馬卡龍是什么
馬卡龍是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食.二十世紀(jì)初期,巴黎的烘焙師 Ladurée 發(fā)明一種方法來呈現(xiàn)馬卡龍,利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾于傳統(tǒng)的兩個(gè)蓋子層,成為新的小圓餅,更由于香料和色素的使用、濕度控制,使得馬卡龍性質(zhì)改良.相較于更早之前的小圓餅的甜、干、易碎的特性,新的圓餅具備外殼酥脆的口感,內(nèi)部卻濕潤、柔軟而略帶黏性,改革后的馬卡龍直徑大約為3.5-4厘米之間.
馬卡龍是怎么做的？
馬卡龍做法：
1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機(jī)里研磨2分鐘左右。
2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩（如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網(wǎng)）。
3、混合過篩以后的杏仁糖粉非常的細(xì)膩膨松。如果有食品處理機(jī)，可以省略1-3步，從第四步開始。
4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態(tài)時(shí)，加入細(xì)砂糖，然后繼續(xù)攪打。
5、攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現(xiàn)鮮艷的顏色。
6、一直攪打到蛋白達(dá)到干性發(fā)泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個(gè)直立的尖角)。
7、將混合過篩后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發(fā)好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。
9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠，提起刮刀以后，蛋白糊呈帶狀往下飄落。
10、將蛋白糊裝進(jìn)裱花袋，用小號(hào)的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3cm的圓形面糊。
11、面糊擠好以后，不要急于放進(jìn)烤箱，放在通風(fēng)處，待其自然風(fēng)干半個(gè)小時(shí)，直到表面觸摸上去感覺不粘手，并形成了一層硬硬的殼。這個(gè)時(shí)候就可以放進(jìn)烤箱了。
12、烤箱事先預(yù)熱。中下層，先用165度烤14分鐘。一般6-8分鐘的時(shí)候，馬卡龍會(huì)出現(xiàn)裙邊。待涼了以后，用小鏟子把馬卡龍一個(gè)個(gè)鏟下來。
13、馬卡龍的殼出爐冷卻后便可以架上餡料，但此時(shí)并不能直接食用，因?yàn)轲W料與外殼依舊是獨(dú)立的兩部分。
14、吸潮，吸潮到外表變酥和內(nèi)心柔軟，杏仁粉的香氣和餡料的味道完全融合，便可食用。
馬卡龍好吃嗎?甜嗎?
馬卡龍(Macarons,又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅、少女的酥胸),是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜點(diǎn),通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡,其外皮酥脆,里面柔軟.它的由來可追溯至19世紀(jì)的蛋白杏仁餅;蛋白杏仁餅于1792年在意大利中的修道院發(fā)明.英文名字從意大利詞Maccarone獲得(意為杏仁醬).在法國大革命期間,二位加爾默羅修會(huì)的修女掩藏南希鎮(zhèn)中,烘烤和售賣蛋白杏仁餅來賺生活費(fèi)用.因而出名,人稱“蛋白杏仁餅姐妹”.如果說是正宗的馬卡龍.味道非常好吃噢~~~(如果我的回答對(duì)您有幫助,懇請(qǐng)您按個(gè)“好評(píng)”,非常感謝啦~\(≧▽≦)/~)
馬卡龍到底是什么東西?為什么那么貴?
馬卡龍是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點(diǎn). 主要材料杏仁粉的價(jià)格相當(dāng)昴貴,一般是面粉 的五倍,制作過程各種細(xì)節(jié)很考究,相對(duì)其他 甜點(diǎn)來說失敗率極高吧,不只是在國內(nèi)賣得 貴,即使在國外也不便宜.
法國甜點(diǎn)MACARON（馬卡龍）的介紹和做法
食譜:
杏仁粉: 50g
粟粉: 6g (如果整可可味, 就可以改為6g可可粉, 我覺得valrhona都唔多夠黑, 可以用cocoa barry牌子, 聽講會(huì)好出色)
糖粉: 76g 50g
(將以上粉類過篩備用)
蛋白 : 46g
糖: 46g
將蛋白打至起泡加入糖之后打成忌廉狀
之后就可2將過左篩既粉類加入, 拌勻.
再將糊用唧袋在牛油紙上唧成圓型大概2cm直徑一個(gè), 之后就可以預(yù)熱焗爐 180度. (我焗爐本身有預(yù)熱制, 所以我唔知幾耐, 大概應(yīng)該系8分鐘左右)
預(yù)熱完后, 就可以入爐, 最低一層, 即時(shí)降至150度先焗10分鐘, 系將近10分鐘時(shí), 大裙邊會(huì)出現(xiàn), 此時(shí)就可以再降溫至120度焗至外脆內(nèi)軟, 5分鐘后再降至110度再焗5分鐘可以出爐啦~ 立即用凍水在牛油紙底下掃幾下, 就容易d甩個(gè)macaron出黎啦~
記住: 每個(gè)爐既爐溫不同, 你地自己要調(diào)較一下啊~
我說的廣東話不知你看明白補(bǔ)～
馬卡龍是不是龍
不是,這是一種法國甜點(diǎn)
馬卡龍為什么那么貴 做馬卡龍方法
說到甜品，相信大家都很愛吃，在我們的日常生活中偶爾的吃點(diǎn)甜品是可以讓我們的心情隨之受到改善的哦，今天我們來一起了解下馬卡龍是什么樣的甜品，來一起看看到底該怎么樣來自己制作馬卡龍吧，這樣就不會(huì)再擔(dān)心馬卡龍為什么那么貴了，教教大家做馬卡龍方法。 先來事先了解下導(dǎo)致馬卡龍貴的原因，重要提示；馬卡龍的失敗率比較高，成本也較高，所以我給的配方分量較小，以方便大家練習(xí)。其實(shí)只要按照步驟，將每一步都做到位，烤出裙邊是不難的。馬卡龍面糊成分非常簡(jiǎn)單，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的組合，而且糖的含量非常高，因此馬卡龍面糊的 粘度非常大。在通風(fēng)處放置片刻以后，表面很容易形成硬殼。在烘烤的時(shí)候，表面溫度最早升高，進(jìn)一步受熱定型，內(nèi)部的溫度上升較慢，當(dāng)內(nèi)部溫度升高，面糊開始膨脹時(shí)，表面早已定型。因此面糊只能往底部膨脹，因而在底部形成了一層標(biāo)志性的“裙邊”。這也是為什么，在烘烤馬卡龍的前期，需要用較高溫度的原因。制作馬卡龍，使用硅膠墊效果最好。因?yàn)楣枘z墊導(dǎo)熱慢，可以防止底部過早定型，容易出現(xiàn)裙邊。如果沒有硅膠墊，用木烤盤效果也非常好。如果你只有普通鐵質(zhì)烤盤，是不是做不出馬卡龍了呢？其實(shí)也是可以做的，但建議在烤的時(shí)候，在烤盤的下方再放一個(gè)空烤盤，用來隔絕底部的一部分熱量。 在自己制作馬卡龍的時(shí)候該注意什么問題呢，市售的杏仁粉都不會(huì)磨得太細(xì)，因?yàn)榇笮尤实暮土枯^高，再磨細(xì)會(huì)變成醬狀。所以在制作馬卡龍前，將杏仁粉和糖粉混合后再磨，可以避免杏仁粉成醬，而得到細(xì)膩的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的顆粒夠細(xì)，馬卡龍的外表才會(huì)呈現(xiàn)細(xì)膩的光澤。在制作馬卡龍的時(shí)候，可以根據(jù)自己的喜好，加入各種顏色的食用色素，制作五彩繽紛的馬卡龍。當(dāng)然，也可以不放任何色素，制作本色的馬卡龍。 相信看到了今天小編給各位帶來的關(guān)于馬卡龍的制作方法以及解答的馬卡龍為什么那么貴這些問題，大家都已經(jīng)更了解馬卡龍了吧。
馬卡龍是不是有一點(diǎn)空心的?
是的，下面是做法：
– 過度攪拌面糊（面糊太稀）
– 攪拌面糊不夠（面糊太稠，仍然有許多空氣在面糊內(nèi)）
– 馬卡龍尚未烤好
– 烘焙溫度過高+烘焙時(shí)間過短
– 過度攪打蛋白霜
– 杏仁粉過篩次數(shù)不夠（杏仁粉不夠細(xì)）
– 擠好的馬卡龍皮晾得時(shí)間過長
再加一條我發(fā)現(xiàn)的空心原因：溫度過低！
有一次，我的筆記本上是這樣寫的：
第一盤，華氏300°，空心；
第二盤，提高溫度到315°，空心消失！
第三盤，315°F, 進(jìn)一步證實(shí)了第二盤的結(jié)果。
結(jié)論（硬貨來啦！）：既要有裙邊，又不能空心，你要找到合適的烘焙溫度！
當(dāng)然啦！前提是，那些種種種的造成空心的錯(cuò)誤，你基本上不能犯
我自己再補(bǔ)充一下
網(wǎng)上馬卡龍的配方多種多樣，基本每個(gè)配方里寫的烘烤溫度和時(shí)間都不一樣
再加上不同品牌、不同尺寸的烤箱，火力、脾氣也不一樣
所以還是得多嘗試，找到最適合你家烤箱的溫度和時(shí)間
祝你成功烤出完美的馬卡龍！
馬卡龍?jiān)趺茨敲促F!我吃不起
馬卡龍的貴,是因?yàn)轳R卡龍的烘培要求特別高,除了配方,跟溫度和濕度也有很大的關(guān)系,失敗率太高,所以相應(yīng)的它的成本就很高,價(jià)格肯定也會(huì)比較高一點(diǎn).而且馬卡龍的成本很高,主要成分是杏仁粉,對(duì)杏仁粉的品質(zhì)也有很高的要求,杏仁粉價(jià)格很高,這也是馬卡龍貴的一個(gè)原因.馬卡龍的口味有很多種啊,每一家的都有各自獨(dú)特的味道,我個(gè)人還是最喜歡嘟菲西點(diǎn)家的玫瑰荔枝口味,因?yàn)橛X得有愛情的味道/口感的話,馬卡龍這種小圓餅,餅殼是外酥內(nèi)軟,軟軟綿綿的,中間的果醬,大部分都是師傅自己熬制的,所以馬卡龍的味道,每個(gè)師傅做出來都是不一樣的哦.
馬卡龍不用糖粉可以嗎?
不買糖粉可以,可以用白砂糖磨粉過篩后使用.但不用糖粉,直接使用砂糖是不行的,因?yàn)樯疤穷w粒比較粗,難以完全溶解,會(huì)造成馬卡龍沒有裙邊;如果題主的意思是減糖,那也不建議,因?yàn)樘堑娘柡投仁邱R卡龍裙邊的關(guān)鍵,在沒有做熟練的條件下,不建議減糖粉的用量.