說一種四川人最喜歡吃的火鍋及做法
四川人喜歡牛油味重的火鍋,就是重慶本味的火鍋就可以,,88
毛肚怎么炒呀?
烹調方法:將生毛肚發好氽水后待用,酸包菜切成棱形塊下鍋放入剁椒炒香,再放入毛肚勾薄芡淋紅油即成.
家常的“毛肚火鍋”怎么做的啊?
毛肚火鍋 原料: 黃牛毛肚、青蒜苗、蔥白各250克,牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各100克,背柳肉150克,鮮菜500克,干辣椒、姜片、豆豉各40克,料酒15克,花椒、精鹽各10克,豆瓣125克,雞蛋清6個,味精、香油各2克,牛肉湯2500克,牛肉200克. 【制作過程】 1、毛肚切3厘米寬片,涼開水漂洗,牛肝、牛腰、牛肉切成薄片.蔥和蒜苗切成8厘米長段,鮮菜撕成長片; 2、牛油75克燒至六成熟,放豆瓣炒酥,加姜末、辣椒、花椒炒香,加牛肉湯燒沸,放料酒、豆豉,醪糟汁燒沸成火鍋鹵汁; 3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、蔥段、鮮菜、精鹽、牛肉分別盛入小盤,葷素原料隨吃隨燙,根據湯味濃淡加入精鹽和牛油;香油加味精調料供醮食用
毛肚鍋的做法,毛肚鍋怎么做好吃,毛肚鍋的家常
食材明細 毛肚200克 火鍋底料半袋 洋蔥1小個 青、紅椒各1個 蒜3瓣 姜小塊 料酒1匙 油、鹽、生抽、味精適量 香辣毛肚的做法步驟1、毛肚洗凈,切成條狀.2、毛肚放沸水里焯一下.3、青、紅椒洋蔥切成毛肚大小的塊,姜、蒜切絲.4、炒鍋上火,油溫熱后放姜蒜爆香.5、放入火鍋底料煸炒出香味.6、放入毛肚,倒入料酒翻炒.7、放入青、紅椒、洋蔥翻炒,加入生抽、味精,試試咸度再放鹽即可出鍋.
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蔥油牛百葉的做法 把牛百葉在滾水里焯一下,迅速撈出并過一遍涼水.這樣牛百葉口感會很脆. 把瀝干水的牛百葉均勻的鋪在盤子上. 把蔥洗凈切成碎末,把蔥末均勻的撒在牛百葉上.在撒點干辣椒.淋兩勺的美味鮮. 在鍋里把油燒熱,淋上即可.
原暢火鍋店的毛肚味道怎么樣?
燙一片屠場特供毛肚,咽下一口江湖氣息.以爽脆打頭陣,席卷味蕾,新鮮麻辣隨之而來,唇齒之間的脆爽體驗,入口的嫩化渣,留在口腔里的香氣久久不散,直叫人回味無窮.
有誰吃過北京朝陽門那家巴奴毛肚火鍋的毛肚,是不是真的很好吃?
巴奴主打的就是毛肚得嘛,肯定好吃撒.不過我現在是不敢吃了,以前是他們家的忠實粉絲,自從看了他們家廚房藥水泡制毛肚的視頻,再也不敢去了,可怕.再好吃都不去,還是健康重要.
毛肚怎么做好吃（川味）
原料：牛毛肚500克、牛肝150克、牛腰150克、黃牛背脊肉200克、牛脊髓200克、牛腦花200克、鱔片150克、黃喉200克、鮮鴨腸200克、鴨血旺250克、黃豆芽150克、大蔥白200克、青蒜苗200克、黃秧白300克 原料加工： 1、將毛肚（千層肚）剖開，抖盡牛糞雜物，平攤在案板上把肚葉層層理伸（順），用清水翻洗至無草糞味為止。再切去肚門的邊沿（即肛門附近的一圈），撕去底部的油皮。以一張大肚葉片和一張小肚葉片為“一聯”，順著紋路切斷，再將每聯肚葉理順攤平，切成寬約2厘米的片用清水漂起。 2、牛腰用開刀法片成大而薄的片，用清水漂起待用。牛肝切大片用蛋清豆粉抓勻上漿。牛腦花浸在清水里撕去血筋，切成1.5厘米大的塊。牛脊髓先用小刀剝去外膜，再放在清水里撕去血筋，對剖成兩半后切5厘米長的段。牛肉切薄片后加少許水豆粉抓勻。鱔片刮去部分血沫切長約7厘米的段。簧喉用刀輕剞花紋后切成6厘米長的節。鴨腸先擠去腸內污物，加少許面粉反復搓揉，再置清水內漂洗干凈，放入少許白酒、姜汁、鹽揉搓一會洗凈，切成長10余厘米的節待用。大蔥青蒜分別洗凈切成約7厘米段，黃豆芽去根須淘洗干凈，鴨血旺切厚約2厘米的塊。以上各料加工整理后，分別在盤中擺整齊。 湯鹵原料： 牛骨（豬骨）1公斤、雞鴨骨架500克、郫縣豆瓣150克、干紅辣椒60克、花椒10克，豆豉10克、冰糖20克、醪糟100克、鹽25克、老姜75克、大蒜瓣40克、味精6克、熟菜油300克、精煉牛油200克、黃酒400克 制作方法： 1、將牛骨、雞鴨骨架洗凈后放入沸水中略煮一會，撈出再以清水洗凈，放入一個大湯鍋中，加清水3公斤、老姜（洗凈拍破）50克。置旺火上燒沸，撇去湯面上的浮沫，下黃酒，改用小火慢熬，直至熬出鮮味后撈去骨渣不用，即成火鍋的原湯。 2、將郫縣豆瓣、豆豉、老姜分別剁細，大蒜拍破，冰糖砸細。另將辣椒下鍋熗炸至棕紅色時撈出；用刀鍘成比指甲略小的碎塊。 3、鍋中下牛油與菜油混合，燒至五成油溫時下郫縣豆瓣，炒至油色紅亮、辣香味出時速下姜米、大蒜炒出香味，續放入豆豉茸、花椒、紅辣椒塊稍炒一會，即摻入鮮湯，以大火燒沸滾即投入鹽、冰糖、醪糟汁等調味。調味時可分次投料，至湯鹵味呈麻辣鮮香略帶回甜為好。然后以小火保持微沸，讓其調料的性味在加熱中充分溢出，以增強湯鹵的味感和稠化湯鹵的濃度。 吃時將制好的火鍋湯鹵放入鍋中，隨同置務好的各種涮燙原料和味碟一道入席。 特點： 麻、辣、鮮、香、味濃味厚，回味雋永、風味突出
鮮毛肚燙火鍋怎么化渣~吃起又脆 我每次買鮮毛肚在家弄火鍋吃起總是沒化渣也沒有火鍋店里的那么脆~要怎么弄
1.選料的時候,選擇肉質比較厚的.水牛毛肚比黃牛毛肚好吃.2.煮的時候火候要大,時間要短.
吃的毛肚怎么切?
先洗干凈,用鍋燒開水,放入毛肚加少許白醋,飛水,再撈起來用冷水沖洗,然后切件,加入姜、鹽、米酒腌十五分鐘,再燒開水飛水處理再洗干凈就可以了.這樣以后就沒有毛肚自帶的腥臭味,然后根據你自己的口味想怎么炒就怎么炒.