怎樣用魔芋粉做魔芋豆腐？

魔芋片500克 大米(或玉米)250克 制作步驟 1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸時(shí)多換水清除殘毒，待發(fā)脹后，再用石磨磨成漿，放入鍋內(nèi)煮熟，即成魔芋豆腐。 2.芋漿在鍋中加熱時(shí)，應(yīng)用木棍不斷攪拌，待完全煮熟，即鏟起放入簸箕攤晾，攤晾厚度不超過2.5～3厘米。 3.攤晾后，用刀切成塊狀，置水中浸泡數(shù)天，并常換水，待水沒有怪味時(shí)，即可食用。芋片膨脹系數(shù)為20～30倍，所以煮時(shí)鍋內(nèi)應(yīng)放足水。[1] 做法二 食材準(zhǔn)備 魔芋塊莖1千克 水3千克 堿50克 制作步驟 1.磨取漿液：先將魔芋塊莖洗凈，刮凈表皮，用刀切成小塊，然后置磨漿機(jī)中反復(fù)磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重的2倍。第二次磨時(shí)邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的堿水，堿水是按鮮芋塊重每千克加堿30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨漿則質(zhì)量更好些。 磨制漿液是制造魔芋豆腐成敗的關(guān)鍵，吃水要控制適度，過稀難以成型，而成糊狀，過干則影響成品率，制品口感粗硬，以能夠靜置成型，刀切能成塊狀為宜。第一次磨出后要根據(jù)稀稠狀態(tài)，在第二次磨制時(shí)相應(yīng)調(diào)節(jié)水量，并注意磨細(xì)。 2、凝固成型：成型的方法一般有熱水漂煮凝固法、直接加熱凝固法和蒸汽加熱凝固法三種。 (1)熱水漂煮凝固法：將磨好的魔芋漿液讓其自然靜置數(shù)十分鐘，如 能倒入型箱則更好。 然后分割大小適度的塊狀。漂煮時(shí)，先將鍋中水燒至90℃左右，按每10千克水加堿20克，以作為魔芋糊在漂煮時(shí)塊內(nèi)堿水滲出的補(bǔ)償。然后將成型切塊的漿塊緩緩劃入熱堿水中，并維持水溫80～90℃。燜煮1小時(shí)左右，使其熟透凝固成具有彈性的魔芋豆腐塊，以刀切開，中心部分均已凝固，不粘刀時(shí)即可。 (2)直接加熱凝固法：是將磨好的漿液，經(jīng)過充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅谷氪箦佊没鹬苯尤紵笫炷痰姆椒āＶ笾茣r(shí)，邊煮邊攪拌。待漿液全部加熱達(dá)到90℃左右時(shí)，再用文火煮半小時(shí)左右，方可熟透，然后熄火冷卻至用筷子一插就能立得穩(wěn)當(dāng)時(shí)，就可用刀在鍋內(nèi)將魔芋豆腐塊切割成方塊，再加入清水煮透，最后把它取出放入清水或連同堿液貯存。 (3)蒸汽加熱凝固法：將磨好的魔芋漿液不必經(jīng)過靜置成型，而直接攤?cè)脘佊袎|布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右為宜，并讓其在蒸床中略靜置數(shù)分鐘；然后置蒸鍋上或用鍋爐蒸汽，直接加熱成型，待其完全蒸透、凝固成型后，起出冷卻，或置清水中漂洗即可。

魔芋粉怎么做魔芋豆腐

額…好麻煩的說 我還是吃 【養(yǎng)生密碼】葛根木瓜淮山魔芋粉吧 沒時(shí)間做 這個(gè)很簡單沖水喝就行 能健脾胃還能養(yǎng)顏補(bǔ)血,抗衰老 我身邊很多朋友都在吃這個(gè)

魔芋粉怎樣制做成魔芋豆腐的呢,

魔芋豆腐制作工藝方法:魔芋精粉8斤、淀粉或米粉2斤、天喜新型(魔芋)豆腐凝固劑0.3-0.5斤.工藝:先將精粉與淀粉拌勻,加涼水溶解,加入40-60倍的開水中,繼續(xù)熬至完全溶解,加入凝固劑攪拌溶解,繼續(xù)加熱5分鐘即可出鍋,倒入模具,徹底降溫凝固后即為魔芋豆腐.

請(qǐng)教一下怎樣用魔芋精粉制作魔芋豆腐，詳細(xì)的步驟、以及配料、用量、注意事項(xiàng)等、

基本步驟和配料用量如下：

把1700克60-70攝氏度的溫開水（冬天要注意加溫）到入盆內(nèi)（現(xiàn)在流行的一次性紙質(zhì)水杯容量是270毫升，9成則是250毫升左右，8杯，）

取50克原粉（就是魔芋精粉），將精粉袋內(nèi)另附的小紙袋中的食用堿面(7.5克左右）先倒入水中使其完全溶解，然后再把精粉倒進(jìn)去充分?jǐn)嚢瑁钡侥в缶叟c水充水膨化成糊狀，放置60分鐘待充分膨化定型后，切成小塊放入開水鍋中煮老定型（也可考慮直接連盆放入開水中蒸，但是蒸好成形后還要放入開水中煮一會(huì)，主要是為了把里面的食用堿煮出來，），即成魔芋豆腐。清水漂洗后，可切片，切絲涼拌，又可炒食，與肉類同烹更佳。加一點(diǎn)醋中和一下最好。

難于定型，一般是堿放少了；水放多了；或者是煮的時(shí)間短（溫度不夠）；另外有的朋友把一包精粉分開來兩次做，這樣比例一變，就難以成功了，請(qǐng)不要這樣。

我想用魔芋粉做魔芋豆腐,具體的做法不清楚,希望那位高賜教賜教 .

魔芋豆腐 魔芋又名磨芋、鬼芋、花連桿、蛇子頭、天南星、蛇六谷等,學(xué)名蒟蒻.屬天南星科,為多年生草本植物的地下生塊莖.其狀扁圓,宛如大個(gè)荸薺,本縣各山區(qū)均有生長.據(jù)古籍載,魔芋有醫(yī)治瘧疾、閉經(jīng)、疔瘡丹毒、燙傷的功能,主治腫痛、丹毒、肺結(jié)核、頸淋巴結(jié)核、毒蛇咬傷、皮膚皺裂等癥.魔芋還具有減低血壓、防治心血管疾病、降脂、減肥、開胃、防癌、保鮮等作用.魔芋制豆腐,先將塊莖切碎,在石磨中磨成芋漿,再放入鍋中煮熟成糊狀,倒置盆內(nèi)冷卻后即成魔芋豆腐.魔芋制豆腐隨月份的增加而增多,以12月挖芋制作產(chǎn)量最高.魔芋加工成精粉,葡萄甘露聚糖含量占90%以上,并含有氨基酸、脂肪及鐵、鈣、鎂、磷、硫、鉀等對(duì)人體有益元素.

自制魔芋豆腐的做法 自制魔芋豆腐怎么做

菜譜做法：

1.自制魔芋豆腐

比例：魔芋粉50克+清水4-8斤+堿粉5克=4-7斤魔芋豆腐。

2.將堿粉用水溶解開備用,要讓堿粉充分溶解，如有少量雜質(zhì)就過濾掉。

3.將魔芋粉，溫水下鍋，整個(gè)過程都要不停的大幅度攪拌哦，攪拌時(shí)由內(nèi)至外，不能粘鍋哦。否則還會(huì)起團(tuán)哦。慢慢攪拌直到魔芋煮開，未開前大火，開后用中小火，保持魔芋在鍋里翻滾著就行。

4.直至魔芋粉完全膨化慢慢加入堿液，下堿時(shí)慢下快攪，倒入一點(diǎn)，攪拌，再倒入一點(diǎn)攪拌，讓堿均勻分布在魔芋里面充分反應(yīng)，要持鍋內(nèi)溶液是開著的，鍋內(nèi)溶液顏色變深，10秒內(nèi)立即停止攪拌，關(guān)火。

5.冷卻5-10分鐘，魔芋豆腐已成，這個(gè)時(shí)候魔芋豆腐顯得較嫩，且堿性過重，將魔芋豆腐用刀切成塊，倒入燒開的水中煮幾分鐘，然后放入冷水中浸泡，也可加入點(diǎn)醋，目的是除去堿性。

6.將魔芋豆腐切成片，蔥姜蒜切末

7.入開水鍋中焯一下去掉堿味

8.炒鍋放油，放入蒜姜末炒出香味，放豆瓣醬炒勻

9.魔芋豆腐入鍋，加醬油和味精，然后加水大火燒開小火燉，使魔芋豆腐入味

10.鍋里的湯汁快干時(shí)關(guān)火，裝盤撒上蔥花即可

魔芋粉怎么做成魔芋豆腐的?

樓上的錯(cuò)了,魔芋粉本身遇水就有凝固現(xiàn)象,冷卻后就可以成固體了.主要是水和粉的比例,通常是100克的粉400克的水,水加熱(無需沸騰)放入粉,一直攪拌直到沸騰,之后冷卻(放入較淺的容器冷卻)

市場(chǎng)買來的生魔芋粉怎樣制作魔芋豆腐?

方法不對(duì)1. 鍋中放2000ml冷水，50g魔芋粉，開大火，并且開始不斷攪拌，一定要攪拌均勻而且不能糊鍋，你會(huì)感覺到魔芋粉在一點(diǎn)點(diǎn)膨脹，攪拌的阻力也會(huì)越來越大；2. 待水開，魔芋表面開始冒泡泡，轉(zhuǎn)中小火，保持冒泡的程度，繼續(xù)煮30分鐘，期間仍舊要不停攪拌；3. 6g堿用大約8ml水化開，注意第一水一定要少，第二堿一定要完全化開；4. 這里很重要哦，首先轉(zhuǎn)小火，一邊倒一點(diǎn)點(diǎn)堿水，一邊不停攪拌，就這樣一直到堿全部放完，這時(shí)候就不要攪拌啦，小火繼續(xù)煮10分鐘左右，感覺魔芋就快凝固的時(shí)候，迅速倒進(jìn)方形容器里，蓋上蓋子，靜置20分鐘；5. 然后打開蓋子冷卻約十分鐘，取出魔芋切塊；6. 另燒一鍋水，加幾滴醋，目的是為了中和魔芋的堿性，去除堿腥味，放入上一步切塊的魔芋，煮約10分鐘，然后將魔芋放入冷水中浸泡，這樣魔芋豆腐就做好啦。

正宗的四川魔芋豆腐是怎么做的?

原料: 魔芋片500克、大米(或玉米)250克. 做法: 1、魔芋片和大米(或玉米)浸在水中,浸時(shí)多換水清除殘毒,待發(fā)脹后,再用石磨磨成漿,放入鍋內(nèi)煮熟,即成魔芋豆腐; 2、芋漿在鍋中加熱時(shí),應(yīng)用木棍不斷攪拌,待完全煮熟,即鏟起放入簸箕攤晾,攤晾厚度不超過2、5~3厘米; 3、攤晾后,用刀切成塊狀,置水中浸泡數(shù)天,并常換水,待水沒有怪味時(shí),即可食用.芋片膨脹系數(shù)為20~30倍,所以煮時(shí)鍋內(nèi)應(yīng)放足水.

魔芋豆腐的做法 在市場(chǎng)買了散裝魔芋粉,如何加工成魔芋豆腐?

如果想做魔芋豆腐,我建議你還是最好購買新鮮的魔芋來做.因?yàn)楝F(xiàn)在許多商家為了節(jié)約成本,都在制作魔芋粉的時(shí)候添加了淀粉等其它物質(zhì),所以不好制作.