馕餅是什么?
是新疆的一種食物.面餅一樣的東西,我吃過,味道一般.但是新疆人是離不開它的,因?yàn)榉拍恋臅r(shí)候帶在身上可以吃三個(gè)月而不會(huì)變霉,且一直不會(huì)變硬變軟.所以放牧人出門時(shí),家人一般要做很多馕餅讓放牧人帶上.怎么做我也不太清楚.
土耳其的馕是什么樣子的?
馕跟漢族烤燒餅很相似,大餅的一種東東,很大的一張,有點(diǎn)像披薩,上面沒有奶酪,稍微有點(diǎn)硬,不過挺香的,配上當(dāng)?shù)厝俗灾频牟葺u味道更好.
馕餅的做法,馕餅怎么做好吃,馕餅的家常做法
馕在新疆的歷史悠久抄,古代稱為“胡餅”、“爐餅”.馕以面粉為主要原料,多為發(fā)酵的面,但不放堿而放少許鹽.馕大都呈圓形,最大的馕叫“艾曼克”馕,中間薄,邊沿略厚,中央戳有許多花紋,直徑足有40-50厘米.這種馕大的要1-2公斤面粉,被知稱為馕中之王.最小的馕和一般的茶杯口那么大,叫“托喀西”馕,厚約1厘米多,是做工最精細(xì)的一種小馕,還有一種直徑約10厘米,厚約5-6厘米,中間有道一個(gè)洞的“格吉德”馕,這是所有馕中最厚的一種.
傳統(tǒng)新疆馕餅的做法
1.用烤羊肉串的竹簽制作馕針.首先將一根竹簽用紙條纏繞幾圈2.然后在紙條外面擺放幾根竹簽3.接著在第二層的外面纏繞紙條,以此類推我做了四層,最外層也用紙條纏繞捆綁好,這樣馕針就做好了4.將材料揉成光滑的面團(tuán)進(jìn)行1次發(fā)酵至兩倍大5.將面團(tuán)排氣搟開成圓形面胚子松弛10分鐘6.用馕針在面餅胚子上戳出小孔,刷一層薄薄的水然后撒上芝麻7.烤箱預(yù)熱180°,中層上下火,時(shí)間20分鐘.
新疆馕餅怎么做好吃,新疆馕餅的家常做法
用料 200克 面粉 2克 酵母粉 1只 雞蛋 2克 食鹽 85克 水 10克 細(xì)砂糖 5克 白芝麻 2克 椒鹽 10克 油 做法 1 混合面團(tuán)所有材料,用手揉光,把面粉搓成一個(gè)個(gè)大小一致的面團(tuán)! 2 蓋上蓋子或保鮮膜,28℃環(huán)境醒置20分鐘,取出面團(tuán)然后用拳頭把面團(tuán)壓成餅型! 3 用竹簽棍在面團(tuán)上面印吃一個(gè)漂亮的花紋!!好簡(jiǎn)單. 4 在面餅有花紋的表面上,蘸上用蒜蓉,芝麻,牛奶混合好的調(diào)味料! 5 然后就用一個(gè)好像枕頭一樣的工具把餅摔到爐里! 6 餅粘在爐壁上開始烤了! 7 然后再把面餅用鉤子勾出來.涂上一層巷油一樣的東西. 8 再放進(jìn)去烤干!
烤馕誰會(huì)做？據(jù)說可以放很久都不壞。也不知道好不好吃！
新疆土著前來解答：
原則上說，無法在家里制造馕，即便外形相似，也只是得其形而無其在大爐坑中烤制的味道
中國(guó)食品講究火候，這個(gè)在食材的烹飪中有舉足輕重的作用，直接影響到食物的色香味！
一、馕的由來及簡(jiǎn)單介紹。
馕,是新疆各兄弟民族喜愛的主要面食之一，已有兩千多年的歷史。馕的品種很多,大約有五十多個(gè)。常見的有肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕、希爾曼馕，等等。
據(jù)考證，“馕”字源于波斯語(yǔ)，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞細(xì)亞各國(guó)。維吾爾族原先把馕叫做“艾買克”，直到伊斯蘭教傳入新疆后，才改叫“馕”。
馕的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。在面粉(或精粉)中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發(fā)，即可用馕坑(吐努爾)烤制，馕坑呈圓形，以土燒制而成。因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同，馕的名稱也就相應(yīng)而別。傳說當(dāng)年唐僧取經(jīng)穿越沙漠戈壁時(shí)，身邊帶的食品便是馕，是馕幫助他走完充滿艱辛的旅途.
二、馕的烤制簡(jiǎn)單流程：
新疆人吃的芝麻馕怎么在家里做？我實(shí)在糖球會(huì)上看到的，嘗后感覺非常好吃
馕的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。在面粉（或精粉）中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發(fā)，即可烤制。添加羊油的即為油馕；用羊肉丁、孜然粉，椒粉，洋蔥未等佐料拌餡烤制的乃為肉馕；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同，馕的名稱也就相應(yīng)而別。
一.把面粉搓成一個(gè)個(gè)大小一致的面團(tuán)，然后用拳頭把面團(tuán)壓成餅型，用竹簽棍在面團(tuán)上面印吃一個(gè)漂亮的花紋
二.做馕餅,最關(guān)鍵的就是火候的控制,一般要把爐調(diào)度大概要20分鐘的時(shí)間!用的爐是呈倒圓錐形的泥爐，像一只倒扣在地上的大碗，齊腰高，上端開口，
1.首先在爐底燒著炭火。火越燒越大,而且冒出了滾滾的黑煙,當(dāng)黑煙燒到一定程度了,就看到爐變成了雪白的顏色,一定要燒成白色才能烤,烤出來的餅干凈!聽?zhēng)煾嫡f烤爐的度要?jiǎng)倓偤?冷了,就烤不出來,太熱了,烤出來的餅才不會(huì)變焦.
2.爐燒好以后,就往里面灑鹽水,灑到冒出一陣陣白煙!在面餅有花紋的表面上,蘸上用蒜蓉,芝麻,牛奶混合好的調(diào)味料!
3.然后就用一個(gè)好像枕頭一樣的工具把餅摔到爐里!餅粘在爐壁上開始烤了!
4.然后再把面餅用鉤子勾出來,涂上一層巷油一樣的東西,再放進(jìn)去烤干
阿布拉的馕,其中馕指什么?
一種烤制的面餅,中國(guó)維吾爾、哈薩克族等民族當(dāng)作主食. 馕在新疆的歷史悠久,古代稱為“胡餅”、“爐餅”.馕以面粉為主要原料,多為發(fā)酵的面,但不放堿而放少許鹽.馕大都呈圓形,最大的馕叫“艾曼克”馕,中間薄,邊沿略厚,中央戳有許多花紋,直徑足有40-50厘米.這種馕大的要1-2公斤面粉,被稱為馕中之王.最小的馕和一般的茶杯口那么大,叫“托喀西” 馕,厚約1厘米多,是做工最精細(xì)的一種小馕,還有一種直徑約10厘米,厚約5-6厘米,中間有一個(gè)洞的“格吉德”馕,這是所有馕中最厚的一種.馕的花樣也很多,所用的原料也很豐富.
吃馕的好處和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
好處：馕可充饑，遠(yuǎn)途攜帶。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、面粉：失眠多夢(mèng)、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人臟燥（癔病）者食用，也適宜婦人回乳時(shí)食用；進(jìn)食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量，從而達(dá)到防治乳腺癌的目的。
2、小麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所含的B族維生素和礦物質(zhì)對(duì)人體健康很有益處。對(duì)于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥；患有腳氣病、末梢神經(jīng)炎者宜食小麥面粉；體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥。
馕的特點(diǎn)
馕以面粉為主要原料，多為發(fā)酵的面，但不放堿而放少許鹽。馕大都呈圓形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50厘米。這種馕大的要1-2公斤面粉，被稱為馕中之王。
最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西”馕，厚約1厘米多，是做工最精細(xì)的一種小馕，還有一種直徑約10厘米，厚約5-6厘米，中間有一個(gè)洞的“格吉德”馕，這是所有馕中最厚的一種。
以上內(nèi)容參考：百度百科-新疆馕、百度百科-馕餅
新疆馕餅怎么做才能酥脆
首先要打好囊坑,就像開了口的饃饃一樣.最關(guān)鍵的是,內(nèi)壁在涂抹的時(shí)候,那個(gè)泥巴是要或鹽水的.囊坑好了后,要烤,用著透的煤炭烤,全部烤透后,換碳再烤 馕的制作前期和饃饃差不多,但是后期要加鹽,發(fā)酵好后用搟面杖來回反復(fù)的搟制,使其有勁性.搟馕邊就要用特制的搟面杖.好了后用毛巾做成囊托,把馕放入囊坑前,表面要沾一層蔥花或者芝麻.然后貼到內(nèi)壁上.待其表面變色后,用鉤子取出,用羊毛刷刷一遍油再烤制,出來就是油馕,不刷油就是干囊.