奶黃包里面的餡兒是什么做的?
是雞蛋黃和奶油加鋈加劑等調(diào)制而成的
奶黃包的餡是怎么做的
步驟 1.大盆中打入雞蛋二個 2.加入白糖,攪拌均勻后加入牛奶.要做餡,糖要放多一點(diǎn),否則,做出的包子餡料不會甜 3.篩入面粉,攪拌均勻至無顆粒. 4.放入切粒的黃油(不用融化) 5.放入鍋中,大火蒸20分鐘,水開后,每5分鐘攪拌一次,以免邊緣燒糊,同時,攪拌更均勻 6.20分鐘后出鍋,餡料完成.
奶黃包里的陷是怎樣做的?
奶黃餡色澤淡黃、香甜軟滑可口，是一種極具特色的甜味餡心，其制法有好幾種，但差別不太大。這里給大家介紹一種最常見的配方及制法。
原料：鷹粟粉300克 奶粉200克 吉士粉100克 雞蛋液10個 白糖1000克 淡奶1聽 椰漿1聽 煉乳1聽 黃油600克[BR]
制法：1．將鷹粟粉、奶粉、吉士粉、雞蛋液、白糖、淡奶、椰漿、煉乳一起放入攪拌桶里，用中速檔攪勻，然后加入2000克清水?dāng)噭虺上『?
2．凈鍋上火，摻清水燒沸，將攪拌桶放入沸水鍋里，用打蛋器不斷攪動桶中的稀糊，直至稀糊變得有些稠時，再倒入盆內(nèi)，放入黃油，入籠蒸約30分鐘，取出用打蛋器攪勻，最后入籠蒸約20分鐘，取出晾冷即成。
制作奶黃餡時，一定要控制好清水的用量，不能加得過多，否則制成的奶黃餡會很稀，不利于包制成形。
奶黃包的餡怎么制作？
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奶黃餡：
雞蛋 80克
黃油 40克
吉士粉 10克
白糖 75克
奶粉 25克
澄粉 10克
1.原料中的吉士粉可以增加黃色的鮮艷度，以及增加奶餡的香味，澄粉(小麥淀粉)可以增加餡料的粘合度，所以必不可少，沒有的話不建議用其它材料代替；
2.奶黃餡若想要有松軟起沙的口感，在蒸制的時候一定要每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸，否則餡料會結(jié)成一塊；
1
黃油置室溫軟化。
2
用打蛋器低速攪打至順滑。
3
加入白糖攪打至發(fā)白。
4
分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻。
5
所有的粉類混合過篩，加入盆中。
6
拌成均勻的面糊。
7
上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸。
8
蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上。
要用時從冰箱里拿出來就好了（記住，要冷藏1小時以上）
有人吃過奶黃包嗎？里面的餡是怎么做的啊？求告知
原料:
面團(tuán)：面粉200克、椰汁65ML、水65ML、綿白糖10克、酵母粉2克。
奶黃餡料：雞蛋2個（約100克）、細(xì)砂糖200克、黃油50克、面粉50克、牛奶100ML。
操作:
一、奶黃餡的準(zhǔn)備工作做法：
1、黃油室溫下放軟，準(zhǔn)備好雞蛋、細(xì)砂糖、牛奶、面粉。 2、將雞蛋和糖放入盆中，攪打均勻，至糖融化。
3、加入牛奶，繼續(xù)攪拌均勻。
4、將打好的牛奶蛋液過篩。
5、加入面粉攪拌均勻（最好攪拌至沒有疙瘩）。
6、放入融化好的黃油攪拌（這步的黃油不用非得攪打至無顆粒）。
二：蒸奶黃餡做法：
1、將攪拌好的蛋液放入蒸鍋中。
2、五分鐘后取出攪拌一次。
3、一共攪拌3次，共蒸15分鐘即可。
4、蒸好后取出放在面板上晾涼。
5、晾涼后用手反復(fù)揉搓光滑。
6、整理成型備用。
三、發(fā)面團(tuán)做法：
1、準(zhǔn)備所有發(fā)面團(tuán)的食材。
2、準(zhǔn)備椰漿或椰汁。
3、用65ML溫水和65ML椰汁兌成和面的水，并加入酵母攪拌均勻。
4、用筷子將面粉攪成雪花狀態(tài)。
5、用手揉成光滑的面團(tuán)。
6、放入烤箱，調(diào)到發(fā)酵檔，發(fā)酵至原面團(tuán)的兩倍大。
四、蒸奶黃包做法：
1、將面團(tuán)，奶黃餡分成均勻的劑子。
2、面劑子用手按成面皮。
3、包好餡，放在虎口處。
4、慢慢收攏虎口。
5、捏緊收口處。
6、收口朝下，搓成饅頭狀，蓋濕布，二次發(fā)酵15分鐘。
7、冷水上鍋。
8、上汽后蒸12分鐘即可。
貼士：做奶黃包，關(guān)鍵是做好奶黃餡，下面的五個竅門就可以了讓你在家輕松做出好吃的奶黃餡。
1、雞蛋中加入糖后，一定要攪打至糖融化才可以加入牛奶。
2、加入牛奶攪打均勻后要將牛奶蛋液過篩。濾去蛋液中的雜質(zhì)。
3、在蛋液中加入適量面粉，蒸出來的奶黃餡才可以成型。
4、上鍋蒸奶黃餡的時候，中途要每隔五分鐘拿出攪拌一下，這樣蒸出的奶黃餡熟的更加均勻。
5、蒸好的奶黃餡涼涼后用手把它搓勻。這樣奶黃餡口感更加細(xì)膩。
貼士：
1、用椰汁發(fā)面使奶黃包的面皮有淡淡的椰香。如果有椰漿味道會更好。
2、揉好的奶黃包要進(jìn)行2次發(fā)酵。
做奶黃包要用什么料
奶黃包的做法
面團(tuán)原料：
面粉、酵母、溫水
奶黃餡原料:
雞蛋1個、澄粉25g、吉士粉10g、牛奶50g、糖50g、黃油10g
做法：
1、制作面團(tuán)：奶黃包的面團(tuán)是發(fā)面面團(tuán)，面團(tuán)的做法和做饅頭、豆包都是一樣的。先將酵母溶于溫水靜置5分鐘，把酵母水慢慢倒入面粉中，揉成光滑的面團(tuán)，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發(fā)，待面團(tuán)發(fā)酵至原來2-2.5倍左右，用手掀起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀就可以了；
2、奶黃餡的做法：黃油放置室溫軟化，分次加入糖、雞蛋和牛奶攪拌均勻，然后加入澄粉和吉士粉攪拌均勻，隔水加熱，邊加熱邊攪拌，成糊狀后離火；
3、取出發(fā)酵好的面團(tuán)，按揉幾下，排出面團(tuán)內(nèi)部的氣泡。把面團(tuán)揉成圓條狀，分割成面劑。面板上撒些干面粉，用手掌心將面劑壓扁，搟成中心較厚、邊緣較薄的圓面皮；
4、取適量奶黃餡放入面皮中央，像包包子一樣將餡包住，收口向下；
5、蒸鍋中加足量涼水，將紗布浸濕鋪在蒸屜上，擺上奶黃包生坯，先不開火，再靜置醒發(fā)10分鐘；
6、開大火，待蒸鍋上氣后再蒸8-10分鐘關(guān)火，不要立刻揭鍋，稍等3至5分鐘就可以揭鍋了。 操作提示：
1、關(guān)于吉士粉的購買，一般的超市難覓其蹤影，在出售烘培原料的網(wǎng)上店鋪很容易買到；
2、澄粉就是小麥淀粉，在超市可以買到。
家常奶黃包的餡怎么做
家常奶黃包的餡做法 主料 雞蛋 2個 黃油 150g 牛奶 250ml 小麥面粉 100g 輔料 白糖 適量 步驟 1.大盆中打入雞蛋二個 2.加入白糖,攪拌均勻后加入牛奶.要做餡,糖要放多一點(diǎn),否則,做出的包子餡料不會甜 3.篩入面粉,攪拌均勻至無顆粒. 4.放入切粒的黃油(不用融化) 5.放入鍋中,大火蒸20分鐘,水開后,每5分鐘攪拌一次,以免邊緣燒糊,同時,攪拌更均勻 6.20分鐘后出鍋,餡料完成.
奶黃包餡的做法，奶黃包餡怎么做好吃，奶黃包餡的家常
用料
主料
雞蛋1只
澄粉50克
牛奶80克
輔料
黃油
20克
白糖
40克
奶黃餡的做法
1.
黃油加入白糖，隔水加熱
2.
不必等黃油化開，軟化后就可以與白糖攪拌均勻
3.
分次兩、三加入蛋液，攪拌均勻。一次性加入蛋液也是可以的，只是一開始不融合。拌勻后，是稍稠的液體
4.
加入牛奶，攪拌均勻。如果攪拌不均勻，有油、液分離的現(xiàn)象也沒關(guān)系，蒸后會融合的
5.
加入澄粉，攪拌均勻，這個是不用翻拌的，很稀的
6.
攪拌均勻后，上鍋蒸就可以了
7.
上氣后蒸25分鐘左右即熟。期間隔十分鐘開鍋，攪拌一次
8.
出鍋后，稍涼，揉勻，團(tuán)成丸即可
烹飪技巧
1、糖的份量是中度甜；
2、以上份量做了10個餡，大小如圖；
3、一次用不完，可以密封放冰箱冷藏，但是冷藏以后會變硬。
奶黃餡的版權(quán)歸作者所有，沒有作者本人的書面許可任何人不得轉(zhuǎn)載或使用其中整體或任何部分內(nèi)容。打印菜譜
晶贊
奶黃餡的討論
甜鹽蜜語： 需現(xiàn)不比買的好吃，但是健康。
食·色： 這個不錯
你的溫柔ll： 這個配方料好少啊 就這么一小碗 感覺5個包子都做不到
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東莞網(wǎng)友
[提問求解]沒有澄粉，可以用低筋粉嗎？
2017-02-17 10:52:49來自 美食杰回復(fù) 0
東莞網(wǎng)友
[隨意吐槽]沒有澄粉，可以用低筋粉嗎
2017-02-17 10:51:44來自 美食杰回復(fù) 0
花_白骨
[隨意吐槽]成功
2017-01-25 17:06:36來自 美食杰回復(fù) 0
彘蕙805(
[隨意吐槽]挺簡單的，香噴噴
2016-11-27 15:32:50來自 美食杰Android客戶端回復(fù) 0
大熊4376
[隨意吐槽]味道不錯哦！
2016-11-16 13:10:57來自 美食杰Android客戶端回復(fù) 0
大熊4376
[隨意吐槽]味道很好！
2016-11-16 13:08:40來自 美食杰Android客戶端回復(fù) 0
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文怡烘焙雪媚娘奶黃包餡料怎么做？
奶黃包
主料
面粉250克 酵母3克
泡打粉1克 溫水125克
輔料
鮮奶油 80克 椰漿20克
雞蛋2個 糖60克
融化的黃油20克 澄面50克
奶粉10克 吉士粉20克
奶黃包 的做法步驟
1. 將面團(tuán)材料混合,揉成光滑的面團(tuán),蓋濕毛巾放在溫暖的地方發(fā)酵。
2. 做奶黃餡，將鮮奶油、椰漿和糖混合均勻，加入雞蛋液攪拌均勻，加入澄面、奶粉和吉士粉攪拌成蛋奶糊。
3. 將蛋奶糊小火加熱，加入溶化的黃油，一邊加熱一邊不斷快速的攪拌，至到攪拌成比較干的團(tuán)狀，關(guān)火，繼續(xù)攪拌一會讓其降至溫?zé)帷?/p>
4. 發(fā)酵好的面團(tuán)，平均分成7份，每個小面團(tuán)揉圓，再蓋濕毛巾餳5分鐘。
5. 餳好的面團(tuán)壓扁，搟成片，包入適量的奶黃餡，將收口收緊，再揉圓。
6. 將所有包好的奶黃包放入蒸鍋，再發(fā)酵15分鐘左右，然后開大火加熱至水沸騰，改小火蒸20分鐘左右即可。
小貼士
***面團(tuán)發(fā)酵根據(jù)溫度和濕度的不同，大概需要40－70分鐘，最理想的發(fā)酵溫度是30度，濕度是75％。可以在微波爐等密封的地方放一盤熱水，然后放上網(wǎng)架，將面團(tuán)的容器放在網(wǎng)架之上，比較有利于發(fā)酵。
***加熱奶黃餡時，一定要小火并且快速攪拌，防止餡料結(jié)大塊。
奶黃餡是怎么做的
主料
黃油
60g
雞蛋
4個
奶粉
40g
澄粉
70g
吉士粉
30g
輔料
牛奶
160g
糖粉
80g
步驟
1.除了糖粉之外的所有粉類稱重混合在一起。
2.60g黃油隔水溶化后加入80g糖粉。
3.黃油和糖粉攪拌均勻后的樣子。
4.蛋液分三次加入，每次都要充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
5.這是加過三次蛋液攪拌后的樣子。
6.加入160g牛奶，并攪拌均勻。
7.混合粉類過篩后加入液體中。
8.攪拌均勻后過篩。
9.過篩后的液體放入加熱的蒸鍋里，隔水加熱。
10.加熱的時候要用攪拌棒不停地攪拌，這是加熱五分鐘后的樣子。
11.加熱十分鐘就已經(jīng)基本成型了，我一共用了12分鐘，太稀了不好團(tuán)球，具體時間按照各自爐火大小而定。
12.稱重一下出了590g的奶黃餡。
13.晾涼后稱重、團(tuán)球、包月餅，也可以用來做奶黃包。
小貼士
蒸的時候要注意別被蒸汽燙到手。