奶黃包的成份是什么
餡料 A. 粟粉25G 淡奶50G 椰汁20G B. 奶粉15G 芝士粉5G 糖40G 鹽1/4茶匙蛋黃2個(gè) C. 牛油15G 皮料 面粉150G 干發(fā)酵粉2G 糖20G 泡打粉1G 牛奶80毫升
奶黃包的來(lái)歷
奶黃包(又稱奶皇包)是廣東、香港和澳門(mén)地區(qū)常見(jiàn)的點(diǎn)心,奶黃餡是以牛油、雞蛋、牛奶、糖、面粉、粟粉及吉士粉等做,奶黃包吃起來(lái)有一股濃滑的奶香.
奶黃包里面的餡兒是什么做的?
是雞蛋黃和奶油加鋈加劑等調(diào)制而成的
做奶黃包要用什么料
奶黃包的做法
面團(tuán)原料：
面粉、酵母、溫水
奶黃餡原料:
雞蛋1個(gè)、澄粉25g、吉士粉10g、牛奶50g、糖50g、黃油10g
做法：
1、制作面團(tuán)：奶黃包的面團(tuán)是發(fā)面面團(tuán)，面團(tuán)的做法和做饅頭、豆包都是一樣的。先將酵母溶于溫水靜置5分鐘，把酵母水慢慢倒入面粉中，揉成光滑的面團(tuán)，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤(rùn)處醒發(fā)，待面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)2-2.5倍左右，用手掀起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀就可以了；
2、奶黃餡的做法：黃油放置室溫軟化，分次加入糖、雞蛋和牛奶攪拌均勻，然后加入澄粉和吉士粉攪拌均勻，隔水加熱，邊加熱邊攪拌，成糊狀后離火；
3、取出發(fā)酵好的面團(tuán)，按揉幾下，排出面團(tuán)內(nèi)部的氣泡。把面團(tuán)揉成圓條狀，分割成面劑。面板上撒些干面粉，用手掌心將面劑壓扁，搟成中心較厚、邊緣較薄的圓面皮；
4、取適量奶黃餡放入面皮中央，像包包子一樣將餡包住，收口向下；
5、蒸鍋中加足量涼水，將紗布浸濕鋪在蒸屜上，擺上奶黃包生坯，先不開(kāi)火，再靜置醒發(fā)10分鐘；
6、開(kāi)大火，待蒸鍋上氣后再蒸8-10分鐘關(guān)火，不要立刻揭鍋，稍等3至5分鐘就可以揭鍋了。 操作提示：
1、關(guān)于吉士粉的購(gòu)買(mǎi)，一般的超市難覓其蹤影，在出售烘培原料的網(wǎng)上店鋪很容易買(mǎi)到；
2、澄粉就是小麥淀粉，在超市可以買(mǎi)到。
奶黃包的材料和做法
餡料:奶油、牛奶、雞蛋、油、白糖、面粉、 面皮:面粉、水、酵母 不同制作方法奶黃包圖片(17張) 制作步驟:1、面盆里放上適量溫水和酵母、面粉,和成面團(tuán),放到一邊等到面團(tuán)發(fā)起來(lái).2、先切一小塊奶油放到小碗里,然后把碗放到有熱水的盆里慢慢融化.3、在小不銹鋼盆里打上雞蛋,然后倒入少量牛奶,放上糖、油、奶油和少許面粉攪拌均勻.4、把調(diào)好的餡液放到蒸鍋上,鍋開(kāi)5分鐘后用筷子攪一攪,在鍋開(kāi)10分鐘的時(shí)候再攪一下,在鍋開(kāi)后15分鐘的時(shí)候就熟了.5、面團(tuán)發(fā)起來(lái)后揉成一個(gè)個(gè)小劑子,用搟面杖搟薄,像包包子一樣包起來(lái)就好,不過(guò)是封口處朝下.6、把包好的奶黃包放到鍋里,蒸熟即可.
請(qǐng)問(wèn)奶黃包怎么做的啊?
用料:面粉、糯米粉、黃油、白糖、枸杞子、葡萄干、雞蛋液(蛋黃液)、水各適量 制法: 1.將中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面團(tuán).取出,放案板上揉勻,蓋上濕布醒發(fā)10分鐘. 2.將中筋面粉500克,生油250克,在案板上用手反復(fù)揉搓成面團(tuán). 3.將1包上2,搟疊3次,然后卷成長(zhǎng)條,下劑(分成小份). 4.用糯米粉、白糖、黃油、枸杞子、葡萄干制成餡料. 5.將劑子(3中分好的小份)搟成皮子,包上餡料,制成圓形,用手按成扁圓餅生坯,擺盤(pán),用牙簽扎上小孔,刷上雞蛋液. 6.將生坯放入180度烤箱中烤熟即成
奶黃包的制作方法？
1.奶黃包
原料：鷹粟粉300克 奶粉200克 吉士粉100克 雞蛋液10個(gè)白糖1000克淡奶1聽(tīng) 椰漿1聽(tīng) 煉乳1聽(tīng) 黃油600克
制法：
1．將鷹粟粉、奶粉、吉士粉、雞蛋液、白糖、淡奶、椰漿、煉乳一起放入攪拌桶里，用中速檔攪勻，然后加入2000克清水?dāng)噭虺上『?/p>
2．凈鍋上火，摻清水燒沸，將攪拌桶放入沸水鍋里，用打蛋器不斷攪動(dòng)桶中的稀糊，直至稀糊變得有些稠時(shí)，再倒入盆內(nèi)，放入黃油，入籠蒸約30分鐘，取出用打蛋器攪勻，最后入籠蒸約20分鐘，取出晾冷即成。
制作奶黃餡時(shí)，一定要控制好清水的用量，不能加得過(guò)多，否則制成的奶黃餡會(huì)很稀，不利于包制成形。
奶黃餡常用于各種甜味點(diǎn)心制作，奶黃包則是其中最有名的品種（奶黃包是用發(fā)酵面皮包奶黃餡制成的）。
面粉建議用面包用自發(fā)粉哦.如果嫌那些原料麻煩,還可以用雞蛋液、黃油、全脂奶粉、糖粉代替哦.
2．水晶奶黃包
奶黃餡材料：雞蛋1個(gè) 2、澄粉20克 3、吉士粉2小勺 4、牛奶45ml 5、糖50克6、黃油20克
奶黃餡制作：
1．先將黃油打散
2．分三次放入糖，分別攪拌均勻
3．次放入雞蛋，也要攪拌均勻，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉
4．將調(diào)好的面糊隔水蒸，每隔10分鐘攪拌一下，直到有結(jié)塊的感覺(jué)，一定要攪拌均勻
5．邊蒸邊攪拌6.30分鐘左右便好了水晶皮的材料:1、70克澄粉 2、20克生粉 3、1ml鹽=1/4茶匙
制作過(guò)程：
1．把材料過(guò)篩,攪拌均勻,這個(gè)時(shí)候是沒(méi)有加任何水的,光粉類
2．150ml的水微波快速加熱沸騰
3．慢慢加入熱水,快速攪拌,因?yàn)楸容^燙,所以先用筷子攪拌,一定要均勻,讓熱水把面粉都燙到
4．手逐漸適應(yīng)著熱度,把面團(tuán)揉好
5．放1/2大匙色拉油
6．揉到表面光滑，看看表面的光澤
7．切成10克左右的劑子
8．這個(gè)分量可以做15個(gè)
9．奶黃陷也分15份
10．搟成皮包上餡
11．收口的面做底，放進(jìn)模具，壓出花紋（我沒(méi)有模具就省了）紙抹上油放入點(diǎn)心
12.．等蒸籠水燒開(kāi)后再放上去蒸，用大火3分鐘再改成小火燜1分鐘就好了
奶黃包怎么做
用料
低粉 150g
高粉 50g
牛奶 110g
糖 30g
即發(fā)干酵母 3g
以下為無(wú)油奶黃醬材料
蛋黃 2個(gè)
牛奶 160ml
糖 35g
低粉 10g
玉米淀粉 6g
自制無(wú)油奶黃包的做法
牛奶稍微加熱，以手指感覺(jué)微熱為準(zhǔn)，加入酵母拌至融化，靜置5分鐘。
低粉和高粉放入盤(pán)里拌勻，加入糖拌勻，倒入牛奶，用筷子拌成絮狀。這一步里面的粉可以不要一次都加入，剩10-20g做調(diào)整，因?yàn)槊總€(gè)牌子面粉的吸水性都不一樣。用手將面絮揉成“三光”的面團(tuán)，即面光、盤(pán)光、手光。剛開(kāi)始時(shí)覺(jué)得面團(tuán)稍微粘的話不要隨便加粉，揉一會(huì)自然就會(huì)不粘手了。鍋里放水，開(kāi)火燒至60度左右，即開(kāi)始冒煙，邊緣開(kāi)始冒小泡泡，放入蒸架，將面團(tuán)連盤(pán)子放入，蓋上蓋子進(jìn)行發(fā)酵，大約1小時(shí)。期間若覺(jué)得水冷了，可再開(kāi)火20秒然后關(guān)掉，千萬(wàn)不要將水燒開(kāi)，這個(gè)方法特別適合冬天。發(fā)酵時(shí)就做奶黃醬。蛋黃加細(xì)砂糖，充分?jǐn)嚢璐蛑恋S色。篩入低粉和玉米淀粉，拌勻至無(wú)顆粒。牛奶滴入幾滴香草精，小火不斷攪拌至煮沸。將沸騰的牛奶緩緩倒入蛋黃面糊中，并不斷攪拌。攪拌均勻的牛奶蛋糊再重新倒回鍋中，小火加熱，不斷攪拌至糊狀，一看到沸騰就馬上離火。倒入容器中，冷卻后待用。待面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大小，手指蘸粉挫一個(gè)洞不會(huì)彈就可以將面團(tuán)取出。案板或硅膠墊上撒上干粉，將面團(tuán)揉搓排氣。將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條型，然后切成一個(gè)個(gè)大約40-50g的劑子。將劑子搟成里厚外薄的面皮，放入奶黃醬，收口。小兔子造型：將包好的面團(tuán)整形成橢圓形，用剪刀在前三分之一的位置，剪兩刀做耳朵，在后面正中剪一刀做尾巴。小刺猬造型：在前三分之一的位置開(kāi)始，一行一行地剪上幾刀，就成為小刺猬的刺了。整型好的包子，放到裝了冷水的鍋里，醒發(fā)20分鐘，然后冷水開(kāi)始蒸，蒸大約8分鐘，然后燜3-5分鐘就可以出鍋了。
奶黃包的做法介紹,在家怎么自制奶黃包
自制超簡(jiǎn)單奶黃包的奶黃餡的做法 糖,奶粉,澄面加水拌勻. 圖片是我自己用的配料 雞蛋打散 雞蛋液過(guò)篩加入 扮好的步驟一奶粉澄面糖中 攪拌均勻,加入黃油,黃油直接放就行不需要軟化(我自己蛋液沒(méi)過(guò)篩,自己吃直接省略,其實(shí)是因?yàn)閼?#8230;.) 放鍋里加蓋隔水蒸,每5分鐘左右攪拌一次 五分鐘開(kāi)蓋把周圍凝住的攪拌 再加蓋蒸 一般三到四次后就基本好了 奶黃蒸好,放冰箱一會(huì)兒就能包餡啦 完工
奶黃包的餡是怎么做的
步驟 1.大盆中打入雞蛋二個(gè) 2.加入白糖,攪拌均勻后加入牛奶.要做餡,糖要放多一點(diǎn),否則,做出的包子餡料不會(huì)甜 3.篩入面粉,攪拌均勻至無(wú)顆粒. 4.放入切粒的黃油(不用融化) 5.放入鍋中,大火蒸20分鐘,水開(kāi)后,每5分鐘攪拌一次,以免邊緣燒糊,同時(shí),攪拌更均勻 6.20分鐘后出鍋,餡料完成.