流心月餅好做嗎？
流心月餅進(jìn)來(lái)很火，掌握方法后，很簡(jiǎn)單。下面來(lái)介紹一下做法。
主料
流心餡：咸蛋來(lái)黃1000g
淡奶油100g
1、首先做流心餡。蛋黃蒸15-20分鐘蒸熟蒸透，黃油融化，淡奶油回溫，吉利丁涼水泡軟后隔水融化，然后把所有材料放進(jìn)攪拌機(jī)打成泥，可以加點(diǎn)源煉奶看各人喜好啦，過(guò)篩一遍，放冰箱冷藏。
2、制作奶黃餡。黃油融化，淡奶油2113回溫，然后把所有材料攪拌均勻，微波爐叮一分鐘，然后攪拌均勻，重復(fù)三次，蒸發(fā)過(guò)多水分，最后用吸油紙吸走多余油分，然后攪散，自然放涼。
3、制作月餅皮，和奶黃餡一樣的步驟～揉出來(lái)的5261皮比較軟，是正常現(xiàn)象，合適的軟硬度跟耳垂很像。
4、奶黃餡分成20g一個(gè)的小團(tuán)，面皮分成25g一個(gè)的小團(tuán)，用小勺舀一勺流心餡大約5g，稍4102微揉一下成團(tuán)，取奶黃餡包住流心餡，用面皮包住奶黃餡，放入磨具按壓出月餅形狀。
5、烤箱1653預(yù)熱200度，10-15分鐘，絞散蛋黃液均勻刷在月餅表面，烤箱180度上火5分鐘左右上色就好。最后出鍋。
流心奶黃月餅的具體做法是什么？
準(zhǔn)備材料：咸蛋黃（流心餡） 3個(gè)、雞蛋（奶黃餡） 3個(gè)、低精面粉（奶黃餡） 50克、黃油（奶黃餡） 30克、咸蛋黃（奶黃餡） 2個(gè)、低精面粉（餅皮） 100克、玉米淀粉（餅皮） 20克、黃油（餅皮） 36克、奶粉（流心餡） 10克、細(xì)砂糖（流心餡） 20克、奶油（流心餡） 50克
芝士片（流心餡） 1片、奶油（奶黃餡） 150克、芝士片（奶黃餡） 1片、細(xì)砂糖（奶黃餡） 50克、奶粉（奶黃餡） 30克、蜂蜜（餅皮） 36克、煉乳（餅皮） 36克。
一、制作流心餡：奶粉、細(xì)砂糖、鮮奶油攪拌，放入芝士片。
二、提前蒸熟咸蛋黃，取其中3個(gè)碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波爐加熱45秒。
三、取出后過(guò)篩成細(xì)膩糊狀，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍。
四、凍硬的流心餡整成長(zhǎng)方形，切15等份（8克/份）繼續(xù)放入冰箱冷凍備用。
五、制作奶黃餡：雞蛋打散，加入過(guò)篩好的低筋面粉，攪拌成面糊。
六、奶油和黃油小火加熱至微沸，倒入雞蛋面糊，一邊倒一邊攪拌。
七、放入芝士片、細(xì)砂糖、奶粉攪拌，加入配方中剩余的2個(gè)碾碎的熟咸蛋黃攪勻。
八、倒入平底鍋小火加熱，迅速攪拌翻炒，炒至奶黃餡成團(tuán)盛出，緊貼餡料表面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。
九、冷卻的奶黃餡分成15份（28克/份），搓成小球，繼續(xù)放入冰箱冷藏備用。
十、制作月餅皮：打發(fā)室溫軟化過(guò)的黃油至順滑，倒入蜂蜜和煉乳，攪拌均勻。
十一、倒入過(guò)篩后的玉米淀粉和低筋面粉，混合成濕黏的面團(tuán)，保鮮膜包好，在室溫下醒面1小時(shí)左右。
十二、醒好的餅皮面團(tuán)分成15等分（15克/份），蓋上保鮮膜備用。
十三、組裝月餅：取一份冷藏好的奶黃餡捏出小窩狀，包入凍硬的流心餡，收口搓圓，放入冰箱冷凍凍硬。
十四、取一份月餅皮面團(tuán)，壓扁后包入凍硬的內(nèi)餡，收口搓圓。
十五、包好的月餅表面沾面粉，輕輕搓成橢圓形，放入月餅?zāi)＞咧校ㄟ@時(shí)候月餅胚是半冷凍的，可以壓成各種造型的月餅），壓好形狀的月餅胚要繼續(xù)放入冰箱冷凍至完全凍硬。
十六、蒸烤箱選擇上下火功能，設(shè)置225℃提前預(yù)熱，凍硬的月餅表面噴水，放入蒸烤箱中層先烤5分鐘。
十七、取出月餅，刷上蛋黃液，重新放入蒸烤箱將溫度調(diào)至上下火210℃繼續(xù)烤8分鐘至餅皮烤熟。
十八、烤好后，常溫下放置一天回油，食用前可稍微加熱，這樣流心奶黃月餅就已經(jīng)做好了。
流心奶黃月餅怎么做才好吃
1、流心餡裝入裱花袋中提前一晚放入冰箱冷凍備用.黃油室溫軟化,加入糖粉打至發(fā)白.2、分兩次加入蛋液,被吸收后再加入下一次的蛋液.3、加入牛奶,煉乳攪勻.4、篩入低粉和吉士粉拌勻5、松弛半小時(shí).6、奶黃餡分成22g每個(gè)7、整理成杯子狀8、將冷凍變?yōu)楦酄畹牧餍酿W擠入其中.9、用虎口收緊包好.略微整理形狀后放入冰箱冷凍15分鐘左右.10、松弛好的餅皮分成25g每個(gè).搓圓.11、包入凍硬的奶黃流心餡.12、全部包好,在月餅?zāi)＞邇?nèi)放入少許低粉,晃動(dòng)模具使面粉分布均勻,并磕掉多余面粉.把包好的月餅放入模具中壓制成型.13、表面刷上一層蛋液,放入預(yù)熱200度的烤箱烤制10分鐘左右.
奶黃流心月餅怎么做如何做好吃
難度：配菜(中級(jí)) 時(shí)間：1小時(shí)以上
主料
流心餡 咸蛋黃2個(gè)
三花淡奶44g 細(xì)砂糖38g
黃油25g 吉利丁片1片
玫瑰酒適量 清水少量
奶黃餡 細(xì)砂糖30g
全蛋液12g 低粉10g
有鹽黃油15g 奶粉9g
吉士粉9g 芝士粉5g
椰漿45g 煉乳12g
咸蛋黃2個(gè) 外皮
細(xì)砂糖30g 蛋液12
有鹽黃油60g 玉米粉10g
椰漿12g 淡奶油20g
奶黃流心月餅的做法步驟
1. 先做月餅中間的流心。蛋黃加玫瑰酒泡一泡，不僅去腥，還能增香
2. 泡過(guò)的蛋黃上鍋蒸20分鐘，然后打碎或者用勺子碾碎。
3. 碾碎的蛋黃加黃油拌勻，備用
4. 小鍋內(nèi)加砂糖，再加一點(diǎn)點(diǎn)水，小火把糖熬化，加入提前泡好的吉利丁片。
5. 把三花淡奶加到剛才的糖水里，攪拌均勻，再加入之前拌好的黃油蛋黃中。攪拌均勻，然后倒進(jìn)保鮮盒，冷凍5小時(shí)。哈哈，少拍好多圖啊
6. 再來(lái)做奶黃餡。還是先蒸熟蛋黃碾碎備用
7. 把配方中的如果有分類(lèi)材料過(guò)篩放在一起
8. 加入蛋液攪拌均勻
9. 加入椰漿煉乳拌勻，再加入黃油，黃油可以不拌勻，因?yàn)橐粫?huì)加熱后會(huì)融化
10. 上鍋蒸20分鐘，中途要經(jīng)常翻拌一下，以免受熱不勻
11. 蒸好的餡料就是固體了，拌入一開(kāi)始準(zhǔn)備的蛋黃，一定要拌均勻。等到徹底冷卻就可以用了
12. 月餅皮的做法和派皮差不多，黃油加砂糖加蛋液拌勻，加剩下的用手抓勻，直到變成光滑不沾手的面團(tuán)。不要像揉面一樣揉它，以免上勁
13. 下面就可以包了，皮分成20g一份，奶黃餡27一份，流心餡3g一份。流心包在最里面
14. 用虎口一點(diǎn)一點(diǎn)往上推，非常好包
15. 入模具，壓出印子。冷凍一小時(shí)然后再烤。烤箱預(yù)熱250度，給月餅刷上蛋液，烤10分鐘。
16. 75g的吃起來(lái)更過(guò)癮
流沙奶黃月餅做法美心奶黃流心月餅的流心怎么做
我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~:)
溏心月餅怎么樣?口味如何?
溏心月餅的制作需要面粉，糖漿等攪拌，包上餡料，掌握火候。
具體制作方法如下：
1. 轉(zhuǎn)化糖漿加枧水拌勻，加入花生油徹底拌勻。加入面粉切拌均勻，不要畫(huà)圈攪拌，以防面團(tuán)出筋，拌好的面團(tuán)應(yīng)和耳垂差不多軟。
2.拌勻的面團(tuán)裝保鮮袋中靜置至少1小時(shí)。期間可以分餡料，我的模子50g，皮餡2：8，所以餡料40g。皮靜置好后分成10g一個(gè)。可以根據(jù)烤盤(pán)可放月餅的數(shù)量先準(zhǔn)備一次的數(shù)量，避免皮餡分稱(chēng)好后長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中干裂。然后取一份皮，置于左手心，用右手魚(yú)際處按扁。
3.然后放上一份餡，讓皮包裹住餡，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)，右手食指一邊往上搓皮，直到包住大半個(gè)餡，這時(shí)右手拇指食指圈住，用虎口處收口即可。手法沒(méi)有規(guī)定，看自己習(xí)慣，但整個(gè)過(guò)程要快，不能長(zhǎng)時(shí)間在手中轉(zhuǎn)動(dòng)。
4.收口完畢，可以看一下哪里有露餡，可以適當(dāng)捏一點(diǎn)皮修補(bǔ)一下。然后稍微團(tuán)成橢圓，放入模子中。然后把模子摁在烤盤(pán)錫紙上，左手用力往下摁，右手按壓手柄。
5.壓出形狀后左手松開(kāi)，左右晃動(dòng)一下，使餅坯留在烤盤(pán)上，提起模子即可。
6.烤箱預(yù)熱200度，放入烤盤(pán)（如果月餅有用干粉，入烤箱前就要噴少許水，如果沒(méi)用干粉，就不必噴水），約5分鐘定型，稍微有點(diǎn)上色后取出稍涼，刷蛋液（1蛋黃+1/3蛋清拌勻），刷蛋液時(shí)，刷子沾蛋液后，要用力在碗邊上潷掉多余的蛋液，然后輕輕刷過(guò)月餅表面的花紋即可，千萬(wàn)千萬(wàn)不可刷多了。
7.刷好蛋液的月餅繼續(xù)以170度烤10分鐘即可。另外剩余的皮我又烤了一盤(pán)5個(gè)（圖左和右均為剛出爐的樣子）。月餅剛烤好餅皮是比較干硬的，要有1-3天的回油期。一定要徹底晾涼后再密封或裝盒。
注意火候和時(shí)間，10分鐘才能出溏心月餅，不然就太久了。
流心月餅怎么做才不會(huì)塌陷?
餡心冷凍后滾上一層肉松
超簡(jiǎn)單月餅怎么做如何做好吃
面粉160克，植物油40克，轉(zhuǎn)化糖漿(或golden syrup) 110~120克，堿水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許。
月餅餡（大月餅需要880克，小月餅需要600克），咸蛋黃（大月餅需要8個(gè)，小月餅需要10個(gè)），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，裝飾（蛋黃2個(gè)，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻）。
步驟/方法
把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。
篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對(duì)了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時(shí)以上。
咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤(pán)中，不用預(yù)熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。
分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。
分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個(gè)蛋黃，搓圓。
包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開(kāi)，直到把月餅餡全部包住為止。這個(gè)技巧很重要，可以保證月餅烤好后皮餡不分離。月餅?zāi)Ｐ椭腥鋈肷僭S干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出。
包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅。
烤箱預(yù)熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時(shí)把烤箱調(diào)低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。
最后一次進(jìn)烤箱時(shí)，可以只用上火（broiler），上色更快。
把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然后放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
榴蓮流心冰皮月餅的餡怎么做,不想加粉
用料 新鮮榴蓮肉(去核) 250g 黃油 13g 魚(yú)膠粉 5g 榴蓮冰皮月餅的榴蓮餡的做法 榴蓮肉取出,用手捏碎(我想吃點(diǎn)果肉,所以就沒(méi)有用料理機(jī)打碎.如果想順滑點(diǎn),可以用料理機(jī)打碎或者過(guò)篩),稱(chēng)取250g.放入鍋內(nèi),中火不停翻炒大概十分鐘,直至鍋內(nèi)的榴蓮肉只剩130g左右,而且榴蓮肉能夠聚在一起.加入黃油,繼續(xù)中火翻炒,混合均勻后即可出鍋.加入魚(yú)膠粉,攪拌均勻,放入冷凍室降溫,使其迅速變硬.凍硬后,拿出來(lái)分成小團(tuán),如果還是有點(diǎn)軟,就再冷凍一會(huì),然后包進(jìn)月餅里.小貼士 炒的時(shí)候一定要用不粘鍋,不然會(huì)粘的一塌糊涂,還有,手不能停哦!
做流心月餅用總統(tǒng)發(fā)酵淡黃油還是不發(fā)酵的淡黃油好
用發(fā)酵黃油好.黃油(非人造黃油和起酥油)一般是由牛奶或者稀奶油中的乳脂通過(guò)凝縮,加工出來(lái)的,而發(fā)酵黃油則是在加工過(guò)程中,加入了一道發(fā)酵的工序.通過(guò)發(fā)酵生產(chǎn)出來(lái)的黃油,帶有一種天然的微酸的香味,做出來(lái)的面包蛋糕保濕性和風(fēng)味都要更好一點(diǎn),做出來(lái)的餅干酥類(lèi)的,回味更加醇厚.