種餅干里有36種含人造脂肪，51種蛋糕點心里有19種含人造脂肪，16種咖啡伴侶全部含人造脂肪，31種麥片里有22種含人造脂肪，面包、糖果、冰淇淋、速凍湯圓等也不能“幸免”，康師傅、旺旺、奧利奧、康元、上好佳、德芙及徐福記等著名品牌都“榜上有名”。記者發現，研究人員在蛋糕點心一類里特別注明：“名牌產品百分之百含有反式脂肪酸
反肪酸是一類羧酸化合物，由碳氫組成的烴類基團連結羧基所構成。我們常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯。這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有碳原子相互連接，飽和的分子室溫下是固態。當鏈中碳原子以雙鍵連接時，脂肪酸分子可以是不飽和的。當一個雙鍵形成時，這個鏈存在兩種形式：順式和反式。如右圖，順式（cis）鍵看起來象U型，反式（trans）鍵看起來象線形。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態。
反式脂肪酸是什么 什么食物中含反式脂肪酸
脂肪酸 （Fatty Acid）是一類羧酸化合物，由碳氫組成的烴類基團連結羧基所構成。脂肪，就是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯。這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有碳原子相互連接，飽和的分子室溫下是固態。當鏈中碳原子以雙鍵連接時，脂肪酸分子可以是不飽和的。當一個雙鍵形成時，這個鏈存在兩種形式：順式和反式。順式（cis）鍵看起來象U型，反式（trans）鍵看起來象線形。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態。反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）有天然存在和人工制造兩種情況。人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸，牛奶中反式脂肪酸約占脂肪酸總量的4—9%，人乳約占2—6%。反式脂肪酸是對植物油進行氫化改性過程中產生的一種不飽和脂肪酸（改性后的油稱為氫化油）。這種加工可防止油脂變質，改變風味， 反式脂肪酸中至少含有一個反式構型雙鍵的脂肪酸，即C=C結合的氫在兩側， 而順式結構的脂肪酸中C=C結合的氫只在同側。[1] 一些食物中含有反式脂肪酸：
1、牛羊肉、乳制品，水果蔬菜中均有反式脂肪酸。
2、植物性奶油、馬鈴薯片、沙拉醬、餅干、蛋糕、面包、曲奇餅、雪糕、薯條等中均有。
3、西式快餐如炸薯條、炸雞腿中更多。
4、固化的油中多,食品中的氫化油中含反式脂肪酸。
5、經高溫加熱處理的植物油：因植物油在精煉脫臭工藝中通常需要250℃以上高溫和2h的加熱時間。由于高溫及長時間加熱，可能產生一定量的反式脂肪酸。 一般牛脂中含2.5%～4% ，乳脂中含5%～9.7%，人造奶油為7.1%～17.7% (最高為31.9% )，起酥油為10.3% (最高為38.4% ) 。
什么是反式脂肪酸?
反式脂肪酸就是人工合成的一種食用脂肪酸.在人造奶油、面包、派、蛋糕中較為常見.因為它的價格低一些,保質期更長一些,一些食品生產企業較為廣泛使用.
反式脂肪酸是什么呢
反式脂肪酸也稱反式脂肪,它可分兩類:一類是天然的,一類是人工制造的.前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪,含量不高,經過研究證明對人體沒有危害;后者是在油脂加工和烹調過程中產生的,過量食用會對人體產生危害.
反式脂肪酸有哪些俗稱
日常生活中,含有反式脂肪酸的食品很多,諸如蛋糕、糕點、餅干、面包、印度拋餅、沙拉醬、炸薯條、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋.蛋黃派……凡是松軟香甜,口味獨特的含油(植物奶油、人造黃油等)食品,都含有反式脂肪酸.原因是,用植物油催化加氫制取脂肪時,反式脂肪酸也同時生成了.
反式脂肪酸
反式脂肪酸（ｔｒａｎｓ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ），又稱反式脂肪或逆態脂肪酸，是一種不飽和人造植物油脂，生活中常見的人造奶油、人造黃油都屬此列。從分子結構分析，“不飽和”指的是這種脂肪酸分子可以氫化（兩端加上氫原子），變成飽和脂肪酸。 不飽和脂肪酸根據其分子結構圖碳鏈上的氫原子位置，可以分成兩種，如果氫原子都位于同一側，叫做“順式脂肪酸”，鏈的形狀曲折，看起來像Ｕ型；如果氫原子位于兩側，叫做“反式脂肪酸”，看起來像線形。 在通常情況下，不飽和脂肪酸的分子是彎曲的，常為液態；而反式脂肪酸的分子卻呈直線狀排列在一起，成了固態。讓這些分子從彎曲變成直線的，是人們采取一種“氫化處理”——不飽和脂肪酸在催化劑或加熱加壓狀態下，與氫原子發生反應的過程。這樣可以防止分子被氧化，使液體油脂變成適合特殊用途的半固體油脂，并延長保質期。 自１９０２年德國化學家威廉?諾曼發現油脂氫化方法以來，反式脂肪酸為全球食品生產立下了“汗馬功勞”，這種氫化油脂易于保存，烹調的食品美味可口，被食品行業廣泛應用。但１９９０年后，科學家們發現反式脂肪酸的危害很大，美國食品與藥品監督管理局（ＦＤＡ）專家驚呼：“又一個ＤＤＴ出現了！”ＤＤＴ中文叫滴滴涕，是一種曾被大量使用的殺蟲劑。在２０世紀上半葉，為防止農業病蟲害，減輕瘧疾、傷寒等蚊蠅傳播的疾病危害，起了很大作用。但科學家發現ＤＤＴ在環境中很難降解，鳥類體內含ＤＤＴ會產軟殼蛋不能孵化，是導致一些鳥類接近滅絕的原因。研究還表明ＤＤＴ對人類肝臟功能有影響，還能致癌。上世紀７０年代后，ＤＤＴ逐漸被各國明令禁用。 反式脂肪三種來源 與ＤＤＴ類似，反式脂肪酸產生的影響也“得益”于其廣泛使用。植物油、糖果、巧克力、蛋糕、面包、披薩、人造奶油、曲奇餅等常見食物，都含有反式脂肪酸。反式脂肪酸主要有以下三種來源： 一、氫化植物油。植物油進行氫化處理，一部分不飽和脂肪酸會發生結構轉變，從天然的順式結構異化為反式結構。 二、牛、羊等反芻動物的肉和奶。反芻動物體脂中反式脂肪酸的含量占總脂肪酸的４％～１１％，牛奶、羊奶中的含量占總脂肪酸的３％～５％。 三、油溫過高產生反式脂肪酸。精煉油及烹調油溫過高時，部分順式脂肪酸會轉變為反式脂肪酸，雖增加不明顯，但烹調時應盡量避免油溫過高。 哈佛大學一位營養學家指出，含反式脂肪酸的“部分氫化植物油”，每年導致美國３萬人死亡。荷蘭研究人員在國際醫學界權威刊物英國《柳葉刀》雜志上撰文指出，“反式脂肪酸的攝入量減少２．４％，可使冠心病的死亡減少２３％。” 于是，美國消費者委員會１９９３年建議，不要用氫化植物油來煎炸食品。此后多個國家紛紛對反式脂肪酸亮紅燈，丹麥政府于２００３年率先禁止使用含有反式脂肪酸的烹調油。２００６年，美國政府立法要求在食品標簽中標注反式脂肪酸含量，這一做法引得多數國家紛紛效仿。
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各位,反式脂肪是什么意思啊!
不飽和脂肪.反式脂肪.一般指的就是,后天加工而成的脂肪.