新疆馕餅怎么做好吃,新疆馕餅的家常做法
用料 200克 面粉 2克 酵母粉 1只 雞蛋 2克 食鹽 85克 水 10克 細(xì)砂糖 5克 白芝麻 2克 椒鹽 10克 油 做法 1 混合面團(tuán)所有材料,用手揉光,把面粉搓成一個(gè)個(gè)大小一致的面團(tuán)! 2 蓋上蓋子或保鮮膜,28℃環(huán)境醒置20分鐘,取出面團(tuán)然后用拳頭把面團(tuán)壓成餅型! 3 用竹簽棍在面團(tuán)上面印吃一個(gè)漂亮的花紋!!好簡(jiǎn)單. 4 在面餅有花紋的表面上,蘸上用蒜蓉,芝麻,牛奶混合好的調(diào)味料! 5 然后就用一個(gè)好像枕頭一樣的工具把餅摔到爐里! 6 餅粘在爐壁上開(kāi)始烤了! 7 然后再把面餅用鉤子勾出來(lái).涂上一層巷油一樣的東西. 8 再放進(jìn)去烤干!
馕餅的做法,馕餅怎么做好吃,馕餅的家常做法
馕在新疆的歷史悠久抄,古代稱為“胡餅”、“爐餅”.馕以面粉為主要原料,多為發(fā)酵的面,但不放堿而放少許鹽.馕大都呈圓形,最大的馕叫“艾曼克”馕,中間薄,邊沿略厚,中央戳有許多花紋,直徑足有40-50厘米.這種馕大的要1-2公斤面粉,被知稱為馕中之王.最小的馕和一般的茶杯口那么大,叫“托喀西”馕,厚約1厘米多,是做工最精細(xì)的一種小馕,還有一種直徑約10厘米,厚約5-6厘米,中間有道一個(gè)洞的“格吉德”馕,這是所有馕中最厚的一種.
傳統(tǒng)新疆馕餅的做法
1.用烤羊肉串的竹簽制作馕針.首先將一根竹簽用紙條纏繞幾圈2.然后在紙條外面擺放幾根竹簽3.接著在第二層的外面纏繞紙條,以此類推我做了四層,最外層也用紙條纏繞捆綁好,這樣馕針就做好了4.將材料揉成光滑的面團(tuán)進(jìn)行1次發(fā)酵至兩倍大5.將面團(tuán)排氣搟開(kāi)成圓形面胚子松弛10分鐘6.用馕針在面餅胚子上戳出小孔,刷一層薄薄的水然后撒上芝麻7.烤箱預(yù)熱180°,中層上下火,時(shí)間20分鐘.
烤馕誰(shuí)會(huì)做？據(jù)說(shuō)可以放很久都不壞。也不知道好不好吃！
新疆土著前來(lái)解答：
原則上說(shuō)，無(wú)法在家里制造馕，即便外形相似，也只是得其形而無(wú)其在大爐坑中烤制的味道
中國(guó)食品講究火候，這個(gè)在食材的烹飪中有舉足輕重的作用，直接影響到食物的色香味！
一、馕的由來(lái)及簡(jiǎn)單介紹。
馕,是新疆各兄弟民族喜愛(ài)的主要面食之一，已有兩千多年的歷史。馕的品種很多,大約有五十多個(gè)。常見(jiàn)的有肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕、希爾曼馕，等等。
據(jù)考證，“馕”字源于波斯語(yǔ)，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞細(xì)亞各國(guó)。維吾爾族原先把馕叫做“艾買(mǎi)克”，直到伊斯蘭教傳入新疆后，才改叫“馕”。
馕的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。在面粉(或精粉)中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發(fā)，即可用馕坑(吐努爾)烤制，馕坑呈圓形，以土燒制而成。因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同，馕的名稱也就相應(yīng)而別。傳說(shuō)當(dāng)年唐僧取經(jīng)穿越沙漠戈壁時(shí)，身邊帶的食品便是馕，是馕幫助他走完充滿艱辛的旅途.
二、馕的烤制簡(jiǎn)單流程：
新疆馕餅怎么做才能酥脆
首先要打好囊坑,就像開(kāi)了口的饃饃一樣.最關(guān)鍵的是,內(nèi)壁在涂抹的時(shí)候,那個(gè)泥巴是要或鹽水的.囊坑好了后,要烤,用著透的煤炭烤,全部烤透后,換碳再烤 馕的制作前期和饃饃差不多,但是后期要加鹽,發(fā)酵好后用搟面杖來(lái)回反復(fù)的搟制,使其有勁性.搟馕邊就要用特制的搟面杖.好了后用毛巾做成囊托,把馕放入囊坑前,表面要沾一層蔥花或者芝麻.然后貼到內(nèi)壁上.待其表面變色后,用鉤子取出,用羊毛刷刷一遍油再烤制,出來(lái)就是油馕,不刷油就是干囊.
新疆維吾爾馕餅的做法,新疆維吾爾馕餅怎么做
步驟 1.一、制作面團(tuán).中筋面粉120克,zhidao安琪酵母1克,鹽1克,奶粉10克,水50克,植物油10ml,攪拌揉勻回,發(fā)酵至原面團(tuán)二倍大. 2.二、壓搟排出空氣,整形成中間薄,周圍厚的餅胚,醒10分鐘. 3.三、刷調(diào)料.發(fā)酵面團(tuán)時(shí)準(zhǔn)備調(diào)料,洋蔥(維語(yǔ)叫皮芽子)適量,孜然粉少許,答鹽適量,植物油適量混合調(diào)成漿料刷勻在餅胚表面,然后用自制打孔器在餅中薄型部打孔. 4.四、烤制.烤箱預(yù)熱15分鐘以上,230攝氏度,中層烤10分鐘調(diào)轉(zhuǎn)烤盤(pán)180度繼續(xù)烤7–10分鐘見(jiàn)表面上色滿意即可.
新疆人吃的芝麻馕怎么在家里做？我實(shí)在糖球會(huì)上看到的，嘗后感覺(jué)非常好吃
馕的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。在面粉（或精粉）中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發(fā)，即可烤制。添加羊油的即為油馕；用羊肉丁、孜然粉，椒粉，洋蔥未等佐料拌餡烤制的乃為肉馕；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同，馕的名稱也就相應(yīng)而別。
一.把面粉搓成一個(gè)個(gè)大小一致的面團(tuán)，然后用拳頭把面團(tuán)壓成餅型，用竹簽棍在面團(tuán)上面印吃一個(gè)漂亮的花紋
二.做馕餅,最關(guān)鍵的就是火候的控制,一般要把爐調(diào)度大概要20分鐘的時(shí)間!用的爐是呈倒圓錐形的泥爐，像一只倒扣在地上的大碗，齊腰高，上端開(kāi)口，
1.首先在爐底燒著炭火。火越燒越大,而且冒出了滾滾的黑煙,當(dāng)黑煙燒到一定程度了,就看到爐變成了雪白的顏色,一定要燒成白色才能烤,烤出來(lái)的餅干凈!聽(tīng)?zhēng)煾嫡f(shuō)烤爐的度要?jiǎng)倓偤?冷了,就烤不出來(lái),太熱了,烤出來(lái)的餅才不會(huì)變焦.
2.爐燒好以后,就往里面灑鹽水,灑到冒出一陣陣白煙!在面餅有花紋的表面上,蘸上用蒜蓉,芝麻,牛奶混合好的調(diào)味料!
3.然后就用一個(gè)好像枕頭一樣的工具把餅摔到爐里!餅粘在爐壁上開(kāi)始烤了!
4.然后再把面餅用鉤子勾出來(lái),涂上一層巷油一樣的東西,再放進(jìn)去烤干
如何做新疆的烤馕
1、將除植物油以外所有材料倒入面包機(jī)中。
2、選擇和面程序開(kāi)始攪打面團(tuán)。
3、一個(gè)和面程序結(jié)束（30分鐘），面團(tuán)已經(jīng)攪打得比較光滑。
4、取一小片面團(tuán)撐開(kāi)，可以拉出薄膜，但破口不光滑，此時(shí)面團(tuán)已經(jīng)揉至擴(kuò)展階段，可以做餅了。
5、將面團(tuán)取出滾圓，放入大盆中，包上保鮮膜，送入烤箱或者發(fā)酵箱進(jìn)行發(fā)酵（28-30度）。
6、待面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時(shí)停止發(fā)酵。
7、將面團(tuán)取出排氣，分割成三等份（約220克一份），逐一滾圓，蓋上保鮮膜或者濕布中間發(fā)酵10-15分鐘。
8、9寸披薩烤盤(pán)刷薄油，然后掌心抹油，取一份面團(tuán)按扁推平，象做披薩餅皮一樣，邊緣推厚。
9、用馕戳子在餅坯上打出均勻的花紋。
10、餅坯表面再刷一層薄油。
11、烤箱預(yù)熱，上下火220度，中層，烤10分鐘后，上火轉(zhuǎn)為250度，再烤3-4分鐘即可。
12、烤好的馕餅出爐后趁熱表面再刷一層薄油，剩下兩個(gè)餅坯重復(fù)步驟8-12操作即可。
貼士：
1、全麥面粉可增加面餅的糧食香味，沒(méi)有可以全部用中筋面粉。
2、加五香粉只是個(gè)人喜好，不喜歡的可以不加，當(dāng)然你也可以加入香草碎之類自己喜歡的調(diào)料。
3、正宗的新疆烤馕生坯表面應(yīng)該還要撒芝麻，但坨小屁同學(xué)不喜歡吃芝麻，所以我就沒(méi)加，喜歡芝麻香的同學(xué)可以在步驟8里加上芝麻。
4、馕餅也可以做成牛奶加糖口味的，這個(gè)配方就需要自己去調(diào)節(jié)了。
5、最后上火改成250度是為了讓馕餅烤出焦色，這時(shí)要注意守在烤箱跟前時(shí)刻注意，一旦烤到自己需要的顏色程度時(shí)，立即關(guān)火，以免烤過(guò)變得焦黑。
6、因?yàn)橐秩慰荆厩耙粋€(gè)的時(shí)候，后一兩個(gè)面團(tuán)要蓋上保鮮膜或者濕布以免面團(tuán)表皮干枯。
馕餅是哪里的小吃?做的方法?
新疆的
請(qǐng)問(wèn)馕怎么做
馕的制作很簡(jiǎn)單,主要就是餅(當(dāng)然是沒(méi)有熟的),放進(jìn)特殊的爐子中,讓餅貼在爐壁上,加熱熟后就好了.馕就做好了.