米線是怎么做的?
家常米線 主料：米線 輔料：蝦仁、熟豬肉、熟雞肉、火腿、豬腰、魚片、豆苗、胡蘿卜、白菜、豆芽、韭菜、蔥、香菜 調料：鹽、醬油、雞精、高湯、食用油 做法； 1、 坐鍋點火倒油，將油燒熱； 2、 在碗中放蝦仁、蔬菜、蔥倒入熱油； 3、 坐鍋點火倒入高湯，開鍋后加鹽、雞精倒入碗中，倒入切好的肉片、雞片、火腿片、魚片、豬腰及各種蔬菜、豆芽最后加入米線即可。 過橋米線 【原料】 光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1．5克，優質稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。 【制作過程】 1、將雞鴨去內臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯待用。 2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長 的小段，分別盛在小盤中。 3、稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線。每碗用150克。 4、食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫 荽，接著把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃
米線怎么做？
特色：湯汁香濃、米線爽滑、各種鮮味融為一體。
濃湯用料：排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、云南火腿100g、老姜1塊（50g）、鹽2茶匙（10g）
米線配料（1大碗量）：熟米線200g、鮮草魚80g、鮮豬里脊80g、鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）
●濃湯做法：
1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。
2.和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。
3.調入鹽，最后成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
●米線做法：
1.將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以稱碼好，蒙上保鮮膜）。
2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。
3.放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。
怎樣制作米線?
主料:米線 輔料:蝦仁、熟豬肉、熟雞肉、火腿、豬腰、魚片、豆苗、胡蘿卜、白菜、豆芽、韭菜、蔥、香菜 調料:鹽、醬油、雞精、高湯、食用油 做法; 1、 坐鍋點火倒油,將油燒熱; 2、 在碗中放蝦仁、蔬菜、蔥倒入熱油; 3、 坐鍋點火倒入高湯,開鍋后加鹽、雞精倒入碗中,倒入切好的肉片、雞片、火腿片、魚片、豬腰及各種蔬菜、豆芽最后加入米線即可. 特點:美味咸香 各種米線的做法: http://www.sokoufu.com/plus/search.php?keyword=%C3%D7%CF%DF&kwtype=0&searchtype=titlekeyword可以看看哦
米線的做法及配方
很簡單的,也很容易,用湯\米線和雞肉在加一些配料就好了.呵呵,但是靠文字的做法是做不出來云南的正宗過橋米線.自己做這吃就是我說的那樣了.也可以去西安guan xiang xing去學,也教怎么做比我說的肯定好
米線是怎么做的
米線是以直鏈淀粉含量在20%~25%中等膠稠度的新鮮大米為原料,經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所制成的一種條狀的米制品.長條狀,截面為圓形,色潔白,有韌性,于開水中稍煮后撈出,放調料即可食用.
米線的制做方法
過橋米線 :已有一百多年歷史。源于滇南蒙自。傳說蒙自縣城的南湖舊的風景優美，常有文墨客攻書讀詩于此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每日備飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日見不支。其妻焦慮心疼，思忖之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。許時待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如癡如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內。以后其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。后來不少都仿效她的這種創新烹制，烹調出來的米線確實鮮美可口，由于從楊秀才家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之“過橋米線”。
原 料：
雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。
制法：
1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；
2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；
4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；
5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。
求米線制作全過程……
原料配方:上等秈米(多少不限,制米線用).豬排骨、大骨、整雞、整鴨、火腿(以上是湯料).生豬肉里脊、生鮮魚、玉米片、木耳、豆腐皮、蔥、香菜、芝麻(以上是過橋用鮮料).胡椒粉、味精、食鹽. 制作方法: 將大米倒入木桶,用涼水浸泡半小時,放掉水,控干,將米碾成面,或用粉碎機將米粉碎成面. 將米面加涼水合成耙.水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面為宜,面不成疙瘩,比和元宵面稀一些. 將和好的耙送入米線壓榨機(舊法手工操作,使用十分笨重、龐大的壓米線器械).15分鐘后即成熟米線.將主線晾24小時,使之回生,用水浸泡散開. 用時再將米線放進鍋內煮小時左右,煮熟為止,再用涼水浸半小時泡散,撈出控干即可盛碗上桌.
米線的正宗做法,米線怎樣做才好吃的做法步驟
1.備米線和蒸好的丸子, 2.鍋里放清水燒開,下入粉線, 3.煮軟, 4.過冷水待用. 5.高湯一小碗, 6.鍋里倒進高湯, 7.待高湯燒開后放進丸子, 8.放點鹽, 9.再次燒開, 10.放進米線, 11.放點雞精, 12.放進香蔥燒開即可. 小貼士 干米線先煮軟過冷水待用.
米線的做法
麻辣肉醬米線
1、米線。米線的質地非常重要。上海很難買到正宗的米線。我跑了很多地方，在歐尚超市買到15元3斤的江西干米線，需要回來自己發。發的技術很重要，如果發不好，吃起來口感差很多。我嘗試了各種方法，這個方法最好：用電飯煲或帶保溫的電火鍋燒一升多水，燒開后切斷電源，放入三兩干米線，攪拌均勻蓋好蓋子。兩小時候后米線就變得又肥又白了，完全不象干米線那樣黑黑瘦瘦。這一步非常關鍵，不要采用包裝上的制作方法。
2、湯料制作。原料：超市可買到沖湯的紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料(瓶裝的，一次放兩勺)、黑木耳、青菜葉。制作過程非常簡單，油燒熱放入姜片，倒水，燒開后放入紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料、洗凈的黑木耳。再次開后放入米線及青菜葉，燒開立即斷火。米線切不可煮燉，發的過程已經將其泡熟。
3、麻辣肉醬的制作。如果不喜愛吃辣，這一步就不用做了。直接吃米線也已經很鮮美。
原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
步驟：油燒熱后放入花椒，這一步也很關鍵，是麻味的來源。如果喜歡很麻的感覺，就多放花椒。
花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出，油再次熱后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。由于油辣子本身就很咸，且有其他調料在其中，就不需要再放其他任何調料。我很喜歡吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不夠勁。我找了很久才找到這個夠我味覺的油辣子。
4、米線出鍋后，澆上肉醬拌勻，就可以好好享受拉。喜歡咸的話再加入什錦醬菜。
5、注意事項：做和吃的時候要關好門，別讓香味把其他人招來。
米線的做法及調味料
一、過橋米線的原料：
1、主料：優質稻米400克（制作米線的原料）
2、湯料：光肥母雞半只（約750g）、光老鴨半只（約750g）、豬筒子骨3根、火腿。
3、鮮料：豬脊肉、雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚（黑魚）、水發魷魚、鵪鶉蛋、香菜、水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥頭、豆芽菜、蘑菇。 4、調料：味精1g、芝麻油5克、豬油或雞鴨油50g、香油和辣椒油25g、精鹽1.5g、白胡椒粉3g。
二、過橋米線的做法：
云南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線” 工藝復雜，生產周期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。本文主要介紹第二種做法。
1、將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水控干，將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。
2、將米面加涼水合成面。水、面比例以和好后面表面能自然聚成平面為宜，面必須均勻，不能有疙瘩。
3、將和好的耙送入米線壓榨機。
4、15分鐘后即成熟米線。將主線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。
三、過橋米線湯的做法：
1、將雞、鴨、豬筒子骨洗凈，一起入鍋中焯水，去除血污。
2、然后再換大的鹵桶，加清水，將焯將雞、鴨、豬筒子、火腿放入鹵桶中，用大火熬制1小時左右，再用慢火煨制，將材料的鮮味慢慢滲入湯汁里面，直到湯呈乳白色時。注意：不要把各種湯料煮化?；鹜仍缧瞥觯u、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料；大骨可以繼續熬制，以敖出骨油，溶出鈣質。
3、湯料里面可以根據自己的口味加入一些胡椒粉、味精、鹽等調料，但建議什么都不放以免影響湯的鮮味。如果調味可能在碗內加入相應的調料。
過橋米線鮮料的做法：
鮮料關鍵在于材料的新鮮、特別是肉類，不但要新魚，還有爽嫩否則會影響整體的品。
1、將生雞脯肉、豬脊肉、烏魚（以嫩無腥氣者為佳）、分別切成薄至透明的片放在盤中。如有腥味的焯水后漂涼裝盤。
2、將豆腐皮、玉米片（或鮮筍片）、水發木耳都洗凈改刀放入盤內，香菜、蔥切花、豌豆苗等均切小花待用。
吃時米線、湯碗、鮮料分裝在三件餐具內一劑上桌，把鮮料夾地熱湯碗（湯面必須有一層封面油，湯溫較高）燙熟，再夾進米線配鮮料吃。過橋米線的吃法：
過橋米線由湯、鮮料、米線三部分組成。
1、吃時用大磁碗一只，先放熟雞油、味精、胡椒面等調料，根據個有口味加入不同的調料。
2、然后將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。注意：此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。
3、先把鵪鶉蛋磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。
4、然后放入香料、叉燒等熟肉。
5、最后再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最后加入醬油、辣子油。過橋米線的特點：
制湯考究，吃法特異，滋味鮮甜清香，肉片鮮嫩，口味清香，別具風味。