怎么做慕司蛋糕啊？各位幫一下拉．
忌廉芝士200G 白巧克力40G 黑巧克力40G 牛奶200ml 白砂糖30G 魚膠粉15G 水50ml 鮮奶油200ml ,白巧克力屑和食用銀珠適量(因?yàn)闆]有給蛋糕裱奶油,因此就沒有準(zhǔn)備這些給蛋糕裝飾用的東東了)
做法:
1, 忌廉芝士100G隔水加熱,打至軟滑;
2, 加入20G白砂糖繼續(xù)打滑;
3, 黑巧克力加入20ml牛奶,隔水座溶,倒入(2)的芝士糊中,攪拌均勻;
4, 加入80ml牛奶,繼續(xù)攪拌均勻;
5, 魚膠粉7G+水20ml,混合后隔水座溶,倒入(4)中攪拌均勻;
6, 鮮奶油100ml打發(fā)成濕性發(fā)泡,拌入(5)中,即成底層黑巧克芝士蛋糕的餡料.
7, 將餡料倒入模中,冷藏約1小時(shí),方可倒入上層的白巧克芝士餡料.(做法和黑巧克力餡一樣)
求慕斯蛋糕的做法
綠茶慕斯蛋糕: 兩個(gè)2寸心型模具 材料: 綠茶海綿蛋糕片適量、鮮奶油120ML、抹茶粉5克、吉利丁片1.5片,細(xì)砂糖20克 做法: 1,用模具在蛋糕片上壓出所需要的,用來(lái)墊底的蛋糕片 2,鮮奶油從冰箱拿出后分次加入砂糖坐在冰塊水中打至6-7分發(fā),然后加入綠茶粉打勻 3,吉利丁片用水軟化,隔水溶化,冷卻后加入打發(fā)的鮮奶油中充分?jǐn)嚢杈鶆?4,將慕斯餡倒入模具,輕輕震動(dòng)消除氣泡后放入冰箱冷藏4~5小時(shí) 5,在凝固的慕思蛋糕表面撒上綠茶粉和糖粉裝飾 6,用熱毛巾捂慕斯圈幾分鐘,脫模即可 綠茶海綿蛋糕片請(qǐng)參考黃金海綿蛋糕卷,將其中的低筋面粉減少10克,加入10克綠茶粉即可.
慕斯蛋糕的做法
慕斯蛋糕在歐洲的歷史和演變
慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國(guó)巴黎，最初大師們?cè)谀逃椭屑尤肫鸱€(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料，使之外型，色澤，結(jié)構(gòu)，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍后食用其味無(wú)窮，成為蛋糕中的極品。她的出現(xiàn)符合了人們追求精致時(shí)尚，崇尚自然健康的生活理念，滿足人們不斷對(duì)蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也給大師們一個(gè)更大的創(chuàng)造空間，大師們通過慕斯蛋糕的制作展示出他們內(nèi)心的生活悟性和藝術(shù)靈感，在世界西點(diǎn)世界杯上，慕斯蛋糕的比賽競(jìng)爭(zhēng)歷來(lái)十分激烈，其水準(zhǔn)反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發(fā)展的趨勢(shì)。1996年美國(guó)十大西點(diǎn)師之一Eric Perez帶領(lǐng)美國(guó)國(guó)家隊(duì)參加在法國(guó)里昂舉行的西點(diǎn)世界杯大賽，獲得銀牌。由于他的名望，97年特邀為美國(guó)總統(tǒng)克林頓的夫人希拉里50歲生日制作慕斯蛋糕。并邀請(qǐng)?jiān)诎讓m現(xiàn)場(chǎng)展示技藝，成為當(dāng)時(shí)轟動(dòng)烘焙界的新聞聞。
<材料>二個(gè)份
全蛋—– 3個(gè)、精制白糖—-150g、低筋粉—–120g、奶油—-15g、牛奶—–15cc
<作法>1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易制作松軟有彈性、好吃的蛋糕.
2.將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻.
3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時(shí)，會(huì)使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當(dāng)攪拌過度時(shí)又會(huì)使蛋糕硬化，沒有氣泡.
4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鐘.
注意事項(xiàng)
制作蛋糕的秘訣：
想制作入口松軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時(shí)，蛋即無(wú)法打出氣泡來(lái)。
慕斯蛋糕怎么制作?
玫瑰花瓣慕斯:先將300克Cottage cheese的水分濾去拌入150克的酸奶后再將200克李子〔也可以用其他水果代替〕切片混入,然后填入模具中撒上玫瑰花瓣冷藏一小時(shí)成型后即可食用.
怎么做好慕斯蛋糕啊？
奇異果凍酸奶幕司蛋糕
放在冰箱里冰過…味道甜中帶微酸.很清爽。..很冰涼….美味啊….
A、蛋糕體：
用8寸的脫體模烤一個(gè)兩個(gè)蛋或是三個(gè)蛋的戚風(fēng)蛋糕體脫模后裁出約2～2.5CM的厚度，片成兩片或三片并裁去少許邊待用。
B、酸奶慕斯：
材料：明膠2大匙、水1/4杯、特濃酸奶450G、糖4大匙、植鮮奶油1杯
1、植鮮奶油提前打至六分發(fā)（即可勉強(qiáng)流動(dòng)的濃稠狀），置于室溫中回溫。
2、明膠+水泡軟，并隔水加熱攪拌至明膠全融，關(guān)火坐水上。
3、特濃酸奶+糖用手動(dòng)打蛋器打至糖全融，倒入（2）中拌勻。拌勻后將容器離水置于室溫回溫。（這步中的糖用量，其實(shí)可以依自己口味斟酌，偶第一次就只用了兩勺，這樣酸奶味會(huì)更濃，慕斯層相對(duì)會(huì)酸些。但需要注意的是，凍好的慕斯會(huì)較未凍的酸些，所以在試味時(shí)要比平時(shí)的口味略甜些才好。）
4、待鮮奶油用手摸去已不太冷、且（3）已回復(fù)室溫時(shí)，將（3）倒入，用手動(dòng)打蛋器拌勻。（這時(shí)，感覺慕斯料較為濃稠，拌動(dòng)時(shí)需要帶一點(diǎn)力氣了）
C、制作慕斯蛋糕：
1、8寸脫底模提前洗凈，并裁出一條于模具等高的油紙附于壁上，將一層蛋糕體放入，按一層蛋糕一層慕斯將慕斯蛋糕部分制作完成.
2、上倒扣一盤子，將蛋糕置入冰箱冷藏室凍約2～3小時(shí)，至慕斯凝固。（扣盤子的目的是防止慕斯表面水份流失）
D、果凍：
材料：明膠45G、水450G、糖2大匙、白蘭地酒1/4匙（增香用可省略）
1、明膠+水泡軟，隔水加熱攪拌至明膠全融。
2、倒入糖，攪拌至糖融。
3、加入白蘭地酒，拌勻，并置于室溫中冷卻至室溫
E、制作奇異果凍層：
將蛋糕取出，在已凝固的慕斯層上放上適量的切片奇異果,將已冷卻的果凍液，用小勺小心地輕輕地將果凍液澆至蛋糕表面（這一步特別要小心，首先要確定果凍液確已回溫，并未凝固。澆的時(shí)候千萬(wàn)不能心急，特別是第一層，如果著急力大，可能會(huì)沖開慕斯，影響賣相)
將蛋糕置于冰箱冷藏層凍至果凍凝固即可.
慕斯提拉米蘇蛋糕是怎么做的 ?
材料:(三能方形慕斯圈,邊長(zhǎng)約15cm) 蛋糕體材料:蛋黃4個(gè)蛋白4個(gè) 細(xì)砂糖60g 低筋面粉75g 糖漿材料:25g糖 25g水 餡料材料:馬斯卡朋奶酪250g 吉利丁1.5片 意式蛋白霜150g『蛋白50g 細(xì)砂糖20g(蛋白用) 水25g 細(xì)砂糖60g(水用) 』鮮奶油250g 注:這個(gè)餡料的量,三能的慕斯圈用不完,如果你和我一樣用三能慕斯圈,可以以馬斯卡朋奶酪用200g的比例,來(lái)減少其它材料的用量.個(gè)人感覺這個(gè)量比較適合8寸的圓模.
制作藍(lán)莓慕斯蛋糕都有哪些步驟呢？
藍(lán)莓慕斯蛋糕的做法
用料：奧利奧餅干（去夾心） 100克、黃油 40克、藍(lán)莓果醬 170克、牛奶 70克、藍(lán)莓 1盒、淡奶油 200克、吉利丁片 10克（2片）、糖粉 20克。
步驟！
準(zhǔn)備食材以及六寸活底圓模一個(gè)、模具底部鋪墊油紙。
奧利奧餅干去除夾心，放保鮮袋用搟面杖碾碎。
吉利丁片用冷水泡軟。
淡奶油稱好后放入冰箱冷藏備用。
黃油隔水融化。
融化后的黃油與奧利奧攪拌均勻，鋪至模具底部壓實(shí)，然后放入冰箱冷藏備用。奧利奧越碎口感越好，一定要壓實(shí)。
牛奶分三次與藍(lán)莓果醬混合攪拌均勻。
吉利丁片隔水融化后（水溫不要超過70度，溫度過高影響吉利丁的凝固效果）倒入藍(lán)莓果醬中，攪拌均勻備用。
將糖粉倒入淡奶油中，打至六成發(fā)，即可流動(dòng)的狀態(tài)。
將藍(lán)莓果醬分次加入打發(fā)好的淡奶油中，均勻混合即可。
先往模具中倒入一部分慕斯糊，然后鋪一層藍(lán)莓。
再倒入余下的慕斯糊，輕震放入冰箱冷藏四小時(shí)以上。
怎么制作慕斯蛋糕？
慕斯蛋糕的制作方法原料：
蛋糕部分：雞蛋2個(gè)、白糖35克、低筋面粉65克、香草粉1克、泡打粉2克、植物油25克。
慕斯部分：淡奶油80克、酸奶100克、抹茶粉10克、吉利丁片4克、白砂糖20克。
做法：
1、白砂糖放入打散的雞蛋中，雞蛋不能是剛從冰箱拿出來(lái)的，放置室溫。這樣比較容易打發(fā)。
2、用打蛋器將雞蛋打發(fā)。
3、篩入各類粉類。
4、切拌均勻。
5、倒入植物油拌均勻。
6、倒入模具中，震蕩幾下，避免氣泡。放入預(yù)熱的烤箱180度烤30分鐘。
7、將烤好的蛋糕到處模具晾涼、切片。
8、抹茶粉和糖放入酸奶中攪勻。
9、打發(fā)淡奶油，將淡奶油倒入綠茶酸奶中拌勻。
10、將吉利丁片用涼水泡軟，隔水加熱至融化，倒入綠茶酸奶糊中。
11、在容器底部放一片剛才烤好的蛋糕胚子，把準(zhǔn)備好的綠茶糊倒入，放到冰箱里冷藏3個(gè)小時(shí)。3小時(shí)候?qū)⒁呀?jīng)凝固的慕斯取出。
12、加上水果，制作完成。
慕斯蛋糕做法 詳細(xì)點(diǎn)！
慕絲蛋糕制作訣竅及方子！（轉(zhuǎn)自貝太）
摘自頂譽(yù)網(wǎng)站：
在烘培世界中，慕斯蛋糕是最令人驚艷的冷點(diǎn)，輕輕的咬一口，涼涼的感覺，那固體在嘴里倏的變成又香又甜的汁水，如同游戲一般讓人無(wú)法拒絕。
制作慕斯蛋糕的原料有許多種，大至為鮮奶油、果膏、吉利丁片、水果、牛奶、乳酪、蛋黃等等。所謂慕斯蛋糕是用吉利丁(白明膠。魚膠)使其冷卻凝固來(lái)制作。吉利丁是從動(dòng)物的軟骨、肌腱等抽出的物質(zhì)，利用此性質(zhì)將它溶解到鮮奶油中，再加入適當(dāng)?shù)目谖都邦伾谷肴萜髦欣鋮s。在炎熱的夏季里，冷凍的慕斯蛋糕要比熱的糕餅更受歡迎。
慕斯蛋糕的原料大至可分為兩大塊
A . 打5-7成的鮮奶油(有些慕絲會(huì)用意大利蛋白)
B. 果膏。吉利丁。水果。牛奶。乳酪。蛋黃等等
如何將A、B兩種不同濃稠度的液體拌合在一起，則必須想辦法將兩者的濃稠度(比重)接近才可以。因此當(dāng)B項(xiàng)的液體在剛剛拌合(煮好)顯的非常稀時(shí)，最好立刻置于冰水中降溫并不停攪拌使它溫度降低變稠，但不能凝固。此時(shí)正是與A項(xiàng)鮮奶油攪拌的最好時(shí)機(jī)，最后慕斯蛋糕在冰箱里完全冷藏(冷凍)后取出。在表面刷上果膏并用水果、巧克力等裝飾。不要忘記在水果表面也刷上果膏，這樣才能保持水果中的水分而且又增加了亮麗的效果，那么慕斯蛋糕的口感及外觀才會(huì)更好更漂亮。
在制作慕斯蛋糕的過程中最常見的問題是鮮奶油及牛奶不能與果膏和水果混合。因?yàn)楣嗪退己泄帷．?dāng)鮮奶油遇到果酸時(shí)，鮮奶油容易發(fā)泡。結(jié)塊并變硬，直接影響慕斯蛋糕的口感，要防治這種現(xiàn)象可以將果膏及水果煮成果泥，利用高溫使其酸度降低，這樣果泥和鮮奶油拌合就不會(huì)出現(xiàn)鮮奶油發(fā)泡變硬的現(xiàn)象，從而達(dá)到慕斯蛋糕外表光滑細(xì)膩，品嘗時(shí)入口即化的感覺。
慕斯蛋糕的種類很多：巧克力的，乳酪的，水果味的，天然香料的，蔬菜等等。所用的原料及附件也是品種繁多，只要合理搭配，用心制作，再加上精巧的裝飾，那么就能制作出一款賞心悅目，美味可口的慕斯蛋糕。
幕絲蛋糕制作的主要問題和解答：
慕司要怎樣切才會(huì)漂亮，而不是塌塌糊糊的？
說(shuō)明：
一般而言, 標(biāo)準(zhǔn)的Tiramisu吃法是用湯匙挖到盤子上品嘗, 或一開始就用供單人使用, 美美的容器盛裝再冷藏. 因?yàn)? 以傳統(tǒng)不加吉利丁的做法, 成品是有些站不直的, 更不用說(shuō)切了.
其他幕絲蛋糕，先冷凍冰硬后再切。
慕思很稀,倒入模中會(huì)流出
可能是你的鮮奶油打得不夠硬發(fā)，或攪拌太久，或這在是溫下融化了。鮮奶油要打發(fā)到鋼盆倒過來(lái)，鮮奶油都不會(huì)掉下來(lái)的程度才行，大約是我們打發(fā)蛋白時(shí)的硬性或濕性發(fā)泡的程度。
加入吉利丁的慕思漿最好隔冰塊水冷卻至濃稠，但是不用變硬就可以了！至於吉利丁粉的劑量，假如你照著配方通常不至於太多或太少的.
慕思要如何攪拌才不會(huì)有顆粒狀
今天看了草莓巴伐利亞（慕思）的重播，師傅的作法，是將打發(fā)的鮮奶油（打6分發(fā)就可以了）慢慢加到已降溫的其他材料中，邊倒邊攪勻，這樣就不容易結(jié)顆粒了。你參考看看。
你的問題有點(diǎn)簡(jiǎn)略！我猜想會(huì)有顆粒可能是鮮奶油和其他慕思糊沒拌勻所導(dǎo)致。
通常兩種面糊要拌勻，必須濃稠度差不多才容易拌勻。通常慕思糊中會(huì)趁熱加入融化的吉利丁，你必須等吉利丁讓慕思糊稍微作用而呈濃稠狀才和鮮奶油一起拌，這時(shí)兩者的濃稠度才會(huì)相當(dāng)。
假如你的慕思糊還太稀，拌進(jìn)去打發(fā)鮮奶油中就容易沉淀。但是，假如你的慕思糊已經(jīng)快凝固太濃稠時(shí)，此時(shí)拌入打發(fā)的鮮奶油就不易拌勻，容易造成結(jié)顆粒的狀態(tài)！
慕思蛋糕吉利丁味道很腥
法國(guó)師父說(shuō)：吉利丁先冷水泡軟，瀝去水份，且隔水加熱溶解，再加入慕斯糊內(nèi)，即可改善腥味。試試看吧！據(jù)說(shuō),直接用慕斯糊制作過程中的熱溫去溶吉利丁，比較會(huì)有腥味和不容易拌勻，甚至不好控制吉利丁的溫度（吉利丁過熱影響其凝結(jié)度）
慕斯蛋糕用什麼鮮奶油較好？
一般都是用動(dòng)物性的鮮奶油，有沒有含糖要看包裝上的標(biāo)示喔。因?yàn)槲易罱吹絼?dòng)物性鮮奶油也有分含糖與無(wú)糖的喔!買的時(shí)后要注意。
常見的是動(dòng)物性的不含糖。植物性的含糖且可以放冷凍庫(kù).
制作蛋糕時(shí)容易出現(xiàn)的問題及解決方法
籬笆的jiny314發(fā)表的：
1、在夏天或冬天都會(huì)出現(xiàn)蛋糕面糊攪打不起的現(xiàn)象。
原 因：
因?yàn)榈扒逶?7—22℃的情況下，其膠粘性維持在最佳狀態(tài)，起泡性能最好，溫度太高或太地均不利于蛋清的起泡。溫度過高，蛋清變得稀薄，膠粘性減弱，無(wú)法保留打入的空氣；如果溫度過低，蛋清的膠粘性過濃，在攪拌時(shí)不易拌入空氣。所以會(huì)出現(xiàn)漿料的攪打不起。
解決辦法：
夏天可先將雞蛋放入冰箱冷藏至合適溫度，而冬天則要在攪拌面糊時(shí)一邊在缸底加溫水升溫，以便達(dá)到合適的溫度。
2、有時(shí)蛋糕在烘烤的過程中出現(xiàn)下陷和底部結(jié)塊現(xiàn)象。
原 因：
1)、冬天相對(duì)容易出現(xiàn)，因?yàn)闅鉁氐停糠植牧喜灰兹芙猓?/p>
2）、配方不平衡，面粉比例少，水分太少，總水量不足；
3）、雞蛋不新鮮，攪拌過度，充入空氣太多；
3）、面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；
4）、面粉筋都太低，或烤時(shí)爐溫太低；
5）、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震動(dòng)而下陷。
解決辦法：
1）、盡量使室溫和材料溫度達(dá)到合適度；
2）、配方要平衡和掌握好；
3）、雞蛋保持新鮮，再攪拌時(shí)注意別打過度；
4）、不要用太低筋的面粉，特別是摻淀的時(shí)候注意；
5）、蛋糕在進(jìn)爐后的前12分鐘不要開爐門和受到震動(dòng)。
3、蛋糕膨脹體積不夠
原 因：
1）、雞蛋不新鮮，配方不平衡，柔性材料太多；
2）、攪拌時(shí)間不足，漿料未打起，面糊比重太大；
3）、加油的時(shí)候攪拌的太久，使面糊內(nèi)空氣損失太多；
4）、面粉筋力過高，或慢速拌粉時(shí)間太長(zhǎng)；
5）、攪拌過度，面糊穩(wěn)定性和保氣性下降；
6）、面糊裝盤數(shù)量太少，未按規(guī)定比例裝盤；
7）、進(jìn)爐時(shí)爐溫太高，上火過大，使表面定性太早。
解決辦法：
1）、盡量使用新鮮雞蛋，注意配方平衡；
2）、攪拌要充分，使面糊達(dá)到起發(fā)標(biāo)準(zhǔn)；
3）、注意加油時(shí)不要一下倒入，拌勻?yàn)橹梗?/p>
4）、如面粉筋里太高可適當(dāng)加入淀粉搭配；
5）、打發(fā)為止，不要長(zhǎng)時(shí)間的攪拌；
6）、裝盤份量不可太少，要按標(biāo)準(zhǔn)；
7）、進(jìn)爐爐溫要避免太高。
4、蛋糕表面出現(xiàn)斑點(diǎn)
原 因：
1）、攪拌不當(dāng)，部分原料未能完全攪拌溶解和均勻；
2）、泡打粉未拌勻，糖的顆粒太大；
3）、面糊內(nèi)總水分不足；
解決辦法：
1）、快速攪拌之前一定要將糖等材料完全拌溶解；
2）、泡打粉一定要與面粉一起過篩，糖盡量不要用太粗的；
3）、注意加水量。
5、海綿類蛋糕表表皮太厚。
原 因：
1）、配方不平衡，糖的使用量太大；
2）、進(jìn)爐時(shí)面火過大，表皮過早定型；
3）、爐溫太低，烤的時(shí)間太長(zhǎng)。
解決辦法：
1）、配方中糖的使用量要適當(dāng)；
2）、注意爐溫，避免進(jìn)爐時(shí)上火太高；
3）、爐溫不要太低，避免烤制時(shí)間太長(zhǎng)。
6、蛋糕內(nèi)部組織粗糙，質(zhì)地不均勻。
原 因：
1）、攪拌不當(dāng)，有部分原料未拌溶解，發(fā)粉與面粉未拌勻；
2）、配方內(nèi)柔性材料太多，水分不足，面糊太干；
3）、爐溫太低，糖的顆粒太粗。
解決辦法：
1）、注意攪拌程序和規(guī)則，原料要充分拌勻；
2）、配方中的糖和油不要太多，注意面糊的稀綢度；
3）、糖要充分溶解，烤時(shí)爐溫不要太低。
慕斯配方做法
咖啡慕斯制作 用料: 淡奶油450g 牛奶300g 魚膠粉18g 雀巢速溶咖啡3包 糖20g 卡魯哇甘露酒20g 咖啡慕斯制作: 1、牛奶倒入碗中,加入咖啡粉,隔熱水?dāng)嚢柚量Х韧耆芙?2、用適量水把魚膠粉泡漲后倒入碗中繼續(xù)攪拌至魚膠粉完全溶解,取出碗放涼備用. 3、糖加入淡奶油中打至6、7分發(fā) 4、把2中拌好冷卻后的液體過濾到淡奶油中,稍攪拌后加入甘露酒,攪拌均勻,即成慕斯糊 . 接著進(jìn)冰箱冷藏至慕斯稍凝固 要使慕斯嫩嫩的,口感細(xì)滑的秘訣就是減少魚膠粉的用量,但前提是用量足以凝固支撐起慕斯糊.