牛排怎么樣才能弄的嫩一點(diǎn)?
第1招 行家挑部位 依喜好選牛排 菲力,沙朗,肋眼,紐約客,丁骨,紅屋,肋排,牛小排……這些牛排屋菜單上常見(jiàn)的字眼,全指的是牛排肉取材的部位.啊哈,又想選菲力嗎?其實(shí),真正的牛排行家,會(huì)依自己喜好的口感質(zhì)地,來(lái)選擇適合部位的牛排.而且通常,都不會(huì)是菲力. 菲力牛排取自長(zhǎng)長(zhǎng)一條的“腰內(nèi)肉”,相當(dāng)於豬的里肌肉部位,是牛身中運(yùn)動(dòng)量最少的一塊,所以質(zhì)地超嫩得沒(méi)話(huà)說(shuō),相對(duì)也精瘦得油花極少.很多人認(rèn)為菲力高貴又不會(huì)太肥,實(shí)際上菲力純粹是因每頭牛就那一小條而“物稀為貴”,太嫩太瘦的肉質(zhì),也意味著較缺乏肉汁及咬勁,并且烹煮過(guò)頭一點(diǎn)就顯得老澀,反而與講究多汁嚼感的本地食客不太合.因此多推薦給牙口不好,消化較弱的老人家或小朋友食用. 就像豬肉要帶點(diǎn)肥才會(huì)好吃,牛排行家偏好的,反而是帶點(diǎn)油花嫩筋的部位,一般簡(jiǎn)稱(chēng)為“沙朗”,基本上皆取自牛只背脊一帶最柔嫩的牛肉,但其中各有千秋.例如和菲力同屬於“前腰脊肉”的紐約客,它的肉質(zhì)纖維較粗,微微帶有嫩筋,油花分布不那麼均勻漂亮,卻是標(biāo)準(zhǔn)的“嫩中帶腴”,“香甜多汁”,嚼起來(lái)滿(mǎn)口肉感,非常過(guò)癮,豪邁又具個(gè)性的風(fēng)味,是許多行家最?lèi)?ài). 食量夠大又懂牛排的美國(guó)饕客,乾脆就點(diǎn)丁骨(t bone)或紅屋( porter house)牛排,大塊肉排中間夾著 t 字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質(zhì)一細(xì)嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點(diǎn)一客統(tǒng)統(tǒng)吃得到. 另一種便宜大碗,口感又受行家肯定的牛排是肋眼(rib eye),顧名思義,它取自牛肋脊部位,或許比不上腰脊肉那樣嫩,但“骨邊肉”向來(lái)好吃,肋眼就有這種味道,油油嫩嫩的肉絲中夾著q而有勁的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力夠味,而且油花十分豐郁,請(qǐng)年輕男食客享用此味,好評(píng)總不斷. 正宗的沙朗則取自“后腰脊肉”,也是牛只運(yùn)動(dòng)量極少的部位,肉質(zhì)細(xì)嫩還油花滿(mǎn)布,像大理石紋般美艷動(dòng)人;相對(duì)於菲力的精瘦,好的沙朗是超嫩鮮腴到入口即化的地步,讓食客第一口就驚艷於牛肉的極致鮮甜. 至於取自牛只胸腔左右兩側(cè)的牛小排,它帶骨帶筋又夠肥腴的肉質(zhì),本來(lái)就很多汁耐嚼,特別是采用牛的第六,七根肋骨烹制成的“臺(tái)塑牛小排”,嫩而不澀,肉量豐郁的全熟肉質(zhì),即使是怕生的本地食客也可怡然享用,更創(chuàng)造出牛小排的另類(lèi)魅力. 除了以上幾個(gè)品項(xiàng),像牛肩胛部位的板腱肉,上肩胛肋眼心,牛肚部位的腹脅肉,上后腿肉等,這些部位雖然肉質(zhì)纖維較粗,但或因油花豐富媲美沙朗,或修去脂肪后的精瘦口感神似菲力,價(jià)位又只要高級(jí)肉排的三分之一,常被價(jià)格訴求的業(yè)者拿來(lái)充作牛排.如果上餐廳付高價(jià),卻吃到名不副實(shí)的牛排,當(dāng)然令人火大,但若拿來(lái)自家用,煎薄片牛排,涮火鍋,燒肉,這些品項(xiàng)的肉品卻非常物超所值呢. 第2招 最in熟度 領(lǐng)略牛排菁華風(fēng)味 三分熟,就想到血淋淋的肉汁,所以還是指名“全熟”的牛排吧……如果你也這麼想,那表示你還未真正領(lǐng)略牛排的菁華風(fēng)味. 真正合格的三分熟高級(jí)牛排,端上來(lái)見(jiàn)不到血水的,看得到的只有一樣漂亮的焦棕褐色,表面浮滲著香甜的肉汁,嫩汪汪地絕對(duì)很誘人.就算下刀,切開(kāi)的也不會(huì)是觸目驚心的艷紅生肉,而是像 baby 臉頰般嫩嫩的粉紅肉質(zhì),叉入口中,只待輕輕嚼動(dòng)便溫潤(rùn)即化,留下滿(mǎn)口的鮮甜馀香.這樣,才是“三分熟”. 如此曼妙的口感若煎烤到全熟,可能比牛肉面里的牛肉還乾澀難當(dāng),所以一般專(zhuān)業(yè)大廚的建議,牛排都以三至八分熟為宜;但肉質(zhì)不同,各有適合的熟度.美國(guó)肉類(lèi)出口協(xié)會(huì)處長(zhǎng)吳秋衡的建議是:精瘦的菲力,三至七分熟;油腴的沙朗,肋眼與紐約客,四至六分熟;帶骨的丁骨及紅屋,五至八分熟;牛小排,全熟. 點(diǎn)用的術(shù)語(yǔ),raw 幾乎生的(但絕不會(huì)是全生的,而是外熟內(nèi)溫), rare 三分熟,medium-rare 三至四分熟,medium 五分熟,medium-well 七至八分熟,well-done 全熟.除非是熟稔的店家,不然建議先選擇較生的熟度,等送上桌來(lái),不滿(mǎn)意再請(qǐng)師傅加熟.不過(guò)遇上真敢點(diǎn) raw 或 rare 的食客,廚師也會(huì)有點(diǎn)怕怕,因把肉弄熟很簡(jiǎn)單,但要煎烤到恰恰好的半生熟,還真是經(jīng)驗(yàn)技術(shù)的挑戰(zhàn)哩. 第3招 挑品質(zhì) 什麼牛排最高級(jí)? 就像吃魚(yú)一樣,只要鮮度佳,就絕對(duì)好吃,牛排亦然.愈來(lái)愈多餐廳飯店采用冷藏牛肉,也就是從工廠出品,運(yùn)送進(jìn)貨到切割烹調(diào)前,全程都以 0 至 2 度的低溫監(jiān)控,以保持牛肉的鮮嫩風(fēng)味.因?yàn)榕Ｈ馐羌t肉中最敏感嬌貴的肉品,一路小心呵護(hù)再煎烤出來(lái)的牛排,就是比冷凍牛肉來(lái)得鮮活,腴嫩,多汁而甘美,只要吃過(guò)便可辨出個(gè)中差別,雖然成本要貴上數(shù)倍. 產(chǎn)地及等級(jí),也會(huì)影響牛排的風(fēng)味品質(zhì).本地牛排肉主要來(lái)自美國(guó),其他還有加拿大,紐澳,日本及阿根廷.根據(jù)資深肉商的說(shuō)法,紐澳,阿根廷的牛以青草放牧飼育,肉質(zhì)較纖瘦而具嚼感;美加取玉米谷物為飼料,以科學(xué)化圈養(yǎng)而成,運(yùn)動(dòng)量低,自然柔嫩肥腴,口感多汁帶甜.而以“喝啤酒,聽(tīng)音樂(lè),享受按摩”出名的日本牛,油脂極豐郁,肉質(zhì)極細(xì)致,但多吃幾塊便容易感膩,且實(shí)際進(jìn)口量極少,有些店家號(hào)稱(chēng)是日本牛肉,其實(shí)拿美國(guó)牛頂替. 至於肉品分級(jí),以高級(jí)牛排最大宗的美國(guó)牛肉為例,美國(guó)農(nóng)業(yè)部根據(jù)肉品的成熟度及大理石紋脂肪(油花)含量,將牛肉評(píng)定為8 個(gè)等級(jí),最好的兩個(gè)等級(jí)才適用於牛排,分別是 prime 極佳,choice 特選,而 prime 意味著油花紋路最細(xì)致,多馀脂肪最少,纖維最鮮嫩的肉質(zhì).目前只有少數(shù)五星級(jí)飯店及高級(jí)西餐廳,采用 prime 級(jí)牛排. 另外在某些高級(jí)牛排屋正當(dāng)紅的“美國(guó)安格斯牛肉”,指的是耳朵下垂,沒(méi)有混到乳牛血統(tǒng)的純種安格斯牛,美國(guó)有專(zhuān)門(mén)協(xié)會(huì)飼育此高級(jí)肉牛,只供應(yīng) 16至30個(gè)月齡,肉質(zhì)符合prime 及 choice 兩等級(jí)的優(yōu)質(zhì)牛肉.重點(diǎn)是獲得授權(quán)販?zhǔn)郯哺袼古Ｈ獾牟蛷d,不得供應(yīng)其他肉牛產(chǎn)品,堪稱(chēng)名副其實(shí)的“貴族”牛排
牛排怎么做比較嫩
牛排切厚一些,使用小火煎,煎的時(shí)間不要太長(zhǎng),這樣煎出的牛排比較嫩.煎牛排具體做法如下: 準(zhǔn)備材料:牛肉 400g、食鹽 少許、調(diào)和油 適量、香菜 少許、牛排醬 少許. 一、首先將牛肉洗凈,用刀切成稍微厚點(diǎn)的牛排. 二、使用菜刀的刀背不停的敲打牛排表面,敲打5分鐘為宜. 三、敲打好后,和醬油還有蠔油拌勻,腌制30分鐘. 四、鍋內(nèi)放油加熱. 五、放入牛排,全程使用小火煎. 六、煎的時(shí)間不要太長(zhǎng),盛出放入盤(pán)中,撒上準(zhǔn)備好的香菜和牛排醬,這樣牛排吃起來(lái)就比較嫩了.
牛排要怎么做比較嫩?
烤之前用奇異果抹一下 這樣肉比較嫩哦 還有,千萬(wàn)不要先腌過(guò),肉會(huì)很老而且硬.還有現(xiàn)在的牛排店超喜歡用錘子先敲上一頓,把經(jīng)敲斷,但是這樣就沒(méi)肉味,簡(jiǎn)直像在啃橡皮. 買(mǎi)肉也很關(guān)鍵哦,最好就是阿根廷或者新西蘭的牛肉,要是沒(méi)有的話(huà)就買(mǎi)普通的牛腰肉,松軟一些,就算老了也不太難吃. 煎的時(shí)候可以考慮用一塊牛肉邊上的油抹一下煎鍋,(不用再倒其他油了)這樣牛排比較香呢,如果比較厚的話(huà)兩面煎成金黃后再火稍微關(guān)小一點(diǎn)煎,幾成熟嘛就看口味咯… 嘿嘿 那就先預(yù)祝你成功咯~~
怎么讓牛排肉變嫩
牛排5261大火煎兩面各90秒做出來(lái)會(huì)嫩,做法如下:主料:冷凍牛排適量4102、口蘑適量、秋葵適量 調(diào)料:黃油少許、黑椒柚子汁適量 一、鍋內(nèi)放入黃油,1653煎至牛排六分熟.二、同時(shí)煎配菜.三、大火煎兩面各90秒.四、倒內(nèi)入少許的黑椒橘子汁 五、裝盤(pán)即可容食用.
牛排怎樣做口感才更細(xì)嫩
用刀背拍打一下牛排,然后可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行腌漬,或者什么都不弄.鍋里放油(別太少),小火燒熱,然后把牛排放進(jìn)鍋里煎,煎到這面微微變色然后換一面.或者直接旺油把牛排放進(jìn)去過(guò)一下,冒泡少了就拿出來(lái).希望能幫到你
怎樣做牛排比較嫩
腌制時(shí)放點(diǎn)雪碧 味道好 也可以使肉嫩 腌制前還耍多沖水 把肉的血水沖沒(méi) 再就是放嫩肉粉 不喜歡可以放點(diǎn)面堿 再就是煎的時(shí)侯火候別大了 也就這幾樣
如何在家做出鮮嫩多汁的牛排
一、主料：牛排2塊 ；
二、輔料：土豆2個(gè) ， 蘆筍一把， 紅椒1個(gè)， 海鹽適量， 胡椒粉 適量 ；
三、做法： 1. 洗干凈的牛排用廚房紙擦干凈，然后用廚房紙裹上，盤(pán)子上放兩根筷子，擺好，放在冰箱冷藏室。
2. 中間如果發(fā)現(xiàn)廚房紙濕透，要換一張新的，大概2小時(shí)后，把牛排拿出來(lái)，去掉廚房紙，撒上海鹽 胡椒粉適量。
3. 烤箱設(shè)定華氏500度，把鑄鐵雙耳鍋放在烤箱里。把牛排稍微按摩一下，雙面抹油（高溫烹飪用油），（這時(shí)候就可以開(kāi)窗開(kāi)門(mén)，做好通風(fēng)準(zhǔn)備了）爐上高火，把鑄鐵鍋從烤箱中拿出來(lái)，放在爐上，等到鑄鐵鍋燒的滴上一滴水就會(huì)吱的一聲變成蒸汽時(shí)，把牛排放入鍋內(nèi)，雙面，各30秒鐘，隨后，牛排周邊各10秒。（不要慌張，雖然室內(nèi)已經(jīng)開(kāi)始冒煙了，鎮(zhèn)定，一定要鎮(zhèn)定操作，可以安排專(zhuān)人站在報(bào)警器跟前，隨時(shí)滅掉警報(bào)）隨后，把鑄鐵鍋帶牛排一鍋端，放到預(yù)熱好的烤箱里。500華氏度，雙面各2分鐘。關(guān)閉烤箱，用余溫在燜5-10分鐘。（這個(gè)就看個(gè)人口味了，如果吃5分熟的，就不用燜，5分鐘大概7分熟，10分鐘大概9分熟）。
4. 利用腌牛排的時(shí)間，焯蘆筍、紅椒、炒土豆泥。牛排切片，裝盤(pán)。
牛排怎么做才嫩
主料
牛排2塊
輔料
胡蘿卜2根
檸檬半個(gè)
雞毛菜1小把
調(diào)料
橄欖油2湯匙
海鹽適量
黑胡椒1/2茶匙
煎牛排的做法
1.牛排如果是冷凍的，請(qǐng)放在冰箱冷藏室自然退冰
2.退冰后的牛排用廚房用紙擦拭干凈
3.牛排鍋燒熱，放入橄欖油，待微微冒起白煙時(shí)放入牛排，不要移動(dòng)。此時(shí)鐵板溫度比較高，可以幫助牛排快速鎖住表面肉汁
4.煎的時(shí)候轉(zhuǎn)小火，時(shí)間需要根據(jù)牛排大小自己判斷，我大概煎了1分鐘的樣子。底部燙出花紋后，旋轉(zhuǎn)70度繼續(xù)煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海鹽，即可翻面
5.翻面后的牛排，可以改中火，按照剛才的辦法繼續(xù)煎，期間用研磨黑胡椒和海鹽調(diào)味。五成熟的牛排，中間要有粉紅才對(duì)，此時(shí)可以從牛排的側(cè)面觀看牛排的熟度
6.如果牛排比較厚，待兩面煎好后，可以把肉豎起來(lái)繼續(xù)煎一下四周封鎖住肉汁，防止肉汁從側(cè)面流出，用蔬菜裝飾后擺上牛排即可
烹飪技巧1、不要買(mǎi)腌制過(guò)的牛排。好肉不需要腌制，長(zhǎng)時(shí)間腌制不僅無(wú)法辨別肉的花紋，也會(huì)影響肉的味道。尤其是超市刷了一層又一層黑椒汁的那種，其實(shí)是吃不出肉的好壞，只能吃個(gè)調(diào)料的味道；
2、買(mǎi)牛排選擇稍微厚一點(diǎn)的，厚一點(diǎn)的才好把握熟度。否則剛下鍋，還沒(méi)等翻面呢，就已經(jīng)熟的差不多了，那種吃不出來(lái)鮮嫩多汁的感覺(jué)；
3、鮮嫩的牛排，不用用刀背拍松，因?yàn)闀?huì)破壞外形；
4、如果想吃著更香，可以用黃油煎牛排。或者一半橄欖油一半黃油的混合油來(lái)煎；
5、煎牛排之前可以先煎蒜片，這樣會(huì)比較香。也可以買(mǎi)瓶香蒜粒，在煎的過(guò)程中撒上，也非常提香味；
6、煎牛排用的鹽，可以隨意，我用的是紅酒鹽，也可以用海鹽或者巖鹽，看個(gè)人喜歡的風(fēng)味。
希望我的回答對(duì)你有幫助
如何做鮮嫩的牛排？？
通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合中國(guó)人的胃口。它不僅量比較大，還有很豐富的配菜。在美國(guó)的Steak House（牛排屋，專(zhuān)門(mén)吃牛排的餐廳）里，菜單上牛排是單點(diǎn)的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名稱(chēng)，客人可以根據(jù)自己的喜好選擇肉的部位，這配菜也是需要單點(diǎn)的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯?xiàng)l等，上菜時(shí)每個(gè)人要的牛排放在自己面前，配菜放在中間，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，愛(ài)吃肉的人絕對(duì)可以吃得心滿(mǎn)意足。
這樣的牛排大餐，平時(shí)在家里一樣可以做到。要是請(qǐng)朋友吃飯，做上這樣一餐，要比餐廳里的氣氛更多一份溫馨和甜蜜。
煎牛排
首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時(shí)，高溫會(huì)迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因?yàn)椴皇钦ǎ杂筒挥锰啵”∫粚泳涂梢浴?
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時(shí)間長(zhǎng)短。最后再加鹽和黑胡椒粉（后放鹽是因?yàn)椋绻确艜?huì)把肉里的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。
還有一種方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調(diào)和成汁，把牛排放在里面腌2個(gè)小時(shí)左右。如果有時(shí)間提前準(zhǔn)備，可以把牛排浸過(guò)汁后用保鮮膜包起來(lái)，放在冰箱里過(guò)夜，第二天再做，效果會(huì)更好。
配菜
蘑菇醬
材料：蘑菇250克、攪打奶油100克、黃油
調(diào)料：鹽、胡椒粉、雞精、老抽醬油
做法：把蘑菇切成1厘米左右的厚片。在煎鍋里放一大勺黃油，化開(kāi)后，倒進(jìn)蘑菇片，小火煎5分鐘左右，待水分蒸發(fā)后，放入1/4塊雞精，一小勺老抽醬油，少許鹽和胡椒粉，炒幾下就可以出鍋了。
牛排的做法
原料：
牛肉（肉塊厚者為佳）1000克
豬油 100克
精鹽 適量
作法：
1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡(luò)處略劃幾刀（以免熟時(shí)變形）。
2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之后，在兩面撒上精鹽，繼續(xù)煎至熟起鍋。
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時(shí)間，視對(duì)牛扒要求的熟度而定：
紅牛扒（生牛排） 每面各煎1分鐘。
淺紅牛扒（中等熟）
偏生 每面各煎2-3分鐘。
偏熟 每面各煎3-4分鐘。
透煎牛扒 每面各煎5分鐘。
牛排的幾種配食
1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。
3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤(pán)時(shí)燒以奶油沙司。
4、可以選用其它的配食如：
炸土豆條——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5、還可以澆上不同風(fēng)味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來(lái)沙司等。
吃法：
將一塊煎好的牛扒，放入盤(pán)中，根據(jù)做法，選用相應(yīng)的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應(yīng)的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤(pán)或盤(pán)中，一起上桌，食者自取。用刀叉進(jìn)餐。
特點(diǎn)：
肉質(zhì)鮮嫩醇香，味美適口。
煎牛排的做法XD:
材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。
做法：
事先的腌制：
1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒(méi)有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買(mǎi)最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒(méi)有紅酒，不使用也無(wú)所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯(cuò)。
4. 整個(gè)腌制約十來(lái)分鐘即可。
煎鍋
1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。
2. 用大火將兩面稍微煎過(guò)，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。
3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個(gè)幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。
4. 切開(kāi)來(lái)的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。
煎牛排
原料：
牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
做法：
將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。
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煎牛排 首先,鍋要燒的非常熱,這樣牛排下鍋時(shí),高溫會(huì)迅速把肉的表面封住,讓鮮美的汁留在里面.煎牛排可以用植物油,也可以用黃油,因?yàn)椴皇钦?所以油不用太多,薄薄一層就可以. 牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟,全憑煎的時(shí)間長(zhǎng)短.最后再加鹽和黑胡椒粉(后放鹽是因?yàn)?如果先放會(huì)把肉里的汁吸出,影響肉的鮮嫩度). 還有一種方法是先把牛肉腌制一下再煎.用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉,調(diào)和成汁,把牛排放在里面腌2個(gè)小時(shí)左右.如果有時(shí)間提前準(zhǔn)備,可以把牛排浸過(guò)汁后用保鮮膜包起來(lái),放在冰箱里過(guò)夜,第二天再做,這樣煎出來(lái)的牛排常嫩,而且效果會(huì)更好.