怎么做米糕

古人對米糕的制作也有一個從米粒糕到粉糕的發(fā)展過程.公元六世紀的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法,“熟炊秫稻米飯,及熱于杵臼凈者,舂之為米咨糍,須令極熟,勿令有米粒……”即將糯米蒸熟以后,趁熱舂成米咨,然后切成桃核大小,晾干油炸,滾上糖即可食用. 將米磨粉制糕的方法也很早.這一點可從北魏賈思勰的《齊民要術》中得到證明.其制作方法是,將糯米粉用絹羅篩過后,加水、蜜和成硬一點的面團,將棗和栗子等貼在粉團上,用箬葉裹起蒸熟即成.這種糯米糕點頗具中原特色. 你的原因是米沒有攪拌均勻!~

米糕怎么做

家常米糕的制作要領

原料配方

　　(1)甜米糕：糯米40、白糖或飴糖20、水40。 　　(2)蘿卜米糕：晚秈米29、水30、白蘿卜40、鹽0.7、辣椒0.25、味精0.05。 　　(3)發(fā)酵米糕：晚秈米25、水30、水麥面粉25、紅糖或飴糖19.3、膨松劑0.7。 　　（以上配方為按質(zhì)量百分比搭配）

主要設備器材

　　粉碎機、成形模、80目篩、蒸鍋。

制作工藝要點

　　(1)除雜清洗 　　選擇精白糯米除去沙石等雜質(zhì)，并用清水反復沖洗干凈。 　　(2)浸泡 　　將洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小時，待米粒發(fā)脹，含水率為35％～40％即可。 　　(3)磨粉 　　可將浸泡好的米倒入粉碎機料斗，開機把濕米磨成濕米粉。 　　(4)揉粉 　　揉粉的目的是使米粉粘度均勻，同時篩理除去團塊，以保證成型的米糕質(zhì)地均勻。 　　(5)配料 　　在壓模成形之前將輔料加入米粉中拌勻，配方還可根據(jù)當?shù)乜谖蹲鬟m當調(diào)整。甜米糕要求制品有色時，可以使用紅糖作甜味劑。 　　(6)汽蒸 　　發(fā)酵米糕的加工是在汽蒸前發(fā)酵30分鐘。將壓模成形的米糕放入蒸籠上后蒸25分鐘即可起鍋。

請問米糕怎么做

主料

大米250克 面粉100克

糖粉50克 酵母2克

輔料

黑芝麻適量 枸杞適量

米糕的做法步驟

1. 大米250克浸泡過夜

2. 瀝干后加入125g清水

3. 分三次攪打

4. 打成有小渣渣的米漿

5. 取一半米漿微微燙熱

6. 將生米漿倒入

7. 充分拌勻

8. 加入100克過篩后的面粉

9. 輕輕拌勻

10. 加入適量涼水調(diào)勻

11. 加入50克糖分和2克酵母依次拌勻

12. 倒入抹油的模具中，撒上黑芝麻，中間擺上枸杞

13. 入裝有熱水的鍋中，蓋上蓋子靜置40分鐘

14. 大火燒開，小火蒸15分鐘

15. 關火后燜2分鐘，出鍋即食

小貼士

這款米糕，我一共做了4次，第一次加入了澄粉，口感非常軟糯，但不蓬松。第二次加入了 100克的面粉，做出來的米糕口感像饅頭。第三次沒有加面粉，但發(fā)酵時因水溫過高，導致發(fā)酵失敗。雖然屢次失敗，但確實給我積攢了很多經(jīng)驗和想法，才可以終于做出松軟香甜的米糕啦。大米打成雪白色的米漿，配上黑色的芝麻和緋紅的蔓越莓，體態(tài)飽滿富貴，真是一個白富美！

怎樣制作米糕

1 雙色米糕

原料配方 秈米750克 秈米飯150克 酵母漿25克 白糖100克 蘇打5克 食紅少許

制作方法 1.制漿：秈米淘洗干凈，用清水浸泡10小時瀝干水分，與秈米飯、清水和勻，用石磨磨成米漿，再加入酵母漿，攪勻發(fā)酵(夏季10小時，冬季20小時)。待發(fā)酵后，加入蘇打、白糖和勻即為糕漿。

2.蒸制：籠內(nèi)安放一正方形木框，墊上一張濕紗布，把糕漿的一半倒入其中，用旺火蒸15分鐘，揭開籠蓋，把剩下糕漿加食紅染成粉紅色，也倒入木框中，用旺火再蒸20分鐘即可。出籠后稍晾涼，切成菱形塊即成。

產(chǎn)品特點 香甜、松泡、綿韌。

2 紅蟹米糕

原米配方 糯米750克 豬肉200克 香菇20克 蝦米20克 紅蘿卜1小條 綠豌豆60克 蔥半棵紅蟹2尾 腌肉汁(鹽5克、姜汁10克、料酒15克)30克 油75克 醬油75克 胡椒少許

制作方法

1.糯米洗凈，用水浸泡一晚，瀝去水分。

2.豬肉先切成薄片，再切成1厘米大的小方塊。香菇泡軟后，切成1厘米大的小方塊。

3.蝦米用水沖洗后，瀝去水分備用。紅蘿卜去皮切成1厘米大的小方塊，用鹽腌著。綠豌豆用鹽水燙煮一下，瀝去水分，蔥切成蔥花。

4.除去蟹殼，灰白色部分不能吃，也除去蟹腳，切成適當大小，將腌肉汁調(diào)拌好，把蟹泡在淹肉汁里面。

5.炒鍋加入油37.5克燒熱后，改用比中火稍弱的火，倒入糯米翻炒一下，現(xiàn)全部糯米都已沾上油光，再把37.5克醬油沿著鍋邊倒進，拌炒至顏色均勻。

6.把濕布鋪在蒸籠內(nèi)，見已冒出蒸汽，把糯米放進籠內(nèi)，用強火蒸約1小時。偶爾可將蓋子打開一些，使空氣流入，如此會使糯米快熟。須經(jīng)常注意蒸鍋內(nèi)的水分是否充足。

7.炒鍋內(nèi)加入37.5克的油，待熱后倒入香菇，用弱火慢慢地炒出香味，再推倒鍋內(nèi)一角。

8.蝦米也入鍋炒香，推至鍋內(nèi)一角落，再把蔥也炒一下，然后把香菇、蝦米和蔥一同拌炒。加入豬肉，炒至肉已變色，再把紅蘿卜、綠豌豆也加入同炒，撒下胡椒。

9.糯米蒸好后倒在大碗內(nèi)，與已炒好的各種原料混合，再盛在大盤子上。把蟹放在最上面，整理裝飾好，再用強火蒸10分鐘左右即成。

米糕怎么做啊~

原料: 糯米 — 500g 大米 — 500g 白糖 — 200g 紅豆沙 — 適量 (綠豆沙也可以) 另外配上各種干果、果仁,作為裝飾做法: 1、兩種米混合并用清水浸泡過夜,然后瀝干水后稍微晾晾干. 2、用料理機軋成粗粉. 3、軋好的粉,用孔眼比較粗的篩子篩出粒子太大的米粉,再軋一次,或者用搟面杖壓碎. 4、加入白糖,和少許清水拌勻.只要捏一下不馬上散開就可以了. 1、蒸鍋里鋪上屜布,放上一個慕絲圈,里面填上一層米粉. 2、鋪上一層豆沙. 3、再鋪上一層米粉. 4、點綴上干果、椰條、糖冬瓜粒 5、大火蒸熟. 可以放好幾天,吃前再重新上蒸鍋熱一下.熱的比較好吃.

米糕的原料配方

(1)甜米糕:糯米40、白糖或飴糖20、水40.(2)蘿卜米糕:晚秈米29、水30、白蘿卜40、鹽0.7、辣椒0.25、味精0.05.(3)發(fā)酵米糕:晚秈米25、水30、水麥面粉25、紅糖或飴糖19.3、膨松劑0.7.(以上配方為按質(zhì)量百分比搭配)

米糕制做步驟

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米糕做法過程

簡單的做法 米粉與水和起來,水要慢慢的加入,合成捏一下成團,而拋在盆子里,就分散.這樣的程度.將上述的米水混合物,放在用竹片做的小方框中,框只有四邊而無底與蓋子的.上蒸籠蒸制熟了.取出成米糕.可以在上述米水混合物中 加紅棗,成紅棗糕;加肉,需放在混合物中,成肉糕;加…生活如此豐富多樣了.

蒸米糕做法與配方

蒸米糕做法 主料 大米面300g 面粉200g 輔料 小棗 適量 葡萄干 適量 發(fā)酵粉 適量 步驟1.大米粉,面粉,小棗2.小棗洗凈煮熟3.煮好的小棗,洗干凈的葡萄干4.在米面中,放適量發(fā)酵粉5.加熱水耠勻,蓋蓋發(fā)酵40分鐘6.發(fā)酵好了7.倒入葡萄干,小棗8.充分攪勻9.裝鍋,鍋底水開后,隔水蒸20分鐘,關火10.蒸好的米糕,散熱11.切成塊,就可以吃了

大米糕的做法

大米糕