怎么做牛軋糖才能有嚼勁
發酵完再次揉面的時候加堿水,能讓饅頭更緊實更有嚼勁.一點堿都不放的饅頭比較粘比較彈牙.
牛皮糖的做法，牛皮糖怎么做好吃，牛皮糖的家常做法
用料
麥芽糖 120克
熟芝麻
白砂糖 100克
面粉 50克
豬油 或植物油20克
水 180克
桂花 適量
牛皮糖的做法
將面粉放入碗中，分少量多次將150克的清水倒入
要不時用筷子攪拌，至面漿完全均勻無結塊
把白砂糖全部放入小鍋中，加入30克清水和6克豬油煮沸
接著將步驟二中的面漿全部倒入，開中小火不停攪拌至稀薄的面糊狀
此時倒入麥芽糖繼續熬煮
全程要不停用木鏟朝一個方向攪拌
加入麥芽糖的面糊會越來越濃稠，此時將剩余的豬油倒入
至麥芽糖面糊變得不易流動且不時冒泡時，撒入桂花拌勻后關火
倒入事先鋪有熟芝麻的容器中
用木鏟將其平鋪均勻后，在撒上一層熟芝麻，帶起完全冷卻
用抹有食用油的小刀，將牛皮糖取出
用搟面杖將其搟成厚度約0.5公分的片狀，用廚房剪剪成條狀即可食用
牛皮糖怎么做
牛皮糖:原料配方 砂糖10公斤 飴糖8公斤 綠豆淀粉3公斤 香油5公斤 桂花0.5公斤 熟芝麻5公斤 水4公斤
制作方法 1.熬糖：將糖和水放入鍋內熬制，糖溶化，水沸后，將淀粉用水溶解，用羅濾入鍋內，隨入隨攪動。熬成粘糊狀時加入飴糖混熬，大約1小時加入香油，快熬好時加入香料（桂花，如用桔餅或鮮桔皮更好），熬制時須用鏟子不停的鏟動。全部熬糖時間約為2個小時，糖熬好時（糖膏取樣浸入冷水冷卻，磕碰即斷裂為成熟）移離火源。
2.成型：在案子上鋪上一層芝麻，把糖膏倒在上面，在糖膏上面再撒一層芝麻，待溫度稍降低，有一定硬韌度時，用走錘壓平。厚約6毫米，再用刀切成寬約1.2厘米的條，用木板尺3只，將糖條的兩側和上面軋緊成長方形，再用刀橫切成2～2.5毫米厚的糖片，即為成品。
牛皮糖要怎么做好吃?牛皮糖要哪些材料?如何做牛皮糖
牛皮糖詳細制作步驟1.將面粉放入容器中,取冷水700克,逐漸加入面粉中.邊加入邊用鏟攪拌,調制成粉漿,不得有面渣. 2.將白砂糖和1/3的豬油入鍋,加250克水煮沸,然后倒入粉漿一同熬煮.大約過半個多小時,濃度為薄漿糊狀時,加入飴糖繼續熬煮.1小時后,加入剩余的豬油,繼續熬約30分鐘.然后拌入桂花,攪拌均勻后,端鍋離火.整個過程要不斷鏟拌. 3.在鐵盤中鋪一層芝麻,將糖漿倒在芝麻上面,并在糖漿上面撒一層芝麻.待其稍涼后(一般冬季半小時,夏季約1小時).用搟面杖壓成厚約0.8厘米的薄片,切成長條,再切成塊.
牛皮糖怎么做？
原料：白砂糖100克 麥芽糖120克 面粉50克 豬油（或植物油）20克 水180克 熟芝麻、桂花適量
做法：
1.將面粉放入碗中，分少量多次將150克的清水倒入
2.要不時用筷子攪拌，至面漿完全均勻無結塊
3.把白砂糖全部放入小鍋中，加入30克清水和6克豬油煮沸
4.接著將步驟二中的面漿全部倒入，開中小火不停攪拌至稀薄的面糊狀
5.此時倒入麥芽糖繼續熬煮
6.全程要不停用木鏟朝一個方向攪拌
7.加入麥芽糖的面糊會越來越濃稠，此時將剩余的豬油倒入
8.至麥芽糖面糊變得不易流動且不時冒泡時，撒入桂花拌勻后關火
9.倒入事先鋪有熟芝麻的容器中
10.用木鏟將其平鋪均勻后，在撒上一層熟芝麻，帶起完全冷卻
11.用抹有食用油的小刀，將牛皮糖取出
12.用搟面杖將其搟成厚度約0.5公分的片狀，用廚房剪剪成條狀即可食用
注意事項：
一.清水要少量多次的慢慢加入面粉中，用筷子不是攪拌至完全無結塊的面漿
二.油脂的使用，可按個人喜好選擇豬油、植物油或黃油都可以
三.全程熬煮需不時的攪拌麥芽糖面糊，以防糊底
四.因面粉的吸水度不同，因為可酌情增減分量，面粉的多少可相應決定牛皮糖的軟硬程度
牛皮糖的做法
原料: 川白糖10公斤、飴糖15公斤、紅苕27.5公斤、芝麻2.5公斤、化油2.5公斤、香料適量. 做法: 1、苕泥:紅苕蒸巴后,在篩內揉擦,除凈筋塊雜質,過篩成苕泥. 2、炒制:先將飴糖煮沸,再下苕泥,接著下配料中化油的1/4,煮沸后下白糖.待糖泥較濃時,又下1/4的化油,在“起火色”前將化油下完.糖溫達到120℃,糖泥色轉白,不巴鍋,有綿性時,即可端鍋.整個炒制時間需要90分鐘. 3、上麻:芝麻去皮炒熟后,均勻地鋪于案板上,將冷至60~70℃的糖泥置于鋪好的芝麻上,搟平,撒芝麻少許,再搟平(不撒芝麻,將糖泥翻面再搟亦可),然后成型.成型制品一面芝麻多而均勻,一面芝麻少許.
牛皮糖是怎么做的?
我是食品廠的,那個說起來較復雜;家里制作基本不可能. 需要一定的生產工具, 先說制作糖漿:將砂糖、葡萄糖漿、植物油、淀粉、麥芽糊精、桂花香精、水等原料按一定比例混合均勻,倒入特制的蒸汽夾層鍋邊煮邊攪拌(明火不易控制火候,易糊鍋),待糖漿為紅褐色時撥出少許浸入冷水盆,用手指牽拉探其骨子是否成型(這招最吃功夫,需相關經驗),成型后(說明糖漿已上勁)用浸過冷水的木桶盛出待用. 再用炒熟的白芝麻在案板上堆出兩厘米高的火山口形狀,當中倒入滾燙的糖漿,再覆上其余芝麻,在其冷卻前用搟面杖搟成你需要的薄皮狀,再適時用刀切成條、塊、粒,或卷成卷. 這里只是粗略介紹,不同品種的牛皮糖其配料、工序略有不同,不再贅述.
牛皮糖的制作方法
牛皮糖號稱揚州一絕，是江蘇揚州漢族名點之一。口味香甜，外層芝麻均勻，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香，細嚼不粘牙，在海內外享有盛譽，早在清朝乾、嘉年間就已面市揚州，后因戰爭頻繁而失傳于世。揚州食品生產廠家的科技人員和制糖技師們決心要讓失傳已久的牛皮糖重見天日，對前人的制糖工藝進行挖掘整理，通過千百次的嘗試，終于使傳統產品得以重新問世，并使其在保持原有特色的基礎上加以創新，使口感達到了彈性、韌性、柔軟性三性為一體的最佳狀態！受很多孩子們的喜愛。
制作
材料
主料：芝麻(100克)
輔料：桂花(10克) 小麥面粉(200克)
調料：白砂糖(500克)豬油（煉制）(100克)蜂蜜(600克)
工藝
1.將面粉放入容器中，取冷水700克，逐漸加入面粉中。邊加入邊用鏟攪拌，調制成粉漿，不得有面渣。
2.將白砂糖和1/3的豬油入鍋，加250克水煮沸，然后倒入粉漿一同熬煮。大約過半個多小時，濃度為薄漿糊狀時，加入飴糖繼續熬煮。1小時后，加入剩余的豬油，繼續熬約30分鐘。然后拌入桂花，攪拌均勻后，端鍋離火。整個過程要不斷鏟拌。
3.在鐵盤中鋪一層芝麻，將糖漿倒在芝麻上面，并在糖漿上面撒一層芝麻。待其稍涼后（一般冬季半小時，夏季約1小時）。用搟面杖壓成厚約0.8厘米的薄片，切成長條，再切成塊。
怎么樣做牛皮糖
1.將面粉放入容器中,取冷水700克,逐漸加入面粉中.調制成粉漿. 2.將白砂糖和1/3的豬油入鍋,加250克水煮沸,然后倒入粉漿一同熬煮.待其稍涼后用搟面杖壓成厚約0.8厘米的薄片,切成長條,再切成塊.
牛皮糖怎么做啊？好想吃啊！
四川牛皮糖
牛皮糖系四川小貨幫產品，約有半個世紀的歷史。重慶金星糖果廠50年代生產本品以來，有所改進，質量優于同類產品。其特點是綿軟化渣，香甜適口，有韌性，耐咀嚼，在糖食中獨具一格。
原料配方 川白糖10公斤 飴糖15公斤 紅苕27.5公斤 芝麻2.5公斤 化油2.5公斤 香料適量
制作方法 1.苕泥：紅苕蒸巴后，在篩內揉擦，除凈筋塊雜質，過篩成苕泥。
2.炒制：先將飴糖煮沸，再下苕泥，接著下配料中化油的1/4，煮沸后下白糖。待糖泥較濃時，又下1/4的化油，在“起火色”前將化油下完。糖溫達到120℃，糖泥色轉白，不巴鍋，有綿性時，即可端鍋。整個炒制時間需要90分鐘。
3.上麻：芝麻去皮炒熟后，均勻地鋪于案板上，將冷至60～70℃的糖泥置于鋪好的芝麻上，搟平，撒芝麻少許，再搟平（不撒芝麻，將糖泥翻面再搟亦可），然后成型。成型制品一面芝麻多而均勻，一面芝麻少許。
質量標準 規格：長方形，長10厘米，寬1.5厘米，厚1.5厘米。上麻均勻適當，無粘連現象。
色澤：糖體金黃色，芝麻白色。
組織：綿軟，有韌性。
口味：香甜適口，綿軟化渣，耐咀嚼，不粘牙。