怎樣鹵牛肉又香又好吃，家庭自制鹵牛肉的做法

食材用料： 牛腱肉 鹵肉料 紅曲粉 姜相克食物 老鹵 干紅辣椒 花椒 老抽 生抽 鹽 菜譜做法： 1.準(zhǔn)備需要的材料。 2.鹵肉料和花椒辣椒用水沖洗一下然后用紗布包起來。 3.姜洗凈切片。 4.牛腱肉切大塊，用流水沖洗干凈，清水浸泡一小時(shí)，中途換水兩次。 5.把洗好的牛肉焯水，洗去血沫備用。 6.把調(diào)料里提到的所有調(diào)料放入鍋中，加入適量的清水。 7.牛肉放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，關(guān)火自然晾涼，然后再次開大火煮開，改小火30分鐘，關(guān)火悶30分鐘。 8.鹵好的牛肉取出，放入盤中晾涼。 用手機(jī)看這道菜做法 菜譜小貼士： 豬豬提示 1焯水前先在牛肉上劃幾個(gè)口子，這樣里面的血水容易出來，鹵制的時(shí)候也容易入味。 2鹽和醬油的用量根據(jù)老鹵的咸味和色澤增減。 3鹵牛肉最好選用牛腱肉，有些牛筋在里面口感比較好。 4牛肉一定要完全晾涼的再切，這樣會(huì)比較好看，我覺得在冰箱里冷藏一夜以后再切是最好的了，我是晾涼就切了，表面不太光滑。

鹵牛肉怎么好吃又簡(jiǎn)單

材料:廖排骨濃縮鹵汁一包,牛腱子肉 1、將牛肉切成鍋能放下的大塊.用開水煮一下,除去血腥撈起. 2、將廖排骨鹵料加湯水燒沸,加入切好的牛肉 ,大火煮20-30分鐘 3、改為小火煮至牛肉熟爛入味,關(guān)火,待牛肉和湯汁放涼. 4、撈出鹵好的牛肉切成片.至此,味道鮮美的鹵牛肉就制作成功了. 5、鹵汁重復(fù)使用時(shí),可根據(jù)鹵制食品的多少酌量添加本鹵料. 溫馨提示: 鹵牛肉最好用牛腱子肉,剩余的鹵汁還可以炒菜,冒菜,做火鍋底料.

鹵牛肉做法，家常鹵牛肉簡(jiǎn)單做法，怎么做鹵牛肉好吃

香鹵牛肉

材料：

牛腱子肉1000克、老鹵湯1大碗、黃豆醬1大勺、冰糖適量、料酒適量、蔥段姜片適量、水適量、

鹵肉香料1包（草果、肉桂、豆蔻、八角、花椒、陳皮、山奈、香葉、小茴香數(shù)種，到超市買復(fù)合料包分

裝的基本的香料都全，很方便）

生抽、老抽、鹽各適量（根據(jù)鹵湯的味道適當(dāng)調(diào)節(jié)咸淡）

老鹵湯是保存好能反復(fù)使用的鹵湯，每次鹵完食材，將浮油撇清，雜質(zhì)濾掉，燒滾自然放涼，放入

保鮮盒，入冰箱冷藏即可。再次鹵制的時(shí)候及時(shí)增加香料和鹽及料酒，及時(shí)補(bǔ)充鮮湯（豬骨、雞架

燉煮的）以保證鹵湯的味道

做法：牛肉怎么做好吃

1、牛腱子肉洗凈，涼水浸泡半天去除血水（中間記得換次水）

2、將牛肉用線繩寬扎下（可以不用捆，直接切大塊，我捆扎是因?yàn)槿馓薜糜械犊谂氯馍ⅲo實(shí)最后煮

出來賣相好看些）

3、將老鹵湯倒入鍋中，加適量水（最好是鮮湯）、放入鹵肉香料包、豆瓣醬、冰糖、加入生抽、老抽、

鹽各適量調(diào)味，放入蔥段姜片，冷水放入牛肉

4、大火燒開，將浮沫不斷撇凈，中小火燉煮越2個(gè)小時(shí)，放在鹵湯中浸泡一夜，第二天切片裝盤即可

小貼士：

1、 鹵牛肉最好選用腱子肉。

2、 建議用鍋?zhàn)勇螅皇歉邏哄仯@樣可以根據(jù)牛肉的量自行控制時(shí)間、高壓鍋煮出來一切成渣子了，

鹵的最佳口感是要有點(diǎn)嚼頭的。

3、 記得橫切，斷絲切牛肉。

4、 再次提醒老鹵湯注意保留啊

鹵牛肉的做法詳細(xì)步驟

鹵牛肉

所用食材：牛腱肉5斤，姜2塊，大蔥2根，花椒2勺，生抽半碗。

第一步：浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉，最好能買到“花腱子肉”，注入清水開始浸泡，夏天做鹵牛肉需要浸泡3-4個(gè)小時(shí)，注意每個(gè)小時(shí)換一次水，盡量把血水沖洗掉。

第二步：備料。這種家常的鹵牛肉需要的調(diào)味料非常少，準(zhǔn)備一碟子的姜絲、蔥絲，兩勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。

第三步：腌制。牛肉放入盆中后，放入姜絲、蔥絲、花椒抓勻，倒入大約半碗的生抽，盆蓋上一個(gè)適合的工具將牛肉完全壓在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4個(gè)小時(shí)。

第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮鍋中，將腌制牛肉的料汁里面的調(diào)料撈干凈，只保留湯汁，全部倒入鍋中，再注入合適的清水，根據(jù)個(gè)人口味再適量的添加生抽。

第五步：大火煮開以后，小火開始鹵煮，煮的時(shí)間大約是40分鐘就可以全部熟透了。關(guān)火再浸泡半個(gè)小時(shí)，撈出切片食用就可以了。簡(jiǎn)單好吃的鹵牛肉就做好了。

好吃的鹵水牛肉的做法 怎么做好吃又簡(jiǎn)單

主料 牛肉 :適量 輔料 蔥花 :適量 具體步驟 第一步1. 牛肉洗凈,切成大塊 第二步2. 鹵料放入鹵料盒待用 第三步3. 將牛肉放入熱水鍋中 第四步4. 開鍋后打凈浮沫 第五步5. 用筷子插一下,血水不向外猛涌即可 第六步6. 撈出,沖凈表面殘?jiān)?泡入冷水中讓表皮肉質(zhì)縮緊 第七步7. 鍋內(nèi)另放干凈水,放入蔥段、姜塊、十三香、冰糖、生抽、白酒、鹵料盒,再放入牛肉 第八步8. 開鍋后加蓋燜煮1小時(shí),加入鹽、味精,再煮30-60分鐘關(guān)火,連原湯一塊倒入容器中泡制

鹵牛肉怎么做呢?

1.牛肉漂洗干凈.甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好. 2.鹵鍋中加夠清水,放入牛肉,鹵藥包,燒沸打去浮沫,加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4至6小時(shí),視肉質(zhì)老嫩,粑爛時(shí)撈出瀝干水分,晾涼后切成薄片裝盤. 五香鹵牛肉的制作要訣:1.鹵菜必須先制鹵湯.第一次用雞骨,牛骨熬制.鹵湯越陳味越佳. 2.鹵藥包可放在鹵鍋中2至3天,投新藥包后一天再將舊藥包掏出,鹵湯每天要沸漲,打浮油,濾細(xì)末. 3.鹵制鍋不宜用鐵制品. 順便說一下,用十三香吧~~

怎樣鹵牛肉，鹵出來的味道很好

保持牛肉原味的做法：

　　牛肉切大約3-4公分大的塊，起油鍋，加些橄欖油，放姜片爆一下，把牛肉放進(jìn)去炒到肉色變白，加黃酒和生抽、白糖煮兩分鐘后，倒進(jìn)沙鍋去燜煮，根據(jù)牛肉本身的條件，決定煮的時(shí)間長(zhǎng)短。老的牛肉煮久一點(diǎn)。一般的牛肉煮半小時(shí)就差不多了。

　　鹵牛肉的湯不要煮干了，才能保持牛肉原有的鮮甜的風(fēng)味。剩下的湯可以繼續(xù)鹵豆腐干什么的，鹵湯里沒有放任何香料，還可以做別的菜用。特別是做蔬菜的時(shí)候加一點(diǎn)，會(huì)很好吃。

　　加香料的鹵牛肉做法：

　　1.牛肉切大約3-4公分塊，入滾水鍋里氽一下，去掉沫子；

　　2.在沙鍋里放水，水里加姜塊，燒開后，把牛肉塊放進(jìn)去，燒開后加黃酒，加紅燒醬油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根據(jù)自己的口味，比方加一點(diǎn)花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜歡吃辣椒的，可以放胖胖的那種辣椒干，如果喜歡芳香一點(diǎn)的，可以加一些丁香。大火煮開兩分鐘以后，用小火燜半小時(shí)就OK啦。

　　鹵牛肉的做法。

　　如果時(shí)間富裕，家里又有大的沙鍋，可以把牛肉切的大塊一點(diǎn)，大塊的牛肉吃的時(shí)候特別香哦。沒有大沙鍋、時(shí)間又不夠的話，就按照上面的方法做吧。

　　“鹵牛肉”制作方法及心得

　　原料：

　　肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個(gè)、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。

　　制作：

　　1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。

　　2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。

　　3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。

　　4、待肉連燙涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。

　　私房心得：

　　1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質(zhì)會(huì)發(fā)腐；

　　2、鹵牛肉時(shí)鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨，味道會(huì)別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；

　　3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調(diào)味品，開發(fā)出自己的私房鹵牛肉;

　　4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；

　　5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥。

牛肉怎樣鹵才好吃？

1.成品特色：色澤紅潤，醇香濃郁。

2.配料比例：黃牛肉5公斤，紅鹵水5公斤，精鹽o.3公斤，姜o.25公斤，裝有大小茴香、甘草、桂皮、山楂、丁香、沙姜、花椒等佐料的香料袋1個(gè)，花椒粉o.5克，醬油、料酒、姜、味精、香油、辣椒各適量。

3.加工方法：選黃牛后腿肉片，除去浮皮，切成重約0.5公斤的塊狀，即5公斤肉切成10塊，并將姜拍松拍碎。然后將切好的牛肉盛入瓷盆或陶盆中，放入精鹽200克、花椒3.5克，攪拌均勻后腌漬一定時(shí)間(夏天約6小時(shí)，冬天約24小時(shí))，腌制過程中還應(yīng)上下翻轉(zhuǎn)2～3次。再將紅鹵水5公斤、腌漬過的牛肉塊和香料袋放入鍋中，用旺火燒煮至滾開，撇去浮

沫，再迅速撈出，起出牛肉，并使浮油不粘附在肉上遇涼凝油，晾涼，鹵水留下，下次再用。橫著肉紋，切成長(zhǎng)4厘米、寬3厘米、厚o.5厘米的牛肉片，盛入盤內(nèi)，加入味精，淋上芝麻油，撒上花椒粉、辣椒粉即可。

4.操作要點(diǎn)：紅鹵水，即是醬鹵牛肉的老湯、原湯、高湯。若第一次做鹵菜，沒有老湯，可以加大香料投放量。用紅鹵水鹵，可使肉類進(jìn)味快，易爛，味醇厚。

鹵牛肉的做法

材料:牛腱 調(diào)料:蔥、八角、香葉、草果、桂皮、干紅辣椒、花椒、白糖、生姜、醬油 做法: 1、牛肉洗凈,用清水浸泡1小時(shí),中間換一次水. 2、鍋中倒進(jìn)足夠量的水,下牛肉,煮開后繼續(xù)煮5分鐘左右,至血水全部析出. . 3、將牛肉撈起,用清水沖洗掉表面的浮沫. 4、將所有香料,蔥,姜,醬油,白糖,牛肉一起放入電高壓鍋,并倒入清水,水量要沒過牛肉. 5、調(diào)至燉肉檔,20分鐘即可. 6、牛肉撈出后將鹵水過濾一下冷藏,下次還可以用來鹵其他食品.

鹵牛肉怎么做？

食材用料

牛肉兩斤相克食物

李錦記鹵水汁一瓶

辣椒三根相克食物

花椒適量

姜兩片相克食物

蔥三根相克食物

李錦記醬油兩勺

鹽一勺

水適量

鹵牛肉的做法

1.準(zhǔn)備食材。李錦記鹵水汁必不可少。其它調(diào)味料可以按照自己的口味調(diào)整

2.牛肉洗凈切大塊后，用少許鹽腌制三小時(shí)以上。這樣肉不容易散而且更入味

3.鍋里加入適量清水，牛肉冷水下鍋煮開，再煮一分鐘撈出洗凈浮沫

4.李錦記鹵水汁用水調(diào)好。比例是1:3，即一碗鹵水汁三碗水。將牛肉放入，可以按自己的口味加一些香料或辣椒，煮四十分鐘關(guān)火，燜半小時(shí)后牛肉繼續(xù)放在鹵水汁里浸泡過夜（夏天放冰箱）

5.撈出牛肉，切片即可享用

用手機(jī)看這道菜做法

小貼士

李錦記鹵水汁是口感比較基礎(chǔ)的鹵水汁，煮沸后可以嘗一下味道，然后按自己的口味調(diào)味即可。