傳統(tǒng)新疆馕餅的做法

1.用烤羊肉串的竹簽制作馕針.首先將一根竹簽用紙條纏繞幾圈2.然后在紙條外面擺放幾根竹簽3.接著在第二層的外面纏繞紙條,以此類推我做了四層,最外層也用紙條纏繞捆綁好,這樣馕針就做好了4.將材料揉成光滑的面團(tuán)進(jìn)行1次發(fā)酵至兩倍大5.將面團(tuán)排氣搟開成圓形面胚子松弛10分鐘6.用馕針在面餅胚子上戳出小孔,刷一層薄薄的水然后撒上芝麻7.烤箱預(yù)熱180°,中層上下火,時(shí)間20分鐘.

新疆馕餅怎么做好吃,新疆馕餅的家常做法

用料 200克 面粉 2克 酵母粉 1只 雞蛋 2克 食鹽 85克 水 10克 細(xì)砂糖 5克 白芝麻 2克 椒鹽 10克 油 做法 1 混合面團(tuán)所有材料,用手揉光,把面粉搓成一個(gè)個(gè)大小一致的面團(tuán)! 2 蓋上蓋子或保鮮膜,28℃環(huán)境醒置20分鐘,取出面團(tuán)然后用拳頭把面團(tuán)壓成餅型! 3 用竹簽棍在面團(tuán)上面印吃一個(gè)漂亮的花紋!!好簡(jiǎn)單. 4 在面餅有花紋的表面上,蘸上用蒜蓉,芝麻,牛奶混合好的調(diào)味料! 5 然后就用一個(gè)好像枕頭一樣的工具把餅摔到爐里! 6 餅粘在爐壁上開始烤了! 7 然后再把面餅用鉤子勾出來.涂上一層巷油一樣的東西. 8 再放進(jìn)去烤干!

馕餅的做法,馕餅怎么做好吃,馕餅的家常做法

馕在新疆的歷史悠久抄,古代稱為“胡餅”、“爐餅”.馕以面粉為主要原料,多為發(fā)酵的面,但不放堿而放少許鹽.馕大都呈圓形,最大的馕叫“艾曼克”馕,中間薄,邊沿略厚,中央戳有許多花紋,直徑足有40-50厘米.這種馕大的要1-2公斤面粉,被知稱為馕中之王.最小的馕和一般的茶杯口那么大,叫“托喀西”馕,厚約1厘米多,是做工最精細(xì)的一種小馕,還有一種直徑約10厘米,厚約5-6厘米,中間有道一個(gè)洞的“格吉德”馕,這是所有馕中最厚的一種.

怎樣做新疆馕餅

首先要打好囊坑,就像開了口的饃饃一樣.最關(guān)鍵的是,內(nèi)壁在涂抹的時(shí)候,那個(gè)泥巴是要或鹽水的.囊坑好了后,要烤,用著透的煤炭烤,全部烤透后,換碳再烤 馕的制作前期和饃饃差不多,但是后期要加鹽,發(fā)酵好后用搟面杖來回反復(fù)的搟制,使其有勁性.搟馕邊就要用特制的搟面杖.好了后用毛巾做成囊托,把馕放入囊坑前,表面要沾一層蔥花或者芝麻.然后貼到內(nèi)壁上.待其表面變色后,用鉤子取出,用羊毛刷刷一遍油再烤制,出來就是油馕,不刷油就是干囊.

新疆人吃的芝麻馕怎么在家里做？我實(shí)在糖球會(huì)上看到的，嘗后感覺非常好吃

馕的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。在面粉（或精粉）中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發(fā)，即可烤制。添加羊油的即為油馕；用羊肉丁、孜然粉，椒粉，洋蔥未等佐料拌餡烤制的乃為肉馕；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同，馕的名稱也就相應(yīng)而別。

一.把面粉搓成一個(gè)個(gè)大小一致的面團(tuán)，然后用拳頭把面團(tuán)壓成餅型，用竹簽棍在面團(tuán)上面印吃一個(gè)漂亮的花紋

二.做馕餅,最關(guān)鍵的就是火候的控制,一般要把爐調(diào)度大概要20分鐘的時(shí)間!用的爐是呈倒圓錐形的泥爐，像一只倒扣在地上的大碗，齊腰高，上端開口，

1.首先在爐底燒著炭火。火越燒越大,而且冒出了滾滾的黑煙,當(dāng)黑煙燒到一定程度了,就看到爐變成了雪白的顏色,一定要燒成白色才能烤,烤出來的餅干凈!聽?zhēng)煾嫡f烤爐的度要?jiǎng)倓偤?冷了,就烤不出來,太熱了,烤出來的餅才不會(huì)變焦.

2.爐燒好以后,就往里面灑鹽水,灑到冒出一陣陣白煙!在面餅有花紋的表面上,蘸上用蒜蓉,芝麻,牛奶混合好的調(diào)味料!

3.然后就用一個(gè)好像枕頭一樣的工具把餅摔到爐里!餅粘在爐壁上開始烤了!

4.然后再把面餅用鉤子勾出來,涂上一層巷油一樣的東西,再放進(jìn)去烤干

如何做新疆的烤馕

1、將除植物油以外所有材料倒入面包機(jī)中。

2、選擇和面程序開始攪打面團(tuán)。

3、一個(gè)和面程序結(jié)束（30分鐘），面團(tuán)已經(jīng)攪打得比較光滑。

4、取一小片面團(tuán)撐開，可以拉出薄膜，但破口不光滑，此時(shí)面團(tuán)已經(jīng)揉至擴(kuò)展階段，可以做餅了。

5、將面團(tuán)取出滾圓，放入大盆中，包上保鮮膜，送入烤箱或者發(fā)酵箱進(jìn)行發(fā)酵（28-30度）。

6、待面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時(shí)停止發(fā)酵。

7、將面團(tuán)取出排氣，分割成三等份（約220克一份），逐一滾圓，蓋上保鮮膜或者濕布中間發(fā)酵10-15分鐘。

8、9寸披薩烤盤刷薄油，然后掌心抹油，取一份面團(tuán)按扁推平，象做披薩餅皮一樣，邊緣推厚。

9、用馕戳子在餅坯上打出均勻的花紋。

10、餅坯表面再刷一層薄油。

11、烤箱預(yù)熱，上下火220度，中層，烤10分鐘后，上火轉(zhuǎn)為250度，再烤3-4分鐘即可。

12、烤好的馕餅出爐后趁熱表面再刷一層薄油，剩下兩個(gè)餅坯重復(fù)步驟8-12操作即可。

貼士：

1、全麥面粉可增加面餅的糧食香味，沒有可以全部用中筋面粉。

2、加五香粉只是個(gè)人喜好，不喜歡的可以不加，當(dāng)然你也可以加入香草碎之類自己喜歡的調(diào)料。

3、正宗的新疆烤馕生坯表面應(yīng)該還要撒芝麻，但坨小屁同學(xué)不喜歡吃芝麻，所以我就沒加，喜歡芝麻香的同學(xué)可以在步驟8里加上芝麻。

4、馕餅也可以做成牛奶加糖口味的，這個(gè)配方就需要自己去調(diào)節(jié)了。

5、最后上火改成250度是為了讓馕餅烤出焦色，這時(shí)要注意守在烤箱跟前時(shí)刻注意，一旦烤到自己需要的顏色程度時(shí)，立即關(guān)火，以免烤過變得焦黑。

6、因?yàn)橐秩慰荆厩耙粋€(gè)的時(shí)候，后一兩個(gè)面團(tuán)要蓋上保鮮膜或者濕布以免面團(tuán)表皮干枯。

新疆馕餅披薩的做法,新疆馕餅披薩怎么做好吃

新疆馕餅披薩的做法 主料 馕1個(gè) 輔料 馬蘇里拉芝士碎 適量 披薩醬 適量 培根 適量 豌豆 適量 蟹足棒 適量 步驟1.準(zhǔn)備一個(gè)馕2.豌豆、培根切片、蟹足棒切小段(有洋蔥加適量洋蔥絲更好吃,可惜家里沒有了)3.披薩醬擠在馕上4.均勻的排上培根片5.撒上豌豆和蟹足棒6.最后撒上馬蘇里拉芝士碎7.烤箱180度預(yù)熱中層上火烤15分鐘,再上下火烤2-3分鐘

新疆天下第一大馕的做法

中筋粉：300g，水：109g，蛋：50g，

糖：10g，鹽：6g，

金燕酵母：3.5g

玉米油（或者沒特別異味的炒菜用油，或者羊油）：30g

孜然胡椒粉等：根據(jù)口味酌情添加，我用了一些洋蔥粉和孜然粉

芝麻少許。特色面食

做法：

首先是揉面和發(fā)酵：

1，蛋和水混合均勻后，加入酵母融化

（冬天液體溫度較低，建議將液體略加溫到30度再融化酵母，以激活活性以免發(fā)酵困難）

將植物油與上述液體混合均勻。再與面粉，糖，鹽混合。

2，揉搓成均勻光滑的面團(tuán)。（不需要像面包面團(tuán)揉出膜）

3，加蓋或容器覆蓋保鮮膜（保濕），放溫暖處發(fā)酵約1小時(shí)。至2倍大

（有人問偶，冬天怎么發(fā)酵，偶坦白，偶是放暖氣邊上的……)

4，發(fā)酵完成后，手戳面團(tuán)不會(huì)彈。

1，發(fā)酵完成后，將面團(tuán)均勻分2份（每份250g），略略團(tuán)成圓形，松弛10分鐘。

（不需要像做面包那樣滾圓團(tuán)緊）

2，用搟面杖或者手，將面團(tuán)壓成中間薄，邊緣一圈厚的面餅。

3，用手掌壓出邊緣一圈厚的餅邊，同時(shí)拉扯或者搟平中間，成為均勻的面餅。

4，面餅表面刷（或者噴）水。小吃的做法

（注：這個(gè)步驟，本來應(yīng)該最后做，然后蘸芝麻，但是根據(jù)之前的操作，最后刷水，面餅變粘，會(huì)使得戳的洞洞密死，導(dǎo)致面餅鼓起，所以改在戳洞洞之前做這個(gè)動(dòng)作）

5，撒上芝麻和胡椒鹽等調(diào)料。靜置10-15分鐘。

6，略略晾干餅面后，在餅上均勻的戳上花紋。

戳花紋在入爐前，要戳透，不然餅在爐子里會(huì)鼓起來哦。

（為此兔紙專門敗了個(gè)馕印，其實(shí)大可不必，用一捆竹簽或者牙簽也一樣滴，

自家靈活取材，用叉子戳也可以哈）

7，木鏟上撒粉，小心的將面餅轉(zhuǎn)移到入pizza鏟上。

（面餅比較薄且軟，要小心喲）

8，烤箱與石板一定要提前預(yù)熱220度c，

（估計(jì)天冷要半小時(shí)以上石板才夠熱，如果烤箱熱了，石板沒夠熱，反而起反效果，

石板是模擬囊坑或者泥爐，起的是保溫和吸水的作用，使餅（或者pizza）底部薄脆。

傾斜木鏟讓餅滑到石板上。）

入爐后，轉(zhuǎn)200度烤，餅會(huì)迅速膨脹漲起。

烤約10-12分鐘至表面金黃即可。

新疆壤餅怎么做

材料

面粉，鹽，芝麻，大孜然籽

做法

1、發(fā)面的時(shí)候加點(diǎn)鹽。

2、發(fā)好后，用手推成片，邊緣厚，中間薄，用小刀插上小洞，再用油和水調(diào)和。

3、加點(diǎn)鹽溶解后抹在面餅上，再粘上芝麻和大孜然籽。

4、烤箱加熱到350度，烤15分鐘餅會(huì)硬，但是不會(huì)變色。

5、然后用broil每面烤約1.5分鐘，注意時(shí)間不能太長(zhǎng)會(huì)焦。

用料 中粉 300g 牛奶 20g 酵母粉 5g 鹽 3g 色拉油 50g 蜂蜜 20g 雞蛋 20g新疆馕的做法

先將5克酵母粉放入100g溫牛奶中，靜置5分鐘

將雞蛋和牛奶倒入面粉里，簡(jiǎn)單揉一會(huì)兒（淘姐姐的方子里沒有雞蛋，實(shí)踐結(jié)果是加了雞蛋的會(huì)更好次哦，不用擔(dān)心神馬禽流感啦，介是要在200多度的溫度下烤的，沒問題啦！放心次！）

加完雞蛋和牛奶，是揉不成團(tuán)滴

加入3g鹽及50g色拉油和20g蜂蜜，繼續(xù)揉，還是不成團(tuán)再揉一會(huì)兒，還是不成團(tuán)

將25g牛奶分次加入，這次是可以揉成團(tuán)的，揉到三光狀態(tài)就好啦（面光、手光、盆光，原方中的第二次牛奶量是60g,因?yàn)槲壹恿藗€(gè)雞蛋，所以液體量要減少

將面團(tuán)放溫暖處進(jìn)行發(fā)酵，家里溫度還是比較低的，我用發(fā)酵箱大概一個(gè)小時(shí)面團(tuán)發(fā)至兩倍大

用手戳一個(gè)洞，洞不回縮就說明發(fā)好了。

發(fā)到兩倍大的時(shí)候，取出排氣，分割成三份，滾圓，靜置10分鐘。

用手將面團(tuán)輕輕壓扁

整形成外層有個(gè)厚邊，至于手法我還不是熟練從中間往外側(cè)慢慢整形，中間要稍薄點(diǎn)，不然烤的過程中，中間一膨脹和馕邊一樣厚了

用馕針在整形好的面餅上印出漂亮的花紋。再刷一層色拉油，撒上芝麻

放入220度預(yù)熱好的烤箱里，15-20分鐘，溫度僅供參考，還要根據(jù)自己烤箱的實(shí)際溫度做適當(dāng)調(diào)整，烤到上色即可。

請(qǐng)問新疆的朋友，烤馕怎么做？

新疆烤馕的做法

將除植物油以外所有材料倒入面包機(jī)中

選擇和面程序開始攪打面團(tuán)

一個(gè)和面程序結(jié)束（30分鐘），面團(tuán)已經(jīng)攪打得比較光滑

取一小片面團(tuán)撐開，可以拉出薄膜，但破口不光滑，此時(shí)面團(tuán)已經(jīng)揉至擴(kuò)展階段，可以做餅了

將面團(tuán)取出滾圓，放入大盆中，包上保鮮膜，送入烤箱或者發(fā)酵箱進(jìn)行發(fā)酵（28-30度）

待面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時(shí)停止發(fā)酵

將面團(tuán)取出排氣，分割成三等份（約220克一份），逐一滾圓，蓋上保鮮膜或者濕布中間發(fā)酵10-15分鐘

9寸披薩烤盤刷薄油，然后掌心抹油，取一份面團(tuán)按扁推平，象做披薩餅皮一樣，邊緣推厚

用馕戳子在餅坯上打出均勻的花紋

餅坯表面再刷一層薄油

烤箱預(yù)熱，上下火220度，中層，烤10分鐘后，上火轉(zhuǎn)為250度，再烤3-4分鐘即可

烤好的馕餅出爐后趁熱表面再刷一層薄油，剩下兩個(gè)餅坯重復(fù)步驟8-12操作即可